B altās karpas zivis: gatavošanas receptes, noderīgas īpašības un funkcijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viens no lielākajiem karpu dzimtas pārstāvjiem ir amūris. Tās dzimtene ir Austrumāzijas saldūdens upes un ezeri. Tieši no turienes šī suga migrēja uz Donas, Amūras un Volgas straujajiem ūdeņiem. Tās iecienītākie biotopi ir šo upju aizaugušie aiztekņi. Kopš pagājušā gadsimta vidus daudzās Centrālās Krievijas ūdenskrātuvēs mērķtiecīgi tiek audzētas zālēdāju karpas - tās sāpīgi labi attīra dīķus no biezokņiem. Neticamās rijības dēļ šāda zivs strauji aug un iegūst masu. Tas padara to par vērtīgu makšķerēšanas objektu.

Kas zivīs ir pievilcīgs

B altajai karpai ir iegarens, muskuļots cilindriskas formas ķermenis, klāts ar blīvām noapaļotām zvīņām. Lielākie audzētavās audzētie īpatņi var svērt līdz 40 kg ar garumu 1 m 20 cm.

Taukainai, garšīgai un ļoti barojošai šī saldūdens ciprinīda gaļai ir augsta uzturvērtība. To plaši izmanto kulinārijā. Daudzi pavāri, kuri zina, kā pagatavot amūru, gatavo no tā visdažādākos ēdienus. Zivis vāra, cep, cep, sālī unkūpināta. To pagatavo lēnajā plītī un tvaicē. Vārītu fileju pievieno dažādiem siltiem salātiem un izmanto kā pīrāgu pildījumu. Amatierus īpaši interesē šīs sugas ciprinīdu kaviārs un aknas.

Karpu zivju mīnusi

Visiem karpu dzimtas pārstāvjiem ir viena kopīga iezīme: tās ir ļoti uzņēmīgas pret parazītu infekciju. Cilvēkiem šī parādība nerada briesmas, bet tikai ar nosacījumu, ka gatavošanas laikā zivis tiek pakļautas rūpīgai termiskai apstrādei. Karpa, kas cepta cepeškrāsnī, labi pagatavota ar vāku vai tvaicēta, neradīs nekādu kaitējumu vai infekciju.

Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimību simptomiem un aknu slimībām, jāierobežo upju zivju, tostarp šīs sugas pārstāvju, uzņemšana. Bieža treknas gaļas lietošana var izraisīt slimību saasināšanos.

Cepta karpa ir ļoti augstas kaloritātes produkts, tāpēc cilvēkiem, kuri ievēro jebkādas izkraušanas vai terapeitiskās diētas, tas jālieto piesardzīgi.

Vai zivīm ir daudz kaulu

Tāpat kā visi kiprinīdi, šī zivs ir diezgan kaulaina. Neatkarīgi no tā, kādai receptei ir sagatavota b altā karpa, tās gaļā joprojām būs sastopami nelieli skeleta elementi. Tomēr, daloties pieredzē, daudzi šīs zivs mīļotāji apgalvo, ka, jo lielāks indivīds, jo vieglāk atbrīvoties no kauliem. Tāpēc, izvēloties piemērotu zivi, jāpievērš uzmanība ne tikai tās svaigumam un izskatam, bet arī izmēram.

Uztura īpašības unenerģijas sastāvs

Šīs zivs gaļa, aknas un ikri ir bagāti ar noderīgiem elementiem, kas nepieciešami normālai cilvēka organisma darbībai. Tas satur diezgan lielu daudzumu kalcija, magnija, nātrija un fosfora, lielu daudzumu vitamīnu A, C, E un gandrīz visus B vitamīnus. Kaloriju saturs ir aptuveni 135 kcal uz 100 gramiem produkta.

Regulāra amūra gaļas lietošana uzturā ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Turklāt nedēļas ēdienkartē iekļautās zivis labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus organismā, stimulē gremošanas sistēmu un uzlabo ādas stāvokli. Tiek uzskatīts, ka labvēlīgās vielas, kas veido šo gaļu, veiksmīgi palīdz pārvarēt hronisku noguruma un miegainības sindromus.

B altā karpa: gatavošanas receptes

Visiem šīs sugas ciprinīdu īpatņiem ir nepārspējama garša, tāpēc kulinārijas speciālistus ļoti interesē viņu gaļa, aknas un ikri. Šī saldūdens rezervuāru iemītnieku dažādība ir īpaši slavena Āzijas iedzīvotāju vidū, tomēr Krievijā to gatavo tikpat labi.

Maiga un sulīga fileja - lieliska iespēja zivju kūku un kotlešu pagatavošanai. Dažas mājsaimnieces pilda to ar dārzeņiem un pasniedz kā gardēžu pamatēdienu uz svētku galda. Daudzi uzskata, ka no kupidona var pagatavot izcilu zivju zupu. Kāds to vienkārši apcep eļļā vai sautē lēnajā plītī. Tomēr klasiskā gatavošanas iespēja ir ceptab altais cupid.

Atsevišķi ir vērts pieminēt šīs zivs aknas un kaviāru. Šos produktus plaši izmanto arī kulinārijā: tos sālī, cep, kūpina un žāvē, vāra lēnajā plītī un no tiem gatavo dažādas pastas. Rezultāts ir kulinārijas gardumi, kas izceļas ar pārsteidzošu garšu, aromātu un milzīgu daudzumu noderīgu vielu.

Kulinārie noslēpumi

Tāpat kā jebkura cita svaiga zivs, arī zālēdāju karpu izķidā un rūpīgi nomazgā. Lai noņemtu rūgtumu un specifisko dūņu smaku, jāizņem žaunas. Neaizmirstiet, ka, lai pagatavotu gardus ēdienus pēc dažādām receptēm, b altās karpas zivis tiek izvēlētas lielas. Mazāki labāk piemēroti sautēšanai ar dārzeņiem vai zivju zupas vārīšanai.

Folijā

Notīriet lielās zivis no zvīņām, izņemiet iekšpusi un žaunas. Sagatavojot šo recepti no amūra, jums ir jānoņem mugurkauls un ribas, lai āda uz muguras paliktu neskarta. Iegūto fileju sālī un apber ar pipariem. Tos ierīvē ar garšvielām: citronu sulu, iecienītāko garšvielu kolekciju vai gatavu garšvielu maisījumu zivīm, kas iegādātas veikalā. Daudzi pievieno smalki sagrieztus zaļumus un ķiplokus.

Sagatavotas zivis ietin folijā un nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cep 40-50 minūtes.

Cepšanas piedevas

Ļoti bieži, cepot amūrus cepeškrāsnī, kā pildījumu izmanto dažādus dārzeņus un graudaugus. Šodien jūs varat atrast daudzas receptes šādu ēdienu pagatavošanai ar griķiem, rīsiem unpupiņas. Kā dārzeņu pildījumu daudzi pavāri izmanto kāpostus, kas sautēti ar sīpoliem, kartupeļiem, tomātiem un pat baklažāniem.

Karpu gaļa ir daudzpusīgs produkts, kas lieliski sader ar gandrīz jebkuru sastāvdaļu. Tāpēc, kulinārijas eksperimentu cienītāji, priecājieties! Amūris ir zivs, kuras gatavošanas receptes var atšķirties pēc oriģinālajām idejām.

Uz oglēm

Ja liela vai vidēja izmēra indivīds ir iepriekš iztīrīts un marinēts, tad varat pagatavot pārsteidzošas garšas kebabus. Tomēr ir vērts padomāt, ka lielas zivis labāk sagriezt mazos gabaliņos, savukārt mazākas var pagatavot veselas uz grila.

Kotletes, kotletes, pīrāgu pildījumi

No m altas karpas gatavoti ēdieni ir ļoti ēstgribu, diētiski un smalki gardumi. Un patiesībā nav nekā vienkāršāka, kā gaļasmašīnā vīt zivs fileju, sajaukt to ar pareizajām sastāvdaļām un veidot gardas kotletes, kotletes vai pankūkas, kas noteikti patiks bērniem. Šeit galvenais ir izvēlēties svaigas un kvalitatīvas zivis.

Dārzeņi, makaroni un rīsi būs lielisks piedeva šādiem ēdieniem. Garšas īpašību uzlabošanai tiek pagatavota mērce, kas dažādo un izceļ vārītā produkta garšu. Mērces uz skābā krējuma, majonēzes un tomātu pastas ar citronu ir piemērotas jebkuriem zivju ēdieniem.

Pildītas zivis

Dažu lielu īpatņu gaļīgo liemeni var pagatavot gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā pildījumu. Galvenāsastāvdaļas šeit var būt jebkas: graudaugi, dārzeņi, citu zivju gaļa, speķis, sēnes utt. Šādiem ēdieniem ir daudz recepšu. Katra saimniece meklē savu kompozīciju.

Šeit ir viena no iespējām, kā cepeškrāsnī pagatavot pildītu b alto karpu folijā, kas noteikti patiks daudziem. Šajā receptē paredzēts izmantot zivju buljonu, tāpēc jums būs nepieciešams:

• Vidējs sīpols - 1 gab.
• Sviests - 15-20 g.
• Melnie pipari (zirņi) - 6 gab.
• Lauru lapa.
• Galda b altvīns - 1/3 tase.

Galvenās sastāvdaļas:

• Amūras zivis (der arī citas lielas karpas) - 1,5 kg.
• Vidēja lieluma sīpoli - 4 gab.
• B altmaize - 3 šķēles (izmantosim tikai garoziņu).
• Piens - 1 glāze.
• Sviests – 150g
• Vistas ola - 2 gab.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Žāvētas aprikozes – 4-5 gab.
• Garšvielas pēc garšas.

Šī b altās karpas recepte cepeškrāsnī neprasa nekādas īpašas kulinārijas prasmes, tāpēc šādu ēdienu var pagatavot katra saimniece.

1. Gatavo karpu. Zivis jātīra no zvīņām, iekšām un žaunām. Lai noņemtu zarnas, nav nepieciešams pārraut vēderu, pietiek ar nelielu (apmēram 1 cm) iegriezumu astes spuras rajonā. Nogrieziet galvu un, izmantojot rokas un šķēres, uzmanīgi noņemiet ādu, lai to nesabojātu. Lai mizu būtu vieglāk noņemt, sagatavoto karpu vajag nost ar rullīti katrā pusē. Tas irnedaudz novājināt audus, kas saista gaļu un ādu, kas ļaus amūra zivis cepeškrāsnī cept ideālā stāvoklī. Apgrieziet iegūto ganāmpulku un izņemiet pārējo gaļu.
2. Buljona vārīšana. No gaļas atbrīvotos kaulus nedaudz apcep katliņā uz krēmveida-dārzeņu eļļu maisījuma. Pievienojiet nedaudz ūdens, ielieciet sīpolu un vārītas garšvielas un atstājiet uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
3. M altas gaļas gatavošana. Maizes garozas izmērcē pienā, žāvētas aprikozes novāra verdošā ūdenī. Zivs fileju izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku restīti. M altajai gaļai pievieno iepriekš apceptus un jau atdzesētus sīpolus, pienā izmērcētas maizes garoziņas, žāvētas aprikozes un gabaliņos sagrieztu sviestu. Visu samaisa un vēlreiz izlaiž cauri gaļas mašīnai. Tad pievieno olas dzeltenumu, sāli un piparus. M alto gaļu kārtīgi sakuļ (tā cepeškrāsnī ceptās karpas pildījums kļūs blīvāks).

Atlikušais proteīns ir jāsaputo līdz stabilām virsotnēm un viegli jāievieto vārītajā m altā gaļā.

1. Zivju palaišana. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek uz cepešpannas. Ielieciet pildīto zeķīti un galvu, 2/3 no sagatavotā kaulu buljona ielejiet caur sietu cepešpannā. Cepešpannas lieluma folijas gabalu viegli ieziež ar augu eļļu un cieši pārklāj ar pannu. Tas tiek darīts, lai folija neliptu pie karpas cepeškrāsnī. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180˚C 20 minūtes, tad noņem foliju un cep trauku vēl aptuveni 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Tadzivi izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist.
2. Mērce. Atlikušo zivju buljonu izfiltrē caur sietu, pievieno vīnu un uz pusi iztvaicē. Pievieno eļļu un garšvielas. Garšīgā mērce ir gatava.

Nobeigumā

Amūras zivs ir universāls kulinārijas produkts, no kura var pagatavot dažādus ēdienus. Tās maigajai un sulīgajai gaļai ir organismam labvēlīgas īpašības. Daudzi uztura speciālisti iesaka to regulāri iekļaut savā uzturā. Galvenais ir veikt pareizu termisko apstrādi.

Mēģiniet pagatavot šo zivi mājās, un jūsu mīļie novērtēs šo brīnišķīgo ēdienu!