Gruzīnu lavašs: recepte. Kā pagatavot gruzīnu lavašu mājās?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Šis nacionālās gruzīnu virtuves produkts gan pēc garšas, gan pēc izskata atšķiras no smalkākā armēņu līdzinieka. Gruzīnu lavašs - mēs, protams, runājam par viņu! Šis nacionālais ēdiens ir sava veida Kaukāza iezīme. Prasmīgi pagatavots gruzīnu lavašs izrādās sulīgs un biezs, ar kraukšķīgu garoziņu un smaržīgu drupatu. Vai mēģināsim?

Kā gatavot saskaņā ar noteikumiem?

Īsts gruzīnu lavašs tiek cepts cepeškrāsnī, ko sauc par "toni". Šī īpašā krāsns ir milzīgs māla pods, kas izklāts ar ķieģeļiem un sasvērts aptuveni trīsdesmit grādu leņķī. Tonis parasti tiek izkausēts ar zāģu skaidām. Gatavošanas procesā uguns tiek pastāvīgi uzturēts. Lavašu, kas izgatavots no mīklas, novieto (pielīp) pie krāsns aizmugurējās sienas un cep apmēram desmit minūtes. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, sagatavoto pitas maizi ir nepieciešams pastāvīgi apkaisīt ar ūdeni. Īsts gruzīnu lavašs -tikai m altīte! Ir pieņemts ēst to svaigi pagatavotu ar sieru, pienu, zaļumiem, vīnu. Lai maize nesaslapinātu, to ietin dvielī – tā turas ilgāk. Lavašu gruzīnu valodā var izmantot arī kā pamatu citiem ēdieniem. Piemēram, cep ar gaļas vai siera pildījumu – būs vēl garšīgāk! Starp citu, daži gruzīni uzskata pašu vārdu "lavašs" par armēņu valodu un nacionālās kūkas labprātāk dēvē par "puri" (tonis puri), kas gruzīnu valodā nozīmē "maize".

Gruzijas lavašs mājās

Protams, ka tanne krāsni gruzīnu ēdienu cepšanai vislabāk ir uzbūvēt privātmājas pagalmā. Bet, ja dzīvojat daudzstāvu ēkā, nekautrējieties: labu maizi var pagatavot cepeškrāsnī un elektriskā mini ceptuvē. Jums tikai pareizi jāsamīca mīkla un jāizvēlas temperatūra un cepšanas režīms.

Gruzīnu lavašs: gatavošanas recepte

Mīklas mīcīšanai ņem puskilogramu miltu, apmēram pusglāzi ūdens, 30 gramus svaiga rauga, sāli, cukuru.

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī, pievienojiet nedaudz miltu un cukura, ļaujiet nostāvēties. Izsijā miltus, sajauc tos ar sāli un raugu. Mīciet viendabīgu mīklu (kā pīrāgiem). Mīklu pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj uz pusstundu uzrūgt. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Cepšanas lapu apkaisa ar miltiem. No mīklas izrullējam raksturīgas formas kūkas, liekam uz cepešpannas un cepam cepeškrāsnī 20 līdz 30 minūtes, līdz tās ir gatavas. Karstu pitas maizi aplej ar ūdeni, ietindvielis, lai tas nedaudz pasvīst un kļūst mīksts.

Ar kukurūzas miltiem

Kā pagatavot gruzīnu lavašu ar kukurūzas miltiem un olu? Mums būs nepieciešams: kilograms kviešu miltu, piecas lielas karotes kukurūzas, 80 grami rauga, divas mazas karotes sāls, viena ola, augu eļļa.

Gruzīnu lavašs (recepte ir jūsu priekšā) sākam gatavot, izsijājot miltus un sajaucot ar sāli. Pēc tam izšķīdiniet raugu puslitrā silta ūdens, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Apvienojiet raugu un miltus. Mīciet mīkstu mīklu. Uz pusstundu noliekam siltā vietā. Pa to laiku labi uzkarsē cepeškrāsni, iesmērē cepešpannas ar eļļu. Veidojam kūkas, viegli apviļājot tās kukurūzas miltos, saplacinām līdz vajadzīgajam izmēram (iznāk iegarenas un pietiekami biezas). Sakuļ olu ar augu eļļu (labāk ņemt olīveļļu) un cukuru. Ieeļļojiet pitas maizi ar iegūto maisījumu. Liek uz cepešpannas cepeškrāsnī. Kūkas cep 15-20 minūtes pašā augšā cepeškrāsnī līdz gatavībai. Gatavošanas laikā pitas maizi vairākas reizes aplej ar ūdeni. Tas padarīs garozu kraukšķīgu, bet ne cietu.

Senā recepte

Kā pagatavot gruzīnu lavašu (recepte bez rauga)? Senās gruzīnu kūkas gatavoja, protams, neizmantojot šo produktu. It kā bez olām. Kā starteri izmantojām tā saucamo veco mīklu, kas palika no iepriekšējām partijām un kļuva skāba. Viņa kaut ko maizniekus un pievienoja jaunajam, tikko pagatavotam. Tātad, nekas cits kā milti, sāls un ūdens! Viss pikantums ir tikaislēpjas gatavošanas metodē īpašā cepeškrāsnī (vai tonī).

Madauri

Šī gruzīnu lavaša šķirne ir iegarena plātsmaize ar rudu, zeltainu nokrāsu. No vienas puses kūka ir apaļa un sabiezēta. No otras puses, tas ir plāns un smails. Gatavojot mīklu, netiek izmantots raugs: tikai milti, sāls un ūdens. Šāda veida pita maize tiek cepta ļoti ātri (trīs līdz četras minūtes). Madauri varianti ir sastopami dažādās Gruzijas daļās. Jūs varat izmantot olas un augu eļļu. Tiek izmantota plātsmaize ar sviestu, krējumu, zaļumiem, sieru.

Khachapuri

Šo vārdu var tulkot burtiski: "biezpiena maize". Šī ēdiena gatavošanā nav vienveidības. Megrelian - apaļš, papildināts ar suluguni sieru. Adzharian - laivas formā, pildīta ar olu virsū. Račinskis - ar pupiņām. Klasiskais pildījums ir Imeretian siers. Mīklu izmanto, vāra uz jogurta vai kefīra (kur raugs tiek aizstāts ar pienskābes produktu). Hačapuri cep uz pannas vai cep cepeškrāsnī.

Shoti Lavash

Tā pagatavošanai vajadzēs: 300 gramus miltu, glāzi ūdens, 10 gramus svaiga rauga, karoti medus (var izmantot melasi), sāli, olīveļļu.

Izšķīdiniet melasi ar raugu siltā ūdenī. Pievieno divas lielas karotes miltu un noliek siltā vietā uz 15 minūtēm. Apvienojiet miltus ar sāli un sajauciet ar melasi un raugu. Atkal noliek malā uz 10 minūtēm. Mīklu samīca ar olīveļļu. Kad mīkla ir palielinājusies par apm.divas reizes veidojam mazus kukulīšus, ritinot tos gaisā un izstiepjot malas. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Aplej ar ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz palielinās apjoms. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Pirms lietošanas viegli apkaisa ar miltiem. Var ēst parastās maizes vietā ar sieru, pienu, sviestu.

Mēģiniet pagatavot šo gardo gruzīnu maizi ar pildījumu vai bez tā saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm - un jūs noteikti paliksit Kaukāza virtuves cienītājs uz visiem laikiem! Labu apetīti visiem!