Restorāni - kas tas ir? Restorānu vēsture un veidi

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Pieminot vārdu "restorāns", daudzu cilvēku iztēle zīmē izsmalcināti iekārtotu telpu ar stilīgu ēdienkartes grāmatu, glītu pasniegšanu, ērtām mēbelēm un gardiem, bet dārgiem ēdieniem. Citi atbild vienkārši – šī ir vieta, kur var paēst. Ko šis termins vispār nozīmē?

Vārda nozīme un izcelsme

Vārdnīcā teikts, ka restorāni ir sabiedriskās ēdināšanas iestādes, kurās parasti ir skatuve (dzīvā mūzika) un citas izklaides. Viņi strādā galvenokārt vakarā un naktī. Šādā iestādē varat izmēģināt ekskluzīvus ēdienus un dzērienus - dārgus, bet kvalitatīvus. Ir arī norādīts, ka restorāns noteikti piedāvās patērētājiem plašu individuālu un zīmolu kulinārijas izstrādājumu klāstu.

Atvasināts no franču restorāna, kas tulkojumā nozīmē "atjaunot", "stiprināt". Pirmo reizi tas tika izmantots 18. gadsimtā, kad viens no Parīzes krodziņiem tika nosaukts šādi. Turklāt nosaukumu devuši iestādes apmeklētāji, it kā pateicībā Boulanger saimniekam, kurš ēdienkartē ieviesa barojošu gaļas buljonu. Uzņēmējs ne tikai papildināja sortimentu ar gardu zupu, viņšviņš arī piekāra pie durvīm plāksnīti, uz kuras bija rakstīts kaut kas līdzīgs “nāc pie manis un es tevi atjaunošu”.

Izcelsmes vēsture: kur parādījās pirmais restorāns un kā attīstījās šis bizness?

Kopš seniem laikiem krodziņi un krodziņi ir bijuši īpaši populāri, taču tikai tūristu vidū: vietējie to uzskatīja par nepieņemamu un nevajadzīgu naudas izšķiešanu.

Vecākais Eiropas restorāns atrodas Madridē - Sobrino de Botín. Tas tika atklāts 1725. gadā, taču nedaudz atšķīrās no mūsdienu. Restorāni tagad ir iestādes, kas gatavo un pasniedz pēc pasūtījuma gatavotas m altītes un darbojas pēc noteikta grafika. Pirmo reizi līdzīga iestāde parādījās tikai 18. gadsimta beigās. Šādu izrāvienu restorānu biznesā veica Boviljē kungs. Iestāde tika atvērta 1782. gadā ar nosaukumu "Grand Tavern de Londre".

Bet nevar teikt, ka Sobrino de Botín, atvērts 1725. gadā, ir vecākais restorāns. Vecais, pareizāk sakot, pirmais šīs nozares pārstāvis tika atvērts tālajā 1153. gadā ar nosaukumu "Bakit Chicken House". Tas atrodas Ķīnas pilsētā Kaifengā. Nepieciešams vēl kāds interesants fakts? Restorāns joprojām ir atvērts šodien, vairāk nekā 860 gadus vecs!

Restorānu bizness Krievijā ienāca salīdzinoši nesen, 19. gadsimta sākumā. Sākotnēji šāda veida iestādes tika atvērtas tikai viesnīcās. Tad Maskavā tika atvērts pirmais restorāns "Slavyansky Bazar", kas ar visu atšķiras no citām sabiedriskās ēdināšanas iestādēm: pirmo reizi sāka strādāt viesmīļi, kuri bija pieklājīgi un tīri ģērbušies, tika izveidota ēdienkarte.no dažādiem sātīgiem ēdieniem tiek organizēta izklaides programma. Tā pamazām "jaunie" restorāni izspieda no Sanktpēterburgas un galvaspilsētas "vecos" krogus. Bet šeit ir tāda interesanta piezīme: augstākās klases ēdināšanas iestādes piederēja jebkuram, bet ne krieviem. Visbiežāk īpašnieki bija vācieši un franči.

Tad sākās revolūcija, un, kad tā beidzās, daudzi restorāni tika slēgti ar etiķeti "neatbilst". Bet pēc 50. gadiem Krievijā notika atmoda. Pat perestroika un Savienības sabrukums restorānu biznesu neatstāja nomācoši, gluži pretēji, sāka parādīties arvien vairāk privātu iestāžu.

Tā pamazām attīstījās restorāni. Mūsdienās šīs ir iestādes, kas var būtiski atšķirties viena no otras gan piedāvātajā ēdienkartē, gan telpas iekārtojumā.

Vai restorānam ir kāds sakars ar šo tēmu?

Vārds cēlies no franču restorāna vārda un tulkojumā nozīmē "restorāna īpašnieks, īpašnieks". Turklāt šis ir tādas personas vārds, kurai ne vienmēr ir vismaz viens iestāžu tīkls. Vienkārši sakot, tas ir uzņēmējs, kurš izstrādā restorāna koncepciju un īsteno projektu par saviem līdzekļiem.

Ir neparasti gadījumi, kad restorāns ir šefpavārs vai pat uzņemas visus pienākumus: grāmatvedību, klientu apkalpošanu un visu pārējo. Un tas notiek otrādi, kad viņš nolīgst vadītāju, kurš pārrauga viena vai vairāku restorānu darbību, šefpavāru un viņa komandu, viesmīļus, grāmatvežus, trauku mazgātājus un apkopējas.

Ir vērts atzīmēt, ka vissvarīgākais šefpavāra un restorāna sasniegums kopumā ir Michelin Red Guide zvaigznes iegūšana. Tas tiek uzskatīts par ļoti prestižu titulu. Eiropā atšķirībā no Krievijas māca šādu profesiju.

Restorānu veidi: kādi tie ir?

Tagad ir ļoti daudz ēdināšanas iestāžu: alus restorāni, krogi, parastās un mākslas kafejnīcas, restorāni-bāri, grilbāri un tā tālāk. Taču pastāv vispārpieņemta starptautiskā klasifikācija, kas iedala iestādes atkarībā no tā, cik pārdomāta ir ēdienkarte, interjera dizains, personāla apģērbs un papildu pakalpojumi.

GOST klasifikācija:

1. Luksusa klase. Tie ir visdārgākie un modīgākie restorāni, kuros vienmēr ir kokteiļu atpūtas telpa ar bāra leti un banketu zāle. Interjera stilam pilnībā jāatbilst iestādes nosaukumam. Parasti šādas telpas izveidē nodarbojas arhitekti un dizaineri. Restorānā strādā tikai augstas klases speciālisti, viņi valkā viena parauga formastērpu. Arī valstī ir darbinieki, kas atbildīgi par atpūtas pasākumu veikšanu. Ir tirdzniecības vietas, kur var iegādāties ziedus vai suvenīrus. Ēdienkartē ir vismaz puse no visa īpašo ēdienu klāsta.
2. Augstākā klase. Oriģināls interjers, pakalpojumu izvēle, plašs ēdienu klāsts un vakara šova programma.
3. Pirmā klase - harmonisks interjers bez volāniem, vismaz daži pakalpojumi klientiem un dažāda veida ēdienu izvēle.

Restorāna zvaigžņu vērtējums:

• 1 zvaigzne (4. klase) -jābūt vannasistabām, galdautiem uz galdiem, gaisa kondicionēšanai un apkurei, virtuvei ar ledusskapi un ūdeni atsevišķi no halles, 1 darbinieks uz 24 klientiem.
• 2 zvaigznes (3. klase) - visas prasības kā 4. klasei, tikai 20 apmeklētāji uz 1 darbinieku. Īpaša uzmanība tiek pievērsta galda piederumiem un traukiem.
• 3 zvaigznes (2. pakāpe) - visas iepriekš minētās prasības + vienam klientam vismaz 1,5 m². Viens darbinieks apkalpo 15 cilvēkus.
• 4 zvaigznes (1. pakāpe) - ēdienkarte ir tulkota 2 vai vairākās valodās, brīvāka vieta nekā 2. pakāpē, viesmīlis un administrators katriem 5 patroniem.
• 5 zvaigznes (augstākā klase) - visas iepriekš aprakstītās prasības, kā arī kvalitatīvas, ērtas mēbeles no cēlkoka. 5 restorāna viesiem viesmīlim un viņa palīgam.

Cena:

• Ekonomika - 500-600 rubļi.
• Bizness - 1500-2000 rubļi, jābūt dzīvajai mūzikai, ēdienkartē ir vairākas virtuves no dažādām valstīm.
• Pirmā klase, jeb klubs - no 1000 eiro, augstākā līmeņa apkalpošana, ēdieni no augstas kvalitātes produktiem, vīnu karte.

Tehnoloģija:

• Gastronomiski - izsmalcināti ēdieni un labi vīni.
• Ikdienas (gadījuma raksturs) - bez ēdienkartes, vīnu kartes, iepriekš pagatavotas m altītes.
• Bārs (krogs, taverna) - neliela viegli pagatavojamu ēdienu izvēle, pašapkalpošanās.
• Ātra apkalpošana - tiek pasniegti iepriekš saldēti ēdieni, bez viesmīļiem.
• Ātrā ēdināšana - ātra apkalpošana, neliela izvēle.
• Ielas ēdiens - ēdienu minimums, ātra pagatavošana, lētums. strādātārpusē.
• Ēdamistaba - ēdienkarte mainās atkarībā no tā, kādi produkti šodien atrodas ledusskapī.
• Ēdināšana – izbraukuma serviss. Priekšapmaksa, un ēdieni tiek gatavoti kilogramos.

Restorāns-virtuve - iespēja vērot šefpavārus

Pēdējā laikā šāds ēdināšanas vietu dizains kļūst arvien populārāks. Restorāns-virtuve ir laba, jo pavāri ēdienus gatavo tieši apmeklētāju acu priekšā, kā dēļ klienti var novērtēt ne tikai jau pagatavotā ēdiena kvalitāti, bet arī vērot, cik apzinīgi iestādes darbinieki izturas pret savu darbu.

Restorāns-bārs ir lieliska vieta izsmalcinātu dzērienu cienītājiem

Parasti šī ir iestāde ar vairākām papildu (VIP, banketu) un vienu galveno zāli, kas aprīkota ar bāra leti, kurā ir plašs dažādu dzērienu klāsts, tostarp plaša vīnu karte. Bārs-restorāns var būt arī mazs. Šīs iestādes parasti apkalpo pie letes, taču ir arī viesmīļi.

Restorāni, kas specializējas virtuves ēdienos no visas pasaules

Reti var atrast iestādes, kas pasniegtu tikai konkrētas valsts ēdienus. Parasti, pat ja ēdināšanas vieta tiek pasniegta kā krievu vai, piemēram, itāļu restorāns, ēdienkartē tik un tā var atrast labus, kas pieder citai valstij. Tomēr ir tādi, tos sauc arī par nacionālajiem.

AtšķirasVirtuves ir daudz, katrai tautai gadsimtu pastāvēšanas laikā ir izdevies iegūt receptes, kuras nekur citur nevar atrast. Piemēram, makaroni Itālijai ir kā borščs Krievijai, un rullīši Japānai ir kā ceptas desas vāciešiem. Un katrā valstī var atrast iestādes, kas specializējas ne tikai "vietējo" ēdienu gatavošanā, bet arī piedāvā nobaudīt dažādus gardumus no citām pasaules tautām.

Tematiskie restorāni

Ir gan parasts dizains, gan biedējošs. Piemēram, džungļu stila restorāns vai franču kafejnīca. Šādās iestādēs, veidojot ēdienkarti, uzsvars tiek likts uz stilu, lai starp tēmu un ēdieniem būtu kaut kāda atbilstība. Tāpat uzmanība tiek pievērsta ēdiena pasniegšanas veidam. Un jo vairāk sērkociņu, jo interesantāk apmeklētājiem šādā iestādē uzturēties un ēst. Piemēram, slimnīca-restorāns, kura fotoattēlu var redzēt zemāk. Viss ir tik skaidri pārdomāts, ka šķiet, ka jūs patiešām atrodaties slimnīcā.

Bet tie visi ir “ziedi”. Rāpojošais japāņu restorāns Alcatraz ir iekārtots cietuma slimnīcas stilā, kur dominē līdzīgi aksesuāri un cilvēki ēd pie galdiņiem aiz restēm. Tur manekena galvā pasniedz desu. Un Taivānā ir restorāns, kur krēslus un traukus izgatavo tualetes podu formā. Šeit ir tik radošs.

Restorāni ir arī kafejnīcas?

Starp šāda veida iestādēm ir dažas atšķirības. Un principā daudzi saprot, ka restorāns ir cienījamāks un labāks parKafejnīca. Pirmā iespēja apmeklētājiem piedāvā plašu ēdienu klāstu, tostarp zīmolu ēdienus, un dzērienus, jo īpaši plašu vīnu sarakstu. Kafejnīcā ēdienkarte ir daudz mazāka, un produktu kvalitāte ir zemāka, tāpat arī cenas. Līdz ar to viņi ir pieraduši saprast, ka viena iestāde ir paredzēta “augstākai” sabiedrībai, bet otra – cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem.