2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Gaļas gardumi vienmēr izskatās apetīti: gan kūpināti, gan cepti. Šķiņķis, vārīta cūkgaļa, "rieksts" (īpaši liess cūkgaļas liemeņa gabals), pastrami - brīnišķīgi, bez vārdiem.
Un ir arī krogs. Šis ir ārkārtīgi garšīgs produkts. Visbiežāk sastopams Ukrainā. Tāpēc nez kāpēc visi šo vārdu uzskata par ukraiņu. Un tikai strīdi neapstājas, kas ir krogs - vai tā ir sagatavošanas metode vai liemeņa daļa? Neviens vēl nav uzvarējis. Un tas, ka schinken ir tulkots no vācu valodas kā "šķiņķis" neko nenozīmē? Lai gan Ukrainā krodziņš nav tikai šķiņķis! Šī ir m altīte! Un tas ir izgatavots no dažādiem cūkgaļas izcirtņiem. Lielajās nozarēs tas tiek darīts šādi: labākās šķiras liesu gaļas gabalu ņem, nosit, sālī, saspiež ar speciālu taisnstūrveida metāla sietu un liek karstos dūmos, pēc tam tvaicē. Šeit ir vācu "shinken". Tiešām pēctāda pārstrādes gaļa ir bezgaršīga? Bet mājās var pagatavot kaut ko ļoti līdzīgu un, iespējams, tikpat ēstgribu. Dažādi ceļi! Un katru reizi tiek paziņots, ka krogs ir tieši tas, ko mums piedāvā. Ticēsim visi!
Shinka - cepeškrāsnī cepta cūkgaļas pakaļkāja
Šim kātam mums vajadzēs: vismaz kilogramu cūkgaļas šķiņķa, m alti melnie pipari, augu eļļa, ķiploki - daudz, sāls.
Kā mēs sagatavojam šo prieku
Gaļas gabalu sarīvē ar sāli un pipariem, apziež ar augu eļļu un pilda ar ķiplokiem. Lielus gabalus sagriež gareniski. Ar plānu asu nazi izduram gaļu pa šķiedrām, pa nazi stumjam vienu ķiploku pēc otra, tad nazi uzmanīgi izņemam. Pēc šīs procedūras gaļas katlu vai bļodu pārklāj ar vāku un iemarinē ledusskapī, jo ilgāk, jo labāk, bet vismaz divas stundas. Ietin marinētu gaļu folijā.
Bet paturiet prātā, ka gaļas iepakošana cepšanai ir ārkārtīgi svarīga visa procesa sastāvdaļa. Foliju vajadzētu salocīt uz pusēm, cieši noslēgt, lai sula paliktu iekšā.
Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda līdz aptuveni divsimt divdesmit grādiem un pirmajā pusstundā uguni nedrīkst samazināt. Pēc tam iestatiet taimeri vēl uz pusotru vai pat divām stundām (atkarībā no gabala lieluma katra kilograma kopējam laikam pievieno pusstundu termiskās apstrādes), un temperatūra jāsamazina līdz simts sešdesmit grādi. Kad gaļa ir gatava (un līdzpārbaudi, iedur dziļi - sulai jāizceļas caurspīdīgi) vai apziež ar skābo krējumu, vai apslaka ar citrona sulu, vai pagatavo glazūru - iezied ar sīrupu no plūmju vai aprikožu ievārījuma un pārkaisa ar rupjo sāli. Tas viss ir paredzēts skaistai un garšīgai garozai. Un tagad pievienojiet temperatūru cepeškrāsnī līdz divsimt grādiem un cepiet līdz pārliecinātai brūnināšanai. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai atdzist ar gaļu iekšā. Šāds kāts var būt gan karsts, gan auksts.
Shinka ir cūkgaļas kakls un vienmērīga āda ar speķi
Šīm drupām mums vajag: kilogramu cūkgaļas kakla, puskilogramu cūkas ādas ar apmēram pusotru līdz divus centimetrus biezu tauku slāni, daudz ķiploku, muskatriekstu, lauru lapu, maisījumu m alti pipari, itāļu garšaugu maisījums, augu eļļa, sāls.
Pirmais šarms
Pagatavojiet marinādi cūkgaļas kaklam: sasmalciniet ķiploku (visu nomizotu galvu) vai izlaidiet caur drupu, sajauciet ar to visas garšvielas, pievienojiet septiņas ēdamkarotes augu eļļas un ar šo maisījumu bagātīgi ierīvējiet gabalu. Noslēdz traukā un marinē divas dienas, tad sarīvē ar sāli, apcep uz lielas uguns no visām pusēm, liek cepamajā piedurknē, izdur vairākas bedres, lai izplūst tvaiki, cep cepeškrāsnī stundu divsimts temperatūrā. grādiem. Pēc tam atveriet maisiņu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Otrais šarms
Trīs ķiploka daiviņas smalki sagrieztas vai rupji sarīvētas, izklātas pa visu tauku virsmu, pārkaisa ar visiem zaļumiem un pipariem, virsmu pārklāj ar zariņiemdilles, sarullē rullī un cieši sasien. Liek verdošā ūdenī, vāra apmēram stundu. Īsi pirms vārīšanas beigām pievieno muskatriekstu, dažādus piparu graudus un lauru lapu. Izņem caurdurī un, plūstot, ierīvē ar sāli, melnajiem un sarkanajiem pipariem, iesien cepamajā piedurknē, veidojot caurumus, un cep pusstundu divsimt grādu temperatūrā. Pēc tam izgrieziet maisiņu un ļaujiet tai brūnēt. Āda izkusīs mutē! Pasniedziet karstu vai aukstu.
Ieteicams:
Melnā kafija - tikai pozitīvi
Daudzi cilvēki apgalvo, ka kafijas dzeršanai ir kaitīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Zinātnieki ir ilgi un rūpīgi strādājuši, lai identificētu visus pozitīvos un negatīvos punktus, un ko viņi uzzināja? Par to - šajā rakstā
Šķiņķis un siers: garšīgas sastāvdaļas tik daudzām m altītēm
Bieži vien pēc dzīrēm ledusskapī paliek šķiņķa un siera gabaliņi. Jūs tos nevarat uzglabāt ilgu laiku, bet jūs nevēlaties tos ēst. Tad palīgā nāk vienkārši, bet garšīgi ēdieni ar šīm sastāvdaļām. Tās var būt uzkodas, kuras ir viegli pasniegt, salāti no tā, kas ir pa rokai, un daudz kas cits
Cūkgaļas šķiņķis mājās: recepte ar foto
Visiem garšo cepta gaļa, bet pareizi pagatavota cūkgaļa mājās joprojām ir retums. Šajā rakstā mēs vēlamies dalīties ar jums šī gardā ēdiena receptēs un atklāt dažus tā noslēpumus
Šķiņķis - kas tas ir? Kā pagatavot šķiņķi mājās?
Šķiņķis ir produkts, kas cilvēcei ir zināms jau daudzus gadsimtus. Pieminējumus par to kā sastāvdaļu, ko izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, var atrast ķīniešu traktātos, kas datēti ar 10.-13.gadsimtu. Un līdz pat šai dienai šķiņķis ir gardēžu ļoti iemīļots produkts. Bet cik daudz parastie cilvēki par viņu zina? Šeit, piemēram, Parmas šķiņķis - kas tas ir?
Vārīts šķiņķis piedurknē cepeškrāsnī: recepte
Vai jums kādreiz ir bijusi iespēja nogaršot īstu vārītu cūkgaļu? Šis vienkāršais, bet tajā pašā laikā garšīgs un gards ēdiens mūsu valstī vienmēr ir bijis ļoti populārs - to mīlēja gan parastie cilvēki, gan monarhi
