Gruzīnu zupas: receptes ar fotogrāfijām. Gruzīnu vistas chikhirtma zupa

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tie, kuri kaut reizi dzīvē ir apmeklējuši Gruziju, uz visiem laikiem saglabās patīkamākās atmiņas par šo valsti. Tie cita starpā attiecas uz tās nacionālo virtuvi, kurai ir tūkstoš gadu sena vēsture. Tajā ir daudz oriģinālu gaļas un dārzeņu ēdienu, kas ir bagāti ar Gruzijas zemi. Un tiem visiem ir izcila garša, kuru ir grūti aizmirst. Turklāt dažas gruzīnu zupas, piemēram, haši, ir lielisks līdzeklis pret paģirām, un rūgušpiena ovdukh palīdz remdēt izsalkumu karstumā.

Funkcijas

Tāpat kā citu dienvidu valstu virtuvēs, arī gruzīnu virtuvē liela nozīme ir garšaugiem un garšvielām, tāpēc daudzi ēdieni ir diezgan asi. Tajā pašā laikā ievērojamu daļu Gruzijas teritorijas aizņem kalnu reģioni, kur ziemā ir diezgan auksts. Tāpēc tās iemītnieki mīl karstas un diezgan treknas zupas uz gaļas (liellopa, jēra vai vistas) buljona. Tos parasti gatavo ar tomātu vai etiķa mērci, bieži vien ar miltiem un olām. Tajā pašā laikā receptes biežiietver ķiplokus un valriekstus, daudz cilantro, pētersīļu, estragonu, dilles, baziliku un citus garšaugus.

Līdztekus gaļai ļoti populāras ir gruzīnu dārzeņu zupas. Ne mazāk garšīgi ir pirmie ēdieni, kuru pamatā ir piena produkti, piemēram, matsoni. Tātad vasarā šajā valstī ļoti populārs ir ovdukh, kas atgādina mūsu okroshka, bet ar aukstu liesu gaļu.

Gruzīnu zupa chikhirtma

Ja mājā ir kāda vistas gaļa, un pie jums ir atnākuši ciemiņi, tad varat pasniegt pirmo garšīgo m altīti ar daudz smaržīgiem zaļumiem. Gruzīnu zupa chikhirtma tiek pagatavota pavisam vienkārši. Lai ārstētu 8-9 cilvēkus, jums būs nepieciešams:

• 400g vistas;
• nedaudz cukura;
• 1 sīpols, nomizots;
• 1 ēd.k. l. milti (ar virsu) un tikpat daudz b altvīna;
• 1 mazs burkāns;
• 2 olas;
• neliels ķekars diļļu, cilantro un pētersīļu;
• sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• svaigi m alti pipari.

Cikhirtmas gatavošana

Gruzijas vistas zupa sākas ar to, ka to sagriež mazos gabaliņos un uzvāra 2,5 litros ūdens.

Tad:

• vistas gaļa ir izņemta;
• nomizotu burkānu sarīvē uz rupjās rīves;
• sīpolus nomizo un sagriež;
• sakultas olas samaļ ar miltiem, pievieno citrona sulu (b altvīnu) un 2 ēd.k. l. buljons;
• ķiplokus izlaiž caur smalcinātāju un kopā ar dārzeņiem un smalki sagrieztiem zaļumiem sūta uz verdošu buljonu;
• liec tur vārītu gaļu;
• lejot olu mērci;
• garšojiet ar sāli un pipariem.

Dažās šī ēdiena versijās vienu minūti pirms noņemšanas no uguns plānā strūkliņā čikhirtmā ielej otru sakultu olu un ātri samaisa, lai zupā parādās pārslas.

Haši

Dažas gruzīnu zupas, kuru receptes ir izklāstītas šajā rakstā, ir sastopamas arī citu Aizkaukāza tautu virtuvēs. Tiesa, katrā no tiem ēdienam ir sava garša. Piemēram, haši kaimiņos Armēnijā sauc par hašu, to gatavo bez piena un pasniedz ar k altētām lavaša šķēlītēm, ar sāli saspiestu ķiploku un b altajiem redīsiem.

Lai sagatavotu gruzīnu versiju, jums būs nepieciešams:

• 2 zobi ķiploki;
• melnie pipari;
• 1 kg liellopu gaļas;
• 1/2 kg liellopa kājas;
• pusglāze piena;
• sāls;
• 200g gruzīnu b altmaizes.

Khaši gatavošana

Dažu gruzīnu zupu vārīšana prasa ļoti ilgu laiku. Tomēr čempions šajā jautājumā, protams, ir haši. Tas ir sagatavots šādi:

• liellopa stilbiņu apsēž virs uguns, rūpīgi nomazgā, izņem matiņus un iemērc aukstā ūdenī dziļā bļodā;
• tāpat dara ar rētām, kuras negriež un glabā atsevišķā spainī;
• pēc 12 vai vairāk stundām ūdeni notecina, pēdas vēlreiz nomazgā, nokasa un liek katlā ar aukstu ūdeni;
• atkārtojiet tās pašas procedūras ar rētu, kuru beigās nogriež un ieliek atsevišķā bļodā gatavošanai;
• abi podi mūs aizdedzinājaun uzvāra;
• mainiet ūdeni;
• atkal uzliek abus traukus uz uguns un vāra (kājas - 6 stundas, un spārnu - 8);
• sajauc abu katliņu saturu;
• turpina sautēt, iztvaicējot šķidrumu;
• b altmaize sagriezta gabaliņos un mērcēta pienā;
• gaida, kad šķidrums no zupas iztvaiko uz pusi;
• liec tur izmērcētu maizi;
• vāra apmēram 30 minūtes, līdz zupa ir b alta;
• pievieno katlā verdošu ūdeni;
• gatavo pusotru stundu.

Pasniedziet haši kopā ar sāli, pipariem un saspiestiem ķiplokiem, lai katrs varētu pievienot tik daudz garšvielu, cik vēlas.

Dažos Gruzijas reģionos izmērcētu maizi neliek zupā, bet pasniedz atsevišķā bļodā, kā skābo krējumu pie boršča. Khashi ēd tikai karstu, agri no rīta un mazgā ar degvīnu un Borjomi. Tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar lūzumiem, jo tas paātrina kaulu dzīšanu.

Vienkārša bozartma

Šī gruzīnu jēra zupa ir pagatavota, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu. Nepieciešams:

• 500g treknas jēra gaļas;
• sāls;
• 200g sīpolu;
• daži zaļā cilantro zariņi;
• svaigi m alti pipari.

Sagatavojiet bozartmu šādi:

• sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un nomazgājiet ar aukstu ūdeni;
• liec jēru vārīties uz lēnas uguns, noņemot putas;
• pēc 2 stundām no buljona izņem pusgatavu gaļu;
• sīpolus sagriež, liek citāpannu un sautē taukos, kas tika noņemti no buljona, līdz sarkans;
• nobīdiet gaļu tur;
• sautējiet to ar sīpoliem 10 minūtes;
• ielej izkāstu buljonu;
• sāls un pipari;
• pievieno sasmalcinātu koriandru un uzvāra.

Vistas zupa ar tkemali

Viena no gruzīnu virtuves iezīmēm ir augļu mērču plašā izmantošana. Tie ietver tkemali, ko gatavo no vienas šķirnes plūmēm, pievienojot ķiplokus, sāli, obmalo īpašo piparmētru un sarkanos piparus.

Šī mērce ēdieniem piešķir pikantu, skābu garšu. Piemēram, no tā var pagatavot sātīgu gruzīnu vistas zupu ar kartupeļiem un rīsiem.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 vidējs vistas liemenis;
• 100g rīsu;
• 1 sīpols;
• 4 kartupeļi;
• 1 gab. paprika un burkāni;
• 100g tkemali;
• dilles un selerijas zaļumi;
• sāls.

Tāpat kā chikhirtma, gruzīnu vistas zupa ar tkemali un rīsiem pagatavojas diezgan ātri. Tās sagatavošanas secība ir:

• vistas liemeni aplej ar 7 glāzēm ūdens un uzvāra, nepārtraukti noņemot putas no buljona;
• 10 minūtes pēc tam, kad ūdens sācis vārīties, ielieciet tajā veselu nomizotu sīpolu, seleriju un gareniski sagrieztus burkānus;
• gatavu vistu izņem no pannas, no iekšpuses un ārpuses sālīta un sagriež porcijās;
• buljonu izfiltrē;
• pievienojiet tam nomazgātus rīsus;
• sāls;
• vāra, līdz rīsi gatavi;
• pievienottkemali, smalki sagriezti zaļumi, saspiesti ķiploki, drupināti pipari un vistas gabaliņi;
• pasniedziet galdā zupu, pārkaisītu ar koriandru.

Kharcho zupa (īsta gruzīnu recepte)

Ar šo nosaukumu restorānos visā pasaulē pasniedz jebko, izņemot ēdienu, ko tas apzīmē. Tātad ļoti bieži kharcho gatavo no jēra gaļas, savukārt tā pamatā - saskaņā ar tradicionālo recepti - jābūt liellopu gaļai. Turklāt tajā jāiekļauj ķiršu plūmju mērce - tklapi vai tkemali.

Gruzīnu harčo zupa nav iedomājama bez drupinātiem valriekstiem, kas piešķir tai unikālu, īpašu garšu.

Turklāt šajā ēdienā, ja ņem 1 kg liellopa gaļas, jāiekļauj:

• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k l. tomātu pasta;
• ½ ēd.k. plūmju mērce, rīsi un valrieksti
• 1 gab. burkāni un sīpolu galviņas;
• garšvielas (suneli apiņi, sāls, sarkanie asie pipari, lauru lapa).

Kharčo zupas vārīšana

Šis gruzīnu ēdiens tiek gatavots šādā secībā:

• liellopu gaļu (vēlams teļa gaļu) nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni un vāra pusotru stundu, noņemot putas;
• gatavu gaļu pārvieto atsevišķā bļodā;
• buljonu atstāj uz uguns, sāli un ielej nomazgātos rīsus;
• sīpolus sasmalcina un sautē eļļā, pievieno rīvētus burkānus;
• pirms traukus ar ceptiem dārzeņiem noņem no uguns, sajauc tos ar tomātu pastu;
• valriekstiviegli sam alts javā;
• ielieciet tos un sīpolu-burkānu mērci zupā;
• pagatavojiet vēl 10 minūtes;
• pievieno zupai visas garšvielas, kā arī saspiestu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus;
• noņem no uguns tradicionālo gruzīnu zupu Harčo un, pārsedzot ar vāku, ļauj tai brūvēt 3-5 minūtes. Ēdam karstu, ar nacionālo rupjmaizi.

Mingrelian kharcho

Neskatoties uz to, ka Gruzija ir ļoti maza valsts, tajā dzīvo vairāki desmiti tautu un tautību, kurām katrai ir savas kultūras tradīcijas. Piemēram, dažas gruzīnu zupas, kuru receptes ar fotogrāfijām ir parādītas iepriekš, megrels gatavo pavisam savādāk. Tātad, kharcho viņi ievieto:

• 1 kg teļa gaļas;
• 250g valriekstu, labāk svaigi plūkti;
• 2 ķekari koriandra;
• 3 sīpoli;
• sāls;
• 250 g Megrelian adžikas un sausā b altvīna;
• 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
• 1 ēd.k l. Imeretijas safrāns un suneli apiņi;
• 2-3 šķipsnas m alta koriandra;
• 50g sviesta;
• pipari.

Megrelian kharcho gatavošana

Daudzi krievi mīl bagātīgas gruzīnu zupas. Receptes ar fotogrāfijām atvieglo to pagatavošanu, protams, ja pa rokai ir visas nepieciešamās garšvielas. Piemēram, jums neradīsies problēmas, gatavojot Megrelian kharcho, ja ievērosit šādus norādījumus:

• teļa vai liellopa fileja sagriezta mazos gabaliņos;
• cep jebkurā eļļā bez smaržas divas minūtes;
• pārnes gabaliņus lielā katlā;
• sasmalcināts sīpols un sajaukts ar gaļu;
• lejot katliņā vīnu, pievienojot nedaudz ūdens;
• ja gaļa liesa, tad uzliec tai gabaliņu sviesta;
• uzvāra un pusstundu vāra uz lēnas uguns;
• javā sasmalcināti kodoli;
• pievieno iegūto masu gaļai;
• ieber katliņā garšvielas un smalki sagrieztus zaļumus;
• pievieno burciņu adžikas vai pārņem uz pusēm ar tomātu pastu;
• sautē 20 minūtes uz lēnas uguns, pievienojot nedaudz ūdens.

Mingrelian kharcho zupa ir ļoti bieza un neticami garšīga.

Ovduh

Šī gruzīnu liellopu gaļas zupa ir pirmais vasaras ēdiens, ko pasniedz aukstā veidā.

Tā sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 400g liesas, labi novārītas liellopa gaļas;
• 150g zaļo sīpolu;
• 1 l jogurts (var aizstāt ar dabīgo nesaldināto jogurtu);
• sāls pēc garšas;
• 300g svaigu gurķu;
• Pa 20 g cilantro un dillēm.

Ovdukh gatavošana

Ja gaļa jau izvārīta un atdzisusi, tad zupa gatava tikai 5 minūtēs. Nepieciešams:

• atšķaida matsoni ar 1 litru ūdens;
• iegūstamajā šķidrumā liek nomizotus un smalki sagrieztus gurķus, kā arī sasmalcinātus zaļumus un zaļos sīpolus;
• sāli, pievieno cukuru un, bļodu ar zupu aizverot ar vāku, atdzesē;
• sagrieziet liellopu gaļu mazos kubiņos un pirms tam pievienojiet cepeškrāsnīapkalpo.

Ja esat veģetārietis, varat ēst šo zupu bez gaļas.

Tatariahni

Tāpat kā daudzi citi gruzīnu ēdieni, zupas var būt gan vieglas, gan ļoti apmierinošas. Diez vai tie ir piemēroti tiem, kas vēlas zaudēt svaru, taču jūs joprojām varat vienu reizi izmēģināt šo ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg liellopu gaļas (tauku);
• 1 paprika;
• neliels ķekars pētersīļu ar saknēm un dillēm;
• 4 burkāni;
• 4 selerijas zariņi;
• 2 lauri katrs
• 1-2 tējk ķiploku sāls;
• 2 gab. lauru lapas un sīpolu galviņas;
• 3 litri ūdens.

Tatariku gatavošana

Ēdiens tiek pagatavots šādi:

• liellopu gaļa sagriezta gabaliņos;
• mazgā un uzvāra aukstā ūdenī;
• noņemiet putas pirms vārīšanas;
• liek aprindās sagrieztus burkānus un smalki sagrieztus zaļumus;
• vāra zupu apmēram pusstundu;
• sāls, pievieno piparus;
• vāra apmēram ceturtdaļu stundas, beigās pannā ieliekot lauru lapas.

Pasniedz pikantu gruzīnu zupu Tatariakhni, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem un saspiestu ķiploku. Tas īpaši labi sader ar tradicionālo Shotis Puri maizi, kas tiek cepta īpašā krāsnī.

Zivju harčo zupa

Gruzija atrodas jūras krastā, un tur ir daudz upju, tāpēc zivju ēdieni ir pārstāvēti arī šīs valsts nacionālajā virtuvē. Piemēram, viņi gatavo kharcho no stores vai zvaigžņu stores ar valriekstiem. Viņaiekļauta recepte:

• ½ kg zvaigžņu stores vai stores;
• 1 litrs ūdens;
• 4 sīpoli;
• 1 tējk Gruzijas garšvielas apiņi-suneli;
• 3 tkemali skābās plūmes;
• 1 burkāns;
• sāls;
• 1 ēd.k jauni rieksti;
• nedaudz pētersīļu un selerijas;
• 2 zobi ķiploki;
• 1 gab. nogatavojies tomāts un paprika;
• 1 ēd.k l. milti, grauzdēti līdz zeltaini brūnai;
• lauru lapa;
• svaigi zaļumi;
• 3 piparu graudi.

Zivju kharčo gatavošana

Sturgeon (zvaigžņotā store) ar valriekstiem tiek pagatavota šādi:

• zivi sālī un vāra līdz pusgatavai veselā gabalā, bļodā ieliekot 1 sīpolu, burkānu, piparus, saknes un lauru lapu;
• noņemiet taukus no buljona;
• zivi izņem un smalki sagriež, noņemot kaulus;
• tomātus un plūmes applaucē un nomizo;
• vārīti 1 ēd.k. ūdeni un izberzē caur sietu;
• maigi sagrieztus sīpolus apcep uz vājajiem taukiem un pievieno miltus;
• ielej izkāšinātu buljonu, smalki sagrieztus zaļumus, papriku un uzvāra;
• zupā iesmērē zivi, saberztas cilantro sēklas un ķiplokus, kā arī suneli apiņus un tomātu un tkemali maisījumu;
• pēc 5 minūtēm pievieno sasmalcinātus valriekstus un vāra vēl 10 minūtes.

Pasniedziet zupu, pārkaisītu ar zaļumiem.

Chryanteli no svaigiem vai saldētiem ķiršiem

Gruzīnu virtuvē ir arī viena neparasta augļu zupa, un tā no kompota atšķiras ar to, ka tiek sālīta un pievienots ķiploks.

6 chrianteli porcijām jums būs nepieciešams:

• 100g svaigu gurķu;
• 150g svaigu vai saldētu ķiršu;
• sāls;
• 1 katra sīpola un ķiploka daiviņa;
• 30g valriekstu;
• svaigi m alti melnie pipari;
• daži estragona un pētersīļu zariņi.

Gatavošanas secība:

• ja ņem svaigus ķiršus, tos iepriekš izmērcē sālsūdenī un izņem kauliņus;
• sasmalcina ogas katliņā;
• ielej 2 ēd.k. ūdeni un uzliek lēnu uguni;
• pagatavojiet ķiršus 15 minūtes;
• nomizoto sīpolu sagriež 2 daļās;
• izkāš ķiršu buljonu;
• vāra, pievienojot sīpolu pusītes, neaizsedzot trauku ar vāku;
• zaļumus nomazgā un sakapā;
• izņem sīpolu pusītes un samazina siltumu;
• pievieno zaļumus, sāli un piparus;
• pārklāj katliņu ar vāku un turi uz uguns 5 minūtes;
• iepriekš nomizotus gurķus smalki sagriež;
• valrieksti tiek sasmalcināti blenderī;
• pievienojiet tos zupai kopā ar aso sarkano piparu pāksti;
• pēc 3 minūtēm noņemiet pannu no uguns;
• izņem sarkano piparu pāksti;
• atdzesējiet zupu.

Pirms pasniegšanas ielieciet gurķus, nedaudz saspiestu ķiploku un apkaisa ar zaļumiem.

Bozbashi

Šai sātīgajai zupai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ½ kg jēra;
• sāls;
• 200 g katrs baklažāns (vēlams bez kauliņiem) un zaļās pupiņas;
• Katrs 2PCS. ķiploka daiviņas un sīpolu galviņas;
• 2 saldie pipari;
• 4 tomāti;
• 3 cilantro zariņi.

Bozbaši gatavo šādā secībā:

• trekns jērs, kas vārīts 6 tasēs ūdens;
• gaļu izņem, apcep un pārlej ar iepriekš izkāstu buljonu;
• eļļā cepts sīpols;
• tomātus nomizo un sagriež;
• buljonu atkal liek uz uguns;
• tam pievienoti tomāti, baklažāni, paprika un pupiņas;
• gatavo, līdz dārzeņi ir gatavi;
• pievieno sasmalcinātu ķiploku un koriandru;
• sāls.

Pupiņu zupa

Šī vieglā zupa, ko var baudīt arī baznīcas gavēņa laikā, sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 300 g pupiņu (sarkanas);
• pipari;
• 2 sīpoli;
• sāls;
• daži zaļumu zariņi;
• pusglāze valriekstu, vēlams svaigi plūktu.

Ēdiena gatavošana:

• mazgātas pupiņas novāra 10 glāzēs verdoša ūdens, līdz tās ir mīkstas, pēc tam sasmalcina ar dakšiņu;
• sīpols smalki sagriezts;
• valriekstu kodolus sasmalcina ar blenderi;
• sajauc visas sastāvdaļas un vāra vēl 10 minūtes;
• pievieno sasmalcinātus zaļumus;
• sāls un pipari;
• pagatavojiet vēl pāris minūtes.

Šečamandas sēne

Šai zupai jums būs nepieciešams:

• ½ kg sēņu;
• 3 sīpoli;
• ½ māksla. rieksti;
• pipari;
• 1 ēd.kl. milti (vēlams kukurūza);
• zaļumi (jebkuri, izņemot estragonu), sāls un ķiploki pēc garšas.

Šo gardo un sātīgo zupu pagatavo šādi:

• svaigas sēnes sašķiro, vāra līdz gatavībai un filtrē;
• sēnes un sagriež strēmelītēs;
• sīpolus sasmalcina un sautē sviestā;
• miltus audzē ½ ēd.k. sēņu buljons;
• smalki sagriezti zaļumi;
• ielieciet buljonā sēnes, pievienojiet miltu mērci;
• spied ķiploku;
• maisa un vāra;
• pievienojiet garšaugus, piparus, ķiplokus un sāli;
• valriekstu kodolus saberž javā;
• noņem zupu no uguns;
• pievieno sasmalcinātus riekstus un sasmalcinātas dilles.

Kā redzat, gruzīnu virtuve nav tikai kebabi, khinkali un hačapuri. Izmēģiniet kādu no daudzajām vienkāršās vai sātīgās zupas receptēm iepriekš un atstājiet iespaidu uz savu ģimeni. Izņemot khaši, tos visus ir diezgan viegli pagatavot un ēst ātri un ar lielu apetīti!