Šveices nacionālie ēdieni: saraksts ar receptēm

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šveice ir valsts, kas apvieno vairākas kultūras vienlaikus: itāļu, vācu, franču. Tas būtiski ietekmēja gatavošanas tradīcijas. Šveices iedzīvotāji lielos daudzumos ēd dažādus piena produktus - biezpienu, sviestu, pienu, sieru. Viņu uzturs sastāv no gaļas, dažāda veida dārzeņiem, zivīm, graudaugiem un pākšaugiem. Atkarībā no apgabala priekšroka tiek dota noteiktiem produktiem. Šodien vēlamies jūs iepazīstināt ar Šveices populārākajiem nacionālajiem ēdieniem.

Mazliet par Šveices virtuvi

Vietējā virtuve ir slavena ar savu daudzveidību. Tas ir saistīts ar šajā teritorijā dzīvojošo iedzīvotāju etnisko sastāvu un ar to pierobežojošo valstu – Francijas, Austrijas, Itālijas, Vācijas – ietekmi. Turklāt liels ēdienu sortiments ir saistīts ar to, ka šeit tradicionāli tiek piekopta lauksaimniecība.

Ņemiet vērā, ka visi valstī ražotie produkti ir kvalitatīvi, dabīgigarša bez kaitīgu piedevu satura. Šveicē ir īpaša organizācija, kas izsniedz sertifikātus labākajiem produktiem. Šai preču kategorijai ir piešķirta prestižā kvalitātes zīme – AOC vai IGP.

Tradicionālais Šveices ēdiens

Nacionālās virtuves tradicionālo ēdienu vidū pirmajā vietā ir fondī: tā sauc kausēto sieru (obligāti cietās šķirnes) ar vīnu un garšvielām. Šajā masā uz garas dakšiņas izlaiž maizes gabalu. Fondī tiek gatavots tieši ēdienreizes laikā, kamēr trauks ar sieru nepārtraukti uzsilst. Tas tiek darīts, lai siers nesas altu. M altītes laikā visi svētku dalībnieki sēž ap fondī katlu (kakelonu).

Prieks Pots

Šveicieši izceļas ar savu lielo mīlestību pret sieru. Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot siera fondī ar vīnu. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:

• 30ml ķiršu degvīna;
• 200 g Ementāles un Grujēra siera (var aizstāt ar gouda);
• 3 ķiploka daiviņas;
• 200 ml b altvīna (sausais);
• sāls, pipari;
• muskatrieksts.

Siera masu liek fondī bļodā uz minimālas uguns uz 5 minūtēm, neaizmirsti apmaisīt ar putojamo slotiņu. Ideāls variants fondī pasniegšanai kakelonā, taču tam der arī keramikas bļoda vai čuguna katls. Kausētā siera masā var iemērkt jebko: ceptas garneles, mazus maizes kubiņus, ceptu kartupeļu šķēles.

Šodien Šveices fondī ir plašāka nozīme. Ir radīti daudzi šī ēdiena veidi, kuri tiek gatavoti, izmantojot citas tehnoloģijas un receptes:

• lauku fondī - ēdiens ir cepta gaļa ar kartupeļiem, ko pārlej ar kausētu sieru;
• Burgundijas fondī - vārīta gaļa ar garšvielām un sieru;
• vistas fondī - vistas fileja sautēta krēmīgā mērcē;
• šokolādes fondī - kausēta šokolāde ar mandelēm un medu, kurā mērcēti dažādi augļi, vafeles, maize, cepumi.

Ir arī ne gluži parastās fondī iespējas - saldējums un mellenes.

Siera ēdieni

Tā kā siers, iespējams, ir vismīļākais produkts Šveicē, nacionālie ēdieni ar šī produkta iekļaušanu tajos ir pelnīti populāri. Tie ietver:

• raclette;
• Šveices stila gaļa;
• atrisināt;
• Šveices siera zupa.

Raclette

Cits Šveices nacionālais ēdiens, ko gatavo no kausētā siera, saucas raklete. Galvenā sastāvdaļa ir vārīti kartupeļi (bieži vien uniformā), kā arī marinēti gurķi un kausētais siers. Tā pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka sieru novieto blakus siltuma avotam, un tad izkusušo masu nokasa no virsmas, pasniedz ar kornišoņiem, kartupeļiem, sīpoliem.

Reshti

Šveices kartupeļu reshti izskatās un garšo kā mūsu kartupeļu pankūkas vai pankūkas, bet papildinātas ar rīvētu sieru. Ļoti bieži Šveicē tos pasniedz brokastīs. Lai pagatavotu šo neparasti gardo ēdienu, mēsjums būs nepieciešams:

• 800 g kartupeļu (neapstrādātu);
• sāls, pipari;
• 80g sl. sviests (kausēts).

Zivju pastai:

• 150g krējuma siera;
• 200g kūpināta laša;
• 4 maurloki.

Rupji sarīvē jēlus kartupeļus, pievieno sāli un piparus, samīca. Katliņā ar plūmēm. Sviestā ieziež mazas kartupeļu tortiljas un apcep četras līdz piecas minūtes no katras puses.

Gatavam reshti pasniedz zivju pastu, kas pagatavota šādi: sajauc visas uzskaitītās sastāvdaļas, kārtīgi sakuļ viendabīgā masā. Šis ēdiens, kuram ir izsmalcināta kombinācija, būs lielisks papildinājums ģimenes brokastīm.

Pirmie kursi

Šveicē starp nacionālajiem ēdieniem var redzēt diezgan interesantus pirmo ēdienu variantus. Visiem ir izsmalcināta garša un tos var iekļaut saviesīga pasākuma ēdienkartē. Starp tiem ir:

• Ticino busecco zupa ar iekšām;
• minestrone dārzeņu zupa;
• graubünden miežu zupa;
• miltu sautējums no Bāzeles.

Miežu zupa

Interesanti, ka mieži tiek uzskatīti par vienu no pirmajām kultivētajām kultūrām. Turklāt graudi labi uzglabājas un ilgstoši nepasliktinās. Tāpēc šai graudu kultūrai ir spēcīgas pozīcijas pārtikas rūpniecībā. Visā pasaulē ir milzīgs skaits zupu ar miežiem variantu. Piedāvājam jums recepti Šveices miežu zupai. Trauks sanāk ļotibagāts, biezs, mājās to uzskata par ziemu, jo palīdz ātri sasildīties pēc garas ziemas pastaigas. Darbam mums nepieciešams:

• 300g liellopu gaļas (kūpināta);
• 2, 5 l liellopa buljona;
• ¾ st. mieži (mieži);
• 3 selerijas kāti ar lapām;
• viens vidējs burkāns;
• 15 cm puravi (b altā daļa);
• 1 vidējs sīpols;
• 2 kartupeļi;
• 200 g kāpostu (b alto);
• 1 ēd.k sl. eļļa;
• 30g olīvu. eļļa;
• pipari;
• sāls;
• neļķe;
• lavrushka.

Labi izskalojiet miežus, iemērciet ūdenī 4-5 stundas. Tad atkal mazgājam un vāram līdz mīkstam, vidēji tas prasīs pusstundu. Sāksim gatavot dārzeņus: sakapā seleriju un puravus, ne pārāk lielos sakapā burkānus un sīpolus, kartupeļus sakapā kubiņos, tradicionāli kāpostus strēmelītēs. Katliņā eļļu maisījumā apcep burkānus un sīpolus ne ilgāk kā 2 minūtes. Pievienojiet tiem puravu, seleriju un kartupeļus un apcepiet tikpat ilgu laiku. Pievienojam kāpostus un apcepam vēl pāris minūtes.

Pēc oriģinālās Šveices receptes dārzeņiem pievieno jēlu teļa kāju, miežus, ūdeni 2 litru apjomā, visu vāra pusotru stundu. Ja nevēlaties tik ilgi vārīt dārzeņus, buljonu var pagatavot iepriekš. Gatavajai zupai pievienojiet kūpinātu gaļu (plānās šķēlēs).

Otrie kursi

Šveices nacionālo ēdienu vidū tie ir īpašivieta. Tos gatavo no liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas. Šveicieši pievērš pienācīgu uzmanību zivju produktiem. Kādus nacionālās virtuves ēdienus vajadzētu nogaršot? Mēs iesakām:

• Burness Platter - cepti cūkgaļas gabaliņi ar skābētiem kāpostiem vai pupiņām;
• knakerli - pikantās desiņas ar garšvielām un mērci;
• geschnetzeltes - tā saucamās šaurās ceptas teļa gaļas strēmelītes ar zaļumiem, sēnēm un mērci;
• leberwurst - kūpinātas desiņas no aknām un speķa;
• bundenflaisch - liellopa gaļas saraustīts ar sīpoliem (sālīts).

Geshnetceltes

Uzreiz teiksim, ka šī ēdiena klasiskajā versijā ir iekļauta teļa gaļa. Bet mūsdienu pasaulē viņi to gatavo no vistas, cūkgaļas un pat liellopa gaļas. Šai receptei teļa gaļa ļoti ātri jācep uz lielas uguns: tas ir nepieciešams, lai tas nevarētu izdalīt sulu. Veikt:

• 600 g teļa gaļas (fileja);
• 200 ml sausā vīna (vēlams b altā);
• 50g sīpolu;
• 200 ml krējuma;
• 15g miltu;
• pētersīļi;
• citrona miziņa no ¼ tējk;
• pipari, sāls;
• 2 ēd.k. l. sl. eļļas.

Gaļu ļoti ātri apcep uz lielas uguns un turi to siltu. Tajā pašā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno tam miltus, samaisa, pārlej ar vīnu un iztvaicē uz pusēm. Pievienojiet krējumu, miziņu, pētersīļus, sāli un piparus. Liekam siltu gaļu, nedaudz uzvāram, bet neļaujam vārīties. Pasniedz ar kartupeļu rashti. Ja vēlaties, recepte varpievieno sēnes.

Bezē: kas tas ir?

Gribu atzīmēt, ka konditorejas izstrādājumi Šveices virtuvē tiek piedāvāti milzīgā sortimentā. Pirmajā vietā, protams, ir labi zināmā Šveices šokolāde. Starp citu, tiek lēsts, ka vidēji katrs šveicietis apēd vairāk nekā 12 kg šī produkta gadā. Nedaudz vēlāk iepazīstināsim jūs ar Šveices bezē un pagatavošanas recepti. Bet vispirms parunāsim par populārākajiem desertiem:

• leckerly - piparkūkas no Bāzeles, medus piparkūkas;
• brunsley - tā sauktie šokolādes cepumi ar mandeļu piedevu;
• kyukhli - jebkuri saldie pīrāgi;
• musli - ar āboliem, riekstiem, rozīnēm (tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir izgudrots Šveicē).

Kas ir bezē? Tas ir proteīna olu krēma nosaukums. Ja tas ir sagatavots atbilstoši tehnoloģiskajām prasībām, tas izrādās gaisīgs, spīdīgs, maigs, gluds, labi saglabā formu un viegli noglabājams ar konditorejas šļirci vai maisiņu.

No šīs masas gatavotie konditorejas izstrādājumi izrādās neparasti skaisti, reljefi. Pēc kāda laika parādās viegla un ļoti plāna garoziņa, tā izžūst, un iekšpusē paliek maigs gaisīgs krēms.

Šveices bezē izmanto kēksu un smalkmaizīšu dekorēšanai, tos izmanto arī biskvīta kūku slāņošanai un izstrādājumu dekorēšanai. Cepot cepeškrāsnī uz lēnas uguns, iegūst lielisku bezē kūku. Šveices bezē gatavo līdzbrūvējot olu b altumus ar diezgan karstu cukura sīrupu. Rezultātā olu b altums tiek dezinficēts, un krēma struktūra kļūst blīvāka.