Kūka "Putns": sastāvdaļas, recepte, gatavošanas laiks

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūka "Putns" ir radusies, pateicoties konfektēm "Putna piens". Šie saldumi ar šokolādi un smalku gaisīgu suflē pirmo reizi tika ražoti Varšavā 1936. gadā. Pēc gatavošanas tehnoloģijas tie atgādina zefīru, bet olas bija zefīros neizmanto. Konfekti nogaršoja ministrs,kas vada pārtikas nozari Padomju Savienībā,kad viņš bija Čehoslovākijā. Atgriežoties prasīja,lai konditores izveido ko līdzīgu. Recepte,protams,nebija zināma. tā tapa neskaitāmu eksperimentu rezultātā. Tā 1978.gadā radās kūka,kas saucās "Putna piens" vai "Putns". Starp citu,Padomju Savienībā tā bija ļoti populāra un nav zaudējusi savu aktualitāti arī mūsu laikos. Klasiskajai versijai vislīdzīgākā ir kūka "Putns" no Palych. Ideālā deserta recepte tiek glabāta visstingrākajā noslēpumā, taču mājās var pagatavot ēdienu, kas pēc garšas un kvalitātes nekādā ziņā neatpaliek no oriģināla.

Kūku klasika

Sastāvdaļas:

1. Olas - 6 gab.
2. Miltiaugstākā pakāpe - 180 gr.
3. Granulētais cukurs - 180 gr.
4. 500 ml svaiga krējuma ar 33% vai vairāk tauku.
5. Želatīns - ēdamkarote.
6. Citronu sula vai konjaks - 25 gr.
7. 3 ēdamkarotes pūdercukura.
8. 100 gr. tumšā šokolāde.
9. 400 gr. saldumi "Putna piens".
10. Vairāki Kara-Kum saldumi kūkas dekorēšanai.

Vai viss ir gatavs? Tad sāksim gatavot!

Kūkas gatavošana

Uzmanīgi atdaliet b altumus un saputojiet labās putās līdz biezām putām, pievienojot cukuru. Atsevišķi sakuļ dzeltenumus kopā ar konjaku, pievieno olb altumvielām un samaisa līdz viendabīgai masai. To var izdarīt ar mikseri. Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet šim maisījumam, uzmanīgi maisot no apakšas uz augšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Formu ieziež ar sviestu, lej tajā mīklu un cep 15-20 minūtes. Centieties neatvērt cepeškrāsni.

Želatīnu desmit minūtes pārlej ar aukstu ūdeni, pēc tam karsē, lai izšķīst, bet nekādā gadījumā nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā tas zaudēs savas īpašības.

Saputo krējumu ar pūdercukuru, pārlej ar želatīnu un turpina putot. Biskvītu sagriežam, vienu daļu liekam veidnē, iesmērējam ar nedaudz krējuma, liekam “Putna piena” konfektes, pārlejam ar krējumu (nedaudz atstājam pārliešanai) un liekam virsū otru kūku. Mikroviļņu krāsnī izkausē šokolādi, pievieno tai atlikušo krējumu un samaisa. Šo pildījumu vajadzētu ielej desertā, izlīdzināt, dekorēt ar rīvētusaldumi "Kara-Kum". Pagatavojiet putnu kūku saskaņā ar instrukcijām, lai tā izdotos tā, kā vajadzētu. Apgūstot sākotnējo versiju, sāciet eksperimentēt.

Karamele "Putns"

Sastāvdaļas kūkai (biskvītam):

1. Granulētais cukurs - 100 gr.
2. Kviešu milti - 140 grami.
3. Olas - 4 gab.
4. Verdošs ūdens - 2 ēdamkarotes.
5. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.

Krēmam:

1. Vārīts iebiezinātais piens - viena var.
2. Sviests - 100 gr.
3. Biezais skābais krējums - 200 gr.
4. Želatīns - 20 gr.
5. Ūdens - 80 ml.
6. Olu b altumi - 5 gab.

Impregnēšanai:

1. Ūdens - 100 ml.
2. Cukurs - ēdamkarote.

Kā gatavot?

Šis biskvīts tiek pagatavots verdošā ūdenī. Tas izrādās gaisīgs un porains. Vispirms jāsakuļ olas ar cukuru. Tas aizņems apmēram 10 minūtes. Masa šajā laikā palielināsies trīs reizes. Laba saputošana novērsīs cepamā pulvera izmantošanu. Olu masai pievieno verdošu ūdeni (ēdamkarote). Pēc tam ielej augu eļļu. Turpinām sist. Masa kļuva blīvāka. Pamazām pievienojiet miltus un labi samaisiet.

Veidni izklāj ar cepampapīru un ieziež ar eļļu. Lejam mīklu un cepam 180 grādos apmēram pusstundu, atkarībā no cepeškrāsns. Vienai kūkai ņem 1/2 mīklas.

Ir pienācis laiks pagatavot suflē. Želatīnu izmērcē un, tiklīdz tasuzbriest, karsē, līdz izšķīst. Bļodā sakuļ sviestu ar vārītu iebiezināto pienu. Pievienojiet skābo krējumu un turpiniet kult.

Atsevišķi saputo olu b altumus ar nelielu šķipsniņu sāls līdz stingrībai. Karameļu-sviesta masai pievieno izšķīdinātu želatīnu un ļoti labi samaisa.

Pamazām pievieno saputotos olu b altumus un lēnām maisa, lai tie nenosēstos. Iegūsiet karameļu krāsas gaisa masu. Salieciet kūku.

Formā ar šķeltām malām ielieciet kūku un iemērciet ar ūdeni un cukuru. Uzklājiet virsū trešo daļu suflē un vienmērīgi izklājiet. Virsū liek nākamo kūku un arī mērcē. Izklājiet pārējo suflē un atkal saplaciniet. Virsu izrotājiet pēc vēlēšanās. Jūs varat vienkārši berzēt šokolādi virsū. Ielieciet kūku ledusskapī uz divpadsmit stundām.

Lai kūku izņemtu no veidnes, iedarbiniet nazi sānos. Uzmanīgi izņem no formas, sagriež un pasniedz ar tēju vai kafiju. Šī ir lieliska iespēja vasaras tējas ballītei, jo kūka ir ļoti viegla un nesatur daudz kaloriju.

Šokolāde "Putns"

Šī ir kūkas recepte, kurā apvienota bagātīga šokolādes garša, kas līdzīga kartupeļu kūkai, vissmalkākā suflē un pārsteidzošs zemesriekstu slānis.

Cepumu sastāvdaļas:

1. Divas vistu olas.
2. Pusglāze cukura.
3. 2 ēdamkarotes augu eļļas.
4. Glāze kviešu miltu.
5. 3 ēdamkarotes (ēdamkarotes) kakao pulvera.
6. Glāze trekna jogurta.
7. 10 grami cepamā pulvera.

Parstarpslānis:

1. Nesaldināts zemesriekstu sviests - 3 ēd.k.
2. Iebiezinātais piens ar kakao - 4 ēdamkarotes.

Krēmam:

1. 200 ml piena.
2. 1/2 tase cukura.
3. Divi olu dzeltenumi.
4. Šķipsniņa vanilīna vai maisiņš vaniļas cukura.

Suflē:

1. Divi olu b altumi.
2. Pusglāze cukura.
3. Puse tējkarote citronskābes.
4. 10 grami želatīna.

Mazumam:

1. 30 grami sviesta.
2. 3 ēdamkarotes skābā krējuma.
3. 2 ēdamkarotes cukura.
4. 3 ēdamkarotes kakao pulvera.

Kūkas "Putns" gatavošana ar suflē

Izmantojiet putotāju, lai sajauktu olas, kefīru un cukuru līdz viendabīgai masai. Pievieno miltus, izsijātus ar cepamo pulveri un kakao, samaisa. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep, līdz gatavs. Uz režģa atdzesētu kūku sagriež divās daļās. Sasmalciniet vienu daļu un ļaujiet nožūt. Mēs veidojam slāni. Sakuļ šokolādes iebiezināto pienu ar zemesriekstu sviestu. Ja tādu iebiezināto pienu neatradāt, parastajam var pievienot kakao pulveri. Lai pagatavotu olu krēmu, sajauciet cukuru, olu dzeltenumus un aukstu pienu. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Neļaujiet krējumam vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies. Atdzesē krējumu. Želatīnu izmērcē un karsē. Saputo olu b altumus ar citronskābi un cukuru līdz stingrām putām.

Pārklājiet veidni ar pārtikas plēvi. Izklājiet pusi no kūkas un apsmērējiet ar lazdu riekstu krēmu. Krēslā, joprojāmsiltu, pievieno pusi želatīna un samaisa. Aplejiet sadrupinātu biskvītu ar 1/2 olu krēma un pārklājiet ar zemesriekstu krēmu. Uzmanīgi iecilā olu b altumus pārējā olu krēmā un pārlej ar pārējo želatīnu. Kūkai virsū lej suflē un uz pusstundu liek saldētavā. Šajā laikā pagatavojiet glazūru. Sajauc visas tam paredzētās sastāvdaļas (izņemot eļļu), karsē uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Pēc tam pievienojiet eļļu un ļaujiet atdzist, līdz tas ir silts. Izklājiet kūku un piepildiet ar glazūru.

Maigais putns

Sastāvdaļas mīklai:

1. 160 grami miltu.
2. 7 olu dzeltenumi.
3. 100 grami sviesta.
4. Tējkarote cepamā pulvera.
5. Tējkarote vaniļas cukura.

Suflē:

1. 7 olu b altumi.
2. 2 tējkarotes agara-agara vai 20 grami želatīna.
3. 250 grami cukura.
4. 170 grami sviesta.
5. 250 grami iebiezinātā piena.
6. Puse tējkarote citronskābes.

Mazumam:

1. Tumšā šokolāde - 220 grami.
2. 200 ml krējuma.
3. 30 grami sviesta.

Soli pa solim procesa apraksts

Kūkas "Putns" gatavošanas laiks - 3 stundas + dzesēšanas laiks.

Atdaliet dzeltenumus no b altumiem, b altumus ielieciet ledusskapī, lai labāk saputotos. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, līdz maisījums ir dubultojies. Pievieno vaniļu. Iesijā miltus un cepamo pulveri. Viegli samaisiet. Pārklājiet formu ar pergamentu un izklājiet mīklu, izlīdziniet to. Cep 200 grādos divdesmit minūtes. Izmērcē agaru-agaru siltā ūdenī (110 mililitros) un ļauj uzbriest. Atdzesējiet garozu līdz istabas temperatūrai. Sagrieziet to divās identiskās kūkās. Sakuļ olu b altumus ar citronskābi. Putošanas bļodiņai jābūt aukstai un bez taukiem.

Liek katliņu ar agaru-agaru uz vidējas uguns, pievieno cukuru, uzkarsē līdz simt sešpadsmit grādiem un izslēdz plīti. Tiek pārbaudīta gatavība pavedienam. Izņemiet karoti no sīrupa. Ja aiz tā stiepjas vītne, kas labi tur formu, tad sīrups ir gatavs. Lietojot želatīnu, nesildiet šķidrumu virs septiņdesmit grādiem. Sīrupu nedaudz atdzesē un tievā strūkliņā lej olu b altumos, turpinot tos kult. Masa kļūs sulīga un blīva. Pakāpeniski ievadiet sviestu un iebiezināto pienu. Pārklājiet formu (vēlams noņemamu) ar pergamentu vai pārtikas plēvi un izklājiet trīs ceturtdaļas suflē. Pārklāj ar otro kārtu. Izklājiet pārējo suflē, izlīdziniet to. Nosūtiet desertu uz nakti ledusskapī. Šokolādes glazūras gatavošana kūkai no šokolādes un krējuma. Flīzes izkausē ūdens peldē, pievieno krējumu, sviestu, apmaisa, pārlej ar desertu un vēlreiz liek ledusskapī. Pēc pusstundas to var pasniegt pie galda. Labu apetīti!

Mazais putns

Sastāvdaļas:

1. Puse tasi skābā krējuma.
2. Viena ola.
3. Puse tasi cukura.
4. Viena ēdamkarote kakao pulvera.
5. Ceturtdaļa tējkarotessoda.
6. Trīs karotes mandeļu pārslu.

Krēmam būs nepieciešams:

1. Vārīts kondensētais piens - var.
2. 200g sviesta.

Glazūra:

1. 100 g šokolādes.
2. Ēdamkarote piena.

Vienkārša recepte kūkai "Putns" gatavošanā grūtības nesagādās.

Sakuļ olu ar cukuru, pievieno kakao, miltus ar sodu, skābo krējumu un samīca mīklu. Sadaliet to divās daļās un cepiet šīs divas kūkas 200° apmēram 15 minūtes. Kad tie ir pagatavoti, atdzesējiet un sagrieziet katru vēl divos gabalos. Pagatavo krējumu: saputo sviestu ar iebiezināto pienu. Lai pagatavotu glazūru, šokolāde jāsalauž gabaliņos un jāizkausē, jāpievieno piens, jāsamaisa. Pagatavojiet ūdens vannā. Liek kūkas vienu virs otras un kārto ar krēmu. Gatavo kūku pārklāj ar glazūru un atdzesē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar mandeļu pārslām.

Kūka "Putns" no Palych, kas pagatavota pēc oriģinālās receptes, ir atrodama jebkurā veikalā. Bet jūs varat to pagatavot pats, izmantojot kādu no receptēm.