Vai sēnes ir jānotīra pirms gatavošanas?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šampinjoni jau sen ir iekarojuši nišu kulinārijas jomā. Arvien vairāk mājsaimnieces atklāj šo produktu sev. Viņi jau zina par iespēju ēst šampinjonus bez apstrādes. Bet kā ar tīrīšanu? Vai sēnes ir jānomizo vai nē, un kā to izdarīt pareizi?

Svarīgi punkti

Lai sāktu sēņu tīrīšanu noteiktā veidā, jums jāizlemj par trim punktiem:

• sēnes izmērs;
• sēņu svaigums;
• izcelsme.

Sēnes, kas pirktas veikalā bez liela mēroga piesārņojuma, nav jātīra. Šajā situācijā pietiek ar to, ka sēnes vienkārši noskalo zem krāna. Grūtāk ir ar savāktajām meža sēnēm. Pirms gatavošanas viņiem ir jāveic pilnīga tīrīšana.

Svarīgi: šīs sēnes nevar mērcēt! Mērcējot tie uzsūc ūdeni, un vārīšanas laikā to atdod. Ēdiens kļūs ūdeņains un tā garša tiks sabojāta.

Lielās un mazās sēnes tiek tīrītas atšķirīgi. Ja pietiek staigāt pa mazām elastīgajām sēnēm ar sūkli vai stingru suku,nogriežot kāju par pāris milimetriem, tad lielajās sēnēs vēl jāizgriež bojātās vietas. Žāvēšanas metode abos gadījumos ir vienāda: sēnes nomazgā zem krāna un noliek uz dvieļa, lai nožūtu.

Vai man jānoņem āda

Meža sēnēm virsējais slānis ir ļoti plāns un tiek noņemts mazgāšanas laikā. Bet veikalā nopērkamajās ādās to ir grūtāk notīrīt, bet tas ir jādara. Turklāt, jo vecākas ir sēnes, jo rūpīgāk ir jānoņem āda.

Ļoti bieži kājas augšpusē paliek membrānas gredzens. Lai gan to ir droši ēst, tomēr ir vērts to izņemt, lai sēne izskatītos estētiski un ēstgribu. Vai sēnes ir jātīra pirms dažādu ēdienu gatavošanas? Apskatīsim to tuvāk.

Kā nomizot sēnes aukstajiem ēdieniem

Neēdiet jēlas sēnes, lai arī cik nekaitīgas tās šķistu. Pat neapstrādāti pārtikas speciālisti tos apstrādā pirms ēšanas. Galu galā ir ne tikai bīstami, bet arī nepatīkami, ja uz zobiem čīkst smiltis un zemes paliekas. Tāpēc vispirms tās tiek noņemtas manuāli, un pēc tam sēnes mazgā zem ūdens. Lai dezinficētu šampinjonus, tos uz pusotru minūti liek līdz 80 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Tikai pēc šīs apstrādes ir droši pievienot sēnes uzkodām un salātiem.

Tīrīšana ar šampinjoniem pirms cepšanas

Lai apceptu garšīgas sēnes, tās pirms gatavošanas nav jāmazgā. Pretējā gadījumā tie būs nekraukšķīgi, irdeni, bez formas. Pareizai apstrādei pirms gatavošanas pietiek tos noslaucīt ar salveti, ja nepieciešams, atjaunot kājas griezumu un noņemt tumšumu. Labākais veids, kā žāvēt pārāk mitras sēnes, ir sagriezt tās šķēlītēs un iemest sausā pannā, lai nožūtu.

Vai pirms pirmo ēdienu gatavošanas ir jāiztīra šampinjoni

Pirms zupu, pīrāgu pildījumu vai sēņu kaviāra pagatavošanas sēnes mazgā zem krāna, līdz tiek noņemti netīrumi. Cita sagatavošana nav nepieciešama.

Sēņu pildījums

Vai sēnes ir jāiztīra pirms pildīšanas? Noteikti noņemiet plāksnes no cepures apakšas. Pretējā gadījumā vāciņi kļūst cieti, kas sabojā pagatavotā ēdiena garšu. Vai sēnes ir jānomizo pirms pildīšanas? Protams, ka vajag, jo pareizi nemizotas sēnes sabojā garšu. Jānogriež arī sēnēm kājas.

Ieteikumi

• Sēnes nav jātīra pirms laika. Tas tiek darīts tieši pirms vārīšanas. Ja tie melo ilgu laiku, tad garša un dažas derīgās īpašības tiek zaudētas.
• Ir sēņu mazgāšanas metode, izmantojot miltus. Tās lipeklis savāc visas mazās netīrumu daļiņas. Viss jādara tempā, pretējā gadījumā sēnes būs pārsātinātas ar ūdeni. Recepte ir vienkārša: bļodā ielej aukstu ūdeni, izklāj sēnes (ūdenim pilnībā jāpārklāj šampinjoni). Tur ber arī miltus (1 ēdamkarote miltu uz 2 litriem ūdens). Ātri samaisiet vairākas reizes un izlejiet ūdeni.
• Lai noteiktu, vai sēnes ir nepieciešams nomizot no mizas, mazgājot to nepieciešams noberzt ar pirkstiem. Kad āda aiziet, tā tiek pilnībā noņemta.
• Ja jūs izkliedzat un salaužat malusēņu cepurītes ar nazi, pavelkot ādu uz augšu, tad lielie šampinjoni daudz ātrāk notīrīs kutikulu.
• Sēņu cepurītes pārlej ar verdošu ūdeni, lai tās būtu vieglāk nomizot.
• Lai liekais ūdens nesabojātu ēdiena garšu un izskatu, šampinjonus iepriekš nosusina uz papīra dvieļa.
• Kad sēnes ilgstoši guļ ledusskapī, to kājas novīst. Šī iemesla dēļ to kāts ir nogriezts augstāk nekā svaigiem šampinjoniem. Tas palīdz izcelt sēņu garšu un smaržu.
• Lai šampinjonus uzglabātu ledusskapī, tos iepriekš samitrina ar citronu sulu un pārklāj ar pārtikas plēvi.

Uzglabāšanas noslēpumi

Sēnes, un jo īpaši šampinjoni, ir produkti, kas ātri bojājas. Lietojot novecojušas sēnes, var ilgstoši un nopietni saindēties. Kādā temperatūrā sēnes tiek uzglabātas? Pie +4 grādiem sēnes neuzglabā ilgāk par piecām dienām, pie +10 - tieši divas dienas, pie +18 - 6 stundas un ne vairāk.

Sēnes tiek pārdotas dažādos veidos:

• vakuuma iepakota;
• pēc svara;
• plastmasas maisiņā.

Šampinjonus vislabāk pirkt pēc svara, tad varēsiet personīgi izvēlēties sev tīkamās sēnes. Ja iepakojums vēl ir aizvērts un produkts jau iepakots, tad vislabāk der šampinjoni, kas tiek pārdoti vakuuma traukos. Lieta ir tāda, ka iepakojums, kurā nav gaisa, pagarina produkta glabāšanas laiku. Neskatoties uz to, sēnes pirms vārīšanas joprojām ir jāapstrādā. Tāpēc, piemēram, jautājums: "Vai man ir jātīrasēnes pirms cepšanas?", nevajadzētu notikt.

Sēnes celofānā var ietīt 2 iemeslu dēļ:

1. Produkts sākotnēji tika iepakots rūpnīcā.
2. Veikals pats iepakoja sēnes.

Atšķirt vienu no otra ir pavisam vienkārši: jāmeklē etiķetes klātbūtne. Ražošanas laikā iepakojums ir klāt un uzrāda visus nepieciešamos datus (svars, derīguma termiņš, iepakošanas datums utt.). Veikalos bieži traucē dažādi krājumi un sēņu veidi. Uzņēmuma etiķetes nav, ir tikai uzlīme ar iepakošanas datumu, bet ne ar ražas novākšanas datumu.

Noteikumi kvalitatīva produkta izvēlei

• Smaržai jābūt šīm sēnēm raksturīgai un bez amonjaka piemaisījumiem. Ja šādas notis ir, tad sēnes ir nepareizi audzētas.
• Svaigiem paraugiem jābūt elastīgiem. Tomēr pirms to lietošanas nevar rasties jautājums: "Vai man ir jātīra šampinjonu sēnes?" Protams, jā.
• Šampinjonu krāsa variē no b altas līdz brūnai.
• Ja sēnes ir svaigas, tad kāja uz griezuma būs līdzena un tīra.
• Sēņu cepurītes, ja tās būs labas kvalitātes, nesadrūp.
• Tumši plankumi tieši norāda uz novecojušām sēnēm.
• Ūdens pilieni zem celofāna iepakojuma liecina par ražotāju negodprātību (ūdens palielina šampinjonu svaru), vai arī to, ka sēnes ir nomazgātas.
• Sēnes cepurītes iekšpusē esošās plāksnes ir sārtas, kad tās ir svaigas. Bojātām sēnēm ir brūnas plāksnes. Ja nepieciešamstīras šādas kvalitātes sēnes? Nē, tos nevar izmantot pārtikā.
• Sēnes stingrais kātiņš liecina arī par tās svaigumu.

Tādējādi, ja ievērosit visus šampinjonu izvēles, apstrādes un gatavošanas noteikumus, ēdieni iepriecinās ar maģisku garšu un labumu.