Angļu krēms: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Angļu krēms ir salda mērce, kas līdzīga parastajam eklēriem olu krēmam. Tās atšķirība slēpjas faktā, ka to izmanto ne tikai kā pildījumu kūkām un konditorejas izstrādājumiem, bet arī izmanto kā pamatu ceptiem desertiem, kā arī kalpo kā neatkarīgu delikatesi pudiņu veidā. Kā to pagatavot? Angļu krējuma receptei ir vairākas versijas, no kurām katru var uzskatīt par klasisku. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu plūsmu vēlaties izmantot.

Kas jums jāzina par šo gardumu?

Runājot par tradicionālā angļu olu krēma nosaukumu, uzreiz ir vērts atzīmēt, ka divas tā šķirnes ir plaši izplatītas. To var izmantot kulinārijā vai nu kā biezu desertu, piemēram, pīrāgu, vai kā deserta mērci pārlešanai vai pudiņam. Tas ir otrs veids, ko visbiežāk sauc par angļu klasiku, jo tas ir visizplatītākais šīs valsts nacionālajos saldajos ēdienos.

Atšķirība starp diviem deserta veidiem slēpjas biezumā, kasmainās atkarībā no kukurūzas cietes vai miltu daudzuma. Piemēram, ļoti plānā angļu krēmā šie biezinātāji vispār netiks izmantoti un tiks izmantoti tikai olu dzeltenumi, lai nodrošinātu pareizo konsistenci.

Olas olu krēmā ļoti ātri sarecējas, ja temperatūra paaugstinās pat par dažiem grādiem, un šī iemesla dēļ šis deserts bieži tiek gatavots, izmantojot dubultās trauciņus (bain-marie). Tomēr uz plīts varat izmantot parastu katlu, un, sekojot līdzi temperatūrai, jūs pagatavosiet lielisku angļu krēmu. Tas ir, neļaujiet tai pārsniegt 80 grādus. Gatavošanas process sākas pie 70 grādiem pēc Celsija. Visvienkāršāk ir izmantot tūlītējas nolasīšanas termometru, taču, jo vairāk gatavosiet šo gardumu, jo ātrāk pieradīsit pie tā gatavošanas paradumiem un tad instinktīvi zināsiet, kad to noņemt no uguns.

Krēms ar biezu krējumu

Šis krēma veids ir zināms jau gadsimtiem ilgi. Šo desertu gatavo ar biezu krējumu, taču, ja vēlaties, varat padarīt gardumu mazāk treknu, izmantojot pilnpienu vai 10% krējumu. Šāda aizstāšana var būt pat labāka, ja vēlaties pagatavot angļu deserta olu krēmu pārliešanai, nevis kā desertu vienu pašu. Klasiskajai vintage versijai jums būs nepieciešams:

• 570ml bieza bieza krējuma;
• 6 lieli olu dzeltenumi;
• 50 gramus granulētā cukura sajauc ar deserta karotikukurūzas milti;
• 1 paciņa tīra vaniļas ekstrakta.

Kā to pagatavot?

Ievietojiet krējumu katliņā, kas ir viegli uzkarsēts uz plīts, un turpina karsēt līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot ar koka karoti.

Kamēr krējums karsējas, izmantojiet mikseri, lai vidējā bļodā saputotu olu dzeltenumus, cukuru, kukurūzas miltus un vaniļu. Pēc tam, turpinot ar roku kult olu maisījumu ar vienu roku, pakāpeniski ielejiet karsto krējumu.

Kad masa ir samaisīta līdz gludai, nekavējoties atgrieziet to pannā, izmantojot gumijas lāpstiņu. Tagad sāciet pakāpeniski un viegli karsēt to uz plīts, turpinot kult ar roku ar slotiņu vai dakšiņu, līdz angļu olu krēms ir biezs un gluds. Tas notiks, tiklīdz tas sasniegs viršanas temperatūru. Ja jūs to pārkarsit un tas sāk izskatīties graudains, neuztraucieties. Vienkārši ievietojiet to krūkā vai bļodā un turpiniet putot un samīcīt, līdz tas atkal kļūst gluds.

Gatavo desertu ielej jebkurā traukā, pārklāj virsmu ar plēvi un ļauj atdzist. Ja vēlaties pasniegt siltu, uzkarsējiet virs katla ar tikko vārošu ūdeni.

Piena variants

Šai kāruma plānākajai versijai ir konsistence, kas vairāk piemērota mīklas ieliešanai un pildīšanai. Kā sauc angļu deserta olu krēmu? Tās pamata versija, receptekas ir norādīts zemāk, angļu valodā tiek saukts par custard. Šis ir ļoti daudzpusīgs un ļoti ātri un vienkārši pagatavojams krēms, lai papildinātu jebkuru desertu. Tam jums būs nepieciešams:

• 1 glāze 10-12% krējuma;
• 1 glāze pilnpiena;
• 4 lieli olu dzeltenumi;
• 1 ēdamkarote vanilīna vai viena vaniļas pāksts, sagriezta gareniski;
• 1/3 tase granulētā cukura;
• 2 tējkarotes kukurūzas cietes.

Šķidro krēma gatavošana

Angļu krējuma recepte soli pa solim izskatās šādi. Vidējā bļodā saputojiet olu dzeltenumus, cukuru un kukurūzas cieti, līdz maisījums ir gluds un viendabīgs. Karsējiet pienu, krējumu un vaniļu mazā katliņā, līdz gar malām sāk parādīties burbuļi.

Tradicionālajam angļu krēmam ir jāizmanto vaniļas pupiņas, kuras jāsagriež gareniski, lai garša un aromāts varētu iepludināt visas sastāvdaļas. Kā pēdējo līdzekli izmantojiet pulverveida vanilīnu. Nepievienojiet šķidro vaniļas ekstraktu, jo tas labi nesajaucas ar šo olu krēmu.

Izlejiet pusi tases karstā piena maisījuma un iemaisiet to dzeltenumos, nepārtraukti putojot. Pamazām ielejiet olu dzeltenumu maisījumu atpakaļ katliņā kopā ar pārējo pienu, nepārtraukti putojot, lai neveidotos kunkuļi. Turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sāk sastingt uz karotes aizmugures. Nekad nevārīt. Pārlej bļodā, ietin pārtikas plēvē un atdzesē.

Deserta biezums mainīsies atkarībā no tā, cik daudz kukurūzas cietes izmantosiet (ja vēlaties ļoti šķidru krēmu, varat to izlaist).

Pudiņa variants

Šī ir amerikanizēta angļu krēma versija. Parasti šādu desertu sauc par pudiņu, to pasniedz kā atsevišķu ēdienu. Ja vēlaties, to joprojām var izmantot kā saldu mērci vai pildījumu jebkuram mīklas izstrādājumam. Tas nav tik salds kā vairums kūku pildījumu, kā arī nesatur tik daudz tauku. To var pagatavot ātri, vienkārši un vienkārši, īpaši, ja gaidāmi ciemiņi. Tātad, jums būs nepieciešams:

• ceturtdaļglāzes cukura;
• 2 ēdamkarotes un 2 tējkarotes kukurūzas cietes;
• ceturtdaļa tējkarotes tējas sāls;
• 2 glāzes pilnpiena;
• 2 olu dzeltenumi;
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta.

Bieza krējuma gatavošana

Sāciet, sajaucot sausās sastāvdaļas nelielā katliņā. Sakuļ tos kopā ar dakšiņu vai putotāju. Šim nolūkam varat izmantot virtuves kombainu. Pēc tam maisījumā ielej pienu un sakuļ visas šīs sastāvdaļas kopā, pārbaudot trauka dibenu. Tas ir nepieciešams, lai pārliecinātos, ka nav iestrēgušas cietes. Sagatavoto masu lej katliņā, liek uz plīts vidēji augstā temperatūrā un uzvāra apmēram 20-30 sekundes. Krēms uzreiz manāmi sabiezēs.

Apmēram trešdaļu maisījuma pārlej olu dzeltenumiem, lai tie samaisītos. Jums rūpīgi jāsasniedz tie vēlamajā temperatūrā. Sakuļ tos karstā krēmveida masā, tad visu lej atpakaļ katlā.

Uzkarsējiet maisījumu līdz ļoti vieglai vārīšanās temperatūrai apmēram 20 sekundes, pēc tam noņemiet katlu no uguns. Gatavo karsto maisījumu sakuļ ar sviestu, ielej nedaudz vaniļas ekstrakta. Šajā brīdī jūsu deserta krējuma pudiņš ir gatavs. Pārlejiet uz servēšanas bļodu, atdzesējiet un pasniedziet.

Ļoti biezs krēms pīrāga formā

Šis ir ļoti garšīgs un ātri pagatavojams pīrāgs. Tas nav pārāk salds un tomēr ļoti maigs. Tā viltība ir tāda, ka šī kūka, kad tā ir gatava, sadalās trīs kārtās. Tajā pašā laikā tā tekstūra ir ļoti maiga un samtaina, ar izteiktu olu krēma garšu. Tātad, jums būs nepieciešams:

• 4 olas (dzeltenumi atdalīti no b altumiem) istabas temperatūrā;
• 1 glāze ūdens;
• pusglāze plus 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, kausēta;
• 3/4 glāzes miltu;
• 2 glāzes piena, silta;
• pūdercukurs apkaisīšanai.

Kā pagatavot krējuma pīrāgu?

Sāciet saputot olu b altumus, līdz tie veido stingras putas. Nolikt malā.

Atsevišķā bļodā sakuļ olu dzeltenumus un cukuru līdz ļoti gaišai un krēmīgai konsistencei. Tad pievieno izkausētu sviestu un karoti ūdens. Kārtīgi samaisa. Pievienojiet miltus olu dzeltenumu maisījumam un turpiniet kult līdz gludai.

Pielej pienu un ūdeni. Neuztraucieties, ka mīkla būs ļoti šķidra, gandrīz ūdeņaina. Ļoti uzmanīgi iecilā saputotos olu b altumus, lai tie paliek gaisīgi. Ielejiet maisījumu eļļotā veidnē. Cep stundu, tad karstu pārkaisa ar pūdercukuru.