Pasta Amatriciana: soli pa solim recepte, sastāvdaļas, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Itāliešu virtuvē obligāts papildinājums jebkuram makaronam ir mērce. Tas pilnībā nosaka ēdiena garšu. Itāļi uzskata, ka makaroni nevar pastāvēt bez mērces. Viņš prot gatavot katrā mājā. Ar lielu pārliecību varam teikt, ka katrs Itālijas reģions lepojas ar savu mērci. Ligūrijā tas ir pesto, Boloņā tas ir Bolognese, Lacio - carbonara. Pēdējā reģionā ir kļuvusi plaši izplatīta cita mērce - Amatriciana. Fotoattēls un makaronu recepte ar to ir parādīti mūsu rakstā.

Ēdiena vēsture

Tradicionālā itāļu mērce savu nosaukumu ieguvusi no mazās pilsētiņas Amatrice, kas atrodas Lacio reģionā. Tās vēsture aptver vairāk nekā 200 gadus. Amatriciana sākotnēji bija pazīstama kā grici mērce un tika pagatavota bez tomātiem. Tās galvenaisSastāvdaļas gan toreiz, gan šodien paliek praktiski nemainīgas. Tas ir cūkgaļas vaigs un aitas pecorino siers.

Amatriciana tomātu mērce tika izgudrota 18. gadsimta beigās. Pirmo reizi tas ir minēts 1790. gadā, un tas ir atrodams vienā slavenajā romiešu šefpavāra Frančesko Leonardi pavārgrāmatā.

Amatrice ciešās saites ar Romu līdz 19. gadsimta sākumam padarīja šo mērci īpaši populāru Itālijas galvaspilsētā. Pakāpeniski tas izplatījās visā Lacio reģionā, vienlaikus piedzīvojot dažas izmaiņas. Romiešu dialektā šīs mērces nosaukums izklausās kā matrichana, tas ir, bez pirmā neuzsvērtā patskaņa. Ar šo nosaukumu ēdiens šodien tiek pasniegts galvaspilsētas itāļu restorānos.

Gandrīz katrā pilsētā vai ciematā ir sava Amatriciana makaronu recepte. Dažviet kulinārijā neizmanto sīpolus vai papildus pievieno ķiplokus. Tiek izmantoti arī dažāda veida sieri, ne tikai klasiskais pecorino. Taču tas padara ēdienu ne mazāk garšīgu, sulīgu un sātīgu.

Klasiskā Amatriciana makaronu recepte

Faktiskā ēdiena pagatavošana sastāv no diviem galvenajiem posmiem:

1. Makaronu vārīšana.
2. Tomātu mērces gatavošana pannā.

Classic Amatriciana pasta garšos labāk, ja ņemsi vērā šādas nianses:

1. Mērci tradicionāli pasniedz ar spageti vai bukatīni.
2. Ķiplokus Amatricianai ieteicams nem alt caur presi, bet sagriezt mazos gabaliņos un cept uz pannas kopā ar citiemsastāvdaļas.
3. Pecorino siera vietā mērces gatavošanā var izmantot parmezānu. Ēdiens izrādīsies ne mazāk gards.

Amatriciana makaronu sastāvdaļas

Receptē norādītais ēdiena daudzums pietiks divām ēdiena porcijām. Amatriciana makaroni ir izgatavoti no šādām sastāvdaļām:

• bucatini - 250 g;
• tomāti - 400 g;
• sīpols - 1 gab.;
• cūkgaļas krūtiņa - 350 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• asie pipari - 1 gab.;
• sāls - ½ tējk;
• melnie piparu graudi - 3 gab.

Papildus pēc garšas varat izmantot jebkuras garšvielas. Piemēram, itāļu mērcēm tradicionāli pievieno ķiplokus, baziliku, muskatriekstu. Rezultātā ēdiens būs aromātiskāks.

Amatriciana mērce soli pa solim

Gatavošanas procesā ieteicams ievērot šādu darbību secību:

1. Gadus un gaļīgus tomātus nomazgā, pēc tam veic tiem šķērsgriezumus, liek nelielā katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm ādu no tomātiem var viegli noņemt ar rokām. Nomizotos tomātus pārgrieziet uz pusēm, izņemiet no tiem sēklas un sasmalciniet blenderī.
2. Sīpolu sasmalcina ar nazi un apcep karstā olīveļļā.
3. Cūkgaļas vēderu sagriež mazos gabaliņos un pārliek uz pannas ar gandrīz gatavu sīpolu.
4. Javā sasmalcināti piparu graudi. Pievienojiet tos krūtiņai ar sīpoliem kopā ar sāli un citiemgaršvielas.
5. Maisa pannas saturu un turpina gatavot vēl desmit minūtes.
6. Pielej tomātu biezeni un pielej pusglāzi verdoša ūdens. Garšojiet pēc sāls.
7. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Mērcei vajadzētu tik tikko vārīties. Uzraudzīt šķidruma līmeni. Ja tas ātri uzvārās, varat pievienot vēl nedaudz ūdens vai sauso b altvīnu.
8. Ilgstošas nīkuļošanas rezultātā amatriciana izrādīsies viendabīga un spīdīga.

Trauku dekorēšana

Kad mērce ir gandrīz gatava, varat sākt makaronus. Bucatini ir ideāli piemērots šim ēdienam - plāni spageti ar caurumu iekšpusē, kas pēc izskata atgādina garus kanāliņus. Viņiem katliņā uzvāra lielu daudzumu ūdens un pievieno sāli. Pēc tam iemērciet makaronus verdošā ūdenī un vāriet 8-10 minūtes, nepārtraukti maisot, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.

Gatavos bukatini ievietojiet caurdurī, pagaidiet, līdz notecēs ūdens, un pārnesiet uz pannas ar Amatriciana mērci. Sajauc makaronus, kārto uz šķīvjiem un pārkaisa ar rīvētu sieru. Vienai porcijai jāņem apmēram 20 grami aitas pekorīno. Pasniedziet ēdienu uzreiz pēc pagatavošanas un tikai karstu.

Spageti al Amatriciana pēc Jus Visockas receptes

Slavens kulinārijas speciālists gatavo Amatriciana makaronus šādi:

1. Cepšanas pannā ielej olīveļļu (1 ēd.k.), uzkarsē un izklāj plānās šķēlītēs sagrieztu bekonu (100).grami).
2. Pēc 1 minūtes pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku (2 daiviņas) un sīpolu (½ gab.).
3. Apcep dārzeņus ar bekonu uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
4. Pievienojiet pannā tomātus savā sulā (250 ml). Samaisiet gandrīz gatavu mērci, pievienojiet sāli (⅔ h. l.) un šķipsniņu melno piparu.
5. Ielejiet ēdamkaroti augu eļļas katlā ar sālītu ūdeni. Ielieciet tajā spageti un vāriet līdz al dente.
6. Izmetiet gatavos makaronus caurdurī.
7. Pannā apvienojiet spageti ar mērci un samaisiet. Pasniedzot pārkaisa ar svaigu baziliku.