Kūka "Eņģeļu ēdiens": soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūkas Angel's Food recepti veidotāji ilgu laiku rūpīgi slēpa, līdz kādu dienu to savā pavārgrāmatā 1839. gadā publicēja Letīcija Braiena, lai gan to sauca vienkārši par "B alto biskvītu". Cita tolaik labi pazīstama pavāre Izabella Stjuarte pēc četrdesmit gadiem savā grāmatā viņu nosauca par eņģeļu kūku. Mīklam bija gandrīz b alta drupača, neticami viegla ar maigu tekstūru, ko nevar salīdzināt ar parasto biskvītu. Kopš tā laika šis deserts ir atzīts par gardāko no visiem pieejamajiem.

Galvenās funkcijas

Patiesībā šis drīzāk ir biskvīts, nevis kūka, jo krēms nav iekļauts galvenajā receptē, un viss gatavošanas process ir atkarīgs no pareizas mīklas sagatavošanas un tās cepšanas.

Pirmā un galvenā atšķirība starp Angel Food kūku un citiem cepumiem ir pilnīgs tauku trūkums, tāpēc, neskatoties uz augsto cukura saturu, šis deserts tiek uzskatīts par diētisku (258 kcal uz simtugrami). Kāds ir noslēpums? Mīklu kūkai "eņģelis" gatavo tikai no olb altumvielām, savukārt parastajā biskvītā tiek izmantota visa ola. Tieši šis fakts padara kūku tik īpašu.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Kūka "Eņģeļa ēdiens" ar diametru 23-25 cm tiek pagatavota pēc šādām proporcijām:

• desmit olu b altumi;
• trīs simti gramu smalki sam alta cukura;
• divi simti gramu augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 1 tējk bez virsējās sāls un citronskābes (kas oriģinālajā receptē aizstāj zobakmens krēmu).

Kālija hidrotartrāts (parastais zobakmens) pēcpadomju telpā tiek izmantots reti, lai gan tam ir priekšrocība salīdzinājumā ar citronskābi: tas daudz labāk stabilizē proteīnu sulīgās putas un neļauj tām nosēsties. Šīs vielas kristāli ir organiskas izcelsmes: tie parādās uz trauku sieniņām vīna darīšanas procesā no vīnogām, ja to uzglabā temperatūrā, kas zemāka par 10 grādiem. Ja šo sastāvdaļu nav iespējams iegādāties, tad izmanto parasto citronskābi (nejaukt ar citronu sulu!).

Kā pagatavot mīklu?

Soli pa solim kūkas Angel Food pagatavošanas recepte ir elementāra: ar mikseri vidējā ātrumā saputo b altumus, līdz parādās pirmās putas, pievieno tiem citronskābi un sāli un turpina procesu. Ik pēc 10-16 sekundēm pievieno 1 ēd.k. l. cukuru, neapturot mikseri, līdz ir izlietota 1/2 no kopējā receptē nepieciešamā smilšu daudzuma. Olu masai vajadzētupalielināt skaļumu vismaz četras reizes un pārvērsties par sulīgu gaisa mākoni.

Tālāk pārējais cukurs jāsajauc ar miltiem un viegli jāsamaisa ar blenderi. Iegūto sauso maisījumu sadala divās daļās un pamīšus pievieno proteīna masai, kārtīgi samaisot ar koka vai silikona karoti. Ir svarīgi neaizkavēt procesu, lai olb altumvielas nenosēstos.

Kā izcept "eņģeļu" biskvītu?

Oriģinālajā Angel Food kūkas receptē ir stingri noteikts, ka cepamtrauku nekādā gadījumā nedrīkst ieziest ar jebkāda veida taukiem, pretējā gadījumā mīkla nepacelsies. Šajā gadījumā jums ir jāizmanto parastā metāla forma. Tradicionāli kūku cep veidnē ar caurumu vidū (kā Ziemassvētku kūciņām), tad mīkla vienmērīgāk paceļas un labi izcepas iekšā.

Ja vidū nav cauruma, tad biskvīta mīkla gar malām pacelsies augstāk, bet vidum būs iegremdēšanās un blīvāka tekstūra. No papīra ir arī jāizgriež aplis, kas vienāds ar formas dibena diametru, un jānovieto tur. Tālāk jums jāieliek mīkla veidnē un jāievieto jau sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas temperatūras režīms ir 160-170 grādi, aptuvenais laiks ir 50 minūtes. Nekādā gadījumā nedrīkst atvērt cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā mīkla nosēdīsies un biskvīts tiks neatgriezeniski sabojāts. Pirmo reizi var atvērt cepeškrāsni, kad kūkas virspuse kļūst piesātināta zeltaina, pēc tam paturēt vēl dažas minūtes untad izņemiet veidni.

Nākamā darbība

Otra pagatavošanas īpašība: kūka Angel Food netiek uzreiz izņemta no veidnes, jo tā joprojām var nosēsties un zaudēt savu gaisīgo struktūru. Tajā pilnībā jāatdziest, savukārt formu vēlams apgriezt otrādi un sānus novietot uzkalniņā, lai zem tās būtu brīva vieta.

Nav jāuztraucas, ka biskvīts izkritīs: cepšanas procesā tas pielīp pie veidnes sieniņām un cieši turas. Kad pagājušas vismaz trīs stundas, kūku var izņemt. Lai to izdarītu, gar malu starp biskvītu un veidni jānovelk asu nazis un pēc tam, viegli uzsitot pa apakšu, uzliek izcepto sagatavi uz trauka un noņem papīra apli. Dekorē pēc savas patikas un pasniedz.

Lai palīdzētu iesācējiem konditoriem

Dažreiz ir grūti pareizi aprēķināt to produktu proporcijas, kas nepieciešami mazākas vai lielākas ēdiena porcijas pagatavošanai. Šī shēma ļaus iesācējiem pavāriem bezbailīgi izmantot šos aprēķinus, lai pagatavotu nelielu kūku Angel Food:

• mazai kūkai (4 porcijām): trīs olb altumvielas, simts grami cukura, katra 1/3 tējk. citronskābe un sāls, 70 grami miltu.
• vidēja izmēra (6 porcijas): 5 olb altumvielas, simts grami miltu, 150 grami cukura, katra pa 0,5 tējk. sāls un citronskābe.

Galvenajā receptē norādītās proporcijas ir paredzētas lielai 12 gabalu kūkai.

Daži ieteikumi no meistariem

Lielākotiessoli pa solim receptes kūkas Angel Food pavārgrāmatās un vietņu lapās neliecina par sarežģījumiem, strādājot ar tik smalku cepumu, tāpēc bieži gadās, ka daļa procesa norit labi, un tad neliela garām - un viss darbs iet uz leju. Profesionāļu padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un pilnveidot visus kūkas gatavošanas posmus:

• Visiem traukiem jābūt perfekti tīriem un sausiem, pat tauku lāse var visu sabojāt.
• Proteīniem jābūt istabas temperatūrā.
• Kad cepums veidnē atdziest, telpā nedrīkst būt caurvēja.
• Gatavo Angel Food kūku sagriež ar maizes nazi (ar zobainu asmeni), jo parastais nazis saburzīs un saplēs pārāk mīksto cepumu drupatu. Arī profesionāļi izmanto vaskotu pavedienu, lai sagrieztu kūku gabalos.
• Silikona un teflona (nepiedeguma) pārklājuma veidnes šim biskvīta veidam kategoriski nav piemērotas, tajās mīkla neceļas kā nākas.

Vai šai kūkai ir nepieciešams krēms?

Sākotnēji pēc receptes "eņģeļu" kūka tika pārlieta ar saldo mērci vai glazūru, dažreiz tikai pārkaisa ar pūdercukuru, bet mūsdienu virtuvē to bieži sagriež kārtās un smērē ar krēmiem un dekorē ar augļiem.. Tas nav gluži labi, jo ir zudusi Angel Food kūkas būtība - gaisa bezsvara stāvoklis, par ko deserts tika nosaukts.

Dažas vienkāršas idejas, lai dekorētu jau tā satriecošu kūku.

1. Ogu kulijs: sasmalciniet 250 gramus jebkuru ogublenderī, sajauc ar 60-70 gramiem cukura un vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē. Pēc tam varat pievienot nedaudz šķīstošā želatīna (apmēram 8 gramus) vai 15 gramus kukurūzas cietes. Noteikti nepārtraukti maisiet masu, izvairoties no notriektiem kunkuļiem vai pielipšanas pie trauka dibena. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārlej gatavajai kūkai.
2. Šokolādes glazūra: sajauc trīs ēd.k. ēdamkarotes kakao pulvera un cukura, pievieno 4 ēd.k. karotes piena un kārtīgi samaļ masu. Pēc tam nosūtiet tur 60 gramus kausēta sviesta un vēlreiz labi samaisiet. Nepārtraukti maisot karsē ūdens vannā, līdz pilnībā izšķīst. Kūkai pārlej vēl siltu glazūru, izlīdzinot ar nazi.
3. "Karaliskā glazūra" ir ideāli apvienota ar šāda veida cepumiem, jo tas izceļ tā vieglumu, kā arī nenoslogo, atšķirībā no parastā pārklājuma. Tās iezīme: šāda veida glazūra nesasalst, bet paliek mīksta un gaisīga, pateicoties pievienotajam glicerīnam. Lai pagatavotu, viens proteīns ar 250 gramiem pūdercukura jāsaput stabilās putās un procesa beigās jāpievieno 1/2 tējk. citronu sulu un glicerīnu, sakuļ vēl 30 sekundes un uzklāj uz kūkas.

Visas šīs piedevas ir labas, taču fotogrāfijā redzamā Angel Food kūka bez tām izskatās lieliski, turklāt garša ir pilnīgi neatkarīga no to klātbūtnes, jo deserta galvenais akcents ir tieši pūkainais biskvīts.