Sazan kaulaina vai ne? Kā nogriezt karpas? Kā garšīgi pagatavot karpu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Karpa ir viens no populārākajiem zivju veidiem mūsdienu kulinārijā. No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni, kas, starp citu, izrādās gana garšīgi.

Kā rāda prakse, daudzas mājsaimnieces ļoti bieži domā par to, vai karpa ir vai nav kaula, un runā arī par to, kā to nogriezt. Parunāsim par to visu sīkāk, kā arī apsvērsim vairākas receptes ēdienu pagatavošanai no šāda veida zivīm.

Par karpu priekšrocībām

Pirms sākat detalizēti saprast, kā gatavot karpas, jums vajadzētu uzskaitīt dažas šāda veida zivju noderīgas īpašības.

Karpa ir saldūdens zivs, kas diezgan bieži sastopama daudzu Krievijas zvejnieku lomos. Tas satur milzīgu daudzumu noderīgu mikroelementu un vitamīnu, kuru dēļ šāda veida zivis bieži tiek ieteiktas cilvēkiem, kuri cieš nosirds un asinsvadu slimības, aknu darbības traucējumi vai anēmija. Ir arī pierādīts, ka regulāra karpas filejas lietošana palīdz stiprināt cilvēka imūnsistēmu, kā arī būtiski uzlabo pašsajūtu.

Sazan bieži tiek novērtēts tā zemā kaloriju satura dēļ: 100 g produkta satur tikai 97 kcal. Turklāt produkts uzsūcas diezgan ātri, tāpēc to bieži iesaka lietot bērniem un gados vecākiem cilvēkiem.

Karpas un karpas: kāda ir atšķirība?

Sezonas laikā uz zivju letes var atrast patiesu dažāda veida jūras un upju produktu pārpilnību. Ir vērts atzīmēt, ka vispopulārākās starp tām ir karpas un karpas. Turklāt prakse rāda, ka daudzas mājsaimnieces var viegli sajaukt karpu ar karpu. Kāda ir atšķirība starp šiem zivju veidiem?

Pirmkārt, atšķirību starp tām rada zvīņas: karpai to nav, un karpa ir pilnībā pārklāta ar vidēja izmēra zvīņām. Turklāt, izvēloties zivi, jāpievērš uzmanība liemeņa uzbūvei: karpai tas būs daudz platāks nekā karpai.

Izvēloties starp karpu un karpu, pavāri stingri iesaka dot priekšroku pirmajam variantam. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar īpatņu dzīvotni: atšķirībā no karpām tās izvēlas tīrākas ūdenstilpes. Tas neapšaubāmi ietekmē gatavoto ēdienu garšu.

Kā izvēlēties labu zivi

Lai pagatavotu gardu karpas ēdienu, jāizmanto tikai kvalitatīvas zivis, kas nozvejotas tīrā dīķī.

Ir īpašs sarakstsieteikumi, kas būtu jāievēro karpas liemeņa izvēles procesā. Tāpēc ir vērts atzīmēt, ka svaigām zivīm vienmēr būs tīras un caurspīdīgas acis, kā arī spīdīgas zvīņas bez tumšiem plankumiem uz virsmas.

Izvēloties karpu, noteikti vajadzētu pasmaržot tās žaunas - tām nevajadzētu būt nepatīkamai smakai, turklāt ar tīru izskatu.

Kā pagatavot karpu

Plītniekiem ļoti patīk gatavot karpu ēdienus, jo to pagatavošanas process vienmēr ir vienkāršs. Prakse rāda, ka no šāda veida zivīm izcilu ēdienu var izveidot pat nepieredzējuša saimniece.

Karpas liemeņa gurnam ir patīkama saldena pēcgarša, kā arī augsts sulīguma līmenis. Pavāri iesaka to gatavot dažādos veidos: cepot, karsējot, vārot, sautējot, sālējot un pat žāvējot. Patiesībā no karpas gatavo ļoti garšīgas un bagātīgas zupas, kā arī sulīgas kotletes.

Kā tīrīt karpas

Apskatot svaigas zivs liemeni, uzreiz rodas jautājums: kā nokaut karpu? Ir vērts atzīmēt, ka šī procedūra ir ārkārtīgi vienkārša un neprasa daudz pūļu. Ir svarīgi ņemt vērā, ka vislabāk ar zivīm strādāt ar gumijas cimdiem, tuvu izlietnei.

Kā tīrīt karpas? Pirmkārt, no liemeņa ir jānogriež spuras. Tālāk zivs ar kreiso roku jāpiespiež galvas zonā, pēc tam, izmantojot skrāpi, no tās jānoņem zvīņas, virzot instrumenta kustību pa diagonāli, virzienā no astes uz galvu. Šis process sekoieviest dinamiski.

Pēc visu zvīņu noņemšanas jums vajadzētu pārplēst zivs vēderu un izvilkt zarnas, kopā ar tām noņemot melno plēvi. Ķidāšanas procesā ir svarīgi nepieskarties žultspūslim, jo pretējā gadījumā produkta garša tiks sabojāta. Ja burbulis tomēr pārsprāgst, liemeņa iekšpuse dāsni jāierīvē ar sāli un, turot vairākas minūtes, tas jānoskalo zem tekoša ūdens.

pēdējā lieta, kas jums jānogriež zivij galvu vai, ārkārtējos gadījumos, jānoņem no tās žaunas ar acīm (ja pēkšņi vārīšana tiks veikta tieši ar galvu).

Liemeņa griešana

Kaulaina karpa vai ne? Ir vērts atzīmēt, ka šāda veida zivis izceļas ar iespaidīgu kaulainuma līmeni, tāpēc to griešana var tikt veikta ar dažām grūtībām. Dažos gadījumos ir jāsaspiež pat mazi kauli.

Lai nogrieztu karpas liemeni, izmantojiet lielu un labi uzasinātu filejas nazi. Vispirms jums ir jāizdara iegriezums no žaunām līdz mugurkaulam. Tālāk, virzienā uz galvu, ir jāatrisina liemeņa augšējā daļa, kas atrodas virs mugurkaula. Tagad, nogriežot asti, ir nepieciešams pacelt liemeņa jostasvietu un uzmanīgi atdalīt no ribām. Tas pats jādara ar otro pusi.

Sagatavotās liemeņa pusītes jāizklāj uz dēļa ar ādu uz leju un pēc tam uzmanīgi jānoņem āda no tām.

Ēdienu gatavošanas speciālisti stingri neiesaka pēc karpu nokaušanas atstāt "atkritumus" - viņi gatavo izcilas un ļoti bagātīgas zupas.

Kā gatavotklasiskās karpu kotletes

Jautājumi par to, vai kaula karpa vai nē, nevajadzētu uztraukties tiem, kuri plāno gatavot kotletes no šāda veida zivīm. Prakse rāda, ka tie ir ļoti garšīgi un sulīgi. Šī ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša, pat nesagatavota mājsaimniece var tikt galā ar uzdevumu.

Lai pagatavotu maigākās kotletes, jāņem 500-600 g iepriekš sagatavotas karpas filejas un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc tam zivju masai jāpievieno vairāki iepriekš pienā (150 ml) izmērcēta garā klaipa gabaliņi, kā arī atsevišķi apcepts sīpols. Visas apvienotās sastāvdaļas jāsamaisa, līdz iegūta viendabīga masa.

Pēdējā posmā m altajai gaļai pievieno nedaudz sāli un m altus piparus, kā arī smalki sagrieztas dilles (pēc garšas) un vistas olu. Rūpīgi samaisot masu, no tās jāveido vienāda izmēra kotletes un katru apviļā rīvmaizē, apcep dārzeņos vai sviestā no abām pusēm, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.

Gatavās kotletes lieliski sader ar kartupeļu biezeni un rīsu piedevām, kā arī vārītiem makaroniem.

Cepeškrāsnī cepta zivs ar kartupeļiem

Lai pagatavotu karpu cepeškrāsnī ar kartupeļiem, jāizmanto tikai lieli zivju liemeņi, kas sver apmēram 1,5-2 kg.

Zivis jāsagatavo tālākai cepšanai, to sagriežot pēc iepriekš aprakstītās tehnoloģijas, neizjaucot filejās. ieslēgtsJa vēlaties, varat pat atstāt galvu, noņemot no tās žaunas un izraujot acis.

Tālāk cepšanai izvēlētās formas apakšā liek lielos gredzenos (1-2 galviņās) sagrieztu sīpolu. Tam virsū jāliek kartupeļi, sagriezti 1-1,5 cm biezās šķēlēs, kā arī sagatavota zivs, kas no abām pusēm iesmērēta ar nelielu daudzumu augu eļļas - tikai šādā veidā, cepšanas beigās. procesā uz tās virsmas veidojas ļoti apetīti rosinoša zelta garoza. Tagad cepešpanna ar zivīm jānosūta uz cepeškrāsni 50 minūtes (cepšanai jābūt 200 grādu temperatūrā). Pēc pirmajām 30 minūtēm zivs jāizņem, lai apslacītu ar nedaudz svaigas citrona sulas, un pēc tam jānosūta atpakaļ.

Kad karpa gatava, izņem to no krāsns un ļauj nedaudz atdzist. To vajadzētu pasniegt pie galda kopā ar ceptiem dārzeņiem un, ja vēlas, ar svaigiem garšaugiem.

Karpa cepta vesela

Šī cepeškrāsnī ceptās karpas recepte ir pavisam vienkārša, jo zivju gatavošanas process pēc tā ir paveicams jebkurai mājsaimniecei.

Lai pagatavotu zivis šādā veidā, vislabāk ir izmantot lielu liemeni. Tas ir jāattīra no zvīņām un iekšām, pēc tam rūpīgi jānomazgā un jāsarīvē ar maisījumu, kas izveidots no m altiem pipariem un sāls, pēc garšas. Lai novērstu upes smaku, pēc vairāku iegriezumu veikšanas ādā viegli apkaisa liemeni ar citronu sulu.

Kā cept karpas? Pēc visiem sagatavošanās darbiemzivis jānovieto uz cepešpannas ar foliju, kas ieeļļota ar nelielu daudzumu eļļas, un jānosūta uz cepeškrāsni, uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai. Pēc 25-30 minūtēm zivs liemenim sāks veidoties garoza, tas ir jānoņem un, nosmērējot ar majonēzes kārtu, jāpārklāj ar foliju un pēc tam jānosūta atpakaļ cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanu. process. Ēdiens būs gatavs 20-25 minūšu laikā.

Skābā krējumā cepta karpa

Kā cepeškrāsnī pagatavot veselu karpu? Lai to izdarītu, varat izmantot recepti, kas ietver to marinēšanu skābā krējuma mērcē.

Lai izveidotu šo pikanto un neticami garšīgo ēdienu, jums jāņem liels liemenis, kas sver aptuveni 2-2,5 kg, un jāsagriež tas saskaņā ar standarta tehnoloģiju, noņemot zvīņas un iekšas. Pēc tam liemeņa aizmugurē ir jāizdara šķērseniski apmēram 1-1,5 cm biezi griezumi, pēc tam bagātīgi ierīvējiet to ar piparu un sāls maisījumu un apkaisa ar citrona sulu, kas palīdzēs novērst nepatīkamo upes smaku. produkts.

Ielieciet liemeni uz sagatavotās cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu foliju. Zivju iekšpusē ielieciet dažus pētersīļu zariņus, pēc tam vienmērīgi pārklājiet to ar glāzi skābā krējuma un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pēc 40-50 minūtēm izceptā karpa ar smaržīgu garoziņu būs gatava - tā jāizņem no cepeškrāsns un jāuzliek uz servēšanas trauka, jānosūta uz galda.

Ar sēnēm pildīta karpa

Cik garšīgi pagatavot karpu cepeškrāsnī? Vēl viena pārsteidzoša recepte neticami garšīga ēdiena pagatavošanai ir tā cepšanapildīti.

Lai pagatavotu ēstgribu un ļoti garšīgu ēdienu, nepieciešams attīrīt liemeni no zvīņām, spurām un izķidāt. Pēc tam ierīvē to ar sāli, kas sajaukta ar pipariem un liek uz pusstundu ledusskapī.

Kamēr liemenis marinējas, nepieciešams sagatavot tam pildījumu. Lai to izdarītu, bagātīgā sviesta daudzumā ir jāapcep pāris smalki sagrieztu sīpolu galviņas. Tiklīdz dārzenis iegūst zeltainu krāsu, pannā jāpievieno 200 g sasmalcinātu sēņu un, masu līdz pusgatavai, jāapvieno ar pusglāzi vārītu rīsu, kā arī pāris cieto sēņu. vārītas olas.

Marinētām zivīm ir jāizdzīvo uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, un tā labi jāpiepilda ar vārītu sēņu, sīpolu, rīsu un olu masu. Tagad zivis vienmērīgi jāpārklāj ar skābo krējumu (100-150 g) un jānosūta cepšanai cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem. Pēc stundas sāļais ēdiens būs gatavs.

Cepta karpa

Zinot, kā cepeškrāsnī pagatavot veselu karpu, varat eksperimentēt ar šāda veida zivīm, cepot to uz pannas.

Lai šādā veidā pagatavotu karpu, jāņem liels liemenis, kas sver apmēram 1,5 kg, un jāsagriež, kā ieteikts iepriekš, neizjaucot filejās. Pēc tam izķidāto liemeni vajadzētu sagriezt apmēram 2 cm biezos gabalos.

Pēc tam katru gabalu apkaisa ar piparu un sāls maisījumu, pēc tam apviļā miltos.

Sagatavotos zivju gabaliņus vajadzētu apceptpanna ar tajā uzkarsētu augu eļļu (apmēram 5 ēdamkarotes). Kā uz pannas apcept karpu, lai fileja paliktu mīksta un sulīga? Lai to izdarītu, termiskās apstrādes process ir jāveic abās pusēs vienmērīgi, katra 7 minūtes.

Gatavos ceptas karpas gabaliņus liek uz servēšanas trauka, pārkaisa ar smalki sakapātiem pētersīļiem un dillēm un, ja vēlas, apslaka ar nedaudz svaigas citrona sulas.

Izdomājot, kā iedot karpu pannā, ir vērts pateikt dažus vārdus par tās pasniegšanu. Tātad, šāda veida zivis labi sader ar dārzeņiem un kartupeļu biezeni. Kas attiecas uz dzērieniem, tad b altvīns ir lieliski piemērots.

Dažas saimnieces uzdod šādu jautājumu: kā uz pannas apcept karpu, lai produkta garša tikai pastiprinās? Pieredzējuši pavāri stingri iesaka augu eļļas vietā izmantot sviestu, kas gatavajai zivij piešķir maigāku garšu.

Karpa uz grila

Neproti garšīgi pagatavot karpu? Mēģiniet to nomierināt ar siltumu uz grila - rezultāts noteikti pārsniegs visas cerības!

Kā pagatavot karpu uz grila? Lai pagatavotu gardu ēdienu, jāņem zivs liemenis un jāsagriež, noņemot zvīņas, iekšas un galvu ar spurām. Pēc tam zivs jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli.

Atsevišķi jāpagatavo garda mērce karpai. Lai to izdarītu, sajauc vienā bļodā no sīpola izspiesto sulu, 50 ml sojasmērci, nedaudz m altu piparu, sakapātus pētersīļus un dilles, kā arī no citrona izspiestu sulu. Ar izveidoto marinādi pārlej zivi un ļauj marinēties 15 minūtes, liekot ledusskapī.

Atvēlēto 15 minūšu beigās jāsaņem zivs, jāieliek sīpola galva, kas iepriekš sagriezta gredzenos, un pēc tam, nosmērējot to no visām pusēm ar eļļu, jānosūta uz grilu.

Vērts atzīmēt, ka pēc šīs receptes pagatavota zivs iekaros visu pie galda aicināto gardēžu sirdis, jo izrādās ļoti sulīga, smaržīga un nereāli garšīga.

Heh

Vērts pievērst uzmanību tam, ka karpas hehe ir ļoti garšīgs un diētisks ēdiens. Lai to pagatavotu, jāņem liela zivs (apmēram 2 kg), jāiztīra, jāizķidā un pēc filejas atdalīšanas jāsagriež porcijās.

Sagatavotos gabaliņus pārlej ar etiķa esenci (4 ēdamkarotes) un pēc samaisīšanas nosūta uz pāris stundām ledusskapī kodināšanai. Neuztraucieties par lielu etiķa daudzumu – gatavošanas procesa beigās paliks tikai neliels skābums.

Kamēr fileja marinējas, nepieciešams sagatavot pārējās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, sagrieziet pusgredzenos 4 sīpolu galviņas, kafijas dzirnaviņās sasmalciniet 3 g koriandra sēklu un rupji sakapājiet zaļumu ķekaru (cilantro, dilles, pētersīļus).

Pēc pāris stundām marinētajai zivij jāpievieno zaļumi, sīpols un sasmalcināts koriandrs, kā arī nedaudz sāls, 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un 3 ēdamkarotes sojas mērces. Apkaisa nedaudz sarkanos m altos piparuskomponenti rūpīgi jāsamaisa līdz viendabīgai masai, un tad pievienojiet tiem šķipsniņu cukura un saspiestu ķiploka daiviņu - tas piešķirs gatavajam ēdienam īpašu pikanci.

Heh no karpas ir gatavs. Ja vēlaties iegūt gardumu ar izteiktāku garšu, varat ļaut masai ievilkties ledusskapī apmēram divas stundas.

Auss

Zināms, ka no karpas iegūst ļoti garšīgu, maigu un bagātīgu zivju zupu. Lai pagatavotu šādu zupu, jāņem pāris mazas zivtiņas, jāsagriež un, sagriežot mazos gabaliņos, jāieliek katliņā. Ir vērts atzīmēt, ka zivju zupas vārīšanai var izmantot arī galvas (bez acīm un žaunām), kā arī spuras un asti.

Uzliekot zivju zupu uz vidējas uguns, jāsāk gatavot dārzeņi. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu un burkānu. Sastāvdaļas ir rupji jāsasmalcina un jānolaiž kopējā pannā. Pēc 20-30 minūtēm no buljona jāizņem vārīti zivju gabaliņi, šķidrums jāfiltrē. Pēc tam izkāšajā buljonā ielieciet pāris kubiņos sagrieztus kartupeļu bumbuļus un turpiniet vārīšanas procesu.

Tikmēr karstā pannā ar nedaudz augu eļļas apcep karoti tomātu pastas, kas atšķaidīta ar nelielu daudzumu buljona.

Atsevišķi ir nepieciešams sagriezt zivis porcijās. Kaulu karpa vai ne? Jā, šīs zivs liemenī ir liels skaits gan lielu, gan mazu kaulu, kurus pēc iespējas vajadzētu izņemt filejas griešanas procesā.

Kad kartupeļi ir vārīti, zupai jāsūta zivju gabaliņi, kā arī tomātu cepumi. Pirms pasniegšanas trauku var dekorēt ar smalki sagrieztiem zaļumiem, pievienojot to katram šķīvīm atsevišķi.

Ja vēlas, no karpas galvas un tās mugurkaula var pagatavot ļoti sātīgu zivju zupu. Trauka veidošanas princips ir tāds pats kā aprakstītajā receptē. Ir arī svarīgi saprast, ka karpas auss no galvas izrādās neticami garšīgs un bagāts tikai tad, ja tās pagatavošanai tiek ņemts svaigs produkts. Turklāt tam jābūt bez žaunām un acīm.

Kā marinēt karpu kaviāru mājas apstākļos

Reti kurš apzinās, ka karpu kaviārus nevar izmest, bet gan sālīt. Modē to darīt gan sausā veidā, gan marinējot produktu sālījumā.

Kā sālīt karpu kaviāru mājas apstākļos sausā veidā? Lai to izdarītu, jums jāņem galvenais produkts un vairākas sekundes jānolaiž verdošā ūdenī. Tiklīdz āda sāk viegli atpalikt, tā ir jānoņem.

Atdalītas olas jāliek uz plakana trauka dibena, pārkaisa ar rupjo sāli, virsū pārkaisa ar tikpat daudz sāls. Pārklājot ar vāku, trauks ar ikriem jānosūta ledusskapī uz 3-4 dienām - tieši šajā laikā uzkoda būs gatava. Tagad kaviārs ir jāizņem no iegūtā sālījuma un divas reizes jāizskalo ar siltu ūdeni.

Svarīgi saprast, ka gatavās uzkodas garša būs tieši atkarīga no tā, cik precīzi tika noteikts sāls daudzums. Kopumā sāls uzkodu pagatavošanai jāņem kopā 12-15% no kopējās kaviāra masas.

Cepti ikri

Tā vērtsņemiet vērā, ka cepti karpu ikri ir ļoti garšīgi.

Lai to pagatavotu, jāņem 500 g produkta, rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un pēc tam jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc tam produkts jāsālī un jāiepipari, pievienojot garšvielas pēc garšas, samaisa un pēc tam jāieliek ledusskapī kodināšanai.

Pēc pāris stundām jāizņem kaviārs no ledusskapja, katru gabaliņu jāapviļā miltos un jānosūta uz pannas karstā sviestā. Tiklīdz uz kaviāra gabaliņiem izveidosies kraukšķīga garoziņa, tā būs gatava.

Cepti karpu ikri lieliski sader ar kartupeļu biezeni un piena mērcēm.