Dumlyama: recepte vārīšanai katlā. Jēra gaļas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Liels skaits dažādu Uzbekistānas virtuves ēdienu patika daudziem, kas dzīvo tālu aiz pašas republikas robežām. Ja ar plovu viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad ar tādu gardumu kā dumlyama ir neliels apjukums. Kas īsti ir dumlyama?

Daudz veiktspējas iespēju var iedalīt divos skaidri atšķirīgos veidos. Vienā gadījumā ir nepieciešams apcept gaļu ar dārzeņiem, pašā pēdējā stadijā pievienojot tikai kartupeļus vai kādus citus dārzeņus pēc garšas un, aizverot vāku, sautē līdz gatavībai, bet otrā - visas sastāvdaļas tiek liktas kārtās. katlā, slēgts, neko nesajaucot. Patiesībā tie ir tikai dažādi ēdieni, bet vienlīdz garšīgi. Tas, kas tiek pagatavots kārtās, ir basma. Bet "dumlyash" uzbeku valodā nozīmē "tvaicēt". Dārzeņus vajadzētu tvaicēt uz īpaša pamata, ko sauc par zirvaku. Jā, jā, tas pats, kas plovā.

Uzbekistānas virtuves iezīmes

Visa pasaule zina austrumu garšu šīs tautas slavenajos ēdienos. Profesionāli pavāri un mājsaimnieces, kurām patīk kulinārijas māksla, cenšas to radīt no jauna savā kulinārijas mākslāšedevri, bet ne daudziem tas izdodas. Tas viss ir par garšvielām, kokvilnas sēklu eļļu, ko galvenokārt izmanto tajās daļās, bet arī tajos noslēpumos, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Tātad, kā jūs gatavojat dumlyama uzbeku stilā?

Par pareizās gaļas izvēli

Viens no vērtīgākajiem gaļas veidiem ir jēra gaļa. Tas ir bagāts ar B, PP, E vitamīniem, jodu, fosforu, dzelzi, kalciju, fluoru, lecitīnu, kas noder diabēta slimniekiem un uzlabo vielmaiņu. Austrumos klasiskos nacionālos ēdienus parasti gatavo ar jēra gaļu, jo aitkopība ir attīstītāka nekā citi liellopu audzēšanas veidi.

Sastāvdaļas

• Augu eļļa - 200g
• Jēra tauku aste - 200g
• Jēra gaļa - 1,5 kg. Tas ir iespējams vairāk, atkarībā no katla izmēra. Vēlams seglu steikus uz kaula, jostasvietu uz kaula, krūtīm, kaklu.
• Sīpols - 500 g
• Burkāns - 1 kg.
• Tomāti - 3 gab.
• Bulgāru pipari - 3 gab.
• Kartupeļi - 1 kg.
• Kāposti - 0,5 dakša.
• Ķiploki - 2 galviņas.
• Čili pipari - 2 pākstis.
• Garšvielas, sāls pēc garšas.

Rupji sagrieziet visus dārzeņus un gaļu.

Zirvaku gatavošana

Labāko rezultātu, gatavojot dumlyama katlā, var sasniegt tikai tad, ja ēdieni atbilst svarīgām prasībām. Apakšdaļai un sienām jābūt biezām. Vēlams, lai katls būtu čuguna.

Ieslēgts gludeklismaksimālais karstums, ielieciet karstā eļļā tauku asti, vienmēr sasmalciniet plānās sloksnēs. Kad tauku astes tauki ir izkusuši un parādās b alti dūmi, tas ir signāls, ka ir pienācis laiks gaļu iegremdēt. Tam pievieno sāli, m altus melnos piparus, ķimenes. Apcep no visām pusēm, apgriežot, lai nepiedeg, apmēram desmit minūtes. Lai gaļa ne tik daudz apceptos, cik sautētu, ugunij jābūt vidējai. Nosūtiet tur lielos gredzenos vai pusgredzenos sagrieztu sīpolu un samaisiet. Aiz sīpola salieciet pa diagonāli sagrieztus burkānus. Pārdomu recepte slēpjas apstāklī, ka ir nepieciešams sautēt visu kopā. Kad sula sāk izdalīties, varat tai pievienot lauru lapu un estragona zariņu.

Otrais posms. Tvaicēti dārzeņi

Bulgāru pipari, salieciet tomātu ceturtdaļas un ļaujiet tvaicēt apmēram piecas minūtes, tad sāli un pievienojiet visu ķiploku un čili piparu. Tas nav jātīra, vienkārši rūpīgi nomazgājiet galvas. Šīs ir garšīgākās sastāvdaļas. Kartupeļi var būt veseli bumbuļi vai pārgriezti uz pusēm, kāposti, atdalot lielas augšējās loksnes, arī kārtainās lielās šķēlēs pa visa trauka pamatni. Te arī vajag sāli un piparus, pārkaisot arī ar ziru.

Klasiskā dumlyama gatavošanas recepte neparedz nākamo soli, bet tas padarīs ēdienu tikai labāku, jo ne visiem ir ciets čuguna katls ar smagu vāku, kas cieši aizvērs trauku tālākai darbībai. nīkuļojošs. Nosedziet visu iegūto kalnu ar lielām kāpostu lapām, nodrošinot papildubloķējot tvaika un siltuma izeju. Aizveriet vāku. Daudzi arī apsedz ar mitru dvieli, taču, ja gardums tiek gatavots uz gāzes plīts, pastāv aizdegšanās risks. Nākamās pusotras līdz divas stundas varat droši veikt jebkuru darījumu. Visam jābūt gatavam.

Trauka likšanas secība uz lielākā un skaistākā šķīvja

Tas ir tikpat svarīgs punkts dumlyama pagatavošanas receptē. Pasniegšanas estētika ir galvenais brīdis ēdiena sākotnējā uztverē. Apetīti rosinošs izskats ir puse no kaujas!

Pirms jums ir jāizņem visi ķiploki un pipari no pannas atsevišķā krūzē. Pa šķīvja perimetru liek kartupeļus, pa vidu kāpostus, uz tā liek tomātus un papriku un tad gaļu, kuru ideālā gadījumā vajadzētu atdalīt no kaula, ar burkāniem un gandrīz izšķīdušiem sīpoliem. Virsū kārto piparus un ķiplokus. Ar iegūto mērci pārlej trauku vai liek uz galda mērces laiviņā. Katrs to var izmantot individuāli. Daudzi baidās no liekajiem taukiem mērcē, taču arī tā nav problēma. Uzmanīgi noņemot visas trauka sastāvdaļas, redzēsiet, ka visi tauki ir palikuši apakšā.

Ko ņemt līdzi, ko pievienot?

Varat eksperimentēt ar sastāvdaļām. Tas pats kļūst garlaicīgs, un jaunas garšas piešķirs ēdienam vēl bagātīgāku garšu. Piemēram, ja kompozīcijā iekļaujat cidoniju vai ābolu, parādīsies skābums. Tas noteikti nekaitēs jēra receptei. Kartupeļu vietā varat izmēģināt rāceņus vai pagatavot šo sastāvdaļu maisījumu. Rezultāts iepriecinās dārzeņu mīļotājus. Pievienojot receptei ķirbi, tiks pievienotssaldums. Ļoti pikants rezultāts.

Ja atsakāties no kāpostiem, traukā būs mazāk šķidruma, ne visiem garšo liels daudzums buljona, un b altie kāposti vienkārši dod daudz sulas. Patiesībā katrs gatavo pēc savas gaumes. Kas vienam patīk, tas citiem nepatīk. Jūs varat un pat vajag mainīt jebkura ēdiena sastāvdaļas pēc vēlēšanās un dalīties pieredzē ar citiem, jo ir svarīgi baudīt ēdienu, nevis sekot receptei.

Kā būtu ar "dūmiem"?

Ideāls ēdiens ir dumlyama uz spēles. Gatavošanas procedūra ir tāda pati kā uz gāzes, bet ir nianses attiecībā uz uguns regulēšanu zem katla. Gatavošanas sākumā jāuzkur liela uguns, lai liesmas labi uzsildītu trauku. Kad gaļa jau ir cepšanas procesā, ir nepieciešams izņemt vienu pagali, tādējādi samazinot uguni. Atkal met baļķi, lai sasildās brīdī, kad katlam pievieno burkānus un sīpolus. Pēc tam noņemiet vēlreiz, kad vāks ir ieņēmis savu vietu. Un vairs netraucējiet uguni.

Jērs dažādās interpretācijās

Līdztekus dumlyama receptei ir arī daudzi citi tikpat garšīgi un veselīgi ēdieni. Piemēram, uzbeku plovs tiek gatavots pēc tāda paša principa, bet uz sagatavotā zirvaka dārzeņu vietā izklāj rīsus, kas mazgāti, kā saka, “desmit ūdeņos”. Tā ir vesela zinātne – kā visu nepārvērst vienkāršā rīsu putrā. Galvenais nepārspīlēt ar ūdeni! Ņemot vērā, ka zirvakam ir savs šķidrums, rīsus jālej tikai līdz pēdējiem rīsu graudiem noslīka ūdenī, ne vairāk. Ir svarīgi, laitas bija vārīts, atdzesēts vai vārīts - tas nav svarīgi.

Jēra iesmi ir ļoti populāri. Galvenais šajā jautājumā, no kura ir atkarīgi visi panākumi, ir pareizi marinēt gaļu. Ir daudz veidu, kā to izdarīt un kādus produktus lietot, jo jēra garša ir ļoti bagāta, ar specifisku smaržu. Profesionāli šefpavāri kā marinādes sastāvdaļu iesaka ņemt kivi vai dzērvenes kopā ar ķiplokiem un estragonu. Šī garša patiešām ir ļoti neparasta un nav raksturīga parastajiem ēdieniem. Iespējams, tie ir aizguvumi no Eiropas vai Vidusjūras virtuves, un tas neož pēc austrumiem, taču ir garšīgi!

Šeit ir brīnišķīga recepte jēra gaļai, kas cepta zem dzērvenēm ar ķiplokiem, medu un zaļumiem.

Jums būs nepieciešams:

Jebkuri lieli jēra gabaliņi - 2 kg, 1 glāze dzērvenes, 2 ēdamkarotes medus, 10 ķiploka daiviņas un zaļumi pēc garšas.

Ogu sarīvē ar medu un zaļumiem. Ir nepieciešams pildīt gaļu ar ķiplokiem, vienmērīgi sadalot iegūto maisījumu pa virsmu. Atstāj marinēties vismaz trīs stundas. Cep folijā divarpus stundas, rūpīgi pārklājot jēra gaļu.

Gatavošanas sākumā desmit minūtes jāpatur augstā, aptuveni 230 grādu temperatūrā. Parasti no augstas temperatūras visa gaļas virsma "saņemsies", un sulas iekšpusē paliks "aizzīmogotas". Šis paņēmiens ir piemērots gaļas cepšanai uz pannas un perfektai vārītai gaļai, ja gabalu iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam iestatiet temperatūru uz 100septiņdesmit grādu un netraucē, tāpat kā dumlyama receptē. Kad laiks ir pagājis, atveriet foliju un vēlreiz paaugstiniet temperatūru līdz divsimt piecdesmit grādiem, līdz parādās garoza.

Katram gaļas veidam ir sava garša un noderīgas īpašības. Un pareiza sagatavošana nodrošinās produkta vērtīgo īpašību saglabāšanos un izdaiļos tā garšu.

Labu apetīti!