Kā pagatavot kakao glazūru: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šokolādes glazūru bieži izmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. To izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu virsmu pildīšanai, virtuļu dekorēšanai un saldumu ražošanai mājās. Augļu un ogu pasniegšana izskatās iespaidīga, ja tos vispirms iemērc no kakao pulvera pagatavotā glazūrā. Šokolādes glazūra spēj koriģēt neveiksmīgi sagrieztu kūku izskatu, izlīdzinot visus cepšanas nelīdzenumus.

Rakstā mēs apsvērsim vairākas iespējas, kā pagatavot kakao glazūru. Ir vienkāršākie un vienkāršākie veidi uz ūdens, maisījums izrādās garšīgs, tiek pagatavots pienā vai pievienojot skābo krējumu. Spoguļglazūra uz kūkas virsmas izskatās ļoti iespaidīgi. Šī ir visgrūtākā metode, taču tieši šī glazūra piešķirs kūkai spīdīgu spīdumu un spoguļgludu virsmu. Mājsaimniecēm ar to būs jāpapūlas, taču rezultāts ir pūļu vērts.

Pamatamatējuma sastāvdaļa

Pirms gatavojat kakao glazūru, jums jāiegādājas tās pulveris. Tas ir izgatavots no žāvētām un sasmalcinātām kakao pupiņu paliekām pēc eļļas spiešanas. Tā kā to uzskata par šokolādes ražošanas atkritumu, tā cena ir salīdzinoši zema.

Tā krāsa ir brūna ar sarkanīgu nokrāsu. Tas satur daudz vairāk noderīgu mikroelementu nekā cietā šokolāde. Tie ir kalcijs un magnijs, kālijs un cinks, fosfors un varš, kā arī kofeīns, kas stimulē nervu sistēmu.

Veikalos var iegādāties pulveri no kakao pupiņām ar dažādu tauku saturu. Ir iespēja ar samazinātu tauku saturu - no 5 līdz 8%, un ir - no 14 līdz 17%. Izvēlies, tomēr, lai pagatavotu kakao glazūru kūkai, labāk ir izmantot produktu ar lielāku tauku saturu, it īpaši, ja maisījumu brūvē ar ūdeni, kā norādīts mūsu nākamajā receptē.

Vienkāršs matējums

Lai ātri pagatavotu šokolādes kūkas virskārtu, jums vajadzēs 2 ēd.k. l. kakao pulveris, pusglāze granulētā cukura vai pūdercukura, 3 ēdamkarotes ūdens. Kā pagatavot glazūru no kakao pulvera, mēs jums secīgi pastāstīsim tālāk:

• traukā sajauc sauso cukuru un pulveri līdz viendabīgai masai;
• piepildiet ar ūdeni un vēlreiz samaisiet, lai neveidotos kunkuļi;
• lieciet pannu uz nelielas uguns un neatstājiet plīti, jo jums ir nepārtraukti jāmaisa;
• kad cukurs izšķīst un sīrups sāk vārīties, to var redzēt pēc burbuļiem, turiet glazūru uz uguns vēl minūti;
• pacelietieskatliņu no plīts un ļaujiet maisījumam atdzist, pēc atdzesēšanas tas sabiezēs un nebūs pārāk šķidrs.

Nepārcepiet, jo aukstā glazūra pilnībā sacietēs un būs jāizkausē atkārtoti!

Sviesta glazūra

Kā pagatavot šokolādes glazūru no kakao, jūs jau zināt, varat ieteikt izmantot pūdercukuru. Šādam pulvera un ūdens daudzumam, tāpat kā iepriekšējā receptē, izmantojiet 150 gramus pulvera. Lai glazūra būtu krēmīga konsistence, beigās pievienojiet nelielu gabaliņu sviesta (20-30 gramus) un vēlreiz samaisiet maisījumu. Dažas mājsaimnieces ūdens vietā izmanto citronu sulu. Svaigu sulu var spiest arī no apelsīna, sanāks garšīgi.

Kā uzklāt glazūru uz kūkas?

Kā vienkāršā veidā pagatavot šokolādes glazūru no kakao pulvera, jūs jau zināt. Apskatīsim paņēmienus, kā to uzklāt uz cepamās virsmas. Tā kā glazūrai ir bieza skābā krējuma konsistence, tad visbiežāk to lej uz kūkas no augšas un ar silikona lāpstiņu vai ēdamkarotes aizmuguri izklāj pa visu virsmu. Lai traukā nepiepildītu lieko glazūru, šai procedūrai kūkas izklāj pāri režģim, bet zemāk liek cepešpannu, lai liekā glazūra ieplūstu tajā.

Ja glazūru lietojat augļu vai ogu desertiem, tad maisījumu atstājiet traukā vai ielejiet dziļā bļodā. Katru gabaliņu vai veselu ogu, piemēram, zemenes, iedur uz koka iesma un iemērc glazūrā. Izņem un ievietostiklu ar kociņu uz leju, lai pārklājums sacietētu. Tad var izņemt no iesmiem un skaisti izkārtot glazētos saldumus uz trauka.

Izmantojiet zīmēšanai

Zinot, kā pagatavot kakao glazūru bez piena, varat to izmantot dažādos veidos. Dažos cepšanas veidos to izmanto, lai izveidotu zīmējumus vai apsveikuma uzrakstu dienas varonim. Fons var būt b altās šokolādes glazūra vai b alts skābs krējums.

Šādiem nolūkiem pagatavo šokolādes glazūru mājās no kakao, vajag biezāku konsistenci, ieliec konditorejas maisiņā un plānā strūkliņā zīmē izvēlēto rakstu. Tie var būt vienkārši triepieni vai viļņotas līnijas gar kūkas malu, vai ziedi un ziedlapiņas. Šeit saimniecei vajadzētu parādīt savu iztēli.

Gatavošanas glazūra ar pienu

Apskatīsim, kā mājās pagatavot kakao un piena glazūru. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 ēdamkarotes kakao pulvera;
• pūdercukurs (var aizstāt ar brūno cukuru) - 6 tējk;
• 50 grami sviesta;
• 4 ēdamkarotes piena, vēlams 3,2% tauku.

Ielejiet cukuru vai pūdercukuru nerūsējošā tērauda traukā, pievienojiet kakao pulveri un vispirms samaisiet sausu. Tad pievieno siltu pienu un vēlreiz samaisa. Uzlieciet pannu vai bļodu uz uguns un, maisot ar karoti, pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Virsū jāveidojas plēvei. Pēc tam noņemiet traukuno plīts, pievieno sviestu, samaisa līdz gludai un atdzesē līdz siltam stāvoklim.

Tikai tad cepamo virsmu var laistīt ar glazūru. Kad tas pilnībā atdzisis, tas pārvērtīsies par kraukšķīgu šokolādes garoziņu, kas, griežot, sadalīsies gabalos.

Iebiezinātā piena recepte

Tālāk izdomāsim, kā pagatavot kakao glazūru, kurā izmanto nevis parasto šķidro pienu, bet gan iebiezināto pienu. Cukurs, protams, vairs netiek pievienots, jo piens jau ir pietiekami salds.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 4 tējkarotes kakao pulvera;
• bundža kondensētā piena ar 8% tauku saturu;
• sviests - 30 grami, ja tas ir mīksts, tad ņem vienu deserta karoti.

Soļi gatavošana

Nerūsējošā tērauda katliņā vai nepiedegošā katliņā samaisiet kakao pulveri un kārbu kondensētā piena. Apļveida kustības veic tikai ar koka karoti, līdz pulveris ir pilnībā sajaukts ar biezu šķidrumu. Pēc tam uzliek pannu uz plīts un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, maisījumu uzvāra. Kad glazūra sāk burbuļot, pagatavojiet vēl 1 minūti un izslēdziet.

Atstāj pannu uz galda atdzist līdz silta, tad iemet tajā mīksto sviestu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

Kā pagatavot kakao un skābā krējuma glazūru?

Lai pagatavotu kvalitatīvu un sviestainu glazūru, dažas saimnieces izmanto skābo krējumu, kura tauku saturs irne mazāk kā 20%. Var izmantot no zemniekiem pirkto tirgu.

Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• granulēts cukurs vai pūdercukurs, vēlams lietot izsijātu caur sietu, lai nesanāk cieti kunkuļi - 6 tējk. slaids;
• kakao pulveris - 3-4 tējk;
• skābais krējums - 4 tējk;
• istabas temperatūrā mīkstināts sviests, kura klātbūtne glazūrā piešķirs spīdumu - 2 tējkarotes;
• garšai var pievienot vanilīnu vai vaniļas cukuru - 1 iepakojums.

Kā pagatavot kakao šokolādes glazūru pēc šīs receptes? Ārkārtīgi vienkārši. Visas sastāvdaļas sajauc katliņā (izņemot eļļu) un liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam maisa ar karoti, līdz maisījums sāk sabiezēt. Kad glazūra ir nedaudz atdzisusi, piepilda to ar sviestu un visu samaisa pēdējo reizi. Viss, jūs varat pārklāt kūkas vai citu konditorejas izstrādājumu virsmu.

Oriģināla recepte ar medu un šokolādi

Pēc šīs receptes pagatavotā glazūra ir smaržīga un ar bagātīgu šokolādes garšu, jo tiek izmantots ne tikai kakao pulveris, bet arī tāfelīte. Apsveriet nepieciešamos produktus, lai izveidotu šādu maisījumu:

• kakao pulveris - 2 tējkarotes;
• šokolāde - ½ pirktā tāfelīte (labāk ņemt tumšo tumšo šokolādi, kurā kakao pupiņu saturs nav mazāks par 72%);
• šķidrais ziedu medus - 1 ēdamkarote;
• tik daudz kokosriekstu piena;
• spīdumam sagatavo 50 gramus72% tauku sviesta.

Tvertnē uz smalkās rīves sarīvē šokolādes tāfelīti, pievieno kakao pulveri. Daži iesaka to izsijāt caur sietu. Pievienojiet tur medu un kokosriekstu pienu un samaisiet līdz gludai.

Tad uzliek pannu uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot ar karoti, uzvāra masu. Turiet uz uguns, līdz sabiezē, un noņemiet uz galda. Kad glazūra ir atdzisusi līdz siltai, pievienojiet istabas temperatūras sviestu un samaisiet. Izmantojiet cepamo maisījumu nekavējoties, negaidot, līdz tas sacietē.

Spoguļa glazūra: plusi un mīnusi

Šis glazūras veids tiek izmantots, lai ceptiem izstrādājumiem piešķirtu spīdīgu un pārsteidzoši gludu virsmu. Šokolādes glazūrai izmanto rīvētu tumšās šokolādes tāfelīti vai to gatavo no kakao pupiņu pulvera. Skaisti izskatās krāsainā glazūra, kas veidota no b altās šokolādes, pievienojot dabīgas vai pārtikas krāsvielas. Šādas glazūras pagatavošana ir nedaudz ilgāka nekā parasti, taču rezultāts ir ēdiena gatavošanai veltīto pūļu vērts. Šo kūku var sasaldēt.

Pie trūkumiem cilvēki atzīmē, ka, griežot kūku gabalos, glazūra sniedzas līdz nazim. Šādu kūku ieteicams vispirms kādu laiku paturēt ledusskapī un tikai tad sagriezt gabaliņos, un to vislabāk izdarīt ar siltu nazi. Pēc cilvēku domām, apledojums ir tik spīdīgs, ka atspīd visus apkārtējos objektus, tāpēc fotografējot pie tādiemcept nav ieteicams, jo būs atspīdums.

Spoguļa glazūras recepte

Ja jūs nebaidāties no uzskaitītajiem trūkumiem un tomēr plānojat uz svētkiem pagatavot tik spīdīgu pārklājumu cepšanai, tad izlasiet kakao glazūras pagatavošanas recepti. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 grami granulētā cukura;
• 130 grami krējuma ar 33% tauku saturu;
• 140 ml tīra ūdens;
• 65 grami kakao pulvera;
• želatīna maisiņš - 10 grami.

Vispirms želatīnu iemērc uz pusi mazāka ūdens daudzuma. Kad tas labi uzbriest un kļūst caurspīdīgs, varat sākt gatavot pārējos produktus. Ņem atsevišķu pannu un sajauc cukuru un pārējo ūdeni, uzliek uguni un vāra sīrupu, līdz tas vārās. Kakao pulveri izsijā caur sietu tieši virs pannas, nepārtraukti un enerģiski maisot maisījumu ar karoti, lai neveidotos kunkuļi. Šīs procedūras laikā ir ieteicams piezvanīt kādam citam ģimenes loceklim, lai palīdzētu jums. Vāra maisījumu vēl dažas minūtes.

Tad darbs tiek veikts ar citu tīru trauku. Ielejiet tajā biezu krējumu un uzlieciet uz lēnas uguns. Jums tie ir labi jāsasilda, bet nelieciet to vārīties. Tas ir ļoti svarīgi. Pēc tam uzbriedināto želatīnu lej krēmā un maisa, līdz pazūd visi kunkuļi. Kad iegūta viendabīga masa, viena un otra trauka saturu apvieno un visu samaisa otrreiz, bet ar blendera palīdzību. Ir iestatīts mazākais ātrums. Tas ir nepieciešams, lai glazūra kļūtu vēl viendabīgāka, bez pat mazākāskunkuļi.

Lai želatīns sacietētu, glazūru pārklāj ar pārtikas plēvi, lai tā saskartos ar šokolādes virsmu. Tas pasargās gaisu no sarma. Pēc tam masu nosūta brūvēt ledusskapī vismaz uz 5 stundām.

Pēc maisījuma karsēšanas pārklājiet kūku vai citu konditorejas izstrādājumu. To vislabāk var izdarīt ar mikroviļņu krāsni vai tvaika pirti. Tikmēr regulāri samaisiet. Ja karsēšanu veic mikroviļņu krāsnī, rīkojieties ar impulsiem 10 vai 15 sekunžu garumā.

Pirms kūkas uzklāšanas izkusušo glazūru izkāš caur sietu. Uzklājiet spoguļglazūru, sākot no centra līdz malām.

Izmantojiet mūsu receptes savā mājas praksē un ieprieciniet savus viesus ar savu konditorejas izstrādājumu skaisto izskatu!