Kā pagatavot gaļu: noderīgi padomi un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gaļas produkti izceļas ar izcilu garšu un augstu uzturvērtību. Neskatoties uz plašo produkta izmantošanu, ne visi zina, kā pareizi pagatavot gaļu. Lai iegūtu sulīgu ēdienu, kas ir saglabājis savas derīgās īpašības, jums jāievēro noteikti noteikumi.

Kā izvēlēties gaļu gatavošanai

Gaļas produktu termiskās apstrādes laiks lielā mērā ir atkarīgs no vārīšanai sagatavotās liemeņa daļas. Lai gaļu pagatavotu ātrāk, jāņem gabaliņš no lāpstiņas, krustu kaula vai filejas. Šāds produkts tiek uzskatīts par maigāku, taču tā garša var nebūt pietiekami izteikta. Izgriezums no krūšu kaula vai augšstilba gatavosies daudz ilgāk, šo daļu muskuļu audi ir vairāk attīstīti.

Cik daudz nepieciešams pagatavot gaļu, ir atkarīgs arī no dzīvnieka vecuma. Jo jaunāks tas ir, jo mazāk laika prasīs gatavošanas process. Vārīšanai paredzētajai liellopu gaļai jābūt patīkami sarkanā krāsā, bez apk altušām malām un laikapstākļiem. Mīkstumam jābūt elastīgam un ātri aizpildiet caurumu pēc nospiešanas ar pirkstu. kvalitatīva, jaunacūkgaļai ir maigi rozā krāsa, tai ir patīkams aromāts. Pelēkas vai dzeltenas taukaudu svītras var norādīt uz ilgstošu gaļas uzglabāšanu nepareizos apstākļos.

Pareiza tehnoloģija

Daudzas mājsaimnieces saskaras ar jautājumu, vai ir iespējams pagatavot gaļu, kas ir sasaldēta bez pirmās atkausēšanas. Termiskās apstrādes procesā dzīvnieku izcelsmes produkti zaudē savas derīgās īpašības. Ja gatavojat svaigu gaļu, virsējā slāņa proteīns ātri salocās, saglabājot vērtīgās vielas iekšā.

Sasaldētais gabals temperatūras ietekmē pamazām atkusīs, buljonā izdalot arvien vairāk olb altumvielu. Pie izejas ēdiens var izrādīties bezgaršīgs un ciets. Pirms gatavošanas gaļa ir jāatkausē istabas temperatūrā vai ledusskapja apakšējā plauktā, tikai pēc pilnīgas atkausēšanas tā turpina gatavot.

Lai produkts būtu sulīgs, ar bagātīgu garšu un maigu aromātu, jāievēro vienkārši noteikumi.

1. Gaļa veselā gabalā jāliek verdošā ūdenī. Tas novērsīs barības vielu zudumu un saglabās sulas iekšā.
2. Ja gatavojat buljonu, ūdenim pilnībā jānosedz gaļa. Pēc uzvārīšanās ir jānoņem putas, jāsamazina ugunis un panna cieši jāpārklāj ar vāku.
3. Sāliet produktu un pievienojiet garšvielas pirms gatavošanas beigām, tad gaļa būs maiga. Lai uzlabotu garšu, 30 minūtes pirms pabeigšanas buljonam var pievienot sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni.
4. Ir nepieņemami pievienot ūdeni gatavošanas laikā, tasveicina gatavā ēdiena kvalitātes un garšas pasliktināšanos.
5. Gatavu gaļu atstāj buljonā uz 15-20 minūtēm, pēc tam to ņem ārā un ietin folijā. Pirms pasniegšanas sagriež porcijās un viegli aplej ar buljonu.

Cik daudz pagatavot gaļu, ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma un gabala lieluma. Jaunai cūkgaļai pietiek ar 40-50 minūtēm zemas vārīšanās, liellopu gaļa jāvāra 1,5-2 stundas.

Uzturvērtība

Neskatoties uz gaļas produktos esošajām labvēlīgajām vielām, tie visi atšķiras pēc kaloriju satura un uzturvērtības. Par treknāko tiek uzskatīta cūkgaļa, tomēr B vitamīna un dzelzs satura ziņā tā ievērojami pārspēj mājputnu un liellopu gaļu. Diētiskajai pārtikai piemērotāka ir vārīta gaļa no pleca vai karbonāts.

Vistas krūtiņa ir vismazāk barojoša. Pirms mājputnu gaļas gatavošanas tā ir jānotīra no ādas un tauku slāņiem. Šajā gadījumā produkts būs ne tikai barojošs, bet arī diētisks. Liellopu gaļa satur lielu daudzumu noderīgu vielu, vārītā veidā tā lieliski uzsūcas organismā, papildinot nepieciešamo olb altumvielu, fosfora, kalcija līdzsvaru.

Vārīta gaļa diētikā

Gaļas vērtība veselīgā uzturā un svara zaudēšanā ir saistīta ar ogļhidrātu trūkumu tajā. Tāpēc liesi vārīta produkta gabaliņi var kļūt par daudzu diētu pamatu. Gaļas produktu kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no tā termiskās apstrādes metodes. Uztura speciālisti neiesaka ēst gaļu, kas cepta arpievienojot taukus. Šādu ēdienu garša ir augsta, bet holesterīna saturs padara tos mazāk noderīgus.

Diētiskajai ēdienkartei vispiemērotākā ir vistas gaļa bez ādas, liellopa un truša gaļa vārītā, ceptā vai sautētā veidā. Šie produkti lieliski sader ar dārzeņu salātiem. Jums vajadzētu izvairīties no dzīvnieku olb altumvielu apvienošanas ar graudaugiem, kartupeļiem, pākšaugiem. No tā, cik liellopu gaļas tika pagatavota, ir atkarīga ne tikai garša, bet arī produkta kvalitāte. Ilgstoša vārīšana veicina vērtīgo vielu zudumu, tādēļ termiskās apstrādes procesā nepieciešams pārbaudīt gatavības pakāpi.

Lielu gaļas gatavošanas laiks

Lai iegūtu garšīgu un veselīgu produktu, ir ne tikai jāievēro tehnoloģiskie noteikumi, bet arī precīzi jāaprēķina gatavošanas laiks. Daudzi nezina, cik daudz pagatavot liellopa gaļu veselā gabalā. Šis faktors ir atkarīgs no liemeņa daļas un dzīvnieka vecuma. Tātad jaunai, svaigai gaļai no plecu zonas vai filejas 70–90 minūtes vajadzētu novājēt uz lēnas vārīšanās.

Izcirtņus no krūšu kaula vai augšstilba vāra vismaz 1,5 stundas, savukārt veca dzīvnieka gaļa jātur 2-2,5 stundas ar cieši noslēgtu vāku uz lēnas uguns. Šoreiz pietiek, lai pagatavotu veselu gaļas gabalu. Ja to sagriežat gabalos, gatavošanas laiks samazināsies uz pusi.

Kā ātri pagatavot gaļu

Ja nav laika pagatavot gaļas produktu pēc visiem noteikumiem, procesu var paātrināt nelieli pieredzējušu mājsaimnieču noslēpumi.

1. Liellopu gaļa izcepsies ātrāk, ja to sagriež mazos gabaliņos un viegli sasit ar āmuru.
2. Pirms gaļas gatavošanas var to ar nazi vairākās vietās pārdurt un apkaisīt ar citrona sulu. Tas mīkstinās šķiedras un saīsinās gatavošanas laiku.
3. Gaļa ātrāk izvārīsies, ja pēc vārīšanas pievienos 1 ēd.k. karote etiķa vai sausas sinepes. Pulveris padarīs buljonu nedaudz duļķainu, bet garša būs izsmalcināta un pikanta.

Gatavošanas procesā ūdenim pievieno tējkaroti augu eļļas, lai saīsinātu gatavošanas laiku. Turklāt tas padara gaļu īpaši maigu un sulīgu.