Kāda ir atšķirība starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi: sastāvs, līdzības un atšķirības, derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi šokolādes gardumu cienītāji pat neaizdomājas par atšķirību starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi. Galu galā abas ir ļoti populāras dažāda vecuma patērētāju vidū. Taču atšķirība starp šiem diviem saldumu veidiem ir diezgan būtiska.

Šokolādes derīgās īpašības

Daudzi cilvēki uzskata, ka šokolāde ir neveselīga. Tomēr tā nav. Tumšā un rūgta šokolāde ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, kam ir vairākas priekšrocības:

1. Tam ir labvēlīga ietekme uz ādu, tāpēc to bieži izmanto kosmētiskām maskām.
2. Kakao labvēlīgi ietekmē matus, atbalstot to augšanu un veselīgu stāvokli.
3. Kvalitatīva šokolāde attiecas uz diētiskiem produktiem. Ar mēru šis gardums ir atļauts pat ar ļoti stingrām diētām.
4. Kakao stabilizē holesterīna līmeni asinīs, novērš varikozas vēnas.
5. Šokolāde ir lielisks līdzeklissirds un asinsvadu slimību profilakse.
6. Cienasts var sniegt cilvēkam milzīgu enerģijas daudzumu.
7. Kakao ir bagāts ar aktīviem antioksidantiem un ir vēža profilakses līdzeklis.

Augstas kvalitātes produkts var uzlabot cilvēka emocionālo stāvokli.

Kuru šokolādi sauc par tumšo un kuru rūgtu

Galvenā šokolādes sastāvdaļa, gan tumšā, gan rūgtā, ir kakao. Ražošanas procesā mainās galvenās sastāvdaļas un cukura proporcijas. Tādējādi arī sākotnējo izejvielu garša mainās no rūgtenas uz saldāku. Rūgto šokolādi sauc par to, kurā ir vairāk kakao, un produktu, kurā ir pārsvars cukurs, sauc par tumšo.

Dažas tumšās šokolādes šķirnes satur papildu sastāvdaļas, kas uzlabo garšu, pievieno tai interesantas "notis". Parasti ražotāji kā palīgsastāvdaļas izmanto riekstus, rozīnes, vaniļu, žāvētus augļus. Daži zīmoli pircējiem piedāvā šokolādi ar sālītiem krekeriem vai zemesriekstiem.

Kāda ir atšķirība starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi

Kā minēts, galvenā atšķirība ir šokolādes tāfelītē esošā cukura un kakao šķidruma proporcijās. Ir arī citas atšķirības starp tumšo šokolādi un tumšo šokolādi.

Pirmais, dīvainā kārtā, ir veselīgs kārums. Mērena produkta lietošanavar pat veicināt svara zudumu. Iemesls ir tā sastāvā.

Rīvēta kakao daļai tumšajā šokolādē jābūt vismaz piecdesmit pieciem procentiem. Vairāk nekā trīsdesmit procentus veido vesels kakao sviests. Turklāt tumšajai šokolādei jāatbilst visām prasībām un jāatbilst GOST.

Tumšā šokolāde tiek plaši izmantota desertos, saldējumā, kūkās un citos gardos ēdienos. Atšķirībā no rūgtā līdzinieka, tam ir vairākas minimālas un ne pārāk stingras prasības. Tātad kakao masas daļai šādā šokolādē jābūt vismaz divdesmit procentiem.

Šī ir galvenā atšķirība starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi.

Veselīgs tumšās šokolādes sastāvs

Tumšajai šokolādei ir ļoti bagātīgs sortiments. Produktiem, kas satur vismaz četrdesmit procentus kakao šķidruma, ir laba garša.

Turklāt simts gramos tumšās šokolādes satur:

• 48% ogļhidrātu;
• 44% tauku;
• 8% olb altumvielu.

Delikateses sastāvdaļas ir kālijs, fosfors, magnijs, kalcijs, nātrijs, dzelzs (nelielā daudzumā). Šokolāde satur vitamīnus. Simts gramu kaloriju ir vidēji 550–650 kilokalorijas.

Pārtikas veikalu plauktos var redzēt dažāda veida kārumus. Atkarībā no produkta formas un konsistences izšķir plātņu, monolītu un porainu tumšo šokolādi. Pirmais tiek ražots identisku flīžu veidā. Monolītajai šokolādei navdizains, ražots vienā gabalā. Šādu gardumu masu patēriņa veikalos ir diezgan grūti atrast. Porainajai šokolādei ir gaisīga struktūra. Viens no populārākajiem produktiem šajā kategorijā ir Air šokolāde.

Delikatese var saturēt papildu sastāvdaļas vai to var ražot tīrā veidā. Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju tumšā šokolāde var būt parasta un deserta. Pēdējais veids pieder pie elites kategorijas. Šis ir ļoti delikāts produkts ar unikālu garšu. Tās atšķirīgā iezīme ir tā, ka ražošanā tiek izmantotas tikai cēlas kakao šķirnes. Tāpēc šāda produkta izmaksas ir diezgan augstas.

tumšās šokolādes sastāvdaļas

Visi tumšās šokolādes veidi atšķiras viens no otra atkarībā no sasmalcinātu kakao pupiņu procentuālā daudzuma un produkta garšas īpašībām. Veikalu plauktos var atrast kārumu, kas satur 55%, 65%, 70%, 80%, 90% un pat 99% galvenās sastāvdaļas.

Papildus kakao tumšā šokolāde satur cukuru un kakao sviestu.

Pēc garšas īpašībām rūgto šokolādi iedala divos veidos – rūgtajā un saldajā. Un tiem, savukārt, ir raksturīgas atbilstošas gaumes.

Pirmais var būt ļoti rūgts, daļēji rūgts un vidēji rūgts. Saldajai tumšajai šokolādei ir līdzīgas pakāpes.

Pirmais tiek ražots no ne augstākās kvalitātes kakao pupiņām, otrais ir izgatavots no izvēlētām šķirnēm, ilgstoši mīcot šokolādes masu, tāpēcgarša kļūst cēla un maiga.

Simts gramos delikateses, kas satur vismaz sešdesmit procentus kakao, satur:

• ūdens - 0,8 g;
• olb altumvielas - 6,2g;
• tauki - 35,4g;
• ogļhidrāti - 48,2g;
• diētiskās šķiedras - 0,8g

Produktā ir vidēji 540 kilokalorijas.

Kas ir veselīgāks

Pēc tam, kad kļūst skaidrs, ar ko rūgtā šokolāde atšķiras no tumšās šokolādes, rodas cits jautājums. Patērētājus tas sajūsmina ne mazāk, un dažkārt pat kļūst par galveno pie letes ar kādu gardumu. Patiešām, ikvienam rodas jautājums, kura šokolāde ir labāka: tumšā vai rūgtā.

Lielākais ieguvums ķermenim ir produkts ar augstu kakao saturu. Attiecīgi, lai uzlabotu veselību, labāk lietot tumšo šokolādi. Tumšais līdzinieks satur tās pašas derīgās vielas, tikai mazākos daudzumos.

Kādai jābūt šokolādei

Izvēloties īpašu uzmanību pelna ne tikai produkta etiķete ar tā sastāvu, bet arī kāruma izskats. Ir jāpievērš uzmanība šokolādes virsmai: tai jābūt spīdīgai, spīdīgai un bagātīgi brūnai. Pārāk tumša produkta krāsa, tuvu melnai, norāda uz krāsvielu klātbūtni sastāvā. B alta nokrāsa uz virsmas norāda uz svešķermeņu klātbūtni sastāvā, tā sauktās piedevas. Konservanti bieži ir atrodami negodīgu ražotāju produktos.

Tumšs unrūgtā šokolāde - nav atšķirības - tai jābūt cietai (nekādā gadījumā tai nevajadzētu kūst rokās), un lūšanas laikā tai nevajadzētu drūpēt, bet gan tai vajadzētu būt pievilcīgai un izteiktai kraukšķīgai. Piegriezumā iegūstiet matētu tekstūru, saglabājiet blīvu un cietu.

Kā uzglabāt

Kvalitatīvās šokolādes glabāšanas laiks, kā likums, ir gads, maksimums pusotrs. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt no septiņpadsmit līdz divdesmit grādiem. Deserta ilgstošai saglabāšanai piemērota folija vai oriģinālais iepakojums.

Tātad galvenā atšķirība starp tumšo un rūgto šokolādi ir rīvēta kakao procentuālais daudzums (tiek ņemti vērā tikai kvalitatīvi gardumi, kas nesatur konservantus). Abu sugu atlases kritēriji ir identiski. Tāpēc garšas izvēles un tās kvalitātes īpašības bieži kļūst par galveno faktoru, pērkot kārumu.