Udmurtu ēdieni: receptes. Udmurtu nacionālā virtuve

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pasaulē ir daudz veidu nacionālās virtuves: Eiropas, ķīniešu, krievu, udmurtu, itāļu un citas. Šajā rakstā mēs analizēsim, kas ir udmurtu virtuve, kādas receptes un paražas ir iekļautas ēdienu gatavošanā. Šis gatavošanas veids ietver daudzas tradīcijas, kas ņemtas no dažādām virtuvēm. Tajā iekļauti tikai atlasīti gardumi, kas atbilst visām prasībām un standartiem, ļaujot tos iekļaut vispārpieņemto ēdienu sarakstā.

Udmurtu nacionālā virtuve ietver gandrīz visu veidu gaļas gatavošanu, izņemot zirgu gaļu: mājputnu, liellopu gaļas, cūkgaļas, jēra, teļa gaļas. Norādītos gaļas veidus var vārīt, tvaicēt, sautēt, cept, cept. Ēdienā iecienītākie ir: sēnes, burkāni, kartupeļi, rāceņi, ķirbji, zirņi.

Pirmajā un otrajā udmurtu nacionālajos ēdienos ir daudz miltu, pākšaugu, graudaugu. Kviešu maizi cep no otrās šķiras miltiem, cita veida miltu maizi cep no neraudzētas rudzu mīklas.produkti.

Delikateses un dzērieni tiek gatavoti uz meža ogu bāzes: pīlādžiem, mellenēm, brūklenēm, irbenēm. Visgaršīgākos dzērienus iegūst no pīlādži un viburnum sulas. Ievērības cienīga ir tēja, ko gatavo no k altētiem augiem un ogām.

Udmurtu virtuves receptes

Šajā gatavošanā ir daudz veidu, kā pagatavot dažādus ēdienus. Viens no nacionālajiem ēdieniem ir udmurtiešu rebate ar gaļu. Kā tos pagatavot?

Tas ir vienkārši! Ēdienu gatavošanai mums nepieciešams:

• 700g rudzu miltu;
• 600g piena;
• kilograms fileja (cūkgaļa - 500 g, liellopa gaļa - 500 g);
• kilograms izsijātu kviešu miltu;
• 5 sīpoli;
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 2 tējkarotes dzēstas sodas;
• 1 ķiploka galviņa;
• 15 vistu olas.

Mīklas sagatavošana atkārtotai cepšanai

Vispirms jāsamīca mīkla. Kā to pagatavot? Ņemam mērglāzi, uz tās atrodam dalījumu miltiem, var izmantot 100 gramu glāzi vai svarus. Ielejiet tajā rudzu miltus līdz 700 gramu atzīmei. Ja jums ir glāze, tās būtu septiņas glāzes.

Ielejiet nomērītos miltus bļodā, kurā tiks gatavota mīkla. Ieberam arī kilogramu kviešu miltu un 3 olas, dzēstu sodu un pievienojam mīklai. Izlej 600 g piena. Pievienojiet saulespuķu eļļu (3 ēdamkarotes). Mīciet visas sastāvdaļas, līdz iegūta viendabīga masa. No gatavās mīklas veidojam veidnes šķīvju formā, lai tajās ievietotu gaļas pildījumu unpievienojiet citus komponentus.

Kā pagatavot m alto gaļu?

Izņemam fileju no ledusskapja, atkausējam. Tad sasmalcinām gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Tad pievieno 12 olas un visu samaisa. Pēc vēlēšanās apkaisa ar sāli.

Ielieciet m alto gaļu sagatavotajās mīklas veidnēs. Mēs izņemam cepešpannu un ieziežam to ar augu eļļu pa visu virsmu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ar m alto gaļu pildītās šķīvjus izklājam uz cepešpannas un liekam cept 30-35 minūtes. Udmurtu perepeči ar gaļu ir gatavi! Labu apetīti! Izbaudiet gardu udmurtu ēdienu.

Zupas vārīšana

Udmurtijā zupu ar zirņiem parasti sauc par nugyli. Tas satur daudzas sastāvdaļas. No parastās zirņu zupas tā atšķiras ar to, ka obligāti ir klāt sastāvdaļas: nugyli (pelmeņi), jēra gaļa un kauli. Nugyli ir viens no galvenajiem udmurtu ēdieniem.

Zupas sastāvdaļas:

• kviešu milti (var izmantot rudzu miltus) - 100 g;
• ola - 2 gab.;
• zirņi - 200 g;
• kartupeļi - 500 g;
• sīpoli - 2 galviņas;
• burkāns - 2 gab.;
• zaļie - 1 ķekars;
• jēra gaļa - 300g (bez kauliem);
• sāls - 3 šķipsniņas;
• aitas kauli - 200 g (buljonam).

Ko ar to darīt?

Zirņu mērcēšana. Gaļas buljonu novāra uz kauliem līdz vārīšanai un ieber tajā izmērcētos zirņus. Tad ņemam kartupeli, sagriežam mazos kubiņos. Tagad man jāsagatavojasnugyli. Sagatavojam skābu mīklu, pievienojam tai olas, kausētu sviestu, samaisām. Izmīcīto mīklu sagriežam identiskos mazos gabaliņos, tad šīs daļas sagriežam plānos saišķos. Pievienojiet sasmalcinātu nugyli buljonam kopā ar kartupeļiem 8 minūtes pirms zupas gatavības. Pēc tam vāra līdz pilnīgai gatavībai.

Pagatavojiet atsevišķu aitas gaļu bez kauliem, sagrieziet zaļumus. Galdā pasniedzam gatavu zupu ar zirņiem. Tajā liekam sasmalcinātus zaļumus un vārītu gaļu.

Salātu gatavošana

Lai pagatavotu gardus salātus, nav vajadzīgas lielas prasmes. Pietiek pieturēties pie udmurtiešu gatavošanas receptes. Ienākošo produktu kombinācija lieliski ietekmē šī lieliskā produkta garšu. Udmurtu ēdiena sastāvā ietilpst:

• kartupeļi - 400 g;
• trekns skābs krējums - 200 g;
• etiķskābe;
• gurķi - 150 g;
• pētersīļi -1 ķekars;
• zaļais sīpols - 50g;
• salāti;
• sāls - 3 šķipsniņas;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• redīsi - 200g

Rīkojieties šādi

Vispirms nomazgājiet kartupeļus. Tālāk atrodiet piemērotu pannu un ielieciet tajā nomazgātos kartupeļus. Likām gatavot, līdz gatavs. Pēc tam noteciniet karsto šķidrumu no pannas. Atdzesējiet šo sastāvdaļu, novietojot to zem auksta ūdens.

Nomizo kartupeļus un sagriež sloksnēs. Redīsus nomazgājam un sagriežam vidējās šķēlēs. Gurķus var sagriezt visā garumā, arī salmiņu veidā. Tad sagriežam pārējās sastāvdaļas - pētersīļus un zaļos sīpolus. Lielā bļodā liek sasmalcinātus kartupeļus un redīsus ar gurķiem un samaisa.

Apmēram pusi no vajadzīgā saldā krējuma daudzuma ielej salātos, pievieno cukuru un sāli, samaisa. Tagad ielieciet saturu salātu bļodā un pievienojiet traukam otro pusi skābā krējuma. Pa virsu apkaisa zaļumus kā salātu mērci. Atliek pasniegt gatavo ēdienu uz galda. Tagad jūs zināt udmurtu salātu recepti, kā arī to, cik viegli un garšīgi tos pagatavot.

Mācāmies cept kāpostus

Nomazgājiet kāpostus, pēc tam sagrieziet tos kubiņos, vāriet sālsūdenī pēc garšas, līdz tie ir pusgatavi. Pēc tam ievietojiet saturu caurdurī un ļaujiet šķidrumam pilnībā iztukšot. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ielieciet uz tās kāpostus. Piepildiet saturu ar mērci. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liek tajā cepešpannu ar kāpostiem, cep līdz gatavībai apmēram 15 minūtes. Gatavošanas beigās samaisa, pārkaisa ar grauzdiņiem.

Kā pagatavot mērci?

Apaļas jēlas olas ar miltiem un sāli. Uzvāram pienu. Kad tas nedaudz uzsilst, ņem burtiski divas ēdamkarotes un pievieno olām ar miltiem. Atšķaidīto masu pamazām lej verdošā pienā. Mēs samazinām gāzi līdz minimumam. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg. Kad mērce sabiezē, var izslēgt - gatavs. Tagad ielejiet to kāpostos.

Sastāvdaļas mērcei un kāpostiem

• kāposti viena galva - 800 g;
• saulespuķu eļļa - lej pēc garšas;
• piens - 250 grami;
• sāls - pēc izvēles;
• olas - 3 gab.;
• milti - 4 lielas karotes;
• m alti krekeri - 3 ēdamkarotes.

Cukīni ar jēru

Jēru sagriež mazos gabaliņos, ieliek bļodā gatavošanai un pārlej ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, gaļai pievieno putraimus, lauru lapu, piparus, sāli un samaisa. Kad viss gandrīz gatavs, pievieno sīpolu, nomazgātas rozīnes. Sajauciet saturu un pārklājiet ar vāku, novietojiet līdz pilnīgai gatavošanai. Izslēdziet gāzi.

Tagad sagatavojiet cukīni. Mēs tos notīrām no mizas un sēklām. Sagriež gredzenos, apcep eļļā līdz pusgatavībai.

Sagrieziet nomazgātos tomātus. Pievienojiet cukini gredzenus jēra gaļai un graudaugiem. Pēc tam uzliek tomātus. Uzkarsē cepeškrāsni un iestatiet saturu cepšanai līdz pilnīgai gatavībai. Izņemam, dekorējam ar pētersīļiem un dillēm.

Sastāvdaļas

• jēra gaļa - 500 grami;
• cukini - 150 grami;
• sīpols - viena galva;
• kausēts sviests – 30 g;
• graudaugi (pēc izvēles: mieži, auzu pārslas, kvieši, mieži);
• rozīnes - 50 grami;
• tomāti - 3 gab.;
• pipari - visiem;
• sāls - pēc garšas;
• zaļie - katrs viens ķekars;
• lauru lapa - 2 gab.

Pmeļu (pelmeņu) pagatavošanas metode

Pildījuma sastāvs:

• 700 grami cūkgaļas ar taukiem;
• 1 sīpols;
• 2 olas (dzeltenums);
• 3 ēdamkarotes ūdens;
• m alti smaržīgie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc izvēles;
• siers - 100 grami (rīvēts);
• skābais krējums - 200 grami;
• tomātu mērce - pēc izvēles.

Mīklas sastāvs:

• 4 glāzes miltu;
• 1, 5 tases ūdens;
• 1 ēdamkarote eļļas (dārzeņu);
• 2 šķipsniņas sāls.

Sāciet gatavot

Pildījumam ņem gaļu un sīpolu, samaļ, pievieno sāli, dzeltenumu, piparus. Maisām līdz m altās gaļas stāvoklim. Šeit ielejiet ūdeni, vēlreiz mīciet un ievietojiet ledusskapī uz 60 minūtēm.

Mīklu gatavo šādi: izsijā miltus, ieber tajā saulespuķu eļļu, pievieno olas, sāli, ūdeni. Sajaucam, iegūstam mīklu. Pārklājiet to uz 40 minūtēm ar jebkuru tīru drānu.

Sagrieziet mīklu vidējos gabalos un izveidojiet no tiem plānas kūkas. Gatavo pildījumu izklājam apmēram vienu mazu karoti uz apli. Mēs veidojam tos loka formā.

Imērciet pelmeņus verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie mīksti. Mēs notecinām ūdeni. Pārslaka tos ar skābo krējumu, pārkaisa ar sieru un nedaudz tomātu mērces.

Udmurtu virtuve ir bagāta ar savām receptēm un dažādu ēdienu pagatavošanas veidiem. Šis ir visizplatītākais gatavošanas veids. Dažreiz mums nav aizdomas, ka daudzu pazīstamu ēdienu pagatavošanas tehnoloģija ir ņemta no udmurtu virtuves tradīcijas.