Salātu receptes no restorānu šefpavāriem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Izmantojot tālāk norādītās receptes, katra mājsaimniece var mājās pagatavot slavenu pavāru salātus. Piemēram, var pagatavot gan labi zināmos salātus ar rīsiem un zirņiem, gan uzkodu ar tunci, avokado un karamelizētiem riekstiem. Un pats galvenais, gardēžu ēdieni tiks gatavoti ar rokām.

Šefpavāra Džona Torodes ķirbju un sīpolu salāti

Sastāvdaļas:

• Ķirbis - divi simti piecdesmit grami.
• Biezpiens - piecdesmit grami.
• Sīpols - divas galvas.
• Olīveļļa - divdesmit mililitri.
• Pētersīļi - 1/2 ķekars.
• M alti pipari - šķipsniņa.
• Sāls atrodas naža galā.

Šī ēdiena pagatavošanai izmantosim šefpavāra J. Torodes recepti ar salātu fotogrāfiju:

1. Sāksim ar dažu sastāvdaļu sagatavošanu. Ņemam ķirbi, nogriežam mizu, izņemam sēklas un sagriežam apmēram divus centimetrus lielos gabaliņos.
2. Noņemiet mizu no sīpoliem un pārgrieziet uz pusēm.
3. Pētersīļi ir jānomazgā, jāizžāvē un jāatdalalapas no zariem, jo mums vajag lapas tikai šefpavāra salātiem.

Kā pagatavot salātus

Esam sagatavojuši sastāvdaļas, un tagad vari sākt gatavot pašus salātus:

• Paņemiet karstumizturīgu pannu un ielejiet tajā nedaudz olīveļļas.
• Iztīriet to pa visu pannas apakšu.
• Novietojiet uz tā spuldzes ar vidējo pusi uz leju. Cep tieši piecas minūtes. Nav nepieciešams griezties vai pārvietoties pa pannu.
• Nākamā lieta, kas mums jādara pēc šefpavāra salātu receptes, ir jāņem bļoda un tajā jāieliek gabaliņos sagriezts ķirbis. Ielejiet olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus. Kārtīgi samaisa, lai sāls un pipari vienmērīgi sadalītos pa ķirbja gabaliņiem, un pārliek uz pannas ar apceptiem sīpoliem. Vēlreiz sajauciet visas sastāvdaļas.

• Pēc tam jums jāieslēdz cepeškrāsns un jāuzsilda līdz 220 °C temperatūrai. Ievietojiet pannu ar ķirbi un sīpoliem uzkarsētā cepeškrāsnī un vāriet trīsdesmit minūtes. Ķirbja gabaliņiem jābūt dziļi zeltainā krāsā.
• Izņemiet no cepeškrāsns pannu ar ceptu ķirbju un sīpolu gabaliņiem. Paņemiet lielu trauku, kurā pasniegsiet salātus, un uzmanīgi pārnesiet tajā pannas saturu.

Pa virsu smērē biezpienu un pārkaisa ar pipariem un sāli. Pēc tam apslaka ar nedaudz olīveļļas. Noslēdzošais pieskāriens šiem gardajiem šefpavāra salātiem ir izrotāt ar svaigām pētersīļu lapām. Salāti ir gatavi pasniegšanai!

Valdorfa salāti

Aicinām mājās pagatavot šos klasiskos salātus no restorāna šefpavāra - Greiema Kempbela. Tam nepieciešamās sastāvdaļas ir:

• Chardonnay vīnogas - 8 ogas.
• Valrieksti - 10 veseli kodoli.
• Cukurs - 75 grami.
• Parmezāns un zilais siers - katrs 30 grami.
• Krējums - 150 mililitri.
• Selerija - viens kociņš.
• B altvīns - 20 ml.
• Cukurs - 15 grami.
• Viegs vīna etiķis - 35 ml.
• Viens zaļš ābols.
• Viens svaigs salāts.

Gatavošanas process

Lai izmantotu dažas sastāvdaļas šefpavāra Valdorfa salātiem, mums tās ir iepriekš jāsagatavo:

1. Vispirms ir jādehidrē vīnogas un siers. Lai to izdarītu, ir nepieciešams uzsildīt žāvētāju līdz sešdesmit piecu grādu temperatūrai. Uz vienas cepešpannas izklājiet vīnogas, bet uz otras - rīvētu sieru. Ievietojiet paplātes žāvētājā un atstājiet tajā vienu dienu.
2. Pēc tam pagatavojiet valriekstus karamelē. Kāpēc ņemt nelielu kastroli un ieber tajā cukuru. To nepieciešams izkausēt uz uguns, pēc tam ielieciet valriekstus katliņā un apcepiet tos ar kausētu cukuru 5-7 minūtes. Pēc tam kārto uz šķīvjiem un ļauj atdzist.
3. Tagad jums jāsagatavo zilais siers. Ielejiet krējumu katliņā ar biezu dibenu. Liek uz uguns un ļauj vārīties. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz krējums samazinās uz pusi. Pēc tam izklājiet viņiemrīvētu sieru un kārtīgi sakuliet.
4. Nākamā sastāvdaļa ir selerijas, tās jāmarinē šefpavāra salātiem. Gatavojam marinādi. Katliņā samaisa vīnu, granulētu cukuru un vieglo vīna etiķi. Samaisa un liek uz uguns. Selerijas nūju notīram, nomazgājam, noņemam lieko šķidrumu un pārgriežam plānās šķēlītēs. Tagad bļodā jāieliek sasmalcinātas selerijas un jāpārlej ar vārīto marinādi. Ļaujiet pilnībā atdzist.
5. Nomizo zaļo ābolu un sagriež mazos kubiņos.

Soli pa solim sagatavojām visas sastāvdaļas šefpavāra Greiema Kempbela salātiem.

Salātu dekorēšana

Lai galdā pasniegtu Valdorfa salātus, tiem jābūt skaisti noformētiem. Salātu lapas izkārto uz liela plakana šķīvja. Atsevišķā bļodā sajauciet dehidrētas vīnogas un parmezāna sieru, salātu galviņas un zilo sieru, kas saputots ar krējumu. Samaisa un pārliek uz šķīvja. Virsū liek karamelizētus riekstus, zaļo ābolu kubiņus, marinētas selerijas šķēles, pārkaisa ar nelielām parmezāna skaidiņām. Šefpavāra jaunie mājās gatavotie salāti patīkami pārsteigs Jūsu mīļos ar savu unikālo garšu.

Tunča salāti ar kokosriekstu un augļiem

Šie oriģinālie un garšīgie šefpavāra Pītera Gordona salāti tiek gatavoti daudzos restorānos visā pasaulē. Mēs, bruņojušies ar recepti, mēģināsim pagatavot šo ēdienu savā virtuvē.

Nepieciešamo produktu saraksts:

• Svaigas tunzivis - divsimt grami.
• Jūras sāls uz naža gala.
• Laima sula - ēdamkarote.

Svaigo zivi sagrieziet 1,5 cm kubiņos un ievietojiet stikla traukā. Pievienojiet jūras sāli un svaigi spiestu laima sulu. Samaisa, cieši pārklāj ar vāku un marinē ledusskapī 40 minūtes.

Kokosriekstu mērces gatavošana

Sastāvdaļas:

• Sarkanais sīpols - maza galva.
• Čili pipari - trešā daļa no pākstīm.
• Laima miziņa - trešdaļa tējkarotes.
• Brūnais cukurs - puse tējkarotes.

Nomizojiet sarkanā sīpola galvu, noskalojiet un sagrieziet plānos pusgredzenos. Ievietojiet sīpolu nelielā traukā. Tur pievienojiet laima sulu un miziņu, drupinātus čili piparus un brūno cukuru. Labi samaisa, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī. Kamēr tuncis marinējas, turpiniet gatavot mērci.

Ņemt:

• Kokosriekstu piens - 50 ml.
• Mango ir augļa ceturtā daļa.
• Koriandrs - divi kāti.
• Zaļais sīpols - viens.

Nomizojiet daļu mango un sagrieziet plānās šķēlītēs. Noskalo koriandra kātus, nosusina un sasmalcina kopā ar lapām. Ļoti smalki sagrieziet zaļos sīpolus kopā ar b alto daļu. Pēc četrdesmit minūtēm zivis izņem no ledusskapja, notecina marinādi un liek bļodā ar vāku. Pievienojiet sīpolu maisījumu, sasmalcinātu koriandru, kokosriekstu pienu, sasmalcinātu zaļo sīpolu, mango daiviņas un viegli samaisiet visas sastāvdaļas. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī vēl uz desmit minūtēm.

Tālākā puse no nomizotāKokosriekstu sagriež plānās šķēlēs un viegli apcep. Sarīvē pusi ābolu un sajauc ar kokosriekstu šķēlītēm. Bļodu ar tunča un sīpolu maisījumu izņem no ledusskapja, virsū liek ābolu un kokosriekstu, ja nepieciešams sāli un piparus, vēlreiz samaisa un kārto kaudzē uz šķīvja. Otru ābola pusi sarīvē strēmelītēs un sajauc ar diviem sasmalcināta koriandra kātiem un uzkaisa virsū.

Šefpavāra gardie salāti ir gatavi.

Rīsu salāti ar zirņiem

Šie šefpavāra Luca Marchiori gardēžu salāti ir visu laiku slavenākais risoto.

Sastāvdaļas:

• Zirņi pākstīs - 400 grami.
• Ūdens - 1,5 litri.
• Pancetta - 50 grami.
• Viens mazs burkāns.
• Divi sīpoli.
• Strakkino - 75 grami.
• Sāls - šķipsniņa.
• Rīsi risoto - 200 grami.
• Sviests – 10 grami.
• Prosecco - 60 ml.
• Olīveļļa - deserta karote.
• Pētersīļi - trīs zari.
• Parmezāns - 100 grami.

Gatavošanas metode

1. Izņemiet pākšaugus no zaļo zirņu pākstīm.
2. Tad liek katliņā tukšās pākstis, uzlej ūdeni, te ieliek vienu sīpolu bez miziņas, veselu nomizotu burkānu, nedaudz sāli un liek uz uguns.
3. Pēc vārīšanās vāra trīsdesmit piecas minūtes uz lēnas uguns. Izkāš buljonu cauri trīs marles kārtām un noliek malā.
4. Tālāk pēc šefpavāra salātu receptesšefpavārs Luca Marchiori, mums vajag nepiedegošu katliņu, kurā kopā ar sviestu izkausējam nedaudz olīveļļas. Ielieciet sasmalcināto sīpolu katliņā un sautējiet līdz caurspīdīgam.
5. Tad pievienojiet nelielus pancetta kubiņus un turpiniet sautēt, līdz tā kļūst sārta.
6. Tālāk pēc salātu receptes ar šefpavāra fotogrāfiju rīsus sūta uz pannas risoto. Tas jāsajauc ar sautētiem sīpoliem un pancetu.
7. Pēc 5 minūtēm ielejiet prosecco un samaisiet.
8. Tagad kārta zirņu buljonam. Tas jāpievieno nelielās porcijās un visu laiku jāmaisa. Rīsiem vajadzētu gandrīz pilnībā absorbēt buljonu. Šis process ilgs aptuveni divdesmit minūtes.
9. Pēc rīsiem pievienojot pusi normas buljona, pannā ielieciet zirņu graudus, kā arī varat pārkaisīt ar garšvielām pēc savas gaumes. Samaisiet un turpiniet procesu, līdz viss buljons ir pannā.
10. Pēc tam izslēdziet uguni, cieši pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet ievilkties desmit minūtes. Pēc tam ielieciet strakīno sieru katliņā ar risoto un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Liek bļodā šefpavāra gardos salātus un pārkaisi ar rīvētu sieru un pētersīļu lapiņām.