Krēms eklēriem: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Eklēri pēdējā laikā ir kļuvuši ļoti populāri konditorejas izstrādājumi. Gaisa formas ļauj pildīt konditorejas izstrādājumus ar dažādiem krēmiem, dekorēt virsmu ar glazūru. Ideāla kombinācija ir kraukšķīgā eklēra garoza un maigais krēms tajā. Bet šāda kombinācija ir iespējama, ja krēmam eklēriem ir noteikta konsistence, aromāts un garša.

Kā pabeigt eklērus

Eclair ir kūka, kurai ir savdabīga tekstūra. Šķiet, ka produkts ir uzpūsts, bet tā iekšpusē ir izveidojies dobums, pateicoties mīklas receptei. Kūkas var pagatavot 1,5 stundu laikā. Pateicoties mīklas unikālajām īpašībām, gatavo produktu var pat sasaldēt.

Krēms eklēriem izvēlēts atbilstoši konditorejas trauka pasniegšanas nosacījumiem. Ja produkts būs pakļauts sasaldēšanai, ir vērts izmantot gaisīgu vai blīvu krēmu. Savlaicīgas uzklāšanas gadījumā krēms var būt šķidrāks.

Kūkai glazūru uzklāj tieši pirms pasniegšanas. Šāda veida cepšanai izmanto divu veidu glazūru: ar šokolādes un proteīna bāzi. Dažreiz glazūru pārkaisasasmalcināti rieksti, šokolādes skaidiņas, pūdercukurs.

Krēma iespējas eklēriem

Eklēra pildīšanai neder neviens krēms. Kūkai ir īpaša piedevu izvēle, kas ir ideālas tekstūras un tekstūras, lieliski apvienotas ar choux mīklas garšu.

Vienkāršāko un piemērotāko krēmu saraksts:

1. Ganache ir patīkama šokolādes garša. Struktūra ir blīva un viendabīga. Pateicoties šīm īpašībām, mīkla neizmirkst.
2. Custard ir vispopulārākais pildījuma variants. Ilgs glabāšanas laiks, neizkliedējas un ir viegli pagatavojams.
3. Eļļas bāze ir klasisks variants kūkas pildīšanai. Sastāva gaisīgā tekstūra nebojā konditorejas izstrādājuma sienas un ir stabila attiecībā pret temperatūras izmaiņām.
4. Chantilly gatavo, saputojot krējumu ar cukuru. Sanāk viegla gaisīga tekstūra, bet šāds pildījums ilgi neuzglabāsies - stundu garam ir vērts izmantot produktu ar šādu pildījumu.
5. Bezē bieži izmanto eklēru gatavošanā konditorejas veikalos, kur notiek degustācijas. Bezē nevar ilgstoši uzglabāt pat ledusskapī.
6. Siera krēmu gatavo no mīkstajām šķirnēm, putojot piena bāzi, pievienojot saldinātājus.
7. Kurds ir augļu kūku pildījuma variants. Bieži gatavo citronu, upeņu biezpienu, bet par pamatu var būt jebkurš auglis.
8. Biezpiena pildījums būs ideāls variants tiem, kas ievēro kalorijas. Papildus tiek izmantots iebiezinātais piens, cukurs un sviests.

Fotogrāfija ar eklēru ar krēmu, kas pagatavota pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm, nekavējoties izraisīs apetīti jebkurā cilvēkā. Piedāvātie krēmi ir ne tikai garšīgi, bet arī pēc izskata skaisti.

Daži noslēpumi par krēmu gatavošanu

Recepti ir vērts izvēlēties atbilstoši turpmākās uzglabāšanas nosacījumiem un termiņiem. Konditorejas kafejnīcās ideāli piemērotas būs pildījumu pagatavošanas iespējas uz krējuma un siera bāzes. Ja konditorejas izstrādājums tiks transportēts ilgu laiku un kādu laiku uzglabāts veikalā, tad jāizvēlas ganache, olu krēms un sviesta krēms.

Starp visdažādākajām konditorejas izstrādājumu pildījumu receptēm izvēlēties vienu ir ļoti grūti. Tomēr ir vairāki noslēpumi, kas palīdzēs izveidot veselu dažādu iespēju arsenālu, pamatojoties uz to pašu.

Eklēriem paredzēto krēmu receptes tiek mainītas, pievienojot otrreizējos produktus: ogas, šokolādi, iebiezināto pienu, konditorejas garšvielas, riekstus, magoņu sēklas un daudz ko citu. Vienlaikus var izmantot vairākas piedevas.

Standarta olu krēma recepte

Custard eklēriem ir klasiska, laika pārbaudīta un saldummīļu garša. Tajā pašā laikā pildvielas sagatavošana ir ļoti vienkārša. Svarīgi nesabojāt tekstūru, ievērot gatavošanas tehnoloģiju un precīzas proporcijas.

Lai pagatavotu vienkāršāko olu krēmu, šajā daudzumā būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 250g cukura;
• 60 gmilti;
• 4 dzeltenumi;
• 500g piena;
• 2 g vanilīna.

Gatavošanas metode:

1. Izmantojiet putojamo slotiņu, lai saputotu dzeltenumus. Turpinot putot, pakāpeniski pievieno cukuru un miltus. Visas sastāvdaļas labi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.
2. Pēdējā, pakāpeniski pievienojiet pienu. Šajā gadījumā putošanas process neapstājas.
3. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas uzlieciet trauku uz nelielas uguns, lai sāktu maisījumu karsēt.
4. Sildiet topošo krējumu, līdz maisījums vārās. Tad jāseko līdzi sabiezēšanas procesam, izvēloties pareizo konsistenci.
5. Gatavošanas procesā nepārtraukti maisa sastāvu ar koka karoti. Šādas manipulācijas neļaus veidoties graudiem un kunkuļiem.
6. Noņemiet maisījumu no plīts un pievienojiet vaniļu. Pilnībā atdzesējiet un atdzesējiet krējumu.

Ir dažādas olu krēma pagatavošanas variācijas. Konditorejas šefpavāri ir pat nākuši klajā ar zemu kaloriju recepti franču konditorejas izstrādājumu pildījumam.

Zemu kaloriju mājās gatavots krēms

Zemkaloriju krēmu eklēriem mājas apstākļos var pagatavot, izmantojot atbilstošus produktus. Pamatā būs vājpiens un nedaudz sviesta. Nepieciešamie produkti:

• 0,5L vājpiena;
• ēdamkarote sviesta;
• 5 karotes cukura;
• nedaudz sāls;
• 4 dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes pūdercukura;
• vaniļas pāksts.

Zemkaloriju olu krēma pagatavošanas princips:

1. Izmantojiet putotāju, lai sajauktu dzeltenumus ar pūdercukuru.
2. Turpinot maisīt dzeltenumus, pakāpeniski pievieno miltus.
3. Pienu uzkarsē un sajauc ar cukuru un šķelto vaniļas pāksti. Pēc dažām minūtēm noņemiet konditorejas izstrādājumu garšvielu.
4. Siltajai piena vielai pievieno sviestu un visu samaisa, līdz krēmveida sastāvdaļa izkūst.
5. Sakultajos dzeltenumos ielej nedaudz piena. Liek uz uguns un uzvāra. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, nekavējoties noņemiet kompozīciju no uguns.

Kad gatavais pildījums ir atdzisis, varat pildīt kūkas.

Ātrākās pildvielas iespējas

Ja vēlaties, recepti ar eklēriem paredzētā krēma fotogrāfiju var atrast internetā vai kulinārijas žurnālā. Bet dažreiz negribas ilgi gatavot un gaidīt, kamēr maisījums atdziest, lai pildītu kūkas… Šajā gadījumā ideālas būs ātrās gatavošanas receptes.

Iespējas ātrākai pildvielu sagatavošanai eklēriem:

1. Saputo maskarpones sieru ar krējumu, cukuru un vaniļu līdz gludai.
2. Olu b altumus saputo ar cukuru un citronu sulu, līdz veidojas stingras putas.
3. Vārīto iebiezināto pienu saputo ar mikseri ar kausētu sviestu.
4. Saputo biezpienu ar blenderi ar saldo krējumu un ievārījumu.

Kā pareizi aizpildīt eklērus

Varat izvēlēties jebkuru mājās gatavotu eklēru krējuma recepti. Bet rezultāta kvalitāte ir atkarīga ne tikai no garšas rādītājiem, bet arī no gatavā produkta vispārējā izskata.konditorejas izstrādājumi. Dažām iesācēju mājsaimniecēm ir jautājumi par eklēru pildīšanas procesu ar krējumu.

Pildījuma princips ir atkarīgs no tā, kāds krēms tika izvēlēts. Ja tiek izmantots olu krēms, ganache vai sviesta krēms, tad kūku ir vērts pildīt ar konditorejas šļirci vai maisiņu. Ar nazi izveidojiet caurumu konditorejas izstrādājuma augšpusē un pēc tam izlaidiet tajā krēmu. Ja eklēra augšdaļa nav pārklāta ar glazūru vai fondantu, tad caurumus veido no apakšas.

Ja tiek izmantots gaisīgāks piena krēmveida eklēra krēms vai proteīna variants, tad eklēru var pārgriezt uz pusēm ar diegu. Vienu pusi pārziež ar kompozīciju, bet otru pārklāj, nespiežot. Sānos var likt ogas.

Pieredzējušo mājsaimnieču noslēpumi

Ir vairāki noslēpumi saistībā ar krēmiem eklēriem:

1. Nepildiet kūku ar karstu krējumu, jo atdzesēšanas laikā mīkla var kļūt piemirkusi.



2. Jebkuru krēmu pēc atdzesēšanas vislabāk kādu laiku paturēt ledusskapī – tas pastiprinās tekstūru.
3. Ja krēms tiks lietots nedaudz vēlāk, tad pagaidām nevajadzētu pievienot palīgvielas. To var izdarīt pirms paša pildvielas izmantošanas.

Attiecībā uz šāda veida pildvielām būtībā nav īpašu noslēpumu.

Kas var būt krēma pamatā

Eklēru krēma pamatā visbiežāk ir krējums un vārīts iebiezinātais piens. Šīspildvielas sagatavošanas iespējas ir ātrākās un vienkāršākās. Taču šādi komponenti satur daudz kaloriju, tāpēc viņi bieži meklē vairāk "diētisku" iespēju.

Ātrākais un simtprocentīgs variants būs biezpiena krēms. Šeit varat pievienot jebkuru no mazākajām sastāvdaļām: cukuru, ievārījumu, medu, žāvētus augļus, svaigus augļus, riekstus, ogas, šokolādi. Biezpienu ar kādu no šiem produktiem samaļ caur sietu vai saputo ar mikseri. Vienkāršākais variants ir saputots olu b altuma krēms ar citronu sulu un cukuru.