Šķiņķis - kas tas ir? Kā pagatavot šķiņķi mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šķiņķis ir produkts, kas cilvēcei ir zināms jau daudzus gadsimtus. Pieminējumus par to kā sastāvdaļu, ko izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, var atrast ķīniešu traktātos, kas datēti ar 10.-13.gadsimtu. Un līdz pat šai dienai šķiņķis ir gardēžu ļoti iemīļots produkts. Bet cik daudz parastie cilvēki par viņu zina? Šeit, piemēram, Parmas šķiņķis - kas tas ir?

Kas ir šķiņķis?

Sākotnēji šķiņķis bija produkts, kas izgatavots no cūkgaļas šķiņķa. To sālīja un pēc tam kūpināja. Cūkgaļa ir šķiņķis savā klasiskajā pagatavošanā. Saskaņā ar šādu vienkāršu un klasisku recepti daži šī produkta veidi tiek gatavoti līdz šai dienai. Piemēram, itāļu Parmas šķiņķis un spāņu jamons. Tie ir šo valstu nacionālo virtuvju gardumi un simboli.

Desa un šķiņķis, kas ir pazīstami lielākajai daļai cilvēku, ir produkti, kas sastāv no maziem gaļas gabaliņiem, kas atdalīti no kauliem, taukiem un cīpslām. Laikāpreparātus, tos marinē līdz gatavībai, saspiež veidnēs un uzvāra. Ir atļauta arī cepšana un smēķēšana. Klasiskais šķiņķis sastāv tikai no cūkgaļas un sāls, taču ražotāji bieži izmanto cita veida gaļu, piemēram, liellopu gaļu, tītaru, vistu, lai paplašinātu savu produktu klāstu.

Šķiņķa veidi

Atkarībā no pagatavošanas metodes un izcelsmes valsts produktu var iedalīt vairākos veidos:

• Vārītu šķiņķi var pagatavot no cūkgaļas šķiņķa, pievienojot garšvielas, saknes, sīpolus un burkānus. Produkts noteiktu laiku izturēts marinādē. Tad uzvārās. Šis produkts izceļas ar īpašu sulīgumu un maigumu.
• Atšķirība starp vārītu-kūpinātu šķiņķi ir tāda, ka pēc marinēšanas gaļu vispirms kūpina un pēc tam vāra ar garšvielām. Produktam ir raksturīga ēstgribu rosinoša garoza.
• Kūpināts-cepts šķiņķis ir arī marinēts sālījumā. Bet tad to nevis vāra, bet uzreiz cep fritēs ne vairāk kā 95°C temperatūrā un pēc tam kūpina.
• Black Forest šķiņķis pieder pie neapstrādāta kūpināta šķiņķa veida. Kad tā ir pagatavota, gaļu vispirms apcep cepeškrāsnī. Pēc tam to kūpina, izmantojot priedes un egles koksni no Švarcvaldes.

• Saraustīts šķiņķis ir brezaola. Šī produkta dzimtene ir Itālija. To gatavo no liellopu gaļas, kuru sālīta un pēc tam 2 mēnešus žāvē brīvā dabā.
• Jamon pieder arī sausā veidā k altētajām šķirnēm. Tikai tā sagatavošanaicūkgaļas šķiņķis un sāls. Jamon ir sadalīts divos veidos: Serrano un Iberico. Tie atšķiras pēc gatavošanas laika, kā arī pēc cūku nagu krāsas, no kurām tie ir izgatavoti.
• Īpašs produkta veids - Parmas šķiņķis. Kas tas ir? Produkts ir šķiņķa veids, kuram var izmantot tikai trīs šķirņu cūkas. Šajā gadījumā liemeņa svaram jābūt lielākam par 150 kg. Šī šķiņķa šķirne pieder pie sausā k altēšanas. Tā ražošanai šķiņķi marinē trīs nedēļas. Pēc tam to gadu žāvē ārā.
• Prosciutto šķiņķis nāk no Itālijas. Tas ir klasisks sausā veidā k altēts gaļas produkts, kurā izmantota tikai gaļa un sāls.

Uz jautājumu, vai šķiņķis ir cūkgaļa vai liellopa gaļa, nav iespējams sniegt konkrētu atbildi. Tas ir atkarīgs no tā, kur un kurš to gatavoja.

Kā izvēlēties šķiņķi?

Šodien veikalu plaukti plosās no visdažādākajām dažādu ražotāju gaļas produktu iespējām. Šo produktu kvalitāte var ievērojami atšķirties. Parasti lieli un labi pazīstami ražotāji augstu vērtē savu reputāciju. Tāpēc, izvēloties šķiņķi, vispirms jāpievērš uzmanība viņu produktiem. Taču šajā gadījumā ir vērts atcerēties dažus noteikumus.

• Uz iepakojuma jānorāda, ka produkti ir ražoti saskaņā ar GOST 9165-59 standartiem. Šķiņķa sastāvs nedrīkst saturēt aromatizētājus, cepamo pulveri un citas piedevas.
• Izstrādājuma griezumam jābūt pelēcīgi rozā krāsā. Tam nevajadzētu spīdēt. Apgrieztais gadījums norāda uz toka sastāvs satur konservantus.
• Apvalkam jābūt ciešam un sausam, bez redzamiem bojājumiem.
• Svarīga loma ir arī šķiņķa garšai. Kvalitatīvs produkts smaržo pēc gaļas, nevis kūpinātas. Tam nedrīkst būt citas svešas smakas.
• Svarīgs šķiņķa kvalitātes faktors ir tā cena. Jums vajadzētu izvēlēties produktu, kas būs nedaudz dārgāks par svaigu cūkgaļas plecu cenu.

Šķiņķis ir ātri bojājošs produkts. Tas ir jāatceras, pērkot to. Sagrieztā produkta glabāšanas laiks tiek samazināts līdz trim dienām. Tāpēc jums nevajadzētu tos uzkrāt nākotnei.

Kā pagatavot šķiņķi mājās?

Lai pagatavotu mājas šķiņķi, nepieciešams cūkgaļas šķiņķis, garšvielu komplekts, sāls un pacietība. Galu galā process ir diezgan garš. Vispirms jums ir jāsagatavo sālījums. Tas tiek pagatavots karsts. Garšvielas un sāli uzvāra un pēc tam atdzesē.

Gaļas gabalu nogriež ar šļirci, izmantojot atdzesētu sālījumu. Ir svarīgi to darīt no visām pusēm un dažādos dziļumos. No šīs procedūras atkarīgs, cik sulīgs un smaržīgs izrādīsies vārītais šķiņķis. Tad gaļu liek traukā un pārlej ar pārējo sālījumu. Tas jāpārklāj ar plāksni, uz kuras uzliek slogu, un jānosūta ledusskapī marinēties 3 dienas. Periodiski ir nepieciešams apgriezt gaļu, lai labāk sadalītu sālījumu. Pēc tam, kad gabals ir izņemts, sasiets ar biezu virvi vai ietīts ar pārtikas plēvi.

Produkts tiek pagatavots 2-2, 5 stundas plksttemperatūra 85 grādi. Ja to palielinās, tad šķiņķim būs vienkāršas vārītas gaļas garša. Pēc tam gaļu aplej ar aukstu ūdeni un, tai atdziest, nosūta uz ledusskapi ievilkties vairākas stundas vai nakti.

Nedaudz par šķiņķa priekšrocībām

Dabīgais šķiņķis neapšaubāmi ir veselīgs. Bet tikai tad, ja tas ir izgatavots, neizmantojot mākslīgos konservantus un krāsvielas. Pirmkārt, šķiņķis ir gaļa. Tāpēc tas ir olb altumvielu avots, kas ir būtisks cilvēka veselībai.

Tas satur arī svarīgas taukskābes, vitamīnus un minerālvielas. Būs godīgi atzīmēt šķiņķa augsto kaloriju saturu. No tā izriet, ka cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas traucējumiem un liekā svara, ir jāierobežo šī gaļas produkta lietošana.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Šķiņķis ir viens no mūsdienu cilvēka vērtīgākajiem pārtikas produktiem. To izmanto gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā daļu no dažādiem ēdieniem. Piemēram, no šķiņķa gatavo ruļļus ar dažādiem pildījumiem, cep ar kartupeļiem, pievieno konditorejas izstrādājumiem un zupām.