Vai man ir jāizskalo makaroni pēc vārīšanas: gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Makaroni ir vienkāršs un vienlaikus daudzpusīgs garnīrs, kas dažādos laikos palīdz ne vienam vien vecpuisim, kurš nolēma dažādot savu galdu un pelmeņu vietā gatavot makaronus, un saimniecei, kuru nepieciešams ātri un apmierinoši pabarot. liela ģimene. Jaunās mājsaimnieces, kas sper savus pirmos soļus daudzveidīgajā gatavošanas pasaulē, dažkārt var vilcināties pēc makaronu gatavošanas izskalot, lai tie neliptu kopā un izskatītos reprezentabli.

Makaronus mazgā tikai Krievijā?

No kurienes Krievijā radās šī tradīcija: mazgāt jebkāda veida makaronus? Un kāpēc daudzās no piedāvātajām receptēm, kas satur makaronus (kā tas ir pieņemts saukt šo produktu itāliešu vidū), obligāti ir rindiņa: "Pēc vārīšanas makaroni ir jānomazgā"? Tajā pašā laikā, kaddaudzas valstis izbauda nemazgātu al dente makaronu garšu, bijušās Padomju Savienības iedzīvotāji tos vairākas reizes rūpīgi izskalo zem krāna. Un pēc tik nežēlīgas un nepatīkamas procedūras tos arī apcep pannā ar sviestu. Viņi pārāk neapšauba, vai makaroni pēc vārīšanas ir jāizskalo. Vecvecāki to izdarīja, tāpēc tā arī ir.

Kur ir saknes no

Noskaidrosim, kur meklējamas šīs tradīcijas saknes. Un kāpēc daudzi cilvēki (īpaši padomju un pēcpadomju periodā) uz jautājumu, vai pēc vārīšanas ir jāmazgā makaroni, atbildēs apstiprinoši. Lieta tāda, ka tajos laikos makaroni tika iepazīstināti ar masām. Produkcijas ražošana tika iedarbināta, un principā šī produkcija bija lēta un pieejama prece visiem iedzīvotāju segmentiem. Tad nekad netika uzdots jautājums, vai makaroni pēc vārīšanas ir jāizskalo. Viss bija acīmredzams: ja vārītie makaroni nav mazgāti, tad beigās var iegūt tikai vārītu mīklas gabalu, kas mijas ar kādreizējiem makaroniem.

Ja nemazgājat - neēdiet

Kāpēc tas notika? Pie visa vainīgi zemas kvalitātes milti. Lai ar tādu produktu kā vermicelli pietiktu visiem, visi makaroni tika gatavoti no parastajiem cepamajiem miltiem, kurš gan saprastu tās šķirnes? Šāds produkts pat vārīšanas laikā izdalīja pārmērīgu cietes daudzumu, un ūdens (un līdz ar to arī makaroni) kļuva duļķains un slidens. Uzreiz kļuva skaidrs, kāpēc makaronus skalot pēc vārīšanasauksts ūdens - lai tie atdziest un "nepārtvaiko" viens otram. Atkārtota mazgāšana palīdzēja sasniegt pieņemamāku rezultātu. Un pēc šīs procedūras makaronu epopeja turpinājās: kāds tos apcepa eļļā, kāds pievienoja kā piedevu kotletei vai zivs gabalam, bet kāds iebēra cukuru, kas šausminās ne vienu vien itālieti.

Kvalitatīvs, cietkoksne

Mūsu laikā tirdzniecības vietas ir pilnas ar piedāvājumiem. Tāpēc labāku produktu izvēle nav grūta. No visa klāsta izvēlieties produktus no cietajiem kviešiem. Uz šādu makaronu iepakojuma būs rakstīts: "No cietajiem kviešiem." Lai gan šī uzraksta vietā var būt cits: "A grupa" - šie produkti ir daudz veselīgāki un garšīgāki par tiem, kas gatavoti no cita veida miltiem. Šajā gadījumā nav jābrīnās, vai makaroni pēc vārīšanas tiek mazgāti: ciete no šiem produktiem neizdalās, šķidrums vārīšanas laikā paliek caurspīdīgs. Jebkura papildu skalošana tikai sabojās garšu un atdzesēs makaronus. Turklāt skalošana no produktiem atdala dažas labvēlīgās šķiedras.

Lai gatavie produkti būtu skaistāki un garšīgāki, var pievienot vienu ēdamkaroti augu eļļas bez garšas. Eļļu var ieliet tieši vārītajā sālītā ūdenī, pirms tajā iemērc makaronus (labas kvalitātes).

"B grupa" un "C grupa"

Protams, īstas kvalitātes makaronu cenu kategorija nebūs zema. Labi makaroni un nav tā vērtipārāk lēti. Tie nekādā gadījumā nav vecpuišu ēdiens vai produkts, ar kuru var ēst gandrīz visu. Īsti makaroni ir gardēžu ēdiens.

Papildus "A grupai" ir arī "B grupa" - šādu produktu ražo no mīkstajām augstas stiklveida kviešu šķirnēm. Šādu produktu iepakojums maksā mazāk, bet kvalitāte attiecīgi ir par lielumu zemāka. Un pēc vārīšanas šie produkti būs jānomazgā, lai noņemtu augšējo, nedaudz želatīno slāni.

Bet ir arī "B grupas" pusfabrikāts - šie produkti ir izgatavoti no parastajiem cepamajiem miltiem. Dabiski, ka tie ir ļoti vārīti mīksti, tiem nav īpaši patīkama garša, un būs labāk, kad, ieraudzījuši plauktā šādus makaronus, paiesiet tiem garām. Pat atkārtota gatavo izstrādājumu mazgāšana nespēj tos paglābt no salīmēšanas un vārīšanās.

Kā izskalot makaronus pēc vārīšanas

No gatavajiem produktiem nekavējoties jāiztukšo duļķains ūdens. Fakts ir tāds, ka, atstājot vārītus produktus uz minūti karstā ūdenī, mēs esam pakļauti lielam riskam: pusfabrikāts tiks vienkārši sagremots (iztvaicēts). Noņemot no makaroniem karsto vidi, mēs novēršam šo iespēju. Pēc tam pagatavotos produktus ievietojam caurdurī. Novietojiet to zem spēcīgas auksta ūdens strūklas un noskalojiet vienu minūti. Tagad atkal ievietojam makaronus pannā un pievienojam pāris ēdamkarotes augu eļļas, kurai nav garšas, lai tie paliktu drupani un neliptu kopā.

Kā pagatavot makaronus

Atsevišķas instrukcijas produkta pagatavošanai vienmēr ir uz tā iepakojuma. Neaizmirstiet, ka ir ļoti daudz makaronu veidu. Tomēr mēs varam atcerēties galvenos gatavošanas noteikumus.

Produktus vienmēr gatavo lielā ūdens daudzumā. Traukiem, kuros paredzēts gatavot produktus, jābūt pietiekami ietilpīgiem. Neaizmirstiet, ka gatavošanas laikā pusfabrikāts nedaudz palielinās.

Sāls ūdenim jāpievieno tikai pēc tam, kad tas uzvārās - tā iesaka speciālisti, un mēs ar viņiem nestrīdēsimies.

Produktus lej verdošā sālsūdenī. Kad visi makaroni ir nonākuši ūdens vidē, tie nekavējoties jāsamaisa, lai produkts nepieliptu pie trauka dibena un lai tie vienmērīgi pārklātos ar verdošu ūdeni.

Nosedziet katlu, bet neatkāpieties no tā! Ūdens drīz atkal vārīsies, un tad jums noteikti jānoņem vāks. Gatavību pārbauda ar dakšiņu - izduram produktu. Ja iekšpusē ir b alto miltu kārta, turpiniet gatavot makaronus uz mērenas uguns. Detalizētāks laiks katram produkta veidam ir jānorāda uz to iepakojuma.

Gatavos makaronus notecina, pievieno karoti augu eļļas, samaisa. Var sākt degustēt. Labu apetīti!