Kā pārspēt gaļu, ja nav speciāla āmura? Noderīgi padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kartādi mīl gandrīz visi. Pastāv uzskats, ka tikai cietai gaļai, piemēram, liellopu gaļai, nepieciešama īpaša sagatavošana. Bet šāda apstrāde nekaitēs nevienam gaļas veidam, vai tā būtu vistas gaļa, jēra gaļa vai cūkgaļa. Tas padara gaļu fantastiski maigu un sulīgu.

Bet bieži gadās, ka produkts jau ir sagatavots, sagriezts, un āmurs ir kaut kur aizgājis. Ko darīt šajā gadījumā? Kā pārspēt gaļu, ja nav īpaša āmura? Ir diezgan daudz iespēju, un viena no tām jums noteikti būs piemērota.

Procedūras būtība

Cepta gaļa tiek uzskatīta par "akrobātiku". Viena lieta ir sautēt liellopa gaļu vai cept vistu piedurknē, bet pavisam cita lieta ir pagatavot sulīgu steiku. Tas prasa ne tikai noteiktas zināšanas, bet arī prasmes. Būtu jauki saprast anatomiju, tad būs skaidrs, kāpēc jūs to darāt.

Tātad, gaļa ir muskuļu šķiedras, saites un cīpslas. Tam ir stingra struktūra. Ja tas nav salauzts, tad stingrība saglabāsies arī pēc vārīšanas. Tad organismam būs grūti to pārstrādāt. Gremošanas sistēma tērēs daudz resursu, kas var slikti atspoguļotiesuz daudziem procesiem. Tāpēc pavāri izmanto divas metodes:

• marināde šķiedru mīkstināšanai;
• mehāniski tos salaužot ar īpašu instrumentu.

Un kā dauzīt gaļu, ja nav speciāla āmura? Virtuvē ir daudz lietu, kas ļauj atrisināt šo problēmu. Tagad pāriesim pie šīs problēmas risināšanas. Pareizi pagatavota gaļa būs ne tikai garšīga, bet netraucēs gremošanas sistēmai.

Kas ir svarīgi zināt

Pirms domāt, kā dauzīt gaļu, ja nav speciāla āmura, jāizvēlas pareizais produkts. Pretējā gadījumā iztērētās pūles neatmaksāsies. Turklāt ir jāievēro vairāki noteikumi:

• Vislabāk izvēlēties atdzesētu gaļu, kas vēl nekad nav bijusi saldēta. Tas ir ļoti svarīgi, jo gaļa atkausējot zaudē savu sulu. Ja izņēmāt to no saldētavas, noteikti pagaidiet, līdz tas pilnībā atkusīs. Vislabāk to uz dažām stundām atstāt ledusskapja apakšējā plauktā.
• Sliktākais ir veca gaļa ar vēnām. Tam palīdzēs tikai ilgstoša dzēšana. Izvēlieties jaunu, ne pārāk liesu, bet ne taukainu.
• Nemazgājiet gaļu pirms gatavošanas. Ja tiek pieļauta šī kļūda, rūpīgi nosusiniet to ar dvieli.
• Garšvielas var pievienot tieši pirms cepšanas, bet ne kulšanas laikā.
• Jūs to nevarat pārspēt pārāk plāni un smagi. Varat izveidot caurumus, un gaļa izrādīsies cieta un sausa.
• Jācep uz lielas uguns,lai izveidotu garozu.

Procedūra soli pa solim

Ir ļoti svarīgi zināt, kā pareizi sakult gaļu karbonādei. Jums nebūs nepieciešami daudzi rīki:

• dēlis;
• ass nazis;
• piemērots rīks.

Sagatavoto gaļas gabalu nepieciešams sagriezt platos steikos. Tie nedrīkst būt pārāk plāni, pretējā gadījumā produkts izrādīsies sauss. Parasti ieteicams veikt griezumu vismaz 2,5 centimetrus. Minjonas fileja pieļauj 5 cm biezumu.

Tagad mēs paņemam ierīci gaļas sišanai un sākam sist vienādus sitienus. Pēc tam gabals ir jāapgriež un atkārtojiet procedūru otrā pusē. Atkārtojiet šo procedūru ar pārējo gaļu un ieslēdziet pannu.

Kad tas labi sasilst, uzliek vienu steiku, pārkaisītu ar garšvielām. Bet sāli labāk pievienot pēc pirmās reizes, kad pagriežat ceptu pusi uz augšu.

Izvēlieties alternatīvu iespēju

Domāsim kopā, kā dauzīt gaļu, ja nav īpaša āmura. Tas var būt jebkurš priekšmets, kuru ir ērti sist. Vēlams, lai tas būtu masīvs. Tādējādi šefpavāram būs vieglāk. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar parasto virtuves nazi. Starp citu, profesionāli pavāri to parasti izmanto, neatpazīstot īpašus āmurus. Jums ir nepieciešams masīvs nazis ar biezu asmeni. Sitieni pa gaļu jāveic ar neaso pusi. Tas ir ļoti ērti un neaizņem daudz laika.

Virtuves palīgi

Mīklas rullīši, kartupeļu biezeņa stūmēji - jebkurš no tiemšīs ierīces lieliski pildīs šo funkciju. Ir maza nianse – pirms darba uzsākšanas noteikti aptin gaļas gabalu ar pārtikas plēvi vai ieliec parastā maisiņā. Gaļas šļakatas jums netraucēs. Tomēr daudzas mājsaimnieces iebilst, ka rullītis nav labs risinājums, jo pat ar spēku nav iespējams salauzt šķiedras.

Vēl viens punkts, par kuru jūs neviļus domājat, ir spēcīgs sitiens, kas var traucēt jūsu kaimiņiem. Bet šī problēma tiek atrisināta ļoti vienkārši. Vienkārši novietojiet vafeļu dvieli zem griešanas dēļa.

Ērti instrumenti

Ja virtuvē nav nekā piemērota, var ieskatīties pieliekamajā. Noteikti ir stikla pudele vīna vai šampanieša. Lielisks variants: apgrieziet to otrādi un sitiet ar kaklu. Trauks izrādīsies ne sliktāks nekā tad, ja izmantotu profesionālu āmuru.

Gadās arī tā, ka mājās nav nevienas pudeles. Tad var palīdzēt instrumentu kaste. Izņemiet parasto āmuru un piestipriniet tam parasto dakšiņu ar lenti. Šī ir puse, kurā jūs sitīsit. Tā kā āmurs ir smags instruments, gaļas sagatavošana notiks ļoti ātri. Galvenais, lai nav pārāk dedzīgs, nevajag m alto gaļu, bet sulīgu steiku.

Piknikā

Protams, pirms došanās dabā visi produkti ir jāsagatavo iepriekš. Tas ļaus jums nedomāt par to, kā jūs varat pārspēt gaļu. Tomēr risinājums ir atrodams arī šeit. Iespējams, ka ir piemēroti instrumenti automašīnai vai velosipēdam, ar kuru ieradātiesnākt klajā. Vai arī paņemiet akmeni, ietiniet gaļu vairākos maisos un turpiniet. Pietiek ar pāris desmitiem sitienu - un produkts ir gatavs cepšanai. Novietojiet pannu uz uguns un sāciet gatavot gaļu.

Daži mīnusi

Pustot, izdalās noteikts daudzums sulas. Ar to tiek zaudēts zināms daudzums minerālvielu un aminoskābju, turklāt gala produkts ir sausāks.

Jo stiprāk sit, jo vairāk šķidruma izdalās. Optimālais risinājums būtu atrast tādu putošanas pakāpi, pie kuras tiek saglabāts maksimālais uzturvielu daudzums ar pietiekami mīkstu gaļas tekstūru. Tas tiek panākts ar pieredzi. Tāpēc necepiet lielu partiju uzreiz. Sāciet ar vienu steiku, nogaršojiet un pielāgojiet gaļas sagatavošanu.