Kas ir galantīns? Uzziniet, kā pagatavot šo neparasto uzkodu mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Galantīns ir tradicionāls franču virtuves ēdiens, tas ir garšīgs aspic vai maigais rullītis. Tās pamatā ir vistas gaļa, tītara gaļa, paipalas, liesa cūkgaļa, teļa gaļa, truši vai zivis. Gaļai obligāti jāpievieno garšvielas, garšvielas, dārzeņi, sēnes, olīvas, rieksti vai žāvēti augļi. Šāds ēdiens izceļas ne tikai ar izcilām garšas īpašībām, bet arī ar iespaidīgu izskatu. Tas viegli rotā jebkuru svētku galdu un iepriecina viesus ar izsmalcinātu noformējumu.

Šajā rakstā pastāstīsim, kā pagatavot vistas galantīnu pēc klasiskās receptes, un piedāvāsim vēl divas iespējas šī interesantā ēdiena pagatavošanai. Jūtieties brīvi izmantot jebkuru no piedāvātajām receptēm un pievienojieties neticami gardajai franču virtuvei.

Vēstures fons

Noskaidrosim, kas ir galantīns? Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena nosaukums cēlies no senfranču galatīna (želeja), galine (vistas) vai no latīņu vārda galatina (želeja). Saskaņā ar sākotnējo recepti galantīns bija teļa galvas želeja, kas pildīta ar vistas gaļu ar garšvielām, dārzeņiem un augļiem.

Kas ir galantīns mūsdienu kulinārijā? Šis ēdiens vairāk izskatās pēc rullīša, želejas vai aspic. Tas pieder pie gaļas uzkodu kategorijas, tiek pasniegts atdzesēts un sagriezts porcijās. Nereti to gatavo no vistas gaļas un pievieno visdažādākās sastāvdaļas – šķiņķi, vīnu, sēnes, burkānus un saldos piparus, pistācijas un olīvas. Pateicoties dažādu krāsu komponentu kombinācijai, tiek iegūts ļoti iespaidīgs ēdiens. Tagad jūs zināt, kas ir galantīns. Atliek iemācīties to pagatavot.

Klasiskā pistāciju vistas recepte

Lai pagatavotu galantīnu, jums būs jāsagatavo produkti, tostarp:

• 1 vistas liemenis;
• 200g liesa šķiņķa;
• 50g pistāciju;
• 1 sīpols;
• 1 vidējs burkāns;
• garšvielas (lauru lapa, m alti melnie pipari un zirņi, muskatrieksts);
• sāls;
• pētersīļi.

Darbā būs nepieciešams marles gabaliņš un viršanas aukla (var aizstāt ar parastu diegu).

Garšuma gatavošana mājās

Galantīna gatavošana, sāksim ar vistas liemeņa sagriešanu. Uzmanīgi nogrieziet ādu, cenšoties to nesabojāt. Gaļu atdala no kauliem. Mēs nosūtām vistas kaulus gatavot buljonā. Sāls, noņemiet putas. Katlā ar verdošu buljonu pievieno nomizotus sīpolus un burkānus, kā arī lauru lapas un piparu graudus.

Kamēr buljons vārās, sagatavo m alto gaļu. Vistas gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā, šķiņķi sagriežam mazos gabaliņos. Pievienojiet nomizotas pistācijas, sāli, m altus piparus un muskatriekstu. Kārtīgi samaisa. Uzlieciet vistas ādu uz marles, izlīdziniet to. Virsū liek m alto gaļu.

Aptiniet apstrādājamo priekšmetu rullī, ap malām sasienot ar auklu. No gatavā vistas buljona izņemam kaulus. Liek rullīti pannā un vāra 80 minūtes. Gatavo galantīnu izņemam no buljona, noņemam marli un ietinam pārtikas plēvē. Mēs tīrām ledusskapī 8-10 stundas. Pēc atvēlētā laika varat pasniegt uzkoda uz galda porcijās, dekorējot ar svaigiem garšaugiem. Tagad jūs zināt, kas ir galantīns un kā to pagatavot. Noteikti pamēģiniet uztaisīt tik oriģinālu uzkodu svētku galdam!

Vienkāršota versija vistas galantīna pagatavošanai

Sekojošā vistas galantīna recepte ir iepaticies daudzām mājsaimniecēm, pateicoties tās pagatavošanas vienkāršībai, izcilajai garšai un ēstgribu rosinošajam ēdiena izskatam. Mēs iesakām vismaz vienu reizi izmēģināt šo brīnišķīgo uzkodu. Jūs noteikti būsiet apmierināti ar rezultātu.

Lai radītu šo izsmalcināto delikatesinepieciešams:

• 1 vistas liemenis;
• 250g treknas cūkgaļas;
• 3 klaipa gabali;
• 100 ml piena;
• 200 ml bieza krējuma;
• 1 b altais sīpols;
• 1 sarkanais sīpols;
• 250g sēņu;
• 20 ml augu eļļas;
• 2 vistas olas
• sāls, garšvielas (kurkuma, m alti melnie pipari, paprika).

Soli pa solim apraksts

Manu vistas liemeni, nosusiniet un uzmanīgi noņemiet ādu, atstājot tikai spārnus un stilbiņus (vai nogrieziet tos). Vēlams nepieļaut asaru veidošanos, lai cepšanas laikā neiztecētu sula.

Noņemiet visu gaļu no vistas liemeņa. Saduram kopā ar cūkgaļu ar blenderi vai izlaižam caur gaļas mašīnā. B altos un sarkanos sīpolus notīram, pusi b altās galvas noliekam malā, pārējo sasmalcinām blenderī un pievienojam m altajai gaļai. Mērcē kukulīti 100 ml piena. Pievienojiet mīksto maizi m altajai gaļai. Sāli, piparus un pievieno krējumu. Labi samaisiet.

Manas sēnes, sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz pannas cepties. Pusi sīpola sagriež kubiņos. Kad liekais šķidrums iztvaikojis, sēnēm pievieno sīpolu. Cepam vēl kādu laiku, noņemam no uguns, atdzesējam. Pievienojiet šampinjonus m altajai gaļai.

Piepildi vistas ādu ar iegūto masu. Mēs šujam ar diegu. Rullīti apviļājam ar garšvielām, nelielu daudzumu sāls un augu eļļas. Mēs nosūtām galantīnu cepšanai cepeškrāsnī 60 minūtes (katra 190 ° C). 10 minūtes pirms gatavības ieslēdziet “Konvekcijas” režīmu, lai iegūtu kraukšķīgus. Pasniedzietgalantīns uz galda atdzesētu, sagrieztu porcijās.

Diētiskā vistas galantīna recepte

Ja vērojat savu figūru un cenšaties pēc iespējas samazināt tauku daudzumu uzturā, iesakām pagatavot gardu mazkaloriju vistas aspicu ar želatīnu. Recepte ir vienkārša un ietver nelielu sastāvdaļu skaitu. Gatavā ēdiena kaloriju saturs būs tikai 127 kalorijas uz 100 gramiem.

Lai pagatavotu diētisko galantīnu, jums būs nepieciešams:

• 1 vistas krūtiņa;
• 2 vistas kājas;
• 1 paprika;
• zaļo olīvu bundža bez kauliņiem;
• 100 ml krējuma 20% tauku;
• 20 g skābā krējuma 15% tauku;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• želatīns;
• sāls, melnie pipari, lauru lapa, piparu graudi.

Diētiskā galantīna gatavošanas metode

Viegli noņemiet ādu no vistas krūtiņas un nogrieziet fileju. Mēs to sasitām ar āmuru, iepriekš pārklājot to ar polietilēnu. Noņemiet gaļu no kājām. Visus kaulus liekam katliņā, piepildām ar ūdeni un uzvāram buljonu. Noņem putas, pievieno sāli, lauru lapu, nedaudz vēlāk - sīpolu un burkānus. Kamēr buljons vārās, nodarbojamies ar pašu galantīnu.

Vistas gaļa, kas izņemta no kājām, tiek izlaista caur gaļas mašīnā. Pievieno krējumu, sāli un piparus. Nomizo papriku un sagriež kubiņos. Atveriet olīvu burku. Cieši izklājam vistas fileju uz pārtikas plastmasas plēves, lai nav atstarpes. Virsū liek m alto gaļu, izlīdzina. Olīvu un sarkano sakraušanapaprikas. Sarullējam sagatavi rullī, iepakojam vēl vairākos plēves slāņos un nofiksējam galus.

Ievietojiet galantīnu cepamajā traukā un līdz pusei piepildiet ar karstu ūdeni. Pārklājiet cepešpannu ar foliju. Mēs nosūtām uz 90 minūtēm cepeškrāsnī 160ºС temperatūrā. Gatavo rullīti atdzesējam un nosūta uz ledusskapi uz 3-4 stundām.

Izšķīdiniet 10 g želatīna 200 ml gatavā buljona saskaņā ar instrukcijām. Pievieno 20 g saldā krējuma, samaisa un ar iegūto maisījumu pārlej vistas rullīti. Atstāt ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Pasniedz galdā, sagriež porcijās šķēlēs un rotā ar svaigiem zaļumiem. Kā mērce šādai uzkodai lieliski noder sinepes vai mārrutki. Labu apetīti!