Majonēze: uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Majonēze ir neparasts produkts. Tās īpatnība ir tāda, ka divi šķidrumi apvienojas, veidojot viskozu, bet cietu formu. Faktiski šī eļļa ir apvienota ar nelielu daudzumu olas dzeltenuma un skābu šķidrumu (piemēram, citronu sulu vai etiķi), un bieži vien tiek apšūta ar sinepēm. Tā ir bieza, krēmīga, stabila emulsija. Kāda ir majonēzes uzturvērtība, vai tā ir neveselīga?

Majonēze pārvēršas par cietu vielu, pateicoties emulgācijai, tas ir, divu vielu savienojuma procesam, kas citādi nesajauktos (eļļa un ūdens). Tiek uzskatīts, ka tas ir tipisks "slikts" ēdiens, kas piesātināts ar holesterīnu un taukiem. Daudzus gadus ārsti ir ieteikuši to izslēgt no uztura. Bet vai tas tiešām ir tik slikti?

Kā tas top?

Lai komponenti apvienotos, tiek izmantots emulgators (šajā gadījumā oladzeltenums), lai apvienotu hidrofilos (ūdeni mīlošos) un lipofilos (naftu mīlošos) komponentus. Šī viela saista citrona sulu vai etiķi ar eļļu un neļauj produktam atdalīties, veidojot stabilu emulsiju. Mājas majonēzē emulgatori galvenokārt ir olu dzeltenuma lecitīns un līdzīgas sinepēs esošās vielas. Komerciālie majonēzes zīmoli dažkārt var izmantot cita veida emulgatorus un stabilizatorus.

Kāds varētu būt kaitējums?

Nav šaubu, ka šis produkts ir pilns ar taukiem. Majonēzes uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs ir šāds. Viena glāze šī produkta satur 1440 kalorijas, 160 gramus tauku, no kuriem 24 ir piesātināti. Tomēr tas ir lielisks vitamīnu E un K avots. Ir vērts atzīmēt, ka arī glāzē majonēzes ir gandrīz 50 procenti no ieteicamā dienas nātrija daudzuma.

Ēdamkarote majonēzes satur 5 mg holesterīna, kas ir aptuveni 1,7 procenti no šīs vielas ieteicamās dienas devas. Pēc ārstu domām, pārmērīgs holesterīna patēriņš var izraisīt tā uzkrāšanos artērijās. Tas var izraisīt arī sirds slimības, insultu un citas līdzīgas veselības problēmas.

Turklāt katra ēdamkarote majonēzes satur 90 miligramus nātrija, kas ir 3,8% no ieteicamās dienas devas. Saskaņā ar zinātniskiem pierādījumiem, jūsu ķermenim ir nepieciešams kāds no šī mikroelementa, lai nodrošinātu tādu sistēmu darbību kā nervu un muskuļu sistēmas. Tomēr lielākā daļa cilvēkuiekļaujiet savā uzturā pārāk daudz nātrija. Tas var izraisīt pārmērīgi augstu asinsspiedienu un līdzīgas komplikācijas.

Tauki un garša

Taukainai pārtikai, piemēram, majonēzei, ir tekstūra un garša, kas patīk daudziem cilvēkiem. Pievienojot to jebkurai ēdienreizei, ātri tiks pievienotas kalorijas. Kā tad ar majonēzes cienītājiem? Mērenība ir viena no darba ar sevi jomām. Tā vietā, lai noslīcinātu salātus šajā mērcē, izmantojiet 1 ēdamkaroti vienai personai. Majonēzes uzturvērtība šajā daudzumā (ēdamkarote) ir šāda: 103 kalorijas, 12 grami tauku (2 grami piesātināto). Tas padara pārtiku mazāk kaitīgu.

Zemkaloriju alternatīvas

Ja jūs uztrauc pārāk daudz kaloriju vai vienkārši nevēlaties regulāri ēst treknu pārtiku, tirgū ir daudz alternatīvu. Vieglākās majonēzes šķirnēs izmanto dažus tauku aizstājējus (piemēram, ksantāna sveķus un kukurūzas cieti), konservantus (piemēram, citronskābi) vai pievieno salduma avotu (piemēram, kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu), lai uzlabotu garšu. Tādējādi majonēzes, kas atzīmēta ar "vieglu", uzturvērtība mainās: kaloriju saturs kļūst daudz mazāks, bet piedevas padara to vēl mazāk noderīgu.

Pārdošanai pieejami šī produkta veidi

Šodien pārdošanā var atrast vairākas šīs populārās mērces šķirnes. Atšķirība slēpjas tauku daudzumā un produkta sastāvā. Atkarībā no šiem parametriem pārtika un enerģijamajonēzes vērtība ievērojami atšķiras. Tātad rūpnieciski tiek ražoti šādi veidi:

1. Viegli. Jebkurš produkts ar marķējumu "light" satur apmēram par trešdaļu mazāk kaloriju nekā parastajā versijā. Majonēzes uzturvērtība 100 g (gaišā) atkarībā no ražotāja ir 250-350 kalorijas. Kā minēts iepriekš, šāds produkts satur pārāk daudz papildu piedevu.
2. Vidēji kaloriju. Tas parasti satur par 25 procentiem mazāk tauku nekā parastais produkts. Tā kaloriju saturs ir 450–500 kcal uz simts gramiem produkta.
3. Augsti kaloriju ir standarta majonēze, kas visbiežāk atrodama veikalu plauktos. Tā tauku saturs ir 55% vai vairāk. Provansas majonēze pieder pie tāda paša veida produkta, kura uzturvērtība ir iespaidīga: 67 procenti tauku un 800 kcal uz simts gramiem.

Mērces veselīgas eļļas versijas

Majonēze ar olīveļļu vai rapšu eļļu tiek ieteikta kā "veselīgāka" mērce. Abos veidos ir vairāk sirdij veselīgo mononepiesātināto tauku, bet uzturvērtība ir 100 grami majonēzes. paliek nemainīgs. Turklāt olīveļļas mērci visbiežāk gatavo no vairāku eļļu maisījuma, lai olīvu garša nebūtu pārāk spēcīga.

Vegāna vai liesa majonēze

Daži majonēzes veidi ir pilnībā izgatavoti no augu izcelsmes pārtikas produktiem. Tas nozīmē, ka tie nesatur olas un olu pulveri, un visbiežāk tiem ir sojas bāze. Šī mērce ir piemērota cilvēkiem, kuriem irir alerģija pret olām, ir veģetārieši vai ātri.

Kas par baktēriju saturu?

Bažas par baktērijām majonēzē galvenokārt rada fakts, ka mājās gatavotu mērci parasti gatavo no neapstrādāta olas dzeltenuma. Komerciālā majonēze parasti nav problēma, jo tā ir izgatavota no pasterizētām olām un ir izgatavota tā, lai tā būtu droša.

Tātad, ja pēc ģērbtu salātu ēšanas paliek slikti, tad visticamāk mērcei nav ne vainas. Jebkura veikalā nopērkamā majonēze satur skābi, kas arī palīdz novērst baktēriju augšanu. Vissvarīgākais ir ievērot parastos pārtikas nekaitīguma noteikumus, jo īpaši attiecībā uz dzesēšanu.

Mājas majonēze, kurā ir atbilstošs skābes daudzums un kas ir atdzesēta, satur arī minimālu baktēriju daudzumu.

Ko var teikt noslēgumā?

Nenoliedzami, ka majonēze satur daudz tauku. Tas nenozīmē, ka jums vajadzētu izvairīties no tā visu atlikušo dzīvi. Tas var būt daļa no veselīga uztura, ja to ēd ļoti mazos daudzumos. Ja jūs mēģināt samazināt kaloriju patēriņu, tirgū ir daudz vieglu, zema tauku satura šķirņu. Kā redzat, majonēzes uzturvērtība atšķiras atkarībā no tās veida. Ja jūs mēģināt samazināt uztura bagātinātāju daudzumu, vienmēr varat pagatavot savu mērci.