Kaukāza jēra iesmu recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jēra gaļas kebabs ir klasisks un ikviena mīļākais ēdiens. Lai to pareizi apceptu, ir svarīgi zināt īsta Kaukāza jēra kebaba gatavošanas smalkumus un iezīmes. Visgaršīgāko ēdienu var pagatavot, tikai apgūstot šī procesa noslēpumus. Rakstā mēs analizēsim, kā pareizi pagatavot Kaukāza kebabu dažādos veidos.

Primitīvs bārbekjū pastāvēja senatnē – mūsu senči to ēda, tiklīdz iemācījās kurt uguni. Šajā laikā, protams, ir uzlabota gatavošanas metode. Vienu var teikt droši – bārbekjū ir sava vēsture.

Kā izvēlēties pareizo jēru bārbekjū

Ja izpratīsiet visus tālāk aprakstītos jēra gaļas izvēles smalkumus bārbekjū, nebūs grūti atrast labu gaļu. Ļoti mīkstu un sulīgu jēra kebabu bez raksturīgas smaržas var pagatavot tikai no jauna jēra līdz 2 mēnešu vecumam. Tā kā dzīvnieki pārsvarā dzimst gada sākumā,tad tādu bārbekjū var gatavot no marta līdz aprīlim. Jebkurā gada laikā jūs varat pagatavot īstu šašliku no pieauguša jēra gaļas. Labā gaļā nedrīkst būt daudz tauku. Indikators nedrīkst pārsniegt 15% no kopējās masas.

Gaļas izvēle: nianses

Jo vairāk tauku būs gaļā, jo izteiktāka būs jēra gaļas raksturīgā, nepatīkamā smarža mūsu ēdienā. Šajā gadījumā gaļai nevajadzētu būt attaukotai un sausai. Attiecīgi mēs izvēlēsimies vidējo variantu. Izvēloties gaļu, ir svarīgi pievērst uzmanību dzīvnieku tauku krāsai. B altā krāsa norāda uz produkta svaigumu. Ja taukiem ir dzeltenīga nokrāsa, tad no šādas gaļas labāk atteikties, jo tā ir novecojusi.

Pareizai jēra gaļai ir vienmērīga skaista sarkana krāsa. Tam nevajadzētu būt koši vai gaiši sarkanam. Tumšā krāsa arī norāda, ka jērs nav pirmais svaigums. Gaļai jābūt elastīgai un ne slidenai. Ja no tā izplūst asinis, tas liecina par vecumu. Neņemiet gaļu ar dīvainu smaku. Svaigai gaļai ir patīkama smarža.

Ļoti garšīgu un sulīgu bārbekjū vislabāk var iegūt no jēra ribām, mugurkaula un muguras. Tiem, kam patīk jēra gaļas smarža, iegādājieties aitas taukaino asti. Likt to uz iesmiem mazās šķēlītēs starp gaļas gabaliņiem. Šo smaržu cienītāji pateiks jums paldies. Jēra bārbekjū visbiežāk tiek ņemta atdzesēta gaļa. Saldēts nav piemērots ēdiena gatavošanai.

Jēra BBQ klasiskā recepte

Nav neviena cilvēka, kurš nebūtu dzirdējis par šo recepti. Daudziem cilvēkiem patīk gatavošanas ātrumstrauki. Ēdienu gatavošanai mums ir vajadzīgas sastāvdaļas:

• 1 kg jēra gaļas;
• 0,5 kg sīpolu;
• 250 ml b altvīna;
• saulespuķu eļļa;
• sāls un melnie pipari.

Sīkāk aplūkosim klasisko kebaba gatavošanas procesu:

• Noņemiet gaļu no caurspīdīgās plēves, kā arī neaizmirstiet noņemt vēnas. Sagriež vidējos gabaliņos (3-5 centimetri). Neaizmirstiet pievienot sāli un piparus pēc savas garšas.
• Sīpolu sagriež gredzenos, pievieno gaļai un kārtīgi samaisa.
• Iegūtajai marinādei pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas un neaizmirstiet par b altvīnu.
• Ja jauna jēra gaļai marinēšanai būs nepieciešamas 20 minūtes, tad pieauguša auna apstrādei laiks palielināsies vairākas reizes (60 minūtes).
• Kebabu marinēšanai vislabāk izmantot stikla vai plastmasas traukus. Metāla traukus labāk neizmantot, pretējā gadījumā tas var oksidēties. Tas izraisīs saindēšanos.
• Kad gaļa ir marinēta, to uzvelkam uz iesma un liekam uz atklātas uguns.
• Cep gaļu līdz zeltaini brūnai. Ar ceturtdaļu stundas pietiek, lai gaļa būtu maiga, sulīga un ļoti garšīga.
• Neaizmirsti laicīgi apgriezt iesmus un apliet gaļu ar b altvīnu. Skatieties uzmanīgi, lai trauks nepiedeg.

Gaļa ir neparasti garšīga, smaržīga, sulīga. Šo ēdienu vislabāk var pasniegt ar daudziem zaļumiem un iepriekš pagatavotu mājās gatavotu mērci.

Klasiskā kaukāziešu jēra iesmu recepte

Delikātu, gardu, mutē kūstošu bārbekjū vislabāk pagatavo īsti kaukāzieši. Ikvienam vajadzētu izmēģināt šo ēdienu. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg jēra gaļas;
• 0,5 kg sīpolu;
• melnie pipari, sāls pēc garšas;
• daudz zaļo pētersīļu un zaļo cilantro;
• vēss ūdens;
• vīnogu etiķis vai citronu sula (3 ēdamkarotes).

Gatavošanas process

Pēc tam, kad esat nomizojis sīpolu, labi noskalojiet to ar ūdeni. Tālāk sagrieziet sīpolu gredzenos. Gaļu mazgā siltā ūdenī. Sagriež gabaliņos 3-4 centimetrus. Jo mazāki tie ir, jo ātrāk gaļa marinēsies un būs maigāka. Taču nevajag griezt pārāk mazus gabaliņus – tādu gaļu grūti uzlikt uz iesma. Tālāk jums ir nepieciešams sāli, piparus un labi samaisa. Atstājam uz 20 minūtēm, lai gaļa uzsūc garšvielu aromātus.

Marinādei bārbekjū prasa īpašu uzmanību. Viņam aukstu ūdeni sajaucam ar 3 ēdamkarotēm vīnogu etiķa. Mēs ieliekam gaļu dziļā stikla vai plastmasas šķīvī. Pievienojiet sīpolu gredzenus. Gaļu pārlej ar sagatavoto marinādi un aizver vāku. Tālāk jums jāievieto plāksne ledusskapī. Mēs atstājam savu gaļu 5-6 stundas. Šajā laikā jēra gaļai būs laiks marinēties. Gaļu var likt ne tikai ledusskapī, bet arī ēnā (kad ārā ir vēss).

Jēra iesmu cepšana kaukāziešu gaumē aizņem apmēram 20 minūtes, neaizmirstot laikus apgriezt iesmus. Šķīvī atlikušo marinādi var pārliet gaļai, lai kebabs nepiedeg. Šo ēdienu vajadzētu pasniegt karstu ar daudz cilantro un pētersīļiem. Vīnogu etiķi marinādē var aizstāt ar citronu sulu un pēc garšas pievienot iecienītākās garšvielas.

Jēra iesmi mājās: cepeškrāsnī

Šī recepte jēra iesmiem cepeškrāsnī ir piemērota lielo pilsētu iedzīvotājiem, kad nav iespējas izbraukt no pilsētas un gatavot gaļu uz atklātas uguns vai oglēm. Jūs varat pagatavot smaržīgu bārbekjū mājās cepeškrāsnī. Ēdiena garša ir garšīga, neskatoties uz to, ka tas tiek gatavots ārpus kastes.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg jēra;
• 0, 3 kg jēra tauku aste;
• 1 citrons;
• 0,5 kg sīpolu gredzeni;
• melnie vai sarkanie pipari, sāls pēc garšas;
• koriandrs, kurkuma.

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagrieziet mazos 3 centimetrus lielos gabaliņos, bet tauku asti sasmalciniet 1-2 centimetru gabaliņos. To visu kārtīgi samaisa bļodā. Sīpolu berzējiet uz rīves ar mazām šūnām. Iegūto sīpolu biezputru, šķipsniņu m altu piparu, sāli, koriandru, kurkumu, citrona sulu sajauc bļodā ar gaļu un labi samaisa. Atstājiet gaļu marinēties vairākas stundas istabas temperatūrā. Stīgu marinēta jēra gaļa uz bambusa kociņiem. Pirms gaļas stādīšanas kociņus labāk izmērcēt aukstā ūdenī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 270 grādiem un novieto irbulīšus uz restēm. Zem restes novietojiet ar foliju pārklātu cepešpannu. Novietojiet uz tā vairākus tauku astes gabalus. Gatavošanas laikā ir nepieciešams daudzkārt apgriezt kociņus, lai gaļai no visām pusēm būtu skaista krāsa. Uz galda tiek pasniegts karsts bārbekjū ar iecienītāko mērci un dārzeņiem. Ja ņemat vērā visus jēra gaļas gatavošanas smalkumus, kas ir aprakstīti šajā rakstā, jūs varat iegūt smalku un smaržīgu bārbekjū mājās.

Marinādes

Ir liels skaits dažādu marināžu recepšu jēra gaļas iesmiem. Visas iespējas nevar saskaitīt. Marinādei par pamatu var ņemt kivi, medu, granātābolu, sinepes. Ir arī iespējas kefīram un pat ar kafijas pievienošanu. Šajā rakstā aplūkosim arī vairākus īpašus grila marinādes veidus.

Tomātu sulas un maizes marināde

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kilograms jēra gaļas;
• litrs tomātu sulas;
• 0,5 kilogrami sīpolu;
• 300 grami brūnās maizes;
• sāls un pipari pēc garšas;
• garšvielas;
• daži gabaliņi vidēji lielu tomātu.

Pēc jēra iesmu receptes sagriež jēra gaļu mazos gabaliņos, pievieno tam sasmalcinātu sīpolu. Neaizmirstiet gaļai sāli, piparus un iecienītākās garšvielas. Visu kārtīgi samaisa un noliek malā uz 5 minūtēm.

Pēc tam saplēsiet brūno maizi mazos gabaliņos un iemetiet to bļodā ar gaļu. Netaupiet tomātu sulu, piepildiet to ar saturubļodas. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz 8-9 stundām. Ja nav ledusskapja, derēs jebkura cita vēsa vieta.

Pēc norādītā laika sāciet cept gaļu. Laiks, lai pabeigtu gatavību, aizņem apmēram 25 minūtes. Atcerieties gaļu laicīgi apgriezt, lai tā nepiedeg. Lai izvairītos no dedzināšanas, varat izmantot noderīgu padomu: ieeļļojiet katru gabalu ar vāju etiķa šķīdumu. Ēdiens jāpasniedz uz iesmiem, tāpat kā jēra gaļas iesmu fotoattēlā (recepte rakstā). To vislabāk var izdarīt ar jebkuru mērci un sīpoliem.

Jogurta bārbekjū marināde

Jogurta iesmi ir ļoti maigi un mīksti. Jēra gaļu zem šādas marinādes ir vērts izmēģināt.

Lai pagatavotu jēra iesmu recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg jēra;
• 0,5 litri jogurta;
• 0,5 kg sīpolu;
• mint;
• baziliks un koriandrs;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gaļu sagrieziet sērkociņu kastītes lieluma gabalos, pievienojiet tam sīpolu un neaizmirstiet par piparmētru, sāli, pipariem, baziliku un cilantro. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, kas norādītas gardo jēra iesmu receptē. Pievienojiet jogurtu un vēlreiz samaisiet. Liek marinēties ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā uz 5-6 stundām. Vislabāk, ja kebabs marinējas apmēram dienu. Pēc tam gaļu var cept.

Daži svarīgi gatavošanas punkti

1. Negrieziet jēru pārāk mazos gabaliņosliels. Ja gabali ir mazi, kebabs, visticamāk, piedegs, un, ja lieli, tad gaļa iekšpusē būs jēla. Labākais cepšanas variants ir apmēram 3–5 centimetrus garas lauskas.
2. Ja marinādei jāpievieno ķiploki, noteikti tos smalki sakapājiet. Nelietojiet presi, pretējā gadījumā kebabs garšos rūgtens.
3. Ja vēlaties, lai kebabs ļoti ātri iemarinējas, tad kivi marināde derēs. Šajā maisījumā gaļu var turēt ne ilgāk kā 2 stundas. Bet kopumā ar 30 minūtēm vajadzētu pietikt, lai būtu gatavs cepšanai.

Neaizmirstiet, ka šīs ir universālas receptes: jēra iesmus kombinē ar jebkādām garšvielām. Daļēji tāpēc ēdiens ir sulīgs un garšīgs. Jebkurš bārbekjū vislabāk tiek pasniegts karsts, ar daudz zaļumiem, dārzeņiem un pikantu mērci.

Labu apetīti! Izvēlieties labāko jēra kebaba recepti un izklaidējieties.