2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Ir tik pārsteidzošs ilgmūžīgs koks, kas var nodzīvot līdz 2000 gadiem. Tas ir cienīts kopš seniem laikiem un personificē brieduma, gudrības un muižniecības simbolu, skaistu spēcīgu olīvu augu. Tas pieder olīvu ģimenei.
Senie grieķi no olīvu zariem pina tādus pašus vainagus, kādus uzlika uz pleciem pirmo olimpisko spēļu uzvarētājiem.
Mūsdienās kultivētās koka sugas audzē daudzās valstīs: Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Ziemeļrietumu Āfrikā, Austrālijā, Austrumāzijā, Mazāzijā un Vidusjūrā.
Šajā rakstā tiks sniegts šīs apbrīnojamās simtgadnieces apraksts, pastāstīts par tās šķirnēm un to, cik noderīgas ir olīvas.
Bet vispirms definēsim atšķirību starp olīvām un olīvām.
Olīvas un melnās olīvas
Savādi, bet abi augļi aug uz viena koka. Vienkārši ir termins "olīvas", ko lieto tikai Ukrainā un Krievijā. Citās valstīs tās sauc tikai par olīvām.
Krieviem zaļie augļi ir olīvas, bet melnie – olīvas. Pirmie pārsvarā tiek izmantoti saglabāšanā, unotrās (īstās melnās olīvas) - plaši pazīstamās eļļas izstrādē. Tā ir visa atšķirība. Kādas ir īstas melnās olīvas, varat uzzināt tieši zemāk.
Olīvas: foto, apraksts
Šo augļu krāsa ir atkarīga tikai no to brieduma. Zaļie augļi parasti nav gluži gatavi (tie ir cietāki) un satur mazāk eļļas. Nogatavojušies augļi ir tumši purpursarkanā krāsā un nedaudz sarucis.
Krievijas veikalos melnās konservētās olīvas, kā likums, arī tika lasītas zaļas. Ar noteiktu ķīmisku procedūru palīdzību tie tiek pārvērsti augļos ar tumšu krāsu.
Visīstākās nogatavojušās olīvas (foto zemāk) iegūst dabisku (dabā) tumši purpursarkanu krāsu, nepievienojot nekādas krāsvielas, un tās maksā daudz vairāk nekā krāsainās līdzinieces. Izrādās, ka vislielāko labumu dod vai nu zaļās olīvas, vai tumšas, bet dārgas.
Olīvu augļu šķirnes un grupas
Dažādas šķirnes atbilstoši to pielietojumam. Ir tikai 3 grupas:
- Eļļas sēklas, ko izmanto olīveļļas ražošanā.
- Kombinēts (vai universāls), ko izmanto konservēšanā un sviesta ražošanā.
- Galdiņi (konservos), paredzēti patēriņam gan konservos, gan kopumā.
Grieķu olīvas
Pasaulē slavenākās olīvas ir grieķu izcelsmes. Tie tiek savākti Grieķijā (Kalamata).
Tiem ir mandeļu formas, brūngani melna krāsa ar stingru mizu.
Vispārīgišajā valstī ir aptuveni 10 veidu galda olīvas, kas saistītas ar to izcelsmes vietu. Daudzas šķirnes šeit tiek savāktas arī nenobriedušā zaļā veidā. Kalamata šķirne tiek novākta nedaudz vēlāk, krāsas maiņas sākuma brīdī, taču ir arī tādas, kas paliek uz koka līdz pilnīgai nogatavošanās brīdim, pirms āda uz tām sāk rievoties.
Lielas apaļas brūnas un sarucis melnās olīvas no attiecīgi Halkidiki un Tasas salas ir sāļas.
Zaļās olīvas bieži garšo ar citronu, savvaļas fenheli, ķiplokiem, aso piparu sēklām utt.
Cēlākas olīvas (Kalamata šķirne) un citas tumšās šķirnes tiek uzglabātas olīveļļā un etiķī.
Ražas novākšana
Zaļās olīvas no kokiem novāc ar rokām un ievieto īpašos grozos. Krītošās gatavās ogas tiek savāktas mazos tīklos zem katra olīvkoka.
Pēc ražas novākšanas visus augļus sašķiro pēc izmēra un ievieto lielos traukos ar sagatavotu kaustiskās sodas šķīdumu, kas nepieciešams, lai novērstu olīvām raksturīgo rūgtumu.
Lai dažām olīvām piešķirtu melnu krāsu, tiek veikta noteikta ķīmiska apstrāde. Lai to izdarītu, ogas ielej traukos un tiem tiek piegādāts skābeklis, kas izraisa augļu oksidēšanos. Viss process aizņem apmēram 7-10 dienas. Melnās olīvas iegūst mīkstu tekstūru un specifisku pēcgaršu.
Apstrādājot zaļās olīvas, tās netiek pakļautas šai oksidēšanas procedūrai. Tos vienkārši liek sālījumā, kas garšots ar dažādiemgaršvielas un garšvielas. Pēc tam produkts tiek uzglabāts īpašās plastmasas mucās (ietilpība 10 tonnas), kas novietotas pazemē.
Olīvu sastāvs, uzturvērtība
Nedaudz zemāk mēs uzzināsim, cik noderīgas ir olīvas, un tagad mēs apsvērsim šī auga augļu sastāvu. Papildus tam, ka šie augļi ir diezgan garšīgi, tie ir arī ļoti barojoši. Pateicoties to šķiedrveida struktūrai, olīvas diezgan viegli uzsūcas organismā.
Tie satur B vitamīnus (niacīns, tiamīns, piridoksīns, riboflavīns, pantotēnskābe), folijskābi, K, E vitamīnu, holīnu (B4 vitamīnu). Tie satur arī milzīgu daudzumu šādu mikroelementu: kāliju, kalciju, nātriju, cinku, magniju, varu, fosforu, selēnu, dzelzi un oleīnskābi.
Šo augļu uzturvērtība neapšaubāmi ir lieliska. Gatavās olīvās ir vairāk eļļas nekā zaļajās olīvās. Piemēram, 30 g pirmās satur aptuveni 30 kalorijas, 2 g ogļhidrātu, 3 g tauku, 1 g šķiedrvielu un 0,3 g olb altumvielu.
Olīvu priekšrocības
Kādas ir olīvu priekšrocības? Saskaņā ar Vidusjūras tautu uzskatiem olīvas nekad nemirst, un cilvēki, kas izmanto tās augļus, kļūst izturīgi un izturīgi. Ogas palīdz novērst sirds un asinsvadu slimību, kuņģa un aknu čūlu attīstību. Un olīvu kauliņus var ēst, jo tie pilnībā un labi uzsūcas gremošanas traktā.
Pektīni, kas ietilpst ogu sastāvā, palīdz izvadīt no organisma toksīnus, kā arī dažādu smago metālu sāļus. Šie augļi uzlabo visas zarnas mikrofloru. Šādas ogas ir vitāli svarīgas, īpaši cilvēkiemdzīvo vietās ar sliktu ekoloģiju.
Dažu olīvu apēšana dienā palīdz nomierināt nervu sistēmu, vitalitāti, uzlabo garastāvokli un matu un ādas stāvokli.
Kam vēl der olīvas? Nesenie pētījumi ir pierādījuši, ka olīvas var novērst vēža attīstību.
Statistika liecina, ka Vidusjūras reģiona sievietēm ir mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi, un tas viss ir saistīts ar oleīnskābi, kas ir galvenā olīvu un olīveļļas sastāvdaļa.
Šo augļu eļļa uzsūcas labāk nekā citi, tāpēc tā ir ļoti populāra daudzās diētās.
Olīvu augļi, kā minēts iepriekš, lieliski neitralizē toksīnus, un tāpēc tos bieži pievieno dažādiem alkoholiskajiem kokteiļiem.
Nobeigumā nedaudz par briesmām
Olīvas var arī nodarīt zināmu kaitējumu veselībai ar dažām veselības problēmām. Piemēram, ar holecistītu (spēcīga choleretic iedarbība uz ķermeni).
Arī olīvām ir neliela caureju veicinoša iedarbība, jo tajās ir augsts eļļas saturs, kas ir kontrindicēts caurejas gadījumā.
Ieteicams:
Mencas zivis: ieguvumi un kaitējums, kalorijas, vitamīnu un minerālvielu sastāvs, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Kā pagatavot gardu mencu
Šis raksts pastāstīs par to, kas ir iekļauts mencas ķīmiskajā sastāvā, kādu labumu tā sniedz cilvēka veselībai, kā arī kādos gadījumos to nevajadzētu lietot. Tāpat tiks prezentētas vairākas receptes mencu vārīšanai cepeškrāsnī, pannā, zivju zupas veidā u.c
Biezpiens vakariņām: uztura noteikumi, kaloriju saturs, uzturvērtība, receptes, uzturvērtība, produkta sastāvs un derīgās īpašības
Kā gūt patiesu gastronomisku baudījumu? Ļoti vienkārši! Atliek tikai ieliet nedaudz biezpiena ar burciņu garda augļu jogurta un izbaudīt katru karoti šī gardā garduma. Viena lieta ir tad, ja brokastīs ēdat šo vienkāršo piena ēdienu, bet kā būtu, ja vakariņās nolemjat ēst biezpienu? Kā tas ietekmēs tavu figūru? Šis jautājums interesē daudzus, kuri cenšas ievērot visus pareizas uztura postulātus
Kas ir noderīgs šampinjons: sastāvs, uzturvērtība, derīgās īpašības, kaloriju saturs, atsauksmes
Ir zināms, ka daudzas sēnes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī tām piemīt cilvēka organismam labvēlīgas īpašības. Un kas ir noderīgs šampinjons? Kā izvēlēties pareizos šampinjonus, lai tie nāktu tikai par labu? Un kāds ir šo sēņu ēšanas risks?
Produkti, kas satur skābeņskābi: produktu saraksts, sastāvs, uzturvērtība
Kādi pārtikas produkti satur skābeņskābi un kāpēc tā ir kaitīga. Šīs vielas priekšrocības cilvēka ķermenim. To pārtikas produktu saraksts, kuros ir vismazākais skābeņskābes daudzums. Kā atbrīvoties no oksalātiem un kāpēc tie ir bīstami. Urolitiāzes cēloņi
Olīvas. Noderīgas īpašības un neparasta garša
Vidusjūras piekrastes iedzīvotāji olīvas ēd ļoti lielos daudzumos. Varbūt tāpēc viņiem retāk tiek diagnosticēta tik nopietna slimība kā vēzis, un dzīves ilgums ir par 10 gadiem garāks? Šo augļu derīgās īpašības bija zināmas pat senos laikos. Tie tika novērtēti un izmantoti Vecās Derības laikos. Olīvkoka zars ir uzvaras simbols. Kādi ir olīvu ieguvumi veselībai?
