Udmurtu nacionālie ēdieni: recepšu saraksts ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Udmurtijas Republika ir daļa no Krievijas Federācijas. Un tāpēc tās nacionālais sastāvs neaprobežojas tikai ar somugru tautu pārstāvjiem. Krievi veido 60% iedzīvotāju.

Šis fakts varēja neietekmēt nacionālo udmurtu virtuvi, ienesot tajā daudzas izmaiņas un jauninājumus. Taču, neskatoties uz to, udmurtu nacionālo ēdienu receptes ir saglabājušās un tiek aktīvi gatavotas ne tikai republikā dzīvojošajās ģimenēs, bet arī valsts restorānos un ēstuvēs.

Mazliet no udmurtu virtuves vēstures

Udmurtu virtuves kulinārijas daudzveidību, kurai ir vairāk nekā 500 gadu sena vēsture, ietekmējušas tautas tradicionālās nodarbošanās. Mēs runājam par aršanu, lopkopību un dārzkopību. Turklāt aršana un sēšana ar labību ieņēma pirmo vietu strādnieku dzīvē. Tāpēc agrāk un tagad Udmurtija bija slavena ar izciliem konditorejas izstrādājumiem.

Kas attiecas uz lopkopību, tad iedzīvotāji nodarbojās ar govju, aitu, zirgu un cūku audzēšanu. Šo dzīvnieku gaļa tiek ēsta regulāri, bet zirga gaļa un cūkgaļa tiek patērēta mazākā apjomā. Cilvēki arī audzēja putnus, tāpēc uz galdiem regulāri atradās zosu, pīļu un vistu gaļa.

Piena produkti arī nav tabu uz udmurtu galdiem, tāpēc pienu, krējumu un biezpienu izmantoja ar prieku un pievienoja dažādiem ēdieniem.

Ko gatavoja un gatavoja somugri tautas un kādi ir udmurtu nacionālie ēdieni. Tiks prezentēti fotoattēli un receptes.

Udmurtiskākie ēdieni

Tātad, ko var saukt par udmurtu tautas tradicionālākajiem ēdieniem un dzērieniem? Iedomāsimies udmurtu nacionālo ēdienu sarakstu:

1. Kvass - "sur". Šis ir viens no senākajiem dzērieniem, kas diemžēl tagad ir ārkārtīgi reti sastopams. Kvasu gatavoja no rudzu miltiem, pievienojot apiņus, vīgriezes, anīsu, bērza lapu.
2. Pepechi - mīklas grozi, kas ir pildīti ar jebko: gaļu, dārzeņiem, augļiem utt.
3. Pelmeņi - udmurtu valodā tie izklausās kā "pelmeņi", kas nozīmē "maizes ausis".

Rebake: recepte

Tātad, kā minēts iepriekš, rebake ir mīklas grozi. Visbiežāk tie tika pildīti ar gaļas pildījumu, kartupeļu, sēņu, putru ar redīsiem, subproduktiem, ceptas ar dzīvnieka asinīm. Pepechi cep uz lēnas uguns cepeškrāsnī un pasniedz tikai karstu.skat.

Pepeči ir ļoti garšīgi un atgādina pīrāgus. Bet atšķirībā no pelmeņiem šis ēdiens ārpus Udmurtijas nav kļuvis populārs. Republikas teritorijā šis ēdiens ir vienkārši nacionālais kults, ko gatavo jebkurā ēstuvē, kafejnīcā un pat dārgā restorānā.

Tālāk iepazīstināsim ar vienu no udmurtu nacionālā ēdiena receptēm - perepeči.

Pepeči ar kartupeļiem/Kartofkaen repech (udmurtu). Lai pagatavotu pildījumu, jums būs nepieciešams:

• kilograms kartupeļu (jūs varat jauni);
• 100 ml augu eļļas;
• 2 sīpoli;
• 3 olas;
• sāls pēc garšas.

Pildījuma sagatavošana sastāv no vairākām darbībām:

1. Kartupeļus mazgā un vāra tieši ādā. Gatavos bumbuļus notīra vēl karstus. Tas nav viegli, bet iespējams.
2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un nosūta uz mizotiem kartupeļiem.
3. Kopējā masā ielej eļļu un visu saputo un samaisa līdz biezenim.
4. Bizenim vajadzētu atdzist, pēc tam pievieno jēlas olas un vēlreiz samaisa.

Mīklu mīca tikai ar rudzu miltiem, jo tradicionālais ēdiens vienmēr ir gatavots ar šādiem miltiem. Grozi veido no stāvas mīklas, un katrs ir pildīts ar vārītu pildījumu.

Pēc noteikumiem šādas smalkmaizītes tiek gatavotas cepeškrāsnī, karstumā pie ugunskura. Bet mūsdienu apstākļos jums būs jāizmanto krāsns (180 ° C 40 minūtes).

Pelmeņi

Pelmeni zina visi ne tikai Krievijā, bet arī citās valstīs. Tikai viņu vārds un dažigatavošanas funkcijas. Udmurti ir pārliecināti, ka tieši no zemēm savu ceļu "sācis" nu jau zināmais "pelmenis". Šis ēdiens ir ļoti cienīts republikā.

Udmurtu nacionālais ēdiens - pelmeņi - tiek gatavoti ar dažādiem pildījumiem. Apsveriet vienu no receptēm.

Pelmeņi ar gaļu/Silyn pelnyan (udmurts).

• kg m altās gaļas (jēra gaļa, liellopa gaļa un cūkgaļa vienādās proporcijās);
• 1 liels sīpols;
• sāls pēc garšas.

Norādītās sastāvdaļas kalpos kā pildījums turpmākajiem pelmeņiem. Mīklu mīca no miltiem, ūdens, olām un sāls. Komponentu skaits tiek ņemts, pamatojoties uz to, cik pelmeņus plānots pagatavot.

Sīpolu sagriež un nosūta uz m alto gaļu. Sajauc un sāli. Izrullētās mīklas kārtas pilda ar m alto gaļu un veido klimpas. Vāra līdz mīkstai.

Kā redzat, udmurtu pelmeņi daudz neatšķiras no citos Krievijas reģionos gatavotajiem.

Zupas

Zupas ir arī udmurtu nacionālie ēdieni. Republikā tiek gatavoti šādi pirmie kursi:

• nūdeļu zupa;
• zirnis;
• ar graudaugiem un zirņiem;
• ar biešu lapām;
• ar miežu putru;
• ar pelmeņiem;
• no jēra.

Daudziem Krievijas iedzīvotājiem pazīstamas zupas. Taču ir viena recepte, ko īpaši iemīļojušas republikas tautas.

Kortoka shid.

• 3 vidēji kartupeļi;
• 0, 2 litri piena;
• glāze sviesta;
• sāls.

Ēdiena gatavošana:

1. Kartupeļus nomizo un liek uz uguns, lai vārītos kopumā.
2. Tiklīdz kartupeļi sāk vārīties, no pannas notecina ūdeni un ielej glāzi rafinēta dārzeņu vai kausēta sviesta.
3. Sviestu un kartupeļus saberž līdz biezenim.
4. Pienu liek vārīties, rūpīgi kontrolējot procesu, lai tas "neaizbēgtu". Pēc tam pienu tievā strūkliņā, maisot lej katliņā ar kartupeļiem.
5. Pieliek sāli pēc garšas.
6. Viendabīgo masu liek uz uguns un vāra 10 minūtes.
7. Gatavu zupu pasniedz karstu. Tam jābūt šķidram.
8. Ēdiens tiek pasniegts uz galda, aromatizēts ar sviesta paliekām un pārkaisīts ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Aukstie ēdieni

Aukstie ēdieni ir izplatīti dienvidu udmurtu vidū. Nacionālie udmurtu ēdieni, kas tiek pasniegti atdzesēti, ir dažādi sautējumi. Šeit ir recepte vienam no tiem.

Aukstā kāpostu biezzupa ar vārītām aknām/Musen Kubistaen Shukas

Pirms gatavošanas nepieciešams pagatavot maizes kvasu. Labāk, ja tas ir mājās gatavots. Bet, nav aizliegts to iegādāties, lai gan tas var nedaudz mainīt garšu. Jums būs nepieciešams arī:

• 100g svaigu liellopu aknu;
• 100g skābētu kāpostu;
• sīpola galva;
• sauja sasmalcinātu zaļo sīpolu;
• 500 ml kvasa;
• sāls pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Vispirms vāriet aknas, līdz tās ir pilnībā gatavas.
2. Pēc tam to atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
3. Sīpolus sagriež mazos kubiņos.
4. Kāpostus var atstāt tādus, kādi tie ir, vai arī nedaudz sasmalcināt.
5. Visas sagatavotās sastāvdaļas liek kopējā dziļā bļodā un ielej norādīto daudzumu kvasa.
6. Sālīti un pārkaisīti ar zaļumiem.

Otrie kursi

Kas attiecas uz otrajiem udmurtu nacionālajiem ēdieniem, tajos galvenokārt ietilpst pelmeņi. Taču ir vēl vairāk.

Pankūkas ar putru/Blaktis mīļš.

Lai pagatavotu pankūku maisījumu:

• kviešu milti - 3 ēd.k.;
• glāze ūdens;
• 2 olas;
• sāls.

Pēc tam tiek ceptas ierastās pankūkas. Pildījumu gatavo no šāda produktu komplekta:

• kg pīles vai zoss gaļas;
• 4 glāzes buljona;
• 100 grami zirņu;
• miežu putraimi - 2 glāzes;
• sāls.

Praktiskā daļa:

1. Gaļa ir smalki sagriezta.
2. Miežu putru vāra buljonā ar zirņiem.
3. Jau izvārītajā putrā ieber sasmalcinātu gaļu un samaisa.
4. Piepildi pankūkas un salieciet tās aploksnēs vai caurulēs.

Laba recepte Kapu otrdienai.

Nacionālie dzērieni

Udmurtijas tautu tradicionālais dzēriens ir kvass. To gatavo no rupjmaizes un lieto gan "tīrā" veidā, gan aromatizētā veidādažādas piedevas. Piemēram, šeit ir viena šāda recepte.

Kvass ar žāvētām zivīm.

Kas jums nepieciešams:

• pāris litri kvasa;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 200 gr. skābēti kāposti;
• 200 grami sālītas žāvētas zivs;
• 100 gr. bāc;
• sauja sasmalcinātu zaļo sīpolu;
• sāls - pēc vajadzības.

Instrukcija:

1. Kartupeļi tiek vārīti līdz mīksti.
2. Mārrutkus sarīvē.
3. Zivis sagriež gabaliņos. Ja nepieciešams, arī kāposti.
4. Visas uzskaitītās sastāvdaļas pārlej ar aukstu kvasu. Ja nepieciešams, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un sāli.

Dzēriens izrādās ne tikai slāpju remdēšanai, kas dīvaini, pamatojoties uz kāpostu un zivju klātbūtni sastāvā, bet arī izsalkuma sajūtas remdēšanai.