2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Gan piena, gan no tā gatavotie skābpiena dzērieni jau sen ir bijuši ļoti pieprasīti cilvēces vidū. Postpadomju telpā tie ir tradicionālais kefīrs, jogurts, biezpiens. Bet ne tik sen, iedegums un ayran sāka masveidā parādīties plauktos. Kāda ir atšķirība starp tām? Parunāsim par to mūsu šodienas rakstā.
Tens un Airans. Kāda ir atšķirība?
Vispirms definēsim terminus. Piemēram, raudzētā piena dzēriena iedegums oficiāli tiek pozicionēts kā rūgušpiena produkts. Bet ayran (atkal, saskaņā ar oficiālo terminoloģiju) ir dzēriens, ko iegūst, fermentējot uzreiz divus veidus: gan pienskābi, gan alkoholu. Varbūt šī ir galvenā atšķirība starp šiem populārajiem dzērieniem.
Ayran
Skābpiena ayran ir patiesi unikāls produkts ar daudzām īpašībām. Tas apvieno visu piena "lietderību" un zemu kaloriju saturu, lieliski uzsūcas organismā (atšķirībā no tā paša piena - galu galāzinātne ir pierādījusi, ka ne visi cilvēki to ātri noārda kuņģī, un dažiem šo fermentu nav vispār).
Ayran ir dzēriens, kas vairāk līdzinās ēdienreizei, diezgan apmierinošs. Ir arī daudzas receptes ēdieniem, kuru pamatā ir ayran. Piemēram, ar to pagatavotajai okroshka ir pārsteidzoša garša. Suzma tiek pagatavota no ayran - sieram līdzīga produkta. No suzmas savukārt ar sāls un žāvēšanas palīdzību - kurut.
Mazliet vēstures
Pēc pētnieku un vēsturnieku domām, airāns sākotnēji parādās turku vidū. Tas kļūst par neaizstājamu pārtiku nomadiem. Tajos laikos viņš gatavojās vienkārši. Piens tika ielikts speciālā maisā – vīna ādā. Tika pievienots starteris (parasti teļa abomasums, un pēc tam - nākamajai porcijai - tika izmantotas iepriekšējās atliekas). Zem karstās saules, aizzīmogotā un pie segliem piesietā vīna ādā, rūgšanas process noritēja ātri. Un tā: pēc ceļojuma dienas bija gatavs gards un apmierinošs dzēriens. Visi nomadi izmantoja produktu neatšķaidītā, biezā veidā. Bet apmetušās tautas deva priekšroku airānu atšķaidīt ar ūdeni no avota un pievienot tam šķipsniņu vai divas sāls.
Katyk
Dažās oriģinālās receptēs ayran tika pagatavots, pamatojoties uz katyk - vārītu pienu (līdz apmēram trešdaļai no sākotnējā tilpuma). Pēc rauga, bulgāru nūjiņu un dažu citu baktēriju iedarbības saldskābā tas izrādījās barojošs un uzmundrinošs produkts, pēc garšas asas, nedaudz putojošs.
Tang
Skābpiena dzēriena iedegumstiek gatavots uz matsoni bāzes, kas pēc garšas ir līdzīgs tradicionālajam slāvu rūgušpienam. Savukārt Matsun tiek gatavots no vārīta piena, raudzēts, izmantojot streptokokus ar bulgāru nūjiņām. Gatavo matsoni, kā likums, noteiktās proporcijās atšķaida ar ūdeni, pievieno sāli. Šādi tiek iegūts iedegums. Atšķaidot ar minerālūdeni, mēs iegūstam gāzētu iedegumu.
Galvenās atšķirības
Tātad, iedegums un eirans: kāda ir atšķirība? Ayran ražošanā parasti tiek ņemts govs, aitas, kazas piens. Dažos gadījumos tiek izmantots katyk - vārīts. Iedegumam oriģinālajās receptēs izmantots bifeļu un kamieļu piens.
Iedegumam izejvielas ir jāvāra. Nav paredzēts airānai.
Ayran izmanto skābpienu no baktērijām un rauga. Iedeguma pamatu - matsun - sagatavo bezrauga veidā. Un pēc tam atšķaidīts ar sālsūdeni.
Ayran ir bieza un šķidra "hipostāze". Iedegums ir šķidrs. Turklāt tas var ietvert piedevas, piemēram, gurķi vai garšaugus. Tomēr šodien veikalā var redzēt pudeli ar uzrakstu "Ayran ar gurķi, ar dillēm."
Ayran vai iedegums - kas ir labāks?
Grūti pateikt, kurš dzēriens ir vērtīgāks cilvēka veselībai. Gan vienu, gan otru tradicionāli izmantojuši daudzi kalnu un tuksnešu iedzīvotāji jau daudzus gadsimtus. Tans un Airans - kāda ir atšķirība? Daudziem tas ir nesaprotami, vismaz tiesā. Abi dzērieni ir apmierinoši un barojoši, lieliski remdē slāpes un ir tikai vitamīnu krātuve,mikroelementi un aminoskābes. Vienīgā kardinālā atšķirība (ja mēs runājam par autentiskām, tautas receptēm) ir noteikta procentuālā etila klātbūtne airānā - produkta jauktā fermentācijas veida dēļ. Dažos gadījumos, tāpat kā koumisā, tas var svārstīties no 0,2 līdz 2%. Tāpēc cilvēkiem, kas nodarbojas ar ikdienas braukšanu, jābūt uzmanīgiem.
Ieteicams:
Gaisa saldumi: kāda ir atšķirība starp zefīru un zefīru?
Zefīri un zefīri ir vismīļākie saldumi, kurus var ne tikai iegādāties katrā pārtikas veikalā, bet arī pagatavot pats mājās. Kāda ir atšķirība, kāds ir katras saldumu varianta sastāvs un kas ir noderīgāks - mēs mācāmies no raksta
Kāda ir atšķirība starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi: sastāvs, līdzības un atšķirības, derīgās īpašības
Daudzi šokolādes gardumu cienītāji pat neaizdomājas par atšķirību starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi. Galu galā abas ir ļoti populāras dažāda vecuma patērētāju vidū. Bet atšķirība starp šiem diviem saldumu veidiem ir diezgan būtiska
Kāda ir atšķirība starp karsto šokolādi un kakao: produktu sastāvs, gatavošanas īpašības, līdzības un atšķirības
Terminus "kakao" un "karstā šokolāde" lieto sinoptikā tik bieži, ka daudzi tos uzskata par vienu un to pašu dzērienu. Jā, tie abi ir vislabākais glābiņš no aukstajām ziemas dienām, taču to pagatavošanas metodes un sastāvdaļas ir pilnīgi atšķirīgas. Tātad, kāda ir atšķirība starp kakao un karsto šokolādi?
Populārākā dzēriena smalkumi: kāda ir atšķirība starp granulētu kafiju un liofilizētu kafiju
Raksts par šķīstošās kafijas ražošanas tehnoloģijas smalkumiem. Tekstā jūs atradīsiet atbildes uz daudziem jautājumiem, kas attiecas uz atšķirībām starp liofilizētu un granulētu kafiju. Kādu kafiju izvēlēties, kā atšķiras šī dzēriena veidi un kam pievērst uzmanību pērkot
Tonizējošais dzēriens. Kā ar tonizējošiem dzērieniem? Likums par tonizējošiem dzērieniem. Bezalkoholiskie tonizējošie dzērieni
Tonizējošu dzērienu galvenās īpašības. Enerģijas dzērienu tirgus regulējums. Kas ir iekļauts enerģijas dzērienos?
