Kakao glazūra: sastāvdaļas un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kakao glazūra ir lielisks papildinājums dažādiem konditorejas izstrādājumiem, sākot no cepumiem līdz smalkmaizītēm un kūkām. Atšķirībā no fondanta, glazūru var pagatavot ļoti ātri un vienkārši, savukārt gatavais ēdiens izskatīsies ļoti apetīti un pievilcīgs.

Kam paredzēts matējums?

Lielākā daļa saldo konditorejas izstrādājumu tiek gatavoti, pievienojot šādu pildījumu. Pareizi pagatavota kakao kūkas glazūra būs universāls līdzeklis, kas kalpos ne tikai kā lieliska deserta dekorācija, bet arī palīdzēs izlabot situāciju, ja cepšana neizdodas līdz galam. Šāda glazūra uzlabos ēdiena izskatu vai garšu.

Ar prasmīgu apstrādi un pareizu meistarību jūs varat izveidot veselus attēlus uz kūkām, lai iemūžinātu viesu iztēli.

Parādītās glazūras galvenās sastāvdaļas ir piens, granulēts cukurs, kakao un sviests. Pateicoties daudzveidīgajām receptēm, varat gatavot dažādas iespējas, kas atšķiras pēc tekstūras vai krāsas.

Nomainot standarta komponentus, varat mainītpildījuma garša. Tas palīdzēs radīt oriģinālu un nepārspējamu rezultātu. Piemēram, piena vietā varat ņemt ūdeni vai skābo krējumu.

Klasiskā šokolādes glazūra

Kakao un piena glazūras sastāvdaļas ir:

• 4 karotes kakao pulvera;
• 6 ēdamkarotes cukura vai pūdercukura;
• 50g sviesta;
• 6 karotes piena.

Emaljētā vai metāla traukā sajauciet kakao ar pūdercukuru. Pēc nedaudz pielej pienu, visu kārtīgi samaisa un uzliek trauku uz uguns. Vārīšana jāturpina uz zemas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sāk parādīties putas. Noteikti nepārtraukti maisiet maisījumu, lai izvairītos no gabaliņiem. Tiklīdz sāk parādīties putas, noņemiet traukus no uguns un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Šādā formā glazūra jau ir pilnībā gatava lietošanai. Ja tā konsistence nav pārāk plāna vai bieza, varat to izmantot kēksu vai cepumu dekorēšanai.

Pēc glazūras sacietēšanas uz tās virsmas parādīsies kraukšķīga matēta garoza. Ja siltajai masai pievieno nedaudz sviesta, vari mainīt krāsu un tekstūru. Tas iegūs gaišāku toni un maigāku tekstūru. Pēc eļļas pievienošanas maisījumam tā jāsamaisa ar mikseri, pēc tam apstrādā konditorejas izstrādājumus.

Piedāvātajai kakao glazūras receptei piena vietā varat ņemt ūdeni. Viss, kas jums nepieciešams, ir 4 tējkarotes. Processgatavošana būs līdzīga. Uzvārīšanās prasīs ne vairāk kā 60 sekundes, pēc tam izslēdziet gāzi, noņemiet trauku no plīts un pagaidiet, līdz maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Pēc tam varat pievienot sviestu.

Gatavo glazūru var izmantot kēksu un kūku dekorēšanai. Var uzklāt ar karoti, izlīdzināt ar nazi. Rezultātā uz cepšanas parādīsies pievilcīga spīdīga garoziņa, un biezumu varat izvēlēties pats. Ja dekorējat kūkas vai cepumus, vienkāršākais veids, kā to izlīdzināt, ir ar tējkaroti.

Saldējums uz iebiezinātā piena bāzes

Šīs kakao sviesta glazūras receptes galvenās sastāvdaļas ir:

• 4 karotes kakao pulvera;
• 200 g iebiezinātā piena;
• puskarote sviesta.

Katliņā sajauciet iebiezināto pienu ar kakao. Uzlieciet trauku uz uguns. Uzgaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet maisījumu vairākas minūtes, nepārtraukti maisot.

Gatavajam pildījumam pēc vārīšanas vajadzētu nedaudz stāvēt un atdzist. Pēc tam uzmanīgi pievieno vajadzīgo sviesta daudzumu. Ja vēlaties mainīt matējuma krāsu, lai padarītu to gaišāku vai tumšāku, pievienojiet dažus b altās vai tumšās šokolādes kubiņus, kā vēlaties.

Glāzējums ar kokosriekstu pienu un medu

Šīs kakao pulvera glazūras receptes galvenās sastāvdaļas ir:

• 2 karotes kakao;
• 50g šokolādes;
• medus karote;
• karote kokosriekstu piena;
• sviests.

Šokolāde vispirms jāsadrupina ar nazi vai jāsarīvē. Sasmalcinātais produkts jāievieto katliņā, sajaucot ar kakao, kokosriekstu pienu vai medu. Novietojiet trauku uz nelielas uguns. Uzgaidiet, līdz maisījums uzvārās un uzvāra, lai tas sabiezē un kļūst viendabīgas konsistences. Pirms sviesta pievienošanas ļaujiet saturam atdzist.

Šokolādes glazūra ar skābo krējumu

Galvenās kakao glazūras sastāvdaļas ir:

• 6 karotes granulētā cukura;
• 2 ēdamkarotes kakao pulvera, ja patīk rūgtāka garša, pievieno vēl pustējkaroti;
• 4 ēdamkarotes bieza skābā krējuma;
• 2 ēdamkarotes sviesta.

Glazūras gatavošanas process sākas ar to, ka kakao jāsamaisa traukā ar skābo krējumu un cukuru, tad šo maisījumu liek uz uguns un karsē, nepārtraukti maisot.

Tiklīdz cukurs pilnībā izšķīdis, mērci var noņemt no uguns, pievienot tai sviestu un visu kārtīgi samaisīt. Atstājiet trauku, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Nedaudz siltā stāvoklī iegūto glazūru var uzklāt uz konditorejas izstrādājumiem.

Šīs glazūras pagatavošanas galvenā iezīme ir tā, ka tā nevar ne sacietēt, ne vienlaikus plūst, tāpēc tā ir lieliski piemērota saldo pīrāgu vai kūku dekorēšanai.

Tādējādi, izvēloties dažādus preču komplektus, var sagatavot nepieciešamokakao glazūra jums. Iegūsiet spīdīgu un garšīgu dekorāciju cepšanai ar patīkamu šokolādes aromātu. Šāds deserts neatstās vienaldzīgu nevienu, ne viesus, ne mīļos.

B altās šokolādes recepte

B altā glazūra palīdzēs padarīt cepšanu svinīgāku un elegantāku.

Kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas?

• 200g b altās šokolādes;
• 180g pūdercukura;
• dažas ēdamkarotes krējuma (30% tauku).

Gatavošanas process:

1. Sasmalcināto šokolādi izkausē ūdens peldē.
2. Pievieno pūdercukuru, karoti krējuma un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums sabiezē.
3. Pēc tam pievieno otru karoti krējuma.
4. Visu maisījumu saputo ar blenderi, lai iegūtu pūkainu konsistenci.
5. Izmantojiet matējumu, negaidot, līdz tas atdziest.

Šīs kakao glazūras receptes galvenā priekšrocība ir tās maigā garša.

Galvenais trūkums ir tas, ka glazūra gatavošanas laikā var viegli pārkarst, kā rezultātā veidojas kunkuļi, kurus vairs nevar izšķīdināt.

Spoguļa glazūras recepte

Šokolādes glazūra jau izskatās ļoti svinīga un pievilcīga. Taču, ja konditorejas izstrādājumam ir glancēts spīdums, tas piešķirs tai vēl vairāk skaistuma. Šī kakao pulvera glazūras recepte ir ievērojama ar savu sarežģītību, taču visas jūsu pūles noteikti atmaksāsies.

Kādi produkti būs nepieciešami?

• 50g b altās vai tumšās šokolādes;
• 80g kakao pulvera;
• 80 ml 30% krējuma;
• 150ml ūdens;
• 250g pūdercukura;
• 8g želatīna.

Sāciet gatavot

1. Mērcēt želatīnu ūdenī. Uz tā iepakojuma vienmēr ir pievienota detalizēta instrukcija, kurā varat uzzināt, cik ilgs laiks nepieciešams, kādā temperatūrā un kādā ūdens tilpumā to nepieciešams mērcēt.
2. Kakao sajauc katliņā ar cukuru, pārlej ar ūdeni un krējumu.
3. Sildiet masu uz lēnas uguns. Tiklīdz parādās burbuļi, varat noņemt trauku no plīts.
4. Sasmalciniet atdzesētu šokolādi, izmantojot blenderi vai parasto rīve.
5. Pievieno šokolādi, želatīnu un labi samaisa.
6. Izkāš maisījumu caur sietu un pagaidiet, līdz tas atdziest.
7. Novietojiet atdzesētus konditorejas izstrādājumus uz režģa un sāciet pārklāt ar cietināto kakao šokolādes glazūru.
8. Ievietojiet kūku ledusskapī uz dažām stundām un varēsiet baudīt m altīti.

Cita spoguļglazūras versija

Šai kakao kūkas glazūras receptei nepieciešams glikozes sīrups. Šāds komponents ir labi zināms daudziem konditoriem un pieredzējušām mājsaimniecēm. Tomēr lielākā daļa cilvēku šo vārdu dzird pirmo reizi. Šis ir caurspīdīgs viskozs produkts, pēc konsistences atgādina medu. Tai ir patīkama karameļu garša bez cukurotas garšas.

Konditorejas izstrādājumu glikoze ir izgatavota no cietes un tiek pārdota plastmasas maisiņos. Sīrupu bieži izmanto smalkmaizīšu cepšanai, lai kūkas, pīrāgi vai rullīši ilgstoši nesastāvētu. Glikoze glazūras sastāvā ir nepieciešamalabākai elastībai.

Kādi produkti būs nepieciešami:

• 150 g glikozes sīrupa;
• 150g pūdercukura;
• 135ml ūdens;
• 100 g iebiezinātā piena;
• 150g šokolādes;
• 15 g želatīna.

Ēdiena gatavošana:

1. Želatīnu aplej ar ūdeni.
2. Pannā sajauciet glikozes sīrupu ar ūdeni un pūdercukuru. Nekad neļaujiet tam vārīties.
3. Atsevišķā traukā izkausē rūpīgi sasmalcinātu šokolādi.
4. Pielej iebiezināto pienu ar želatīnu iekšā un visu kārtīgi samaisa.
5. Pielej karstu sīrupu, enerģiski samaisa. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot mikseri vai blenderi.
6. Vēss maisījums. Ievietojiet glazūras maisiņu ledusskapī uz dažām stundām. Pēc tam nedaudz sasildiet, iemērcot karstā ūdenī.
7. Kakao un piena glazūru var droši uzklāt uz atdzesētiem konditorejas izstrādājumiem.

Šī risinājuma priekšrocība ir izteikta šokolādes garša. Gatavo glazūru ledusskapī var uzglabāt vairākas nedēļas. Pirms lietošanas uzkarsē līdz 37°C. Uzklātā kakao glazūra nesadrūp un nesalips.

Šīs receptes trūkums ir tāds, ka, pārkāpjot gatavošanas tehnoloģiju vai temperatūras režīmu, iegūtā glazūra nespēs sacietēt. Ir nepieciešams izlīdzināt masu ar skaidrām īsām kustībām, kurām ir jābūt atbilstošai pieredzei un prasmēm.