Zvejnieka auss: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zvejnieku zupu nevar pagatavot mājās. Tam nepieciešama tikko nozvejota dzīva zivs, ugunskurs, katls, avota ūdens un, protams, pieredzējušu zvejnieku noslēpumi.

Makšķerēt bez zivju zupas nav makšķerēšana. Īsta zvejas zivs tiek uzskatīta par dubultu vai trīskāršu ausu no dažāda veida zivīm. Vispirms marlē ievāra sīkumu un galvu, tad izmet un liek filejas gabaliņus.

Zvejas zivju zupa: klasiska recepte

Lai pagatavotu smaržīgu un bagātīgu zivju zupu, viņi tajā ievieto dažādas zivis, kas atrodas ūdenskrātuvēs. Tieši šī zvejnieka ausu šķirne ir parādā savu bagātīgo garšu. To gatavo dubultā vai trīskāršā buljonā.

Sastāvdaļas:

• lielas sugas: līdaka, zandarts, karūsa - apmēram 400 g;
• mazas zivtiņas: vēdzeles, vēdzeles, rudeni, līņi, asari - apmēram 800 g;
• viena spuldze;
• ēdamkarote rupjās sāls;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• gatavi tomāti - 4 gab.;
• 5 litri avota ūdens;
• 20 piparu graudi;
• svaigu garšaugu ķekars;
• selerija - 2kāts.

Pagatavojiet trīskāršu zivju zupu:

1. Mainiņas izmanto, lai pagatavotu bagātīgu buljonu. Zivi kārtīgi izķidā, nomazgā un ieliek marles maisiņā, lai buljonā neiekļūtu mazas zvīņas.
2. Kadā uzkarsē ūdeni, ieliec maisu ar mazu zivtiņu, veselu sīpolu un sāli. Pēc vārīšanās vāra pusstundu. Tagad sīpolu un marles maisiņu ar sīknaudu var izņemt no buljona - tie savu darbu ir izdarījuši un vairs nav vajadzīgi.
3. No lielākas zivs noloba zvīņas, noņem iekšpusi, žaunas un galvas. Ielieciet buljonā galvas, vairākus zivju gabalus un uzvāriet. Pēc 45 minūtēm zivs jāizvelk no katla.
4. Tvertnē ar buljonu ielej nedaudz vārīta ūdens. Nomizojiet zivju liemeņus bez galvām, sagrieziet, nolaidiet katlā un pievienojiet piparu graudus.
5. Nomazgājiet dārzeņus un zaļumus, sagrieziet kubiņos tomātus un burkānus, sasmalciniet zaļumus ar nazi. Zivs gatavošanas desmitajā minūtē katlā liec sagatavotos dārzeņus un samaisa. Pagatavojiet pusstundu vai nedaudz ilgāk, bet netraucējiet. Piecas minūtes pirms gatavības pievienot zaļumus.
6. Noņemiet katlu no uguns, pārklājiet un aptiniet ar kaut ko siltu. Ļaujiet tai pagatavot.

Zvejnieka auss ir gatava. Ja vēlas, tajā var likt kartupeļus.

Katlā ar prosu un kartupeļiem

Šādai zivju zupai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vairāku veidu upju zivis (līdakas, zandarti, karūsas, asari, karpas, rudeni un citi) - 300 g uz litru ūdens;
• burkāni - 2 gabali uz pieciem litriem;
• prosa - 100 g uz pieciem litriem;
• kartupeļi - 150 g uz litru ūdens;
• viena spuldze;
• sāls, pipari, daži svaigi garšaugi.

Ēdiena gatavošana:

1. Ielejiet ūdeni katlā (2/3 pilnas) un novietojiet to virs uguns.
2. Sagrieziet dārzeņus: sīpolus 4 daļās tieši mizā, kartupeļus lielos gabalos, burkānus apļos un nosūtiet uz katlu.
3. Ielejiet prosu topošajā zivju zupā.
4. Izņemiet zivīm iekšpusi, izņemiet žaunas. Galvas var likt ausī. Lielus paraugus sagriež 7 cm gabaliņos. Mazie nav jāgriež. Ielieciet zivju gabalus katlā un vāriet apmēram 15 minūtes.
5. Sagatavotajai vārpai pievieno sasmalcinātus zaļumus, katlam aizvāko, aptin un ļauj traukam ievilkties 10 minūtes.

Karpas vārps pie staba

Karpu zivju zupu nevar saukt par tradicionālu, taču tā pagatavojas ļoti ātri - ne vairāk kā 40 minūtes.

Nepieciešamie produkti:

• karpas - 2,5 kg;
• sīpols - 2 galviņas;
• burkāni - 3 gab.;
• kartupeļi - 8 bumbuļi;
• prosa - 100 g;
• sāls, piparu graudi, garšaugi, lauru lapa.

Ēdiena gatavošana:

1. Notīriet un izķidājiet karpu. Nomazgājiet ar ūdeni un sagrieziet gabaliņos.
2. Ielieciet zivis katlā un piepildiet ar ūdeni tā, lai karpa tik tikko pārklāta.
3. Pakariet tējkannu virs uguns, sāliet ūdeni.
4. Kad ūdens vārās, ielej 3,5 litrus auksta ūdens.
5. Nosūtiet katlā veselu sīpolu, sāli, lauru lapu un piparuszirņi.
6. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus sloksnēs.
7. Kad buljons sāk vārīties, pievienojiet prosu, burkānus un kartupeļus.
8. Zivju zupu vāra apmēram 25 minūtes.
9. Noņemiet katlu no uguns, ielieciet zaļumus ausī un ļaujiet nedaudz uzvārīties.

Padomi

Pieredzējuši zvejnieki iesaka zivju zupas vārīšanas laikā ievērot noteikumus:

• Taukiem ausī var likt burbuļus, vēderus, tauku slāņus no zivīm.
• Upes zivju buljons ir caurspīdīgāks.
• Zaļumus labāk pievienot zivju zupai īsi pirms vārīšanas beigām un vēl labāk - šķīvjiem, un nevajag to ļaunprātīgi izmantot. Garšvielas vēlams nelikt vispār – citādi tās noslāpēs zivju garšu, atļauts tikai sāls un piparu graudi. Ir noteikums: jo mazāk zaļumu un vairāk zivju, jo saldāka auss.
• Un vēl viens noslēpums no pieredzējušā: dažas minūtes pirms gatavošanas beigām paņemiet no uguns gruzdošu malkas gabalu un nodzēsiet to ausī. Pēc tam katlā ielej degvīnu - 50 ml uz litru šķidruma.
• Nevāriet zivju zupu alumīnija katlā.
• Kad tējkanna ir noņemta no uguns, zupa jāielej.
• Ēdiena gatavību nosaka zivs acis - tām jākļūst b altām.
• Gatavajai zivju zupai lauru lapu nevajag izņemt, citādi tā būs rūgta.

Labākā zivs pirmajam ēdienam

Tiek uzskatīts, ka īstai zivju zupai vislabāk ir ņemt zivis, kas ir saldas un lipīgas. Tie ir zandarti, ruff, asari. Seko - karūsa, karpa, apse, karpa,rudd. Citus veidus labāk izmantot kā papildu. No jūras piemērota zivju zupai - menca, grenadieris, p altuss, jūras asaris.