Karpas: gatavošanas receptes. Auss no karpas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iespējams, neviena ģimene nevar iztikt bez zivju ēdieniem. Un gandrīz vispieejamākā un izplatītākā zivs ir karpas. Receptes tās pagatavošanai ir dažādas; to iemiesojums ir piemērots gan ikdienas lietošanai, gan īpašiem gadījumiem. Gavēņa dienās, kad ir atļauti zivju ēdieni, karpas gandrīz visās tās modifikācijās kļūst par svētkiem reliģioziem cilvēkiem.

Cepsim?

Vienkāršākais un ātrākais gatavošanas veids ir cepta karpa. Ēdienu gatavošanas receptes viena no otras atšķiras galvenokārt ar mērcēm, kurām tiek veltīta lielākā daļa pavāra laika. Ja neesi visādu mērču cienītājs, tad veselu zivi varēsi izcept pusstundas laikā.

Neaprobežosimies ar pašu primitīvāko veidu no sērijas "ierīti miltos - un pannā". Pagatavosim ko elegantāku un garšīgāku. Lai to izdarītu, iztīrīto, izķidātu un bez galvas liemeni nedaudz izžāvē, sagriež un pēc tam iziet trīs posmus:

1. Gabaliapviļā miltos; lieko rūpīgi nokrata.
2. Katru šķēli iemērc saldējumā, kas pagatavots no olas, piena, pipariem un sāls.
3. Pēc liekā šķidruma notecināšanas zivs sabirst sezama sēklās.

Tikai pēc tam karpas gabaliņus izklāj uz pannas ar karstu eļļu. Ir divi noslēpumi: pirmkārt, šķēles nedrīkst pieskarties viena otrai. Otrkārt, tie ir jāapgriež tikai vienu reizi. Šo noteikumu neievērošana noved pie tā, ka zivs sabruks, un skaista garoza nedarbosies.

ungāru ēdiens

Laikam katrā nacionālajā virtuvē ir kāda cepta karpa. Receptes, protams, ir individuālas, un tām ir divas kopīgas iezīmes: sagatavošanas vienkāršība un nemainīgi lieliski rezultāti. Lai arī zivs cepas diezgan ilgi, no pavāra tiek prasīts tikai sagatavošanās darbs. Nav jāstāv virs plīts.

Ungāru receptei karpas liemeni, kas notīrīti, izķidāti un nosusināti ar dvieli, sagriež diezgan biezās šķēlēs, līdz 5 cm. Trīs ēdamkarotes labas olīveļļas, divas b altvīna etiķa un vienu svaigas citrona sulas saputo ar blenderi. Uzņēmumam pievieno tējkaroti šķidra dabīgā medus, pusi paprikas, jūras sāls un timiāna maisījuma, plus trešdaļu karotes paprikas un piecus sasmalcinātus diļļu zariņus. Karpas gabalus iesmērē ar šo sastāvu un liek uz stundu aukstumā. Tikmēr uz pannas izkausē 100 gramus smagu kūpināta bekona gabalu, sagrieztu plānās šķēlītēs. Uz šiem taukiem ir atļauti trīs vidējo sīpolu pusgredzeni, kuriem, sasniedzot caurspīdīgumu, pievieno trīs tomātu šķēles bez mizas. Zivs gabaliņus izklāj ietaukotā formā, starp kuriem iesprauž biezus bulgāru piparu gredzenus, pa virsu cep cepeškrāsnī un cepeškrāsnī četrdesmit minūtes, periodiski laistot zivi ar tās sulām.

Zivis ar dārzeņiem

Ne mazāk garšīga ir karpa folijā, un ir iespējas, kas nodrošina pilnvērtīgas, nepagarinātas pusdienas pie izejas. Piemēram, varat to izdarīt.

1. Vidēju sīpolu sagriež pusgredzenos, tajā iespiež pāris ķiploka daiviņas.
2. Jebkurš skaits kartupeļu pēc izvēles, bet ne mazi, sagriezti un aromatizēti ar zivju garšvielām.
3. Sagataves ir apvienotas un garšvielas ar majonēzi.
4. Svarīgu un sagatavotu liemeni aplej ar citronu sulu, ierīvē (arī no iekšpuses) ar garšvielu majonēzi.
5. Pildījums vēderā.
6. Pildīto karpu cieši ietin folijā un atstāj uz ceturtdaļstundu mirkt tieši uz galda.
7. Cepeškrāsns uzsilst, saišķi izklāj uz cepešpannas un nosūta uz to pusstundu.
8. Karpu izņem, folija atveras, liemeni plānā kārtā nosmērē ar majonēzi un atgriežas vēl piecas minūtes.

Šim ēdienam nav nepieciešama garnējums. Ja vien varat to papildināt ar svaigiem dārzeņiem vai marinētiem gurķiem.

Armēnijas karpa

Tradicionāli tiek izmantotas kalnu receptespieprasījums. Veids, kādā armēņi cepeškrāsnī cep visu karpu, noteikti patiks visiem zivju mīļotājiem. Liemenis tiek iepriekš apstrādāts saskaņā ar visiem noteikumiem, pēc tam mucu sagriež slīpi - jums ir jāsasmalcina ribas, bet tā, lai zivs nesadalītos. Karpas sālītas bez liekām. Trīs sīpolu galviņas smalki sagriež, labi, līdz brūnai, apcep, sāli un piparus un saliek gabalos. Viss nederēs, bet tam vajadzētu būt: pārējo izklāj cepamajā traukā, karkasu liek virsū - un cepeškrāsnī, līdz sērkociņš sāk viegli iekļūt mīkstumā. Šajā brīdī karpas jāaplej ar glāzi bieza saldā krējuma, kurā iemaisa piparus un simts gramus rīvēta siera. Mērcēt līdz sārtumam - un uz galda, kopā ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.

"Piedzēries" karpas

Šeit atkal cepsim. Ēdienam principā der jebkura zivs, bet visgaršīgākā būs karpa. Iepriekš aprakstītajām gatavošanas receptēm nebija nepieciešams pārāk daudz sastāvdaļu. Šeit jums būs nepieciešams plašāks diapazons. Sākumā ne pārāk lielu un jau atbrīvotu no liekā liemeņa (līdz pusotram kilogramam) ierīvē ar sāli un šķībi izgriež cauri ribām. Izcirtņos ievieto kūpināta speķa vai bekona šķīvjus. Pusglāzi žāvētu plūmju tvaicē, mazos sīpolus, apmēram piecus, sagriež gredzenos, atbrīvo no kauliņiem un smalki sagriež. Lieli saldie pipari sagriezti strēmelēs. Pieci vidēji tomāti nejauši sabrūk. Visas sastāvdaļas apgrauzdē, pievienojot sāli, piparus (sarkano un melno) unkaudzes sasmalcinātu valriekstu. Pēc piecām minūtēm pievieno puspudeles b altvīna, un visu sautē kopā vēl 10 minūtes. Mērci pārlej zivīm uz cepešpannas un nosūta cepeškrāsnī uz apmēram stundu.

Žāvēts gardums

Ja jums garšo karpas, ierastās receptes ir apnikušas, un vēlaties kaut ko jaunu, pamēģini pagatavot zivis pēc šī. Sarežģīti, bet garšīgi! Lielai zivij noņem asti ar galvu, nogriež muguru un izņem mugurkaulu, ribas un iekšas. Karpas fileju ierīvē ādu ar sāls, melno piparu, sasmalcinātu lauru un saspiestu ķiploku maisījumu (no abām pusēm). Zivi ietin pergamentā (sākums ir priekšpuse), tad audumā un sasien ar auklu. Ledusskapja apakšā gardums nogulēs trīs dienas, pēc tam to ātri nomazgā un uz pāris dienām pakarina žāvēšanai. Garša ir pārsteidzoša!

Karpu auss

Bez Juškas neiztikt! Bet gatavot ir jāprot. Un gudrāk ir to darīt šādi:

1. Sagatavoto zivi sagriež rupji, liek pannā kopā ar pusloku un vāra apmēram stundu.
2. Kartupeļus un burkānus liek citā, pārāk smalki sakapā.
3. Buljonu filtrē traukā ar dārzeņiem. Būs gatavs, kad kartupeļus sadurs ar dakšiņu. Īsi pirms tam pievieno lauru lapas un sāli.

Pasniedzot galvenais ir bagātīgi apkaisīt ar zaļumiem.

Karpu zivju zupu var papildināt ar graudaugiem (mannu, grūbām, prosu un pat griķiem), taču lielākā daļa makšķernieku uzskata, ka š.pārāk daudz.