Vārītas cūkgaļas gatavošana mājās: metodes un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bužeņina - marinēta svaiga cūkgaļa, cepta ar smaržīgām garšvielām. Šim ēdienam ir gandrīz ideāla gaļas garša. Starp visiem kulinārijas izstrādājumiem, kurus varat iegādāties vai pagatavot paši, izceļas vārīta cūkgaļa. Tas ir 100% dabīgs, svaigs, sulīgs un skaists.

Kā parādījās cūkgaļas ēdiens un kā tas tika pagatavots

Pat vecos laikos cilvēki domāja par veidu, kā pagatavot vārītu cūkgaļu. Un pats gatavošanas process bija sakraments, kas tika veikts krievu krāsnī vissvarīgāko svētku - Ziemassvētku vai kāzu - priekšvakarā. Tika paņemta cūka, no kuras gaļa tika pārvērsta dažādos produktos:

• desa;
• želeja;
• kotletes.

Īpaša uzmanība vienmēr tikusi pievērsta atlikušajai milzīgajai cūkgaļas liemeņa daļai – šķiņķim, kas veidoja pamatu vārītas cūkgaļas pagatavošanai. Gaļa un kauli tika atdalīti viens no otra. Pirmais aizgāja uz kodināšanu, pildījumu ar ķiplokiem un citiem dārzeņiem. Gaļu cepa neraudzētā mīklā, ko apvija ar sāli un garšvielām pildītu šķiņķi. Vārītas cūkgaļas pagatavošanas tehnoloģija bija pazīstamadaudz.

Cūkgaļas marinādes īpašības

Gaļas marinādē svarīga loma ir garšvielām un aromātiskajiem garšaugiem. Tie ēdienam piešķir neparasti pikantu un ēstgribu smaržu un garšu. Jūs varat pievienot vairākas dažādas garšvielas vienlaikus, bet tā, lai to garša nebūtu pretrunā viena ar otru. Tad vārītā cūkgaļa iegūs vairākus garšas un aromāta toņus. Ar garšvielu daudzumu vēlams neskopot, jo gaļa uzsūks tai nepieciešamo garšas daudzumu. Tāpat ar sāli. Marinādes sālījuma ražošanā var izmantot tādus dzērienus kā vīns, kvass, alus, vīnogu, ābolu un tomātu sula.

Gaļas izvēle vārītai cūkgaļai

Labākie cūkgaļas izcirtņi vārītai cūkgaļai ir:

• aizmugure;
• brisket;
• kakls;
• ham.

Lieliska iespēja būtu cūkgaļas karbonāde vai jostasvieta. Ēdiens izrādās maigs, sulīgs un vidēji trekns. Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu, nepieciešams liels gaļas gabals, kura svars nav mazāks par 1 kg, bet ne vairāk kā 3 kg. Rūpīgi jāapsver cūkgaļas stāvoklis un veids – to nedrīkst tvaicēt un sasaldēt.

Citas šķiņķa variācijas ir:

• no teļa gaļas;
• no jēra;
• no broilera vai tītara.

Mājas gatavots cepeškrāsnī

Ir tik daudz recepšu cūkgaļas cepšanai. Tās visas atšķiras vai nu ar garšvielām, vai marinādi, vai gatavošanas tehniku un darbību secību. Lai iepriecinātu ģimeni ar vārītu cūkgaļu folijā, nevajadzētu taupīt uz produktiem, bet izvēlēties visvairāksvaigas, dabīgas un sulīgas sastāvdaļas. Tātad delikatese, kas pagatavota pēc labākās receptes, kļūs vēl maigāka un garšīgāka. Nepieciešamie produkti:

• 2 kg cūkgaļas;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 4 ēdamkarotes sinepju sēklu;
• sāls, pipari un garšvielas pēc garšas;
• med.

Folija šajā receptē pilda blīvēšanas lomu. Pirms cepšanas tajā ietin gaļas gabalu. Tātad tas paliek sulīgs un maigs, tiek saglabātas visas gatavošanas procesā radušās sulas. Cepšanas beigās foliju atver, gaļu pārlej ar tās sulu un atstāj, līdz izveidojas zeltaini garšīga garoziņa.

Ceptas cūkgaļas gatavošana

Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas ir pietiekamas 10 gatavā produkta porcijām. Vārītas cūkgaļas kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 280 kcal. Nepieciešams 2 stundu laiks, izņemot kodināšanu:

1. Katru ķiploka daiviņu nomizo un sagriež 5 daļās, lai gabaliņi būtu vidēja izmēra. Ķiploka daiviņas jāievieto iepriekš sagatavotos gaļas izcirtņos.
2. Cūkgaļu sarīvē ar garšvielām, sāli un pipariem, pēc tam apsmērē ar medu. Aptiniet sagatavi folijas gabalā. Saišķa augšpusē izveidojiet caurumu iegūtajam tvaikam. Pirms gaļas smērēšanas ar sinepēm cūkgaļas gabals jāpamarinē vismaz 2 stundas.
3. Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu folijā, jāuzsilda cepeškrāsns līdz 220 grādiem un jānosūta gaļa cept uz 2-2,5 stundām. Kad laiks ir pagājis, atveriet foliju, pārlejiet cūkgaļu ar sulu un atstājiet vēl 10 minūtes.

Bažeņina bezfolija cepeškrāsnī

Ja jums nav pie rokas folijas vai cepšanas piedurkņu, neesiet sarūgtināts. Liels cūkgaļas gabals saglabā savu sulīgumu, ja virsū liek trekno daļu. Tieši cepeškrāsnī mājās vārīta cūkgaļa izrādās sulīga, smaržīga, ar neaprakstāmu garšu. Trauka smarža ieinteresēs ne tikai visas mājsaimniecības, bet arī kaimiņus. Jums nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas:

• 2 kg cūkgaļas;
• 300 gr. speķis;
• garšvielas un garšaugi.

Šo recepti ir viegli pagatavot, un ēdiens tiek uzskatīts par krievu virtuvi. Lieliski piemērots svētku galdam, kā arī sviestmaizēm plānās šķēlēs.

Mājas cūkgaļas gatavošana

Mājas vārītas cūkgaļas pagatavošanas metode ir šāda:

1. Mērcēt gaļu sāls šķīdumā vismaz 2 stundas. Uz litru ūdens šķīdumam būs nepieciešami 50 g sāls. Marinādei var pievienot garšvielas. Izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet ar dvieļiem, pēc tam ierīvējiet ar smaržīgām garšvielām vai garšaugiem.
2. Starp cūkgaļu un trauka apakšu, kurā notiks cepšana, ir jābūt gaisa spraugai. Lai to izdarītu, zem gaļas ielieciet koka klučus. Liek gaļas gabalam virsū plānās šķēlēs sagrieztu šķīvju formā.
3. Ielejiet apakšā ūdeni (apmēram vienu glāzi). Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā nekas nepiedegtu un ēdiena garša nepasliktinātos. Cep šķiņķi 2 stundas. Gatavību var pārbaudīt pēc sulas, kas izplūst.

Lēnā plītī

Šī recepte vārītai cūkgaļaimultivarka ir vienkāršāka nekā klasiskā. Nepieciešamais gatavošanas laiks ir gandrīz 3 stundas. Sastāvdaļas ir aprēķinātas 10 porcijām. Pateicoties virtuves iekārtām, ēdiena gatavošana ir kļuvusi daudz vienkāršāka. Pat tādu ēdienu kā vārīta cūkgaļa iesācēja saimniece pagatavos bez problēmām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums - 1,5 kg;
• ķiploku daiviņas - 7-8 gab;
• eļļa - 3 ēdamkarotes;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Saskaņā ar šo lēnajā plītē vārītas cūkgaļas recepti, jūs varat pagatavot stilbiņu ēdienu līdzīgā veidā.

Gaļas gatavošana lēnajā plītī

Ievērojot tālāk norādītos punktus, varat viegli pagatavot vārītu cūkgaļu lēnajā plītē:

1. Vispirms ķiploku sagriež mazās daiviņās, kuras pēc tam ievieto izcirtņos. Ar asu nazi iegrieziet cūkgaļas mīkstumu.
2. Eļļu sajauciet ar zaļumiem un garšvielām, ierīvējiet ar to gaļu, pievienojot sāli un sinepes. Atstāj marinādē uz pāris stundām.
3. Ieslēdziet multivarkas cepšanas režīmu. Pievienojiet traukā eļļu. Cepiet cūkgaļu 10 minūtes no katras puses.
4. Mainiet režīmu no cepšanas uz sautēšanu. Vāriet uz lēnas uguns 2 stundas, pēc tam izņemiet gabalu un atdzesējiet.
5. Pasniedziet vārītu cūkgaļu plānās šķēlēs, kas sagrieztas pāri graudiem.

Sojas mērcē

Medus un sojas mērces marināde padara cūkgaļu ļoti maigu un garšīgu. Pateicoties šai kombinācijai, vārīta cūkgaļa iekšpusē iegūst ēstgribu garoziņu un lielisku sulīgumu. Šāds ēdiens ir piemērots smalki sagrieztām sviestmaizēm un sagriešanai svētkiem. Ideāls gaļas gabalsjostasvieta bez kauliem. Resnākuma cienītājiem - cūkgaļas kakls. Vārītā cūkgaļa tiks cepta mikroviļņu krāsnī.

Sastāvdaļas mikroviļņu šķiņķim:

• cūkgaļa bez kauliem - 2 kg;
• vismaz 8 ķiploka daiviņas;
• 5 ēdamkarotes biezas sojas mērces;
• 3 karotes šķidra medus;
• garšvielas.

Ar šiem produktiem pietiek 10 vārītas gaļas porcijām. Kopējais gatavošanas laiks ir gandrīz 2 stundas.

Gatavošana sojas mērcē

Gaļu sarīvē ar sāli un pipariem. Ķiplokus nomizo. Piepildi cūkgaļu ar ķiploku. Marinādei medus, sojas mērci sajauc vienā glāzē. Apslaka cūkgaļu ar maisījumu. Marinējiet apstrādājamo priekšmetu 1 stundu zem slēgta vāka.

Mikroviļņu krāsns iestatīta uz maksimumu. Vārītas cūkgaļas gatavošanas temperatūra ir vismaz 200 grādi. Gatavojiet 1 stundu 40 minūtes, aplejot gaļas trauku ar sulu, kas pēc noteikta laika izceļas. Atdzesē, sagriež. Pasniedziet uz šķīvja, kas rotāta ar salātiem un dārzeņiem.

Šāda vārīta cūkgaļa tiek pagatavota īsākā laikā nekā cepeškrāsnī, tāpēc tā ir lieliski piemērota griešanai uz galda, svētkiem vai brokastīm.

Šķiņķī

Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu šķiņķa automātā, jums būs nepieciešams:

• lēnā plīts;
• šķiņķis;
• cepšanas piedurkne.

Šī recepte ir neparasta. No klasiskās krāsnī tas atšķiras ar to, ka gatavošanas process notiek zemā temperatūrā lēnajā plītī. Jums ir nepieciešama lēna plīts, kuru var iestatīt uz 80 grādiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1, 5kg cūkgaļas kakla;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 2 karotes sāls;
• 3 ēdamkarotes paprikas;
• karote sarkano un melno m alto piparu.

Cūkgaļas gatavošana šķiņķa gatavotājā

Pirms gatavojat vārītu cūkgaļu mājās, jums ir:

1. Pievieno ķiplokiem garšvielas un kārtīgi samaisa.
2. Izmantojiet ļoti asu nazi, lai gaļas virsmā iegrieztu seklus. Ievietojiet tajos ķiploka galvu vai zaļumu zariņu.
3. Visu cūkgaļas gabalu sarīvē ar piparu maisījumu. Iesaiņojiet sagatavi uzmavā. Marinējiet ledusskapī uz nakti.
4. Pēc dienas piešķiriet gaļai šķiņķa formu, lai tā bez problēmām pieguļ. Salokiet caurulē.
5. Ielieciet šķiņķi lēnajā plītī pēc karsta ūdens pārliešanas. Izvēlieties vakuuma režīmu un temperatūru 80 grādi. Gatavošanas laiks 3 stundas.
6. Izņemot no multivarkas, atdzesējiet gatavo vārītu cūkgaļu ūdenī.
7. Pasniedzot, gaļu labāk sagriezt plānās šķēlītēs. Dekorē ar zaļumiem un dārzeņiem.

Bažeņina mīklā

Lai pagatavotu gaļu pēc šīs receptes, pie rokas nav jābūt vecai krievu būdiņai ar plīti. Pietiekami daudz krāsns un daži ļoti pieejami produkti. Mīkla saglabā cūkgaļas sulīgumu un garšu. Pateicoties viņam, tas paliek sulīgs un maigs.

Sastāvdaļas receptei:

• 1,5 kg cūkgaļas bez kauliem;
• 4 glāzes miltu;
• 2 glāzes ūdens;
• 6 ķiploka daiviņas;
• garšvielas un sāls.

Kā gatavot:

1. Noskalogaļa, sausa, piesūcināta ar dvieļiem. Pildiet cūkgaļu ar ķiplokiem, ierīvējiet ar garšvielām, sāli. Pārklājiet to ar foliju un atstājiet ledusskapī uz dienu.
2. Pagatavojiet vienkāršu mīklu uz ūdens. Mīklai nevajadzētu būt lipīgai. Izrullējiet to puscollas slānī. Ielieciet šķiņķi centrā un noslēdziet to. Ar nazi uz augšu veiciet 1–2 iegriezumus, lai iegūtu tvaiku.
3. Ietauko cepamtrauku ar eļļu. Ielieciet gaļu mīklā. Cep 200 grādos 2 stundas. Kad laiks ir pagājis, atstājiet trauku cepeškrāsnī, līdz tas atdziest.
4. Uzmanīgi noņemiet uzmavu. Liek šķiņķi uz stundu ledusskapī. Pēc tam varat sagriezt un pasniegt.

Cūkgaļas šķiņķis ar burkāniem

Lai cūkgaļas šķiņķis būtu vēl garšīgāks, smaržīgāks un maigāks, tas jāpiepilda ar burkānu šķēlītēm. Jau gatavošanas stadijā virtuves aromāts pārsteigs visas mājsaimniecības un ieinteresēs arī kaimiņus.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 2 kg;
• 6 ķiploka daiviņas;
• vidējs burkāns;
• garšvielas pēc jūsu izvēles.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet un pēc tam nosusiniet gaļu ar dvieļiem. Tam jābūt pildītam ar nomizotiem un kubiņos sagrieztiem burkāniem un ķiplokiem.
2. Gaļas virsmu sarīvē ar garšvielām un sāli. Ietin šķiņķi folijā. Izveidojiet pāris tvaika caurumus.
3. Marinējiet mīkstumu līdz stundai. Pēc tam cep cepeškrāsnī 200 grādos apmēram divas stundas.
4. Pirms pasniegšanas atdzesējiet, nenoņemot folijas apvalku.

Bužeņinakvasā

Bužeņina kvasā ir čehu ēdiena analogs - stilbiņš alū. Šādā marinādē gaļai nepieciešams mazāks gatavošanas laiks. Cūkgaļu ir nepieciešams turēt kvasā vismaz dienu. Noteikti cep gaļu, iepriekš sarīvētu ar garšvielām un sāli. Receptē tiek izmantota arī mīkla, kas noslēdz visas sulas, ko izdala iekšā esošā gaļa.

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas mīkstums - 1,4 kg;
• kvass no rupjmaizes - 0,5 litri;
• 2 sīpoli;
• 8-9 ķiploka daiviņas;
• krustnagliņas - 7 gab.;
• melnie pipari - 8 gab.;
• 4 glāzes miltu;
• 2 glāzes ūdens;
• sāls.

Vārītas cūkgaļas gatavošana:

1. Gaļa pildīta ar ķiploku, uz pāris stundām mērcēt kvasā. Kvasam pievieno garšvielas un sīpolus. Atstājiet gaļu marinādē vienu dienu aukstā vietā.
2. Izņemiet marinēto gaļu no trauka. Sarīvē ar sāli No ūdens un miltiem pagatavo visvienkāršāko mīklu. Izrullējiet to plānā kārtā. Gaļas sagatavi ietiniet aploksnē mīklā. Izveidojiet caurumu tvaika izvadīšanai.
3. Cep trauku cepeškrāsnī apmēram stundu 190-220 grādu temperatūrā. No mīklas noņemiet garozu un izvārīto cūkgaļu sagrieziet plānās šķēlēs.

Šīs ir visgaršīgākās šķiņķa receptes.