Hačapuri ar kefīra sieru: recepte ar foto

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Kurš gan nezina par hačapuri? Iespējams, nav neviena cepšanas cienītāja, kas šo ēdienu apietu. Khachapuri ir pīrāgs, kas gatavots no vismaigākās mīklas ar biezpiena vai siera pildījumu, kas tiek uzskatīts par Gruzijas raksturīgo zīmi. Šo gardo gruzīnu siera pīrāgu slava ir izplatījusies tālu aiz valsts robežām. Mēģiniet gatavot saskaņā ar kādu no hačapuri ar sieru uz kefīra receptēm. Neskatoties uz izcilo garšu, to ir ļoti viegli pagatavot.

Kas ir hačapuri?

Parastā šī pīrāga versija sastāv no mīklas un siera. Bet vai tā ir? Fakts ir tāds, ka no gruzīnu valodas "puri" tiek tulkots kā "maize", bet "khacha" - "biezpiens". Patiešām, annālēs atrodamais vienkāršu ēdienu apraksts zemniekiem sniedz priekšstatu, ka sākotnēji hačapuri tika pagatavoti ar biezpienu. Hačapuri receptes ar sieru uz kefīra, kas visvairāk līdzinās mūsdienu receptēm, Gruzijā pastāvēja jau XIII-XIV gadsimtā.

Šķirnes un gatavošanas iespējas

Hačapuri veidu ir ļoti daudz, jo katram reģionam ir sava īpašā recepte. Protams, galvenās sastāvdaļas mīklu un sieru nevar aizstāt ne ar ko, taču atšķirība ir pagatavošanas metodē, formā, mīklas veidā un citu sastāvdaļu pievienošanā. Pakavēsimies pie populārākajām un slavenākajām.

Tātad, visizplatītākais veids ir Imereti. Kā viņš izskatās? Tā ir plāna, ļoti plāna velmēta mīkla un milzīgs daudzums siera pildījuma. Tas ir apaļas formas, tāpat kā panna, kurā tas tiek pagatavots.

Mingrelian izskatās līdzīgi Imeretian, bet papildus siera pildījumam uzliek vēl vienu siera kārtu. Viņi to parasti cep cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, raugoties, lai siers virsū nesasmērējas un nesasmērējas.

Gurian cepts pusmēness formā. Papildus sieram pildījumam pievieno rīvētu vai sasmalcinātu vārītu olu. Gūrijā to vienmēr cep Ziemassvētkos.

Vispopulārākais ir Adžārijas hačapuri. Tas izskatās pēc laivas, tāpēc to dažreiz sauc par "laivu". Tā pildījums sastāv no sviesta, siera un olām, un sviestu ar olu pievieno, kad hačapuri ir gandrīz gatavi. Jums tas jāēd ar rokām, noraujot gabaliņus un iemērcot tos siera pildījumā.

Vēl viens interesants hačapuri paveids ir račuli, kura dzimtene ir Džordžijas augstkalnu skaistākais Račas reģions. Šie hačapuri ir kvadrātveida formā, un no augšas ir nosmērēti ar olas dzeltenumu.

Visgrūtāk pagatavojamais, bet arī visgardākais veids tiek saukts par achmu. Citā veidā to sauc arī par gruzīnu lazanju. Viņa irir kastrolis, kas izgatavots no plānākajām mīklas kārtām, kuras ir nobīdītas ar sviestu un sieru.

Milti un siers

Izvēloties miltus vai sieru hačapuri, nav īpašu grūtību un nianšu. Šeit ir piemēroti absolūti jebkuri milti, galvenais, lai tie būtu augstākās šķiras. Sieru parasti izmanto Suluguni vai Imeretinsky vai citu, bet vienmēr pienu un tādu, lai tas labi kūst. Nav arī īpašu recepšu hačapuri ar vai bez kefīra siera. Vienmēr tiek izmantotas divas galvenās sastāvdaļas: milti un siers, un, pateicoties milzīgajam šo konditorejas izstrādājumu šķirņu skaitam, jūs varat piešķirt tai atšķirīgu formu vai pievienot pildījumam kaut ko citu. Dažreiz viņi pat iekļauj receptē citus konditorejas izstrādājumus, kas nesatur sieru. Piemēram, lobiani - slēgts pīrāgs ar garšaugiem, pupiņām un garšvielām - vai kubdari - cūkgaļas un liellopa gaļas pīrāgs ar garšvielām, zaļumiem un sīpoliem.

Labai gruzīnu saimniecei vienmēr sanāk smaržīgs, gaisīgs un ļoti garšīgs hačapuri. Mīklu var pagatavot visādi un saturēt dažādas sastāvdaļas atkarībā no tā, kas mājās ir pieejams. Bieži gatavo ar kefīru vai rūgušpienu.

Hačapuri ar biezpienu

Sastāvdaļas:

• trīs glāzes kviešu miltu;
• glāze jogurta, 3, 2%;
• tējkarote cepamās sodas;
• divas tējkarotes sāls;
• augu eļļa - ēdamkarote plus vēl nedaudz, lai ietaukotu cepešpannu;
• 50 grami sviesta;
• 300 gramibiezpiens;
• divas vistas olas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• zaļo diļļu ķekars.

Sastāvdaļu sagatavošana

Vispirms pagatavo biezpienu. Ielieciet to nelielā bļodā un sasmalciniet ar dakšiņu līdz gludai, lai izvairītos no kunkuļiem. Biezpienam jābūt krēmīgam. Dilles noskalo zem tekoša silta ūdens, nokrata lieko šķidrumu, saliek uz dēļa, smalki sakapā un lej atsevišķā šķīvī. Ķiplokus nomizo, nomazgā un sasmalcina ar drupinātāju. Biezpienā ielaužam vienu olu, tur pievienojam dilles, ķiplokus un tējkaroti sāls, labi samaisām, līdz iegūstam viendabīgu masu.

Izberiet divas glāzes miltu caur sietu, lai tos piesātinātu ar skābekli. Pievienojiet tai cepamo sodu un labi samaisiet. Atsevišķā bļodā sadalām olu, pievienojam cukuru, kefīru, augu eļļu un pārējo sāli. To visu kārtīgi sakuļ, līdz iegūta viendabīga masa. Tagad pakāpeniski pievienojiet sauso maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad masa kļūst pietiekami viskoza, uz virtuves galda uzber glāzi miltu, uz tā liek mīklu un turpina mīcīt, līdz tā kļūst blīva, plastiska un pielīp pie rokām. No gatavās mīklas veidojam soli un pārklājam ar tīru dvieli. Tāpēc dodam viņam nelielu "atpūtu".

Ēdienu gatavošana

Gatavu mīklu sagriež trīs vai četrās daļās, no katra gabala veidojam desu un sagriežam vēl trīs četrās daļās. No katra gabaliņa veidojam bumbiņu, kuru pēc tam izrullējam apmēram trīs līdz četrus milimetrus kūkābiezs. Katras kūkas centrā ielieciet ēdamkaroti pildījuma un savāciet kūku malas, saspiežot tās. Viegli piespiediet ar pirkstiem un ļoti uzmanīgi izrullējiet, tad apgrieziet un vēlreiz izejiet cauri rullītim. Jāsanāk diezgan plānas kūkas, bet jāskatās, lai pildījums nerāpo ārā. Kad visi hačapuri ir izveidoti, ar hačapuri iepriekš ieeļļotu cepešpannu ielieciet cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 160 °C temperatūrai.

Cep apmēram 15-20 minūtes. Gatavās kūkas ieziež ar sviesta gabaliņu, līdz tās ir atdzisušas.

Gardā hačapuri ar kefīra sieru recepte

Sastāvdaļas:

• četras glāzes miltu;
• divas glāzes jogurta;
• tējkarote cukura;
• tējkarote sāls;
• tējkarote ātrās sodas;
• divas ēdamkarotes augu eļļas.

Aizpildīšana:

• cietais siers vai suluguni, 600 grami;
• divas olas;
• divas ķiploka daiviņas;
• 100 grami zaļumu;
• 50 grami sviesta.

Lai pagatavotu hačapuri ar sieru uz kefīra pēc receptes, samīca elastīgu mīkstu mīklu, pārklāj to ar plēvi vai dvieli un ļauj nostāvēties, lai lipeklis uzbriest un mīkla kļūst paklausīgāka. Atsevišķā bļodā berzē sieru, pievieno tam olas, ķiplokus, zaļumus un samaisa. Mīklu un pildījumu sadaliet desmit daļās. Mīklu nepieciešams izrullēt aplī, izklāt pildījumu, no malām akli līdz centram un tad uzmanīgi izrullētdiametrā līdz piecpadsmit centimetriem. Tortiljas jācep karstā, sausā pannā uz lēnas uguns. Gatavu hačapuri no abām pusēm iesmērē ar kausētu sviestu.

Ar biezpienu un sieru

Kefīra mīklu nevar saukt par klasisku ātrajam kefīra hačapuri ar sieru, taču tā ir maksimāli pietuvināta oriģinālajai receptei un sanāk ļoti līdzīga īstajai. Atbilstoši formai hačapuri ar biezpienu var pagatavot atvērtu, aplokšņu vai laiviņu veidā vai aizvērtu.

Sastāvdaļas mīklai:

• 250 ml kefīra;
• 300 grami miltu;
• viena ola;
• tējkarote cukura;
• tējkarote sāls;
• puse tējkarote cepamās sodas;
• 100 grami sviesta.

Sastāvdaļas pildījumam:

• 150 grami pilna tauku satura biezpiena;
• 250 grami siera;
• divas ēdamkarotes skābā krējuma;
• zaļie.

Nianses un gatavošana

Kāpēc mīklā ir vajadzīga eļļa un kefīrs? Tie palīdz tai kļūt mīkstākai konsistencei. Neaizmirstiet mīklai pēc mīcīšanas nedaudz “atpūsties” (vismaz 15 minūtes), lai tā kļūtu elastīgāka. Hačapuri no šīs mīklas var cept uz pannas, vai cept cepeškrāsnī. Tie tiek pagatavoti ļoti ātri: tiklīdz virsa ir brūna un siers izkusis, tos var pasniegt pie galda. Protams, oriģinālajā receptē tiek izmantots jogurts – saldā krējuma un piena maisījums, taču to var aizstāt ar kefīru vai kādu citu raudzētu piena produktu. Priekšpiedevām labāk ņemt sālītu sieru (suluguni, sieru vai mocarellu).

Tātad, lai uz kefīra pagatavotu hačapuri ar biezpienu un sieru, vispirms jāizkausē sviests, jāpievieno sakulta ola, kefīrs, sāli, cukurs un jāsamaisa. Izsijājiet miltus, sajauciet tos ar sodu un pēc tam sajauciet slapjās sastāvdaļas ar sausajām. Mīklu kārtīgi samīca, pārklāj, lai ļauj "atpūsties". Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno saldo krējumu, biezpienu un zaļumus un samaisa. "Atpūtušos" mīklu sadaliet gabalos un izrullējiet no tiem kūkas. Izklājiet pildījumu, saspiediet mīklas malas, nedaudz izrullējiet ar rullīti, tad apgrieziet un atkal izrullējiet. Uzlieciet kūkas uz cepešpannas un cepiet piecpadsmit minūtes 190 ° C temperatūrā vai apcepiet pannā uz vidējas uguns no abām pusēm. Khachapuri uz kefīra ar sieru cepeškrāsnī tiek cepta ļoti ātri. Tie jāpasniedz karsti, iepriekš ieziežots ar sviestu.