2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Tie laiki, kad sāls un pipari bija zelta vērti, ir pagājuši. Izveidojot tiešu ceļu uz Indiju un atklājot Jauno pasauli, garšvielas ir kļuvušas par ierastu mūsu virtuvju ieradumu. Tomēr daudzi joprojām nezina, ar ko atšķiras sarkanais, paprika, čili, rozā, melnie smaržīgie pipari un b altie pipari. Mēģināsim to noskaidrot mūsu rakstā. Sniegsim arī vairākas receptes ēdieniem, kuros izmantoti b altie pipari. Šis parastās melnās un smaržīgās garšvielas stipendiāts uzsvērs zivju individuālo garšu, kā arī būs lieliska gaļas garšviela.
Izcelsme
Ne visi augi, ko sauc par papriku, ir radinieki. Piemēram, rozā krāsai nav nekā kopīga ar sarkanu, melnu vai b altu. Tas ir Brazīlijā augoša piparu koka auglis. Un tomēr ir japāņu kalufers un ūdensalpīnis. Pirmais ir melnas lakas graudi, un otrais izskatās kā neapstrādāti rīsi. Bet melnie un b altie pipari nav pat radinieki, bet gan viena augļa divas hipostāzes. Tie atšķiras viens no otra ar brieduma pakāpi un apstrādes metodi. Tie ir piparu liānas augļi. Viņas dzimtene ir Indija un Šrilanka. Bet iekšāMūsdienu pasaulē liānu audzē visur valstīs ar tropu klimatu. Tāpēc Indija vairs nav garšvielu eksporta monopols. Garšvielas piegādā arī Brazīlija, Vjetnama, Malaizija un Indonēzija.
Kā top b altie pipari
Plaši pazīstamā melnā šķirne tiek novākta nenobriedusi. Zaļos graudus žāvē un pēc tam sasmalcina. Rezultāts ir tumši pelēkas, gandrīz melnas krāsas pulveris. Tam ir ļoti raksturīga dedzinoša garša un spēcīgs aromāts. Bet viņa kolēģi b altie pipari tiek iegūti citādā veidā. Graudus novāc, kad tie jau ir sasnieguši briedumu un kļuvuši sarkani. Lai iegūtu garšvielas, var izmantot divu veidu apstrādi. Sākumā, vēl senāk, graudi tika izklāti plānā un vienmērīgā slānī zem dedzinošajiem Indijas saules stariem. Pēc desmit dienām sarkanā miza nokrita. Bet tagad viņi izmanto ātrāku metodi sēklu atbrīvošanai no perikarpa. Graudus mērcē kaļķa ūdenī, pēc tam žāvē un mehāniski notīra. Nu tad tie ir iepakoti. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti divu veidu b altie pipari - m alti un zirņi. Gaiši pelēks pulveris ir labs kā garšviela zivīm, gaļai, marinādēm. Zirņus izmanto cūkgaļas panēšanai, zupās. Dažreiz desās, īpaši salami, var atrast veselus vai sasmalcinātus graudus.
B alto piparu derīgās īpašības
Šī garšviela no tās melnās dvīņumāsas atšķiras ar smalkāku aromātu un maigu garšu. Tāpēc smalkām zivīm izmanto b alto pulveri. Melnie pipari ar tai raksturīgo garšu varpārspēj savu gandrīz neitrālo garšu. Bet ne tikai pavāri slavē b alto garšvielu. Arī ārsti viņai piešķir atzinību. B altos piparus plaši izmanto farmācijā. No tā gatavo sildošās ziedes, pretmikrobu un pretiekaisuma zāles. Un uztura speciālisti gripas periodā iesaka ēdienus apkaisīt ar b altajiem pipariem. Šī garšviela kalpo arī kā saaukstēšanās profilakse. B altie pipari uzlabo imunitāti un veicina izcilu un labi koordinētu visa kuņģa-zarnu trakta darbu. Tomēr, tāpat kā visas pikantās garšvielas, arī tas ir jālieto mērenībā tiem cilvēkiem, kuri cieš no aknu un nieru slimībām. Šīs garšvielas kaloriju saturs ir 296 vienības.
Tvaicēts sams
Tagad ir pienācis laiks dažām receptēm, kurās kopā ar citām garšvielām tiek izmantoti b altie pipari. Samu notīram, izķidājam, sagriežam steikos. Sāli tos un apkaisa ar b altajiem pipariem. Mēs atstājam desmit minūtes. Šajā laikā notīrām un sagriežam mazos gabaliņos divus burkānus, selerijas kātu un sīpolu. Liek katlā ar verdošu ūdeni. Nolaižam tur arī dažus smaržīgos piparu zirņus. Kad buljons vārās apmēram desmit minūtes, nolaidiet tvaicēšanas kausu pannā. Uz tā uzstādām sams steikus. Pārklājiet kastroli ar vāku. Tvaicējiet, līdz zivs ir pilnībā gatava. Pasniedziet ēdienu ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.
Vistas gaļa ar sieru un brokoļiem
Četras krūtis sita nost. Brokoļus vāra sālītā ūdenī apmēram piecas minūtes. Sieru sagriež mazos gabaliņos. Katrai karbonādei uzkaisa sāli un b altos piparus. Ielieciet siera gabalu un vārītu brokoļu. Sarullējiet gaļas gabalu. Lai nofiksētu formu, sasienam ar diegu vai ieduram ar zobu bakstāmajiem. Cep uz pannas līdz kraukšķīgai. Pārvietojiet ruļļus uz cepešpannu. Liek gatavību līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī (apmēram pusstundu). Kamēr cepas vistas rullīši, pagatavo mērci. Lai to izdarītu, pannā, kurā cepta gaļa, ielej pusglāzi piena un buljona, pievieno sasmalcinātu sīpolu un saspiestu ķiploku, pārkaisa ar melnajiem pipariem un papriku. Pasniedzot tīteņus pārlej ar karsto mērci.
Kimpmeņu buljons
Notīriet gaļu no vistas stilbiņiem. Mēs to nosūta uz blenderi un vāra buljonu no kauliem un ādas. B altos piparus (zirņus) liek pašā termiskās apstrādes sākumā kopā ar saknēm zupai. Bet gaļā, kuru sasmalcinām blenderī, pievienojam garšvielu pulvera veidā. Tajā ielej arī pusglāzi bieza krējuma un sāli pēc garšas. Mikserī sakuļ divus olu b altumus. Gaļas masu apvieno ar olu putām. Rūpīgi samaisiet. Uz lēnas uguns vārošā buljonā ar karoti nolaist klimpas. Gatavojot, tie palielinās. Gatavo buljonu lej šķīvjos, pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem.
Ir daudz vairāk ēdienu, kuros izmantoti m alti b altie pipari un zirņi.
Ieteicams:
Jalapeño pipari: sēklas. Karstie halapeno pipari. Marinēti halapeno pipari
Nav iespējams iedomāties meksikāņu virtuvi bez halapeno pipariem (foto ir parādīts rakstā). Tieši viņš viņas ēdieniem piešķir pikantu, uzreiz atpazīstamu garšu. Lai gan tā ir viena no pasaulslavenā čili šķirnēm, meksikāņi dod priekšroku tieši šai šķirnei, asos sarkanos piparus ēdot daudz retāk. Mēs joprojām zināmā mērā uzskatām jalapeno piparus par eksotiskiem. Mūsu raksts ir paredzēts, lai apgaismotu vietējos kulinārijas speciālistus šajā jautājumā
B altie burkāni: šķirnes, garša, derīgās īpašības. Kāpēc burkāni ir b alti, nevis oranži? violets burkāns
Daudzi cilvēki zina, ka b altie burkāni ir veselīgs dārzenis. Tas ir saistīts ar to, ka tajā ir neticami daudz vitamīnu un minerālvielu
B altie sparģeļi: gatavošanas receptes. Trauki no b altajiem sparģeļiem
Sparģeļi (latīņu valodā Asparagus) ir sīpolpuķu dzimtas augs, sīpolu, ķiploku, liliju radinieks. Sparģeļi ir izmantoti kā dārzeņu kultūra vairāk nekā divus tūkstošus gadu. To plaši izmantoja Grieķijā, Senajā Ēģiptē un Senajā Romā. Kopš 15. gadsimta beigām šo dārzeņu audzē un ēd vispirms Francijā un pēc tam visā Rietumeiropā
B altie kāposti: derīgās īpašības, ķīmiskais sastāvs, vitamīni, kalorijas
B altie kāposti ir vispieprasītākais kāpostu veids Krievijā. Šī dārzeņa, ko sauc par "ashchi", audzēšana sākās senajā Ibērijā apmēram pirms 4000 gadiem. Kāpostus audzēja no savvaļas sinepēm, kas lielos daudzumos aug Vidusjūrā. B alto kāpostu garša un derīgās īpašības tika novērtētas pat senatnē
Garšvielu krustnagliņas: derīgās īpašības un kontrindikācijas, receptes un ārstēšana
Jebkuras mājsaimnieces virtuvē var atrast garšvielas. Starp tiem noteikti būs arī neļķe. Tie ir mazi tumši brūni kociņi, kuru vienā galā ir sfēriska forma. Garšviela ir iecienīta tās rūgtenās, pikantās garšas un bagātīgā aromāta dēļ. Tā ir daudzu kulinārijas šedevru neatņemama sastāvdaļa
