Aknas: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aknas ir barības vielu un mikroelementu krātuve. Pelnīti uzskatīta par subproduktu karalieni.

Īsts gardums ir zoss aknas.

Pēc receptes gatavotos ēdienus no aknām Foie gras ļoti iecienījis slavenais austriešu komponists Mocarts.

Liellopa, cūkgaļas vai vistas ēdieni ir lētāki.

Atšķirība starp gatavošanas receptēm ar aknām viena no otras ir produktu sagatavošanā, gatavošanas laikā.

Rakstā apskatīsim ne tikai receptes ar aknām, bet arī to pagatavošanas noteikumus. Ja produkts netiek pakļauts pirmapstrādei, tā garša vēlāk var sabojāt visu ēdienu.

Aknu sagatavošana

Pirmā lieta, kas jums jāzina, ir tas, ka, jo svaigāks produkts, jo tas ir rūgtāks. Tas attiecas gan uz vistas, gan cūkgaļas aknām.

Labāk gatavot nesaldētu produktu. Pēc sasaldēšanas aknas maina savu tekstūru un vairs nebūs tik elastīgas. Vistas aknas pēc atkausēšanasmīkstina un sāk sadalīties.

Tālāk, jums jāzina, kā to sagriezt. Ir svarīgi attīrīt visas liekās vēnas un asinsvadus. Dariet to uzmanīgi, lai nesaspiestu žulti. Pretējā gadījumā viss produkts būs tik rūgts, ka nebūs iespējams atbrīvoties no nepatīkamās pēcgaršas.

Pēc tam, kad aknas ir mazgātas un iztīrītas, tās ir jāizmērcē.

To var izdarīt ūdenī un vislabāk pienā.

Ielejiet to dažas stundas. Visu laiku šķidrums jāmaina ik pēc stundas.

Izmetiet aknas caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens.

Nosusiniet ar papīra dvieli.

Pēc tam produktu var pagatavot.

Vistas vai tītara aknu pagatavošana prasīs mazāk laika nekā cūkgaļas vai liellopa gaļa.

Tālāk apskatīsim receptes ne tikai no vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļas produktiem, bet arī kā pagatavot Foie Gras.

Maigas vistas aknas ar krējuma mērci

Ļoti noderīgi un visizdevīgākie subprodukti.

Sastāvdaļas:

• Puskilograms vistas aknu.
• Viens liels sīpols vai divi mazi.
• Glāze saldā krējuma.
• Augu eļļa cepšanai.
• Svaigu garšaugu ķekars.
• Smalkā sāls.
• Jaukti m alti pipari.

Ēdienu gatavošana

Simts gramos ēdiena ir 300 kcal.

Pirmajā posmā mēs sākam apstrādi. Aknas nomazgājam, notīrām un iemērcam. Vistas izstrādājumam nav nepieciešama vairāku stundu mērcēšana. Pietiek ar pusstundu.

Pēc tam noskalojiet un vēlreiz nosusiniet.

Pārgriež uz pusēm un atstāj bļodā.

Tikmēr notīriet, nomazgājiet un sagrieziet sīpolus jebkurā secībā.

Uzkarsē pannu un ielej saulespuķu eļļu.

Vispirms apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Tas aizņems ne vairāk kā piecas minūtes.

Pēc subproduktu pievienošanas apcep vēl piecas minūtes, nepārtraukti maisot.

Atsevišķā traukā skābo krējumu atšķaida ar dažām ēdamkarotēm vārīta ūdens, pievieno garšvielas. Ielejiet maisījumu pannā. Samaziniet siltumu un vāriet trauku apmēram trīs minūtes.

Lai pagatavotu vienkāršu recepti ļoti garšīgām aknām, jums būs nepieciešamas ne vairāk kā divdesmit minūtes. Pasniedziet ar kartupeļiem vai rīsiem.

Aknu salātu recepte

Šis ir diezgan vienkāršs un diētisks ēdiens, kas lieliski piemērots gan pusdienām, gan uzkodām.

Sastāvdaļas:

• 200 grami vistas aknu.
• Tāds pats daudzums zaļo zirnīšu.
• Viena vistas ola.
• Pāris ēdamkarotes zema tauku satura jogurta.
• Smalkā sāls.
• Jaukti m alti pipari.
• Pusglāze marinētu sīpolu.
• Sešas salātu lapas.

Gatavošanas process

Simts gramos trauka satur ne vairāk kā 90 kcal.

Sagatavotās aknas vāra ne ilgāk kā 10 minūtes.

Cieti vārītas vistas olas.

Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos un marinē ūdens un deviņu procentu etiķa šķīdumā ar ātrumu viens pret vienu.

Salātu lapas labi nomazgā no zemes unnosusiniet uz dvieļa.

Olu atdzesē, nomizo un sagriež pusgredzenos.

Saplēsiet salātu lapas ar rokām un nolieciet uz šķīvja. Sūtām šurp arī sīpolus un olas. Subproduktus berzējam uz rīves vai smalki sagriežam un nosūtam uz pārējām sastāvdaļām.

Iemetiet zirņus caurdurī, lai glazētu ūdeni, un pievienojiet traukam. Sāls un pipari pēc garšas. Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno jogurtu.

Salāti ir lieliski piemēroti diētas ievērotājiem.

Lai pagatavotu gardu aknu recepti ar zirņiem, būs nepieciešama ne vairāk kā pusstunda.

Padomi gardu vistu aknu pagatavošanai

Šis ir produkts, kuru ir gandrīz neiespējami sabojāt. Priekšrocība salīdzinājumā ar citiem blakusproduktiem ir tāda, ka tai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Bet tomēr, nezinot gatavošanas pamatnoteikumus, jebkura recepte ar vistas aknām var tikt sabojāta.

1. Lai ēdiens izdotos maigs, jāiegādājas nevis saldētas, bet atdzesētas aknas.
2. Lai blakusprodukts gatavošanas laikā nekļūtu ciets, pēc tam, kad uz tā parādījusies zeltaina garoziņa, pārklāj pannu ar vāku un atstāj sautēties dažas minūtes.
3. Tas ir ļoti svarīgi pēc aknu mazgāšanas, nesūtiet tās uzreiz uz karstu pannu. Vispirms labi nosusiniet ar papīra dvieli.
4. Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību tās krāsai. Aknām jābūt spilgti, piesātināti sarkanā krāsā bez plankumiem.
5. Lai sasniegtuzeltaini brūnas, neizklāj visas aknas uzreiz. Tas atdzesēs pannu un ēdiens vārīsies uz lēnas uguns, nevis cepsies. Tāpēc jums būs jāgatavo vairākos posmos.
6. Sāli labāk pievienot gatavošanas beigās, citādi aknas var izrādīties cietas.
7. Trauka gatavību noteikt ir pavisam vienkārši. Ir nepieciešams to nospiest ar karoti. Ja izveidojas neliels iespiedums, tad blakusprodukts ir gatavs un var tikt pasniegts.

Zosu aknas

Pagatavot slavenu, bet retu delikatesi ir viegli.

Tā sagatavošanai mums nepieciešams:

• Viena zoss akna.
• 12 vīnogas.
• Apelsīnu sula.
• Smalka sāls. Varat izmantot jūras vai jodētu.
• Jaukti m alti pipari.
• Zaļumi dekorēšanai.

Zosu aknu gatavošanas metode

Apskatīsim soli pa solim foie gras aknu recepti.

Pirmais solis.

Noskalojiet, atdaliet no liekajām plēvēm un sagrieziet līdz diviem centimetriem biezās šķēlēs. Zosu subprodukti nav jāmērcē, jo sākotnēji tiem ir maiga garša.

Otrais solis.

Uzkarsē pannu un pārkaisa ar sāli.

Trešais solis.

Sāli un piparus aknas. Mēs to nosūta uz pannu. Cep piecas sekundes no vienas puses un desmit no otras puses. Noņemiet uz šķīvja.

Ceturtais solis.

Ielieciet vīnogas pannā un pārlejiet ar apelsīnu sulu. Iztvaicē ne vairāk kā vienu minūti.

Zoss aknas pārlej ar gatavo mērci.

Dekorē ar mazgātiem zaļumiem.

Oriģinālā cūkgaļas aknu recepte

Cūkgaļas aknas ir subprodukti, kas pēc savām labvēlīgajām īpašībām nav daudz zemāki par vistu.

Sastāvdaļas:

• 150 grami pancetta.
• Divi vidēja izmēra āboli.
• Puskilograms aknu.
• Glāze ābolu sulas.
• Viena sīpola galva.
• Ēdamkarote Dižonas sinepju.
• Puse tasi smagā krējuma.
• Ceturtdaļ tējkarotes žāvētas salvijas.

Gatavošanas metode

Pirms sākat gatavot, nomazgājiet aknas, notīriet tās un iemērciet pienā.

Tikmēr sagatavojiet pārējās sastāvdaļas.

Ābolus nomizo un atbrīvo no graudiem. Sagriež kubiņos.

Pancētu apcep pannā un uzliek uz salvetes, lai notecinātu lieko eļļu. Pannā kausētos taukus atstājam subproduktu un sīpolu cepšanai.

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Izņemam aknas no piena un nomazgājam. Noslaukiet lieko šķidrumu. Sagriež mazos kubiņos.

Subproduktus ar sīpoliem nedaudz apcep karstā pannā un liek uz šķīvja. Pannā ielej ābolu sulu un uz lēnas uguns vāra līdz pusei no visa šķidruma. Atgriežam subproduktus ar sīpoliem un pancetu atpakaļ. Pievienojiet sasmalcinātus ābolus un sautējiet zem slēgta vāka.

Sāciet gatavot mērci. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā sajauciet sinepes, krējumu un žāvētu safrānu. Sajauc visas sastāvdaļas un nosūta uz pannu. Mēs vairs nedzēšamdesmit minūtes.

Cūkgaļas aknu karbonādes

Cūkgaļas subprodukti, pateicoties tās maigajai tekstūrai, labi saglabā savu formu pat pēc pēršanas.

Aknas var droši pagatavot mīklā vai rīvmaizē. Ēdiens lieliski sader ar dārzeņu piedevu. Lieliski sader arī ar dažādām mērcēm un mērcēm.

Sastāvdaļas:

• Divas vistu olas.
• Viena ķiploka daiviņa.
• Rīvmaizes.
• Puskilograms aknu.
• Rīvēts parmezāns.
• Salāti.

Ēdienu gatavošana

Apskatīsim soli pa solim aknu recepti ar fotoattēlu.

Pirmajā posmā - aknas mazgājam, notīrām un iemērcam pienā.

Otrajā - nositām subproduktus, pārklājot ar pārtikas plēvi, lai sula netiktu izsmidzināta uz sāniem. Katrs gabals nedrīkst būt biezāks par puscentimetru.

Nākamajā posmā samaisiet rīvētu ķiploku ar smalko sāli un ierīvējiet ar to aknas.

Pēc tam pagatavojiet panējumu trīs dažādos traukos. Vienā sakratām olas. Otrajā berzējam parmezānu. Trešajā ber drupačas no krekeriem.

Cepšanas traukā uzkarsē saulespuķu eļļu. Katru gabalu iemērciet olā, pēc tam pārmaiņus apviļājiet sierā un rīvmaizē.

Šniceles cep no katras puses trīs minūtes.

Salātu lapas nomazgā, nosusina un liek uz līdzena šķīvja. Virsū uzber cūkgaļas šniceli.

Noslēpumigardas cūkgaļas aknu pagatavošana

1. Kā jau noskaidrojām, lai atbrīvotos no rūgtuma, aknas jāizmērcē pienā. Tas ne tikai atbrīvos no nepatīkamās garšas, bet arī piešķirs tai maigu krēmveida aromātu.
2. Lai padarītu to sulīgu, subproduktus varat cept ne ilgāk kā divdesmit minūtes.
3. Ēdienu labāk sālīt gatavošanas beigās.

Lielu aknas ar sieru

Ir liels skaits recepšu ar liellopu aknām, apsveriet vienkāršākās, bet tomēr garšīgās.

Sastāvdaļas:

• Puskilograms liellopu gaļas subproduktu.
• Sīpola galva.
• 100 grami cietā siera.
• Augu eļļa ēdiena gatavošanai.
• Smalkā sāls.
• Jaukti m alti pipari.

Gatavošanas metode

Apskatīsim aknu recepti ar fotogrāfiju.

Tāpat kā cūkgaļa, arī liellopu gaļas subprodukti ir jāmazgā, jātīra un jāizmērcē pienā.

Sagriež mazos gabaliņos.

Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.

Nosūtiet aknas uz karstu cepešpannu un apcepiet divas minūtes. Pievieno sīpolu, sāli un piparus. Cep vēl dažas minūtes, nepārtraukti maisot, lai subprodukti nepiedeg.

Pēc tam, kad izņemam aknas un ieliekam cepamtraukā un pārkaisām ar rīvētu sieru. Nosūtiet uz uzkarsētu cepeškrāsni, lai ceptu piecas līdz septiņas minūtes.

Stroganova aknas

Sastāvdaļas:

• Puskilograms aknu.
• Puse tasi skābā krējuma.
• Ēdamkarote tomātu pastas.
• Pusotra ēdamkarote cietes.
• Jodēta sāls.
• Jaukti m alti pipari.
• Svaigu garšaugu ķekars.
• Pusglāze ūdens.
• Pusotra ēdamkarote sausu maigu sinepju.
• Ēdamkarote sviesta.
• Divas lauru lapas.
• Svaigu zaļo sīpolu ķekars.
• Dažas ēdamkarotes augu eļļas sastāvdaļu cepšanai.

Gatavošanas process

Apskatīsim vēl vienu aknu recepti ar sīpoliem.

Izskalo aknas, noņem plēvi, nosusina uz papīra dvieļa. Iemērc pienā. Sagriež mazos gabaliņos.

Sāli, piparus un apkaisa ar cieti. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to mazos kubiņos.

Uzkarsē divas pannas uz plīts. Vienā izkausē sviestu un pievieno karoti augu eļļas.

Otrajā pārlej ar vienu ēdamkaroti augu eļļas un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.

Pirmajā pannā liek aknas vienā kārtā, cep apmēram trīs minūtes, tad apgriež un cep tikpat ilgu laiku.

Pēc tam, kad sīpols ir apcepts, ielieciet to aknās un pievienojiet lauru lapu.

Atsevišķā traukā atšķaidiet tomātu pastu ar ūdeni. Uz šejieni sūtam arī skābo krējumu un sinepes. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz veidojas viendabīga masa un lej pannā ar aknām.

Uzkarsē visu saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns desmitminūtes.

Tikmēr nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet.

Pēc trauka izslēgšanas pārkaisa ar zaļumiem.

Pasniedz ar jebkuru piedevu. Tie var būt kartupeļi, rīsi vai griķi.

Lielu aknu noslēpumi

1. Pirmkārt, maigie liellopa gaļas subprodukti ir jāatbrīvo no plēves, kas to aptver no visām pusēm. Ja tas netiks izdarīts, ēdiens izrādīsies ciets.
2. Noņemiet asinsvadus un vēnas.
3. Noteikti mērcēt pienā, jo liellopu aknām ir izteikta rūgta garša.
4. Sagriež mazos gabaliņos.
5. Cepiet ne vairāk kā piecas minūtes no katras puses. Pretējā gadījumā tas izrādīsies grūti.
6. Sāls gatavošanas beigās.
7. Pirms cepšanas apviļojiet katru gabalu miltos, lai tas kļūtu kraukšķīgs.