Salāti ar zilo sieru: receptes, sastāvdaļas. Kā sauc zilo sieru - slavenākās šķirnes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Produkts, par kuru šodien vēlamies runāt, ir zilais siers. Mūsu valstī tas praktiski netiek ražots un tiek uzskatīts par īstu eksotiku. Atšķirībā no krievu produktu veidiem, pelējuma sieram ir diezgan neparasta, savdabīga garša un aromāts. Esam sagatavojuši jums materiālu, no kura jūs uzzināsiet zilā siera nosaukumu (populārākās šķirnes), kā arī iepazīstināsit vairākas salātu receptes ar šo produktu.

Ieguvums

Šis siers, tāpat kā jebkurš cits, satur daudz kalcija, tāpēc tas tiek uzskatīts par noderīgu. Šī produkta īpatnība ir tāda, ka sapelējuma dēļ tajā esošais kalcijs organismā uzsūcas daudz ātrāk. Olb altumvielu ziņā tas pārspēj pat tādus pārtikas produktus kā olas un zivis. Sierā esošās aminoskābes ietekmē muskuļu veidošanos. Zinātniekipierādīts: regulāra zilā siera lietošana stimulē melanīna ražošanu, kas labi aizsargā ādu no saules gaismas.

Zilais siers: slavenākās šķirnes

Runājot par to, kas ir zilais siers, jāteic, ka tās ir īpašas šķirnes, kuru ražošanā izmantoti organismam droši pārtikas pelējuma veidi. Tas var būt dažādās krāsās un būt b alts, sarkans, zils, zaļš utt. Dažādi siera veidi atšķiras pēc pelējuma atrašanās vietas tajā: tas atrodas iekšpusē iespaidīgu dzīslu veidā vai pārklāj siera “galvu” tikai no plkst. virs.

Siers ar b alto pelējumu

Pēc milzīgā daudzuma šķirņu šo produktu ir diezgan viegli atpazīt: uz visas tās virsmas atrodas b alta pūkaina pelējums. Šīs šķirnes sierus ēd kopā ar garoziņu, tas piešķir produktam eļļainu tekstūru ar izsmalcinātu pikantu garšu, smaržo pēc zemes, sūnām, sēnēm, nok altušas zāles - tāda smarža gaidāmajā rudenī. Populārākās šķirnes ir Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brī

Siers ir b alts ar pelēcīgu nokrāsu. Pieejams apļa formā līdz 60 cm diametrā. Biezums var svārstīties no 3 līdz 5 cm, jo mazāks tas ir, jo asāka ir produkta garša. Nenogatavinātam brī ir mīkstāka tekstūra, kas, novecojot, sacietē. Siera aromāts atgādina amonjaku, b altā garoza smaržo pēc amonjaka. Tomēr visi šie fragmenti ir ēdami un pilnīgi droši cilvēkiem. Šis ir viens no tiem sieriem, ar kuriem jāsāk ar sapelējušiem produktiem.

Boulette d'Aven

Tas ir zilā siera nosaukums, kas tiek uzskatīts par vissmirdīgāko. Ne katrs gardēdis uzdrošinās to izmēģināt. Sieru gatavo no mīkstas biezpiena masas. Vispirms tos patur alus sālījumā, tad pievieno vērmeles, piparus, pētersīļus, ķiplokus. Pateicoties šai sastāvdaļai, parādās tik asa smaka. Produktam piešķir 180-200 g smagu konisku formu, pēc tam bagātīgi pārkaisa ar papriku un ļauj nogatavināties līdz 3 mēnešiem. Produktam ir mīksta struktūra, tas tiek uzglabāts ne vairāk kā mēnesi.

Camembert

Viens no populārākajiem augsta tauku satura mīkstajiem sieriem, kas gatavoti no govs piena. Kamambēra dzimtene ir Francija. Siera ražošanai tiek izmantots tikai augstākās šķiras piens, šim nolūkam govis (pirms slaukšanas) tiek ganītas specializētās ganībās. Gatavā produkta izskats var būt gaišs krēmkrāsas vai tumšs. Visa tā virsma ir pārklāta ar b altu gaisa pelējumu. Gatavās kūkas platums līdz 11 cm, biezums līdz 3 cm. Siera asums tieši atkarīgs no nogatavināšanas laika. Gatavajam produktam ir izteikta sēņu garša. Kamambēram ir īss glabāšanas laiks, tāpēc to bieži pārdod negatavu.

Zilais siers

Šāda veida izstrādājumos veidne atrodas nevis uz galvas virsmas, bet gan iekšpusē. Siera garša lielā mērā ir atkarīga no izmantotā piena, nogatavināšanas pakāpes un pagatavošanas tehnoloģijas. Starp daudzajiem šāda veida sieriem var izdalīt trīs populārākos: Rokfora, Gorgonzola,danablue. Šo zīmolu sieriem ir sāļa, pikanta un pikanta garša, tie smaržo pēc tūkstošiem aromātu sajaukuma, starp kuriem visizteiktākā ir eļļa, pelējums, sūnas.

Rokfora

Šis franču zilais siers tiek uzskatīts par slavenāko starp līdzīgiem produktiem. To ražo tikai no aitas piena. Rokforu var viegli atpazīt pēc zaļzilajām dzīslām, to iegūšanai izmanto rupjmaizi. Vienveidīgākai pelējuma izkliedēšanai siera galvu caurdur ar adāmadatas. Tā nobriešana notiek noteiktos apstākļos: dabiskā kaļķakmens alā ar zemu temperatūru un augstu mitruma līmeni.

Gorgonzola

Siers ir izgatavots no govs piena, tā nogatavošanās ilgst aptuveni 2 mēnešus dabiskās alās ar augstu mitruma līmeni. Starp citu, no ekspozīcijas ir atkarīga arī produkta galīgā cena. Sēnes tiek ievadītas Gorgonzolā, kā rezultātā veidojas skaists zilas pelējuma raksts. Sieram ir salda garša. Gatavais produkts ir iesaiņots folijā, lai novērstu gaisa iekļūšanu tajā. Diezgan bieži zilos sierus pievieno salātiem un citiem ēdieniem.

Ar sarkanu veidni

Sieri ar sarkanu, bordo, oranžu pelējumu ir vēl viens elites delikateses veids. Sieri iegūst tik neparastu nokrāsu, pateicoties īpašai mazgāšanas tehnoloģijai, kas tiek ražota produkta nogatavināšanas laikā. Apsveriet, kāda veida tie tiek apstrādāti:

• Vācu limburgu vispirms sasien ar spieķi un pēc tamlaistīts ar ūdeni, kas iepriekš tonēts ar annatto krāsu;
• Eppujas mazgā ar Burgundijas degvīnu, kas gatavots no sarkanajām vīnogām.

Livaro

Šim sieram ir brūna nokrāsa, un to ražo tikai no augstas kvalitātes izejvielām. Parasti ziemā neražo. Pēc garšas diezgan asa, kā dēļ atstāj specifisku pēcgaršu. Gardēžu sieru cienītāji to labprātāk izmanto pārtikā pēc 6 mēnešu izturēšanas.

Epoisse

Ražots no visrūpīgāk atlasītā, tostarp baktērijām, govs piena. Siers ar asu smaržu un maigu krēmīgu garšu. Nogatavojas uz koka restēm īpašās telpās. Tiklīdz uz siera sāk parādīties sarkana garoza, produktu apstrādā ar sāls šķīdumu un pēc tam pārlej ar Burgundijas degvīnu.

Ar zaļo veidni

Apsvērsim, kuri sieri ietilpst šajā kategorijā. Pirmkārt, jāsaka par dor blue, kā vienu no populārākajiem. Arī šeit jūs varat iekļaut Stilton, Saint-Agur, Bergader. Šādus zilos sierus izmanto salātiem un citiem ēdieniem.

Dor zils

Ražots no augstākās kvalitātes piena. Sierā tiek ievadīts pelējums, tāpēc gatavajam produktam ir zaļas nokrāsas dzīslas. Sieram ir mīksta tekstūra, ir pikanta pikanta garša. Bieži vien pelējuma sēnītes nonāk uz garozas virsmas.

Augļu salāti ar sieru

Piedāvājam pagatavot gardēžu uzkodu ar tādām sastāvdaļām kā rukolas salāti, zilais siers, bumbieris. Ņemsim viņus iekšāšāda attiecība:

• 1 rukolas ķekars;
• 100g zilā siera;
• 1 ēd.k l. valrieksti;
• nobriedis lielais bumbieris;
• 4 ēd.k. l. olīveļļa;
• sāls, balzamiko etiķis, melnie pipari.

Salātu lapas patvaļīgi plēš ar rokām, ja rukolas garša īsti nepatīk, to var aizstāt ar jebkuriem citiem zaļumiem. Ņemam gatavu, bet ne mīkstu bumbieri, nomizojam, izņemam serdi, sagriežam šķēlītēs. Vislabāk šiem salātiem der zilais siers, ja vien tas nav pārāk ciets. Sagriežam kubiņos. Labāk ir pārtraukt izvēli par kādu no šiem produktiem: jauno Gorgonzola sieru, Rokforu, danablue, varat ņemt dor-blue (ar zaļo pelējumu). Valriekstus nedaudz apcep uz pannas un tad sasmalcina.

Bļodā liek salātus, bumbieri, zilo sieru, pa virsu uzkaisa valriekstus. Balzamiko etiķi sajauc ar garšvielām un apkaisa salātus. Tas lieliski sader ar svaigu b altmaizi vai bruschetta.

Siera un garneļu salāti

Iesakām pagatavot neparastus salātus ar ļoti interesantu garšu ar b altā pelējuma sieru, garnelēm, ananāsiem un zaļumiem. Darbam mums nepieciešams:

• Ķīnas kāposti - 300g;
• brie siers - 200g;
• garneles - 250 g;
• konservēti ananāsi - 1 kārba;
• zaļumi, sāls, majonēze, garšvielas - pēc garšas.

Garneles novāra sālsūdenī, nosusina ar papīra dvieli, atdzesē. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēssagriež ananāsus un sieru lielos kubiņos. Salātiem ar zilo sieru sajauc visas sastāvdaļas, pārkaisa ar pipariem, sāli un garšo ar majonēzi. Tieši pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Salāti ar rokforu, hurmu, ķirbju sēklām

Piedāvājam vēl vienu pārsteidzošu, gardu salātu recepti ar zilo sieru, hurmu, zaļumiem, tomātiem un ķirbju sēklām. Sagatavojiet vienai porcijai:

• salāti (maisījums);
• 20g Rokfora;
• 1 gab kātiņu selerijas;
• ½ gabals hurma;
• 1-2 tomāti;
• 1 ēd.k. l. citronu sula un olīveļļa;
• 1 ēd.k l. ķirbju sēklas.

Salātu lapas izklāj uz šķīvjiem, pievieno hurmu un tomātu šķēles, salātos liek selerijas kubiņus un Rokforas sieru, pārkaisa ar ķirbju sēklām. No citrona sulas un eļļas pagatavojam mērci un liekam traukā.

Siers ar pelējumu ir unikāla pārtikas parādība. Cilvēki ir iemācījušies izmantot svešzemju un bieži vien naidīgus organismus ēdiena gatavošanai, padarot gardēžus laimīgākus un siera iepirkšanos jautrākus. Pelējušos sierus ēdiet ar prieku, taču neaizmirstiet, ka šķirnei netipisks pelējums liecina par sabojātu produktu.