Dažādu veidu pupiņu glikēmiskais indekss un uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pupiņas ir visvērtīgākā pākšaugu kultūra ar izcilām garšas un uzturvērtības īpašībām. Pupiņu ēdieni ļaus ne tikai labāk apmierināt cilvēka vajadzības pēc augu proteīna, bet arī dažādot uzturu. Tās ir ļoti mīlētas un pieprasītas iedzīvotāju vidū.

Vietējo iedzīvotāju būdās Kolumba jūrnieki atrada pārsteidzošus graudus. Tie bija spīdīgi, akmens cieti, kad tie bija neapstrādāti, un mīksti un apmierinoši, kad tie bija pagatavoti. Kopā ar Kolumba jūrniekiem šie graudi šķērsoja okeānu un atrada otro mājvietu Eiropā, ko vēlāk sauca par pupiņām.

Krievijā pupiņas kļuva slavenas 17. gadsimta sākumā, pateicoties Pētera I meitai ķeizarienei Elizabetei Petrovnai. Šeit tā ieguva nozīmi kā kultūra tikai 18. gadsimtā. Sākumā ēda tikai gatavās pupiņas, vēlāk ēda arī zaļās pākstis.

Glikēmiskais indeksspupiņas

Pupiņu ķīmiskais sastāvs ir labi izpētīts. Tas satur gandrīz visu vitamīnu "alfabētu". Pupiņu glikēmiskais indekss (GI) ir atkarīgs no to veida un šķirnes. Šis parametrs parāda pārtikā esošo ogļhidrātu ietekmi uz glikozes (cukura) līmeni asinīs. Vienkārši sakot, jo augstāks ir glikēmiskais indekss, jo produkts ir kaitīgāks, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt GI izraisa aptaukošanos. Glikozes sadalīšanās ātrums tiek uzskatīts par 100 vienībām, un no šīs vērtības aprēķina visu produktu GI. Tos parasti iedala 3 grupās:

• Zems GI - līdz 50 vienībām
• Vidējais GI - 50–70 vienības
• Augsts GI - no 70 vienībām. un augstāk.

Kad ēdat pārtiku ar zemu glikēmisko indeksu, pārtika organismā uzsūcas lēnāk, un cukura līmenis asinīs pakāpeniski paaugstinās un arī pakāpeniski pazeminās. Un, ja to lieto ar augstu GI, cukura indekss strauji paaugstinās un aizkuņģa dziedzeris intensīvi ražo hormonu insulīnu. Tas sadala enerģiju pa cilvēka audiem, un, ja tā netiek iztērēta, tad hormons to uzglabās mūsu ķermeņa tauku rezervēs.

Un tas arī neļaus tauku šūnām pārvērsties cukurā, ko izmantot kā enerģiju ķermenim. No iepriekš minētā izriet, ka GI noteikti ir jāņem vērā, apsverot savu uzturu, ne tikai cilvēkiem ar cukura diabētu, bet arī visiem, kas vēlas ēst pareizi un veselīgi.

Atgriezīsimies pie pupiņām. Gatavās pupiņas neēd neapstrādātas, tās satur kaitīgas vielas, kuras vārot vai sautējot,ir atbrīvoti no tā sastāva.

Tā kā produkts netiek patērēts neapstrādātu, ņemiet vērā vārītu pupiņu glikēmisko indeksu. Rādītāji ir šādi:

• B alto pupiņu glikēmiskais indekss - 40 vienības
• Pupiņas - 20 gab.
• Sarkano pupiņu glikēmiskais indekss - 40 vienības

Pupiņām ir zems GI, tāpēc varat droši pievienot šāda veida pākšaugus savam uzturam vārītā un sautētā veidā.

Pupiņu uzturvērtība

Vai zināt, kā vārds "pākšaugi" skan angļu valodā? "Viļņošanās!" Tāpēc var droši teikt, ka pupiņu cienītājs ir aktīvs cilvēks!

Graudās b altajās un sarkanajās pupiņās olb altumvielu saturs - 22,3 g, tauki - 1,7 g, ogļhidrāti - 54,5 g, kaloriju saturs - 310 kcal uz 100 g produkta.

Zaļās pupiņas satur daudz mazāk kaloriju, uz 100 g produkta: olb altumvielas - 4,0 g, tauki - 0 g, ogļhidrāti - 4,3 g, kaloriju saturs - 32 kcal.

Pupiņas satur mums nepieciešamās vielas un vitamīnus: karotīnu (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantotēnskābi (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) uz 100 gramiem.

Minerālvielas: nātrijs (1,7 mg), kālijs (256 mg), magnijs (26 mg), kalcijs (50,8 mg), dzelzs (0,39 mg), fosfors (37 mg), jods (3 mg) uz 100 gramiem.

Pupiņu īpašības

Zaļās pupiņas olb altumvielu daudzuma ziņā ir zemākas par pupiņām, taču to īpašā vērtība ir tā, ka tās satur aminoskābi arginīnu. Tas irvisa organisma būvmateriāls. Tāpat arginīns ir daļa no kolagēna, kas ir atbildīgs par ādas tvirtumu un elastību.

Sarkanās un b altās pupiņas nodrošina pilnīgu olb altumvielu daudzumu, īpaši, ja tās ir apvienotas ar rīsiem vai graudiem. Olb altumvielas ir nepieciešamas daudziem vielmaiņas procesiem organismā, tostarp audu radīšanai. Tas ir svarīgs muskuļu, ādas, matu, naglu celtniecības materiāls.

Pupiņas un veselība

Pupiņas ir vērtīgas ne tikai uzturā, bet arī tautas medicīnā. Ar nierakmeņiem ieteicams augu k altētu ziedu novārījumu. Kaukāzā bērniem ar caureju dod sauso pupiņu novārījumu.

Cilvēkiem, kuri slimo ar cukura diabētu, ir ārkārtīgi noderīgas pupiņu izspaidas (sulas), kas satur augu inulīnu un efektīvi ietekmē ogļhidrātu vielmaiņu cilvēkiem. To iegūst no negatavām pupiņām. Izspaidas sajauc vienādos daudzumos ar kāpostu un burkānu sulu. Dienā nepieciešams patērēt līdz 1 litram.

Pupiņas jau sen ir izmantotas kā cukura līmeni pazeminošs līdzeklis. No tiem iegūtais novārījums ir viens no daudzajiem zinātniskās medicīnas pārbaudītajiem un atzītajiem augu izcelsmes līdzekļiem. Ieteicams cilvēkiem, lai novērstu cukura diabētu vai stabilizētu glikozes līmeni asinīs.

Kontrindikācijas

Cilvēkiem ar nestabilām zarnām pupiņas savā uzturā jāiekļauj reti un nelielās porcijās. Bet cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, pankreatīta, kuņģa čūlas un augsta skābuma līmeņa, būsatteikties no pupiņu ēdieniem.

Kā pagatavot pupiņas?

Pupiņu zemais glikēmiskais indekss un to augstā uzturvērtība sniedz mums iespēju izbaudīt augstu garšu. Ir daudz pupiņu recepšu. Varat pagatavot dažādus gardus ēdienus.

Dārzeņu plate ar pupiņām.

Ņemiet divas dažādas pupiņu šķirnes (sarkanās un b altās):

• pupas - 2 tases;
• rāceņi, kartupeļi, burkāni - pa glāzei (sagriezti kubiņos);
• salāti - 3 galviņas;
• sviests - 2-3 ēd.k. karotes;
• pētersīļi - pēc garšas;
• garšvielas - pēc acs.

Ēdiena gatavošana:

1. Mērcēt pupiņas 8 stundas. Mainiet ūdeni.
2. Ievietojiet pupiņas aukstā ūdenī un uzvāriet.
3. Rāceņus, kartupeļus, burkānus sagriež mazos kubiņos (jo daudzveidīgāki dārzeņi, jo garšīgāks ēdiens).
4. Ietiniet katru dārzeņu šķirni atsevišķi marlē, sasieniet un vāriet kopā, līdz tie ir pagatavoti sālītā verdošā ūdenī, izņemiet, tiklīdz tie ir gatavi (daži gatavo ātrāk, citi lēnāk) un iemetiet atpakaļ caurdurī.
5. Kad visi dārzeņi izņemti, nomazgātos salātus veselos ķekaros iemērciet verdošā ūdenī (kurā vārījās dārzeņi) uz 1-2 minūtēm.
6. Izklājiet salātus, pupiņas, dažādu dārzeņu kaudzes uz trauka ar "zvaigznīti", izvēloties pēc garšas un krāsām.
7. Sviestu uzkarsē katliņā, iemet tajā smalki sagrieztus pētersīļus un pārlej salātiem.

Tas ir pupiņu glikēmiskais indekss, to ieguvumi ķermenim un brīnišķīgā garšakvalitāte.