Kāpēc aknas ir rūgtas: iemesli, kā novērst rūgtumu un pagatavot aknas garšīgas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aknas ir neticami veselīgs produkts, kas ir jāiekļauj savā uzturā, pat ja tas notiek reti. Bet, neskatoties uz aknu priekšrocībām un zemo kaloriju saturu, ir viens trūkums - ja tās tiek pagatavotas nepareizi, aknas kļūst rūgtas. Kāpēc tas notiek? Ko ar to darīt? Šajā rakstā mēs uzzināsim, kāpēc liellopu, vistas, cūkgaļas un mencas aknas ir rūgtas. Dalīsimies ar padomiem, kā atbrīvoties no rūgtuma, un sniegsim praktiskus ieteikumus šī produkta pagatavošanai.

Kāpēc aknas ir rūgtas: vista, cūkgaļa, liellopa gaļa, menca

Aknām ir svarīga loma vielmaiņā. Jebkuram dzīvam organismam šis orgāns ir vajadzīgs, lai attīrītu asinis un organismu kopumā no kaitīgām vielām.

Kāpēc aknas ir rūgtas? Nepatīkamo aknu garšu izraisa rūgtie enzīmi, kas atrodas organismā un ir nepieciešami tauku sadalīšanai. Pieredzējušās mājsaimnieces zina daudz veiduslēpt nepatīkamo pēcgaršu vai pat atbrīvoties no tās pavisam. Taču šīs metodes ne vienmēr darbojas, jo rūgtuma cēlonis var būt citur.

Žults ir rūgtuma cēlonis

Kāpēc cūkgaļas aknas ir rūgtas? Viņai, tāpat kā govs, vistas un citu dzīvnieku aknām, bez rūgtajiem enzīmiem ir arī žultspūslis. Žults ir rūgta viela, kas, nepareizi apstrādājot gaļu, pilnībā sabojā tās garšu. Atbrīvoties no žults garšas ir ļoti grūti!

Pat ja rūpīgi noņemsiet burbuli kautķermeņa kaušanas laikā vai iegādāsieties gatavu, apstrādātu orgānu, nebūs garantijas, ka žults rūgtums neizpaudīsies pat pie visrūpīgākās sagatavošanas.

Bojāts produkts

Kāpēc mencu aknas, kas pirktas konservu veidā burciņā, ir rūgtas? Visticamāk, tas ir bojāts produkts, kuru ēst ir bīstami veselībai. Ja pēc kāda burciņas gabaliņa nogaršošanas jūtat nepatīkamu rūgtuma pēcgaršu, tad pasteidzieties preci izmest vai atgriezt veikalā, kur to iegādājāties, tam būs nepieciešama pirkumu apliecinoša čeka.

Saldētas mencu aknas, liellopu gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa arī bieži tiek sabojātas. Par to liecinās vietām izvietoti neglīti tumši zili vai zaļgani plankumi. Diemžēl pirms atkausēšanas to gandrīz nav iespējams pamanīt. Daži izgriež bojātās produkta daļas, bet pārējais tiek pagatavots. Bet mēs neiesakām riskēt ar savu un savu veselībumājsaimniecība.

Iepirkšanai izvēlieties tikai atdzesētus gaļas produktus, bojājuma pēdas šādos produktos vienkārši nevar noslēpt. Pirms pirkšanas pārbaudiet aknas.

Ja ar bojāto produktu neko nevar darīt, tad vairāki kulinārijas triki palīdzēs pārvarēt žults rūgtumu vai likvidēt rūgtā fermenta garšu.

Padomi, kā novērst rūgtumu aknās

Noskaidrojot, kāpēc aknas ir rūgtas, varat sākt novērst nepatīkamo garšu. Tam ir daudz metožu, un ikviens var saglabāt jūsu kulinārijas šedevru!

1. Negatavojiet tikko pirktas atdzesētas aknas. Tajā ir asinis, kas garšo rūgti. Lai no tā atbrīvotos, produkts ir jāsasaldē, pēc tam jāsagriež, noņemot visas plēves, un pēc tam labi jānoskalo zem tekoša ūdens. Sasalušas asinis tiek izskalotas vieglāk!
2. Svaigām aknām ir viendabīga, nedaudz violeta tumši sarkana krāsa. ja produkts ir gaišs vai otrādi, pārāk purpursarkans, tas norāda uz derīguma termiņu, un to nevar pagatavot.
3. Zaļgani plankumi uz labām aknām ir žults pēdas, nevis kavēšanās. Šādas vietas vienkārši jāizgriež, lai, gatavojot, neiegūtu rūgtu pēcgaršu.
4. Ja ir pārāk daudz zaļo plankumu, tad negatavojiet produktu, tas nav kvalitatīvs, un žults jau ir izplatījies pa aknām.

Rūgtuma noņemšana ar mērcēšanu

Var mērcēt pienā, kam jābūt iepriekš atdzesētam. Šim nolūkam, pirmkārtsagriež, izskalo produktu tekošā ūdenī un pēc tam uz stundu ievieto bļodā ar aukstu pienu. Salieciet gabalus tā, lai tie brīvi gulētu.

Ja nav piena, tad derēs parasts auksts ūdens ar sāli. Mērcēšanas metode ir vienkārša:

1. Izgrieziet un nomazgājiet aknas aukstā ūdenī.
2. Bļodā ielejiet tikai aukstu krāna ūdeni, pievienojiet tējkaroti sāls.
3. Ievietojiet aknas ūdenī, lai gabali nesaliktu viens otram virsū.
4. Pēc 30 minūtēm izskalojiet gabalus zem tekoša ūdens.

Rūgtuma maskēšana

Ja nesaproti, kāpēc aknas ir rūgtas arī pēc apstrādes un mērcēšanas, tad ir tikai viena izeja - nomaskēt nepatīkamo pēcgaršu. Lai to izdarītu, iesakām atcerēties dažus trikus:

1. Cepšanas laikā pievienojiet vairāk sīpolu, bet neizmantojiet burkānus. Apcep, tad pievieno tomātu pastu, pagaidi, līdz tā kļūst oranža, pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.
2. Paslēpt nepatīkamo garšu palīdzēs pikanti garšaugi, garšvielas ar izteiktu aromātu un garšu.
3. Ēdienam pievienotais valrieksts lieliski izdaiļos aknu garšu. Viņš pats ir nedaudz rūgts, taču tas paslēps aknu rūgtumu un piešķirs ēdienam savdabību.
4. Gatavās aknas varat apslacīt ar nedaudz citrona sulas.
5. Nemēģiniet maskēt rūgtumu ar saldumu, tas tikai pasliktinās situāciju. Diez vai kādam ēdājam patiks rūgtena gaļa.

Noslēgumā

Pērciet tikai atdzesētus subproduktus un tikai no uzticamapārdevējs gaļas veikalā. Pirms pirkšanas pārbaudiet aknas no visām pusēm, bez vilcināšanās katru gabalu virpinot.

Izvairieties pirkt lielveikalos subproduktus un gaļas produktus kopumā, saldētus. Svaigi produkti tiek pārdoti tikai atdzesēti. Saldēšana ir kaut kas tāds, kas netika laicīgi pārdots atdzesēts un bija jāsasaldē. Vai arī produkti tika transportēti ilgu laiku, kas nozīmē, ka tie vairs nav svaigi!

Pērkot mencu aknu burciņu, pievērsiet uzmanību ne tikai ražotājam, derīguma termiņam, bet arī pašas burciņas kvalitātei. Tam nevajadzētu būt bez iespiedumiem un skrāpējumiem.