Kāda ir atšķirība starp bezrauga kārtaino mīklu un rauga kārtaino mīklu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kārtaina mīkla ir daudzu mājsaimnieču iecienīts produkts. Joprojām būtu. Tikai 20 minūtes - un uz galda ir lieliski cepumi, smaržīgi pīrāgi vai gardi kruasāni. Mīklu droši uzglabā saldētavā, un ar to ir ļoti viegli un ērti rīkoties.

Kārtainās mīklas gatavošana mājās ir diezgan sarežģīta un laikietilpīga, un, ja neesi profesionāls šefpavārs, tad nevajag sevi mocīt, labāk iegādāties gatavu produktu, jo tas ir diezgan lēti. Un šodien mēs vēlamies jums pastāstīt par atšķirību starp bezrauga kārtaino mīklu un bezrauga kārtaino mīklu. No pirmā acu uzmetiena tie ir vienādi, bet produkti ir pilnīgi atšķirīgi.

Galvenā atšķirība

Ja jums patīk kraukšķīgi, bezsvara produkti ar dažādiem pildījumiem, jums jau vajadzētu noķert atšķirību. Bet, ja jūs joprojām nezināt, kā bezrauga kārtainās mīklas izstrādājumi atšķiras no bezrauga kārtainās mīklas, mūsu raksts ir īpaši paredzēts jums. Kārtainās mīklas izstrādājumu daudzveidība ir patiešām pārsteidzoša. Tie ir saldie deserti un uzkodas, kā arī sātīgi pīrāgi. Taču galvenā atšķirība nav šajā, bet gan pašā klasifikācijā.

Galvenā atšķirība ir mīklas uzaugšana produkta gatavošanas laikā. Ir tehnoloģiskas īpašības, kuras zina tikai profesionāli konditori. Tvaika dēļ paceļas bez rauga. Un rauga mīklā ūdens tvaiku dēļ noslāņojumam pievienojas arī sēnīšu mikroorganismu darbs.

Kalorijas

Ņemot vērā atšķirību starp bezrauga kārtaino mīklu un bezrauga kārtaino mīklu, ir ļoti svarīgi ņemt vērā šo punktu. Ja jums patīk kraukšķīgi konditorejas izstrādājumi, bet pieskatāt savu figūru, tad labāk izvēlieties raugu. Protams, tajā ir arī eļļa, bet mazākā daudzumā nekā "svaigajai" šķirnei. Tāpēc, ja izvēlaties mīklu sātīgiem pīrāgiem ar gaļas vai zivju pildījumu, tad tā iederēsies lieliski, jo ir mazāks kaloriju saturs.

Tehnoloģiskās smalkumi

Sāksim ar neraudzētās mīklas aprakstu. Kāda ir atšķirība starp bezrauga kārtaino mīklu un rauga mīklu, ir ļoti noderīgi zināt, lai izvēlētos piemērotāko variantu saviem produktiem. Slāņveida trauslu izstrādājumu pagatavošanai vislabāk izvēlēties svaigus. To gatavo, pamatojoties uz parasto cieto kviešu miltu mīklu, kas pēc tam tiek slāņota, izmantojot īpašus paņēmienus. Neskatoties uz to, ka tā nebūt nav salda, konditori ļoti labprāt izmanto kārtaino mīklu kūkām un tūbiņām, biezpiena pīrāgus un strūdeli, kā arī cepumus. Kombinācijā ar vieglu krēmu, pūdercukuru unaugļi, tas kļūst par šedevru.

Neraudzētās kārtainās mīklas šķirnes

Šodien ir trīs to veidi. Šī ir vācu mīkla, ko gatavo, mīklā ietinot taukus un pakāpeniski salokot kārtas. Vienkāršāka iespēja, ko izmanto iesācēju pavāri, ir holandiešu mīkla. Šajā gadījumā uz izrullētā slāņa izklāj taukus, un pēc tam pakāpeniski izklāj slāņus. Protams, otrā iespēja ir daudz vienkāršāka, tāpēc lielākā daļa konditorejas veikalu to izmanto.

Un tagad der pateikt, ar ko rauga kārtainās mīklas izstrādājumi atšķiras no bezrauga. Neraudzētā mīkla ilgi nenoveco, tāpēc to var pagatavot lielos daudzumos un uzglabāt saldētavā. Tas ir ārkārtīgi ērti, ja viesi jau ir ceļā un jums nav ar ko viņus palutināt.

Un tagad par rauga analogu

Un mēs turpinām apsvērt šo saistīto, bet tik atšķirīgo produktu funkcijas. Tikai no pirmā acu uzmetiena ir grūti saprast, ar ko rauga kārtainās mīklas izstrādājumi atšķiras no bezrauga. Šis produkts ir maigs un sulīgs, gatavajā produktā būs mazāk slāņu, taču tas būs ļoti mīksts un patīkams pēc garšas. Taču trauslumu, kas tik raksturīgs pūšamajām mēlēm, nebūs iespējams sasniegt.

Mīklas uzrūgšanu izraisa vairāki procesi.

• Smalcīgo drupatas struktūru veido sēnīšu mikroorganismu dzīvībai svarīga darbība.
• Karsēšanas procesā ūdens tvaiki atver mīklas slāņus.

Ideāli piemērots pīrāgiem un maizītēm

Jau kļūst skaidrs, ar ko bezrauga kārtainās mīklas atšķiras no rauga kārtainās mīklas. Produktā ar zemu tauku saturu (rauga mīklā) pacelšanās un atdalīšanās notiek īpašas mīklas salikšanas tehnikas, kā arī rauga vitālās aktivitātes dēļ. Turklāt gatavais produkts būs mīksts un pūkains, bet slāņi ir mazāk izteikti. Un jo lielāks tauku saturs, jo skaidrāki izceļas slāņi. Protams, tas notiek tikai tad, ja slāņošanas process tiek veikts pareizi.

Šāda veida mīklai ļoti svarīgs ir temperatūras režīms. Pati mīkla un pievienotie tauki - visam jābūt istabas temperatūrā. Mīklas fermentāciju veic +20 grādu temperatūrā. Un, lai veidotos slāņi, katru reizi, pievienojot taukus, tos sūta ledusskapī (+12 grādi) uz 15 minūtēm.

Darba iezīmes

Un mēs turpinām runāt par to, ar ko rauga kārtainās mīklas izstrādājumi atšķiras no bezrauga. Ir grūti pateikt, kurš ir labāks, tas viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm un produkta, kuru vēlaties iegūt pie izejas. Rauga mīkla ir ļoti maiga, tāpēc pareizi izrullēt kārtas būs diezgan grūti. Pārāk mīksti tauki iztecēs, un pārāk cietie tauki saplīsīs un saplēsīs slāņus. Tāpēc, ja vēlaties mēģināt pagatavot pusfabrikātu pats, tad daudz labāk ir sākt ar svaigu.

Kā izvēlēties labākoopcija

Ja vēlaties iepakojumu izmantot uzreiz, tad jāizvēlas tikai neraudzētā mīkla. Atkārtoti sasaldēt kārtaino mīklu nav iespējams, jo mikroorganismi ies bojā un produkti nepacelsies. Mēs jau teicām, kā rauga kārtainās mīklas izstrādājumi atšķiras no bezrauga kārtainās mīklas. Pirmais variants pēc struktūras ir smalkāks, no tā sanāk lieliski kruasāni. Bet kūku cepšanai labāk ņemt neraudzētu mīklu, tomēr tās sastāvā ir vairāk margarīna.

Starp citu, jo vairāk kārtu, jo garšīgāki konditorejas izstrādājumi. Tāpēc, izvēloties mīklu, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Labs slāņainības indekss rauga izstrādājumam ir 48, bet neraudzētam tas ir 256.

Secinājuma vietā

Tātad mēs esam nonākuši pie beigām. Ceram, ka tagad visiem ir skaidrs, ar ko kārtainās bezrauga mīkla atšķiras no rauga mīklas. Kāda ir atšķirība, tas kļūst skaidrs, ja pamēģināsi mēli un kruasānu. Ja vēlaties mīkstu, pūkainu bulciņu vai pīrāgu, izmantojiet raugu. Un maziem kraukšķīgiem cepumiem vislabāk der neraudzēts. Lai gan arī šeit daudz kas ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Kāds paņem svaigu picu picai, lai tā ir plāna un kraukšķīga. Citiem tas nepatīk, jo tas ir pārāk eļļains, un viņi dod priekšroku rauga kārtai. Jūs nevarat atstāt to detuningā, bet, tiklīdz tas atkusis, nosūtiet to uz cepeškrāsni. Tad mīklai nebūs laika daudz uzrūgt un tā būs ideāla pamatne. Eksperimentējiet un atrodiet sev labāko variantu.