Chikhirtma: gruzīnu vistas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkurš gruzīns lieliski zina, kas ir "čikhirtma". Šīs ne gluži parastās zupas receptes ir vienkārši pārsteidzošas savā daudzveidībā. Tās sagatavošanai ir desmitiem dažādu iespēju. Lai iegūtu vismaz minimālu priekšstatu par produktu, varat apsvērt tikai slavenāko un interesantāko no tiem.

Klasiskā

Gruzijā katrai mājsaimniecei jāprot pagatavot nacionālā zupa ar nosaukumu “chikhirtma”. Receptes tā pagatavošanai ietver vairāku obligātu sastāvdaļu klātbūtni, piemēram:

• gaļa;
• loka;
• milti;
• ola;
• skābe;
• garšvielas.

Šīs zupas īpatnība ir pilnīga dārzeņu un graudaugu trūkums. Blīvumu tajā panāk, pievienojot miltus. Gatavošanas laikā tas tiek pagatavots, tādējādi mainot ēdiena kopējo konsistenci. Klasiskajam šādas zupas pagatavošanas veidam, kā likums, nepieciešams:

vistas liemenis, kas sver ne vairāk kā 1,2 kilogramus, 5 olas, sāls, 60 grami miltu, pipari, citrons, 200 grami sīpolu un nedaudz augu eļļas.

Viss process sastāv novairākas darbības:

1. Vispirms vistas gaļa jāsagriež gabaliņos, un pēc tam jāuzvāra, aplejot trīs litrus ūdens. Tas prasīs kādu laiku.
2. Tad gaļa jāizšķiro, atdalot to no kauliem, un buljonu rūpīgi izkāš tīrā pannā.
3. Pēc tam smalki sagrieziet sīpolu un viegli apcepiet to eļļā.
4. Citā pannā uzkarsē miltus, lai tie nemainītu krāsu. Tad pievieno 200 mililitrus buljona un labi samaisa. Vēlams, lai masa sanāktu bez kunkuļiem.
5. Tad, nepārtraukti maisot, karstajam buljonam jāpievieno milti.
6. Pēc sīpolu pievienošanas uzlieciet pannu uz plīts. Ēdienu vajadzētu gatavot kopā 5–6 minūtes.
7. Atsevišķi sakuliet olas, tad lēnām pievienojiet tās katlā kopā ar pipariem un sāli. Šajā gadījumā buljonam nevajadzētu pārāk daudz vārīties. Tagad gatavo zupu var noņemt no plīts.

Pirms pasniegšanas tas jālej šķīvjos. Tad katrā ielieciet nedaudz gaļas, tējkaroti citrona sulas un bagātīgi apkaisa visu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Oriģināls aromāts

Izmantojot dažādas garšvielas un garšvielas, katra mājsaimniece pati izlemj, kāda garša būs viņas "čikhirtmai". Receptes mēdz būt atkarīgas no personīgajām garšas vēlmēm un tiem produktiem, kas šobrīd ir pieejami mājā. Tātad, lai pagatavotu smaržīgu zupu, varat izmantot šādus komponentus:

vienai vistai 30 grami miltu, 1 citrons, 4 sīpoli, 3 cilantro un pētersīļu zariņi, sāls, 2 olas, pipari un 1 tējkarote kanēļa unm altais koriandrs.

Visa sagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Pagatavojiet visu vistu, neaizmirstot noņemt putas. Pretējā gadījumā buljons būs ļoti duļķains.
2. Izņemiet gaļu no pannas un izjauciet to gabalos.
3. Izņemiet taukus no buljona un apcepiet uz tā sasmalcināto sīpolu. Tam vienkārši jābūt nedaudz mīkstākam.
4. Pusglāzē buljona izšķīdina miltus un sajauc to ar sīpoliem.
5. Ielejiet iegūto maisījumu katliņā.
6. Pēc vārīšanās zupa jāsālī, pievieno piparus un garšvielas. Šajā sastāvā masu vajadzētu pagatavot 15 minūtes. Tūlīt pēc tam panna jānoņem no uguns.
7. Lēni sakuliet olas un pievienojiet tām citrona sulu.
8. Pēc tam pakāpeniski pievieno šo maisījumu karstajai zupai un atkal uzvāra.

Pirms pasniegšanas gaļa vispirms jāsakārto uz šķīvjiem, tad pārlej ar karstu zupu.

Kukurūzas miltu zupa

Dažas mājsaimnieces maldās, uzskatot, ka īsta gruzīnu zupa jāvāra tikai no kviešu miltiem. Patiesībā šī ēdiena pagatavošanai varat izmantot dažādas iespējas. Katrā gadījumā tiek iegūta pilnīgi jauna “chikhirtma”. Oriģinālās zupas receptes var saturēt šādu produktu komplektu:

vista, kas sver nedaudz vairāk par 1 kilogramu, 3 olu dzeltenumi, 2 sīpoli, ēdamkarote safrāna, sāls, garšaugu maisījums (pētersīļi, lauru lapa, puravi un timiāns), 1 ķekars koriandra, kā arī divi ēdamkarotes ēdamkarotes sviesta, kukurūzas miltu un vīna etiķa.

Zupas pagatavošanas metode būsnākamais:

1. Ievietojiet vistu katliņā un aplejiet ar aukstu ūdeni.
2. Pievieno garšaugu maisījumu un vāra vairākas stundas, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Pēc tam buljonu jānokāš un jāizkāš katliņā, un gaļa jāizjauc mazās šķiedrās, vispirms atdalot to no kauliem.
3. Ielejiet safrānu atsevišķi ar glāzi buljona un ļaujiet tam dažas minūtes ievilkties.
4. Šajā laikā pannā izkausējiet sviestu un apcepiet tajā sīpolu, to smalki sadrupinot.
5. Pievienojiet miltus, kārtīgi berziet tos un vienu minūti karsējiet ēdienu kopā.
6. Pievienojiet buljonu un samaisiet līdz gludai.
7. Iegūto masu lēnām lej katliņā. Pēc tam jāliek uz plīts un pēc uzvārīšanās saturs jāvāra 10 minūtes.
8. Etiķa klātbūtnē sakuļ dzeltenumus ar putojamo slotiņu un pēc tam iegūto masu pievieno verdošajam buljonam.
9. Pielej svaigu safrāna uzlējumu, sāli un noņem katliņu no plīts.

Pirms ēšanas zupai vajadzētu nedaudz uzvārīties. Pēc tam to var liet šķīvjos un pasniegt viesiem. Katrai porcijai pievienojiet gaļu un zaļumus.

Vienkāršota versija

Daži pavāri izmanto vienkāršotu recepti. "Chikhirtma" no vistas dažreiz tiek pagatavota bez miltiem. Biezu konsistenci var panākt palielinātā olu skaita dēļ. Šajā gadījumā varat izmantot šādu sastāvu:

1 vistas gaļa, 5 olu dzeltenumi, 100 grami kausēta sviesta, sāls, 250 grami sīpolu, 50 mililitri vīna etiķa, lauru lapa, piparu graudi, kinza un zaļumi.

Šīs zupas gatavošana ir daudz vienkāršāka:

1. Vispirms, kā parasti, jāuzvāra buljons. 30 minūtes pirms gatavības pievieno piparus, lauru lapu un sasmalcinātus zaļumus.
2. Izņemiet putnu no pannas un sadaliet to porcijās.
3. Sasmalciniet nomizoto sīpolu, apcepiet kausētā sviestā, pēc tam ielejiet karstā buljonā un vāriet 7-10 minūtes.
4. Dzeltenumus sakuļ biezās putās ar etiķi un iegūto masu plānā strūkliņā lej katliņā. Skābe palīdzēs neļaut olām sarecēt.
5. Ielejiet gaļu atpakaļ karstajā buljonā un uzvāriet.

Tagad gatavo zupu var droši liet bļodiņās un pasniegt, iepriekš izrotātu ar sasmalcinātu koriandru.

Oriģinālā zupa

Izmantojot nestandarta sastāvdaļas, jūs vienmēr vēlaties iepriekš zināt, kā izskatīsies gatavā “čikhirtma”. Recepte ar fotogrāfiju šajā gadījumā būtu ideāla. Piemēram, apsveriet populāras zupas pagatavošanas procesu, kurā kā sākotnējās sastāvdaļas tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

6 vistas stilbiņi, milti, zaļie sīpoli, sviests, olas, vīna etiķis, kurkuma un garšvielas (oregano, ķiploki, pētersīļi, paprika, muskatrieksts, baziliks, dilles un ķimenes), pa 1 tējkarotei.

Visas darbības jāveic pēc kārtas:

1. Vispirms jāuzvāra buljons uz vistas stilbiņiem.
2. Tad pēc zaļā sīpola sasmalcināšanas apcep to sviestā.
3. Pievienojiet miltus, nedaudz buljona un kārtīgi samaisiet. Masai jābūtiegūt pietiekami biezu, bet viendabīgu.
4. Garšvielas nodrošinātas pēc receptes, pārlej ar buljonu un ļauj kādu laiku nostāvēties.
5. Sakuļ olas ar etiķi un sajauc tās ar smaržīgu uzlējumu.
6. Samontējiet visas sastāvdaļas kopā. Lai to izdarītu, ielejiet sīpolu-miltu maisījumu un olu masu katliņā ar buljonu.

Gatavu zupu var droši liet bļodiņās. Galvenais neaizmirst to apkaisīt ar daudz sasmalcinātiem garšaugiem.

Nacionālais ēdiens

Lai iegūtu īstu “gruzīnu čikhirtu”, receptē var būt šādas sastāvdaļas:

vista (1,5 kilogrami), 1 burkāns, sāls, 6 sīpoli, puse citrona, 4 olas, 3 ēdamkarotes kausēta sviesta, 10 cilantro zariņi, 1 ēdamkarote miltu (kukurūzas vai kviešu) un vīna b altā etiķa, 1 tējkarote m altu melno piparu un Imeretijas safrāna.

Pagatavojiet zupu šādi:

1. Vispirms vistas liemenis jāsagriež gabalos.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un pēc tam nolaid tajā gaļas gabalus.
3. Pievieno burkānus un veselu sīpolu. Kamēr buljons vārās, varat veikt pārējo darbu.
4. Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep eļļā.
5. Pievieno miltus, samaisa un cep, līdz maisījums kļūst tumšāks.
6. Gatavo buljonu izkāš un pēc tam, pievienojot sāli, safrānu un piparus, liek vēlreiz uz uguns. Gaļa šajā laikā mierīgi atdzisīs uz atsevišķa šķīvja.
7. Iepazīstieties ar ceptupaklanieties un pagaidiet 5 minūtes.
8. Labi sakuļ olas ar sāli un pipariem. Pievienojiet etiķi un vēlreiz samaisiet, un pēc tam atšķaidiet to ar buljonu (50 mililitrus).
9. Noņemiet zupu no uguns un pievienojiet tajā olu masu. Šajā pozīcijā viņam vajadzētu nedaudz uzstāt.

Pēc tam katrā šķīvī ielieciet gaļu, pārlejiet to ar buljonu un pēc tam dekorējiet ar cilantro un citrona šķēli.

Pielāgots variants

Kā vēl var pagatavot “Gruzijas vistas chikhirtma”? Recepti var pēc iespējas vienkāršot. Lai strādātu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

vista, 5 olas, ķekars cilantro, sāls, 6 sīpoli un ēdamkarote vīna etiķa.

Visu tehnoloģisko procesu var iedalīt posmos:

1. Vispirms sagrieziet vistu lielos gabalos un sīpolu pusgredzenos.
2. Ielieciet produktus katliņā, uzlieciet uz uguns un, nepievienojot ūdeni, sautējiet līdz pusgatavībai. Tas ievērojami uzlabos gatavā ēdiena garšu.
3. Pielej pāris litrus ūdens, sāli, cilantro un lēnām vāra, noslaukot putas.
4. Izkāš gatavo buljonu un noliek gaļu malā, lai atdziest.
5. Sakuliet dzeltenumus, pievienojot etiķi, un pēc tam tievā strūkliņā ielejiet tos buljonā.

Šo zupas gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu. Turpmākās darbības attieksies tikai uz tā pasniegšanu un galda klāšanu. Šeit ir jāatceras tikai viens noteikums: zaļumu zupā nekad nav par daudz.

Aromāts

Daži šefpavāri vēlaspievienojiet ēdienam īpašu garšu, veiciet nelielas izmaiņas produktu sarakstā. Rezultāts nav gluži parasta, bet ļoti garšīga “čikhirtma”. Šo nosaukumu var tulkot kā "rūdīšana". Patiesībā ēdiens pilnībā attaisno savu nosaukumu. Visbiežāk gatavo "chikhirtma cāli". Recepte ar fotoattēlu ļauj redzēt visu attēlu, sekojot katrai atsevišķai darbībai. No produktiem zupas pagatavošanai vajadzēs:

vista, 3 olas, 4 tomāti, sāls, 3 sīpoli, pipari, sviests, lauru lapa, garšvielas un garšaugi (pētersīļi, sīpoli un dilles).

Šī metode ietver šādas darbības:

1. Vispirms vistas gaļa jāsagriež porcijās un pēc tam jācep sviestā līdz raksturīgai garozai. Gatavo gaļu var uzreiz likt katliņā vai pīlēnos.
2. Tajā pašā pannā apcep sīpolu un pievieno to vistas gaļai. Pēc tam tajā pašā vietā ielej glāzi ūdens un, pievienojot nedaudz sāls, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Noņemiet tomātiem kātus, bet pārējos sasmalciniet ar sāli blenderī. Pārliek masu uz pannas, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
4. Sakuļ olas un tad lēnām ielej tās karstajā zupā.

Pirms lej šķīvjos, ļaujiet gatavajam ēdienam nedaudz uzvārīties.