Olu b altums: sastāvs, olb altumvielas un aminoskābes, kalorijas, derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cāļu olas jau sen tiek uzskatītas par vienu no barojošākajiem un garšīgākajiem ēdieniem, kas cilvēcei zināmi kopš seniem laikiem. Kā zināms, tie sastāv no diviem komponentiem – olb altumvielām un dzeltenuma. Kāds ir olu b altuma sastāvs? Kādi proteīni un aminoskābes tajā ir? Atbildes uz šiem jautājumiem var atrast šajā rakstā.

Mazliet par olu b altumu

Pirms runāt par olu b altuma ķīmisko sastāvu, jums vajadzētu saprast, kas tas ir par produktu un kāpēc tas ir kļuvis tik populārs. Pirmkārt, ir vērts saprast, ka tas ir neticami spēcīgs imūnstimulants ar izteiktām baktericīdām īpašībām. Svaigi olb altumvielas ir diezgan neizskatīgas - viskozs šķidrums, bezkrāsains un bez smaržas, ar nelielu līmēšanas efektu. Tāpēc gandrīz neviens nekad to neizmanto šajā formā. Termiskās apstrādes laikā proteīns kļūst blīvāks un b altā krāsā, un, putojot šo produktu, tiek iegūtas noturīgas putas.

Tomēr olu b altuma sastāvs ir visievērojamākais: tajā esošās olb altumvielas, tauki un ogļhidrāti var vieglinomainiet veselu glāzi piena vai apmēram 50 gramus gaļas. Turklāt šis produkts organismā viegli uzsūcas, tāpēc tas saņem visas derīgās vielas, kas tikai tajā ir pieejamas.

Olu b altuma ķīmiskais sastāvs

Ja paskatās uz parastas olas sastāvu, īpaši proteīnu, var pievērst uzmanību vairāku sabalansētu bioloģiski aktīvo komponentu klātbūtnei, kas ir ļoti noderīgi cilvēka organismam. Kopumā olb altumvielu procentuālais daudzums satur apmēram 86,5% mitruma. Viss pārējais attiecas uz olb altumvielām - 12,5% no sastāva. Tajā vispār nav tauku, un ogļhidrāti ir mazāki par 1%.

Ja vērīgi aplūko olu b altuma ķīmisko sastāvu, tad īpaša uzmanība jāpievērš ūdenī šķīstošiem vitamīniem. Olā ir daudz B vitamīnu, īpaši B4 un B9. Diemžēl šajā produktā nav taukos šķīstošo vitamīnu. Tomēr tas neliedz viņiem stimulēt dzimumhormonu ražošanu, novērst defektu iespējamību grūtniecības laikā auglim, kas attīstās, un normalizēt asins recēšanu.

Bez tam interesants ir arī šī produkta minerālais sastāvs. Šeit priekšplānā izvirzās selēns, nātrijs, magnijs, dzelzs, fosfors, kālijs, cinks, mangāns un varš. Tie lieliski palīdz uzturēt vēlamo nagu un zobu stiprības līmeni. Turklāt bieža olb altumvielu lietošana var izraisīt paātrinātu reģenerāciju, brūču dzīšanu un nobrāzumus uz ādas un gļotādām.

Olu b altuma aminoskābju sastāvs

Kā jauKā minēts iepriekš, olb altumvielas gandrīz pilnībā sastāv no mitruma. Taču tajā esošo proteīnu pārstāv cilvēkam tik nepieciešamās aminoskābes - ovoalbumīns, konalbumīns, ovoglobulīns, vovmukoīds, lizocīms, avidīns un ovomucīns. Šeit īpaša uzmanība jāpievērš ovoalbuīnam un konalbumīnam, kas ir flavoproteīni.

To klātbūtne olas sastāvā ļauj attīstīties topošajam organismam, jo tas ir plastmasas materiālu avots. Un, ja jūs interesē viņu darbība kulinārijā, tad šīs aminoskābes ļauj sasniegt stabilas putas putojot. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka olas b altuma aminoskābju sastāvs ir diezgan mazs salīdzinājumā ar dzeltenumu, tāpēc jūs nevarat redzēt lielu dažādību.

No aminoskābēm var izdalīt valīnu, leicīnu, izoleicīnu, tirozīnu, triptofānu, cistīnu, treonīnu un daudzas citas. Tie palīdz aktivizēt smadzeņu darbu, kā arī palīdz atjaunot ķermeņa šūnas un attīrīt asinsvadus, samazinot sliktā holesterīna līmeni asinīs. Tas viss uzlabo sirds sistēmas darbību.

Kalorijas

Tagad, kad ir ņemts vērā olu b altuma ķīmiskais un aminoskābju sastāvs, ir vērts runāt par šī produkta uzturvērtību. Starp citu, olb altumvielu kaloriju saturs ir diezgan zems, un tāpēc tas pieder pie diētisko produktu kategorijas, ko var droši lietot svara zaudēšanas laikā, nebaidoties par figūru. Tikai 100 grami olu b altuma satur ne vairāk kā 48 kcal.

Tomēr pirms šī produkta lietošanas jums rūpīgi jāizpētapārliecinieties, ka olas ir svaigas. Lai to izdarītu, bļodā ielej ūdeni un pēc tam ielieciet tajā. Ja ola ir svaiga, tad tā vienkārši gulēs horizontāli pašā apakšā. Bet, ja produkts ir gulējis vairāk nekā nedēļu, tad ola vienkārši pagriežas un sāk lēnām peldēt uz augšu. Ūdenī sasaldēta ola vertikālā stāvoklī liecina, ka tā izdēta pirms aptuveni 3 nedēļām, bet virspusē iznācis produkts ir "pieredzēts" vairāk nekā mēnesi. Tas ir saistīts ar faktu, ka starp proteīnu un apvalku sāk veidoties gaisa kamera, kas ietekmē peldspēju. Ārsti un uztura speciālisti neiesaka ēst olas, kas izdētas pirms vairāk nekā divām nedēļām.

Dzeltenuma sastāvs

Ja salīdzina olu b altuma un dzeltenuma sastāvu, var redzēt ievērojamu atšķirību. Pirmais solis ir pievērst uzmanību olb altumvielu daudzumam un kvalitātei. Dzeltenumā galvenais ir vitelīns, kura saturs šajā produktā ir gandrīz 80%. Papildus tam visam tajā ir aptuveni 50 procenti mitruma, aptuveni 17,3% olb altumvielu, bet diezgan daudz tauku – pat 31,2% no kopējā ķīmiskā sastāva. No tiem tikai viena trešdaļa ir fosfolipīdi, bet visi pārējie ir neitrālie tauki, kas ir labāk zināmi kā triglicerīdi.

Olu dzeltenums un olb altumvielas satur arī vairākus vitamīnus. Viņiem ir kopīga B grupa, lai gan retinolu var atrast arī dzeltenumā. Minerālvielas ietver kāliju, kalciju, fosforu, nātriju, magniju un dzelzi.

Jo iekšdzeltenums satur vairāk tauku, tad šāda produkta kaloriju saturs ir daudz lielāks. Uz 100 gramiem ir aptuveni 363 kcal, tāpēc cilvēki, kuri zaudē svaru, tik ļoti cenšas no tā izvairīties.

Dehidrēts olu b altums

Tagad parunāsim par albumīnu, ko sauc arī par k altētu olu b altumu. Šī pulvera sastāvs praktiski neatšķiras no neapstrādāta produkta, jo apstrāde tiek veikta tā, lai tajā saglabātu visas derīgās īpašības un uzturvielas. Albumīns pats par sevi ir vienkāršs krēmkrāsas pulveris bez izteiktas garšas vai smaržas. Krievijā to parasti izmanto tikai sportisti, kuri aktīvi nodarbojas ar ķermeņa "žāvēšanu". Tas ir tāpēc, ka apstrādātais sausā olu b altuma sastāvs nevar inficēt cilvēku ar salmonelozi vai citām slimībām, it kā būtu izdzerta svaiga ola.

Albumīnam ir arī daudz ilgāks glabāšanas laiks, un to ir viegli uzglabāt un transportēt. Ir vērts atzīmēt, ka šobrīd pārtikas rūpniecība arvien vairāk izmanto šo produktu maizes izstrādājumu ražošanā, kā arī kokteiļu un desertu ražošanā, kuru receptē ir nepieciešami neapstrādāti proteīni.

Olu pulveris

Olu pulverī olb altumvielu un dzeltenumu sastāvu ir diezgan grūti atdalīt tā pagatavošanas veida dēļ. Šo produktu gatavo, sajaucot olas līdz gludai, pēc tam rūpīgi filtrē un žāvē ļoti augstā temperatūrātemperatūras. Augstas kvalitātes olu pulverim ir gaiši dzeltena patīkama krāsa un izteikts aromāts.

Sava ķīmiskā sastāva ziņā produkts praktiski nekādā ziņā neatpaliek no parastajām svaigām olām, un ēdiena gatavošanā tas labi pilda savu lomu. Tagad to aktīvi izmanto gaļas pusfabrikātu un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Kopumā olu pulveris satur 542 kcal uz 100 gramiem sausā produkta. Sastāvā nozīmīga loma ir A, B un D grupas vitamīniem. Olb altumvielas paliek viegli sagremojamas un nodrošina organismu ar nepieciešamo barības vielu daudzumu jaunu šūnu veidošanai. Kopumā simts gramu olu pulvera var aizstāt 8 lielas olas. Tomēr šeit ir arī mīnuss - tas satur lielu daudzumu holesterīna, kas provocē holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvados. Tāpēc jums jābūt uzmanīgiem attiecībā uz šī produkta patēriņu.

Proteīna ieguvumi

Tagad, kad esam uzzinājuši par olu b altuma sastāvu (tajā esošajām olb altumvielām un aminoskābēm), jāpiemin arī šī produkta labvēlīgās īpašības. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt faktu, ka šajā produktā nav tauku. Tas padara to par lielisku uztura sastāvdaļu, ko var droši lietot uzturā.

Turklāt olb altumvielas ir lielisks olb altumvielu avots, kas cilvēkam nepieciešams normālai organisma darbībai. Nokļūstot ķermenī, tas pārvietojas pa asinīm un vienlaikus veic vairākas funkcijas: aizsargājošu, transportējošu (palīdzpiegādā skābekli visiem audiem un orgāniem), katalītisku (veic vielmaiņas reakcijas) un regulējošo (normalizē hormonālo līmeni).

Ieteicams arī periodiski lietot uzturā olu b altumu un uzlabot imūnsistēmu. Olb altumviela nonāk tieši šūnu sastāvā un tādējādi ievērojami palielina to barjeras īpašības. Tas palīdz novērst infekcijas slimību attīstību un tālāku izplatīšanos. Un, protams, nevar nepieminēt proteīnu galveno lomu organismā – tās nodrošina to ar nepieciešamo būvmateriālu daudzumu kauliem, ādai un muskuļu šķiedrām.

Tātad olu b altuma patēriņš ir ļoti svarīgs normālai veselībai. Ārsti bieži iesaka to ēst aknu, kuņģa-zarnu trakta un žultspūšļa slimību gadījumā.

Ir vērts pieminēt, ka proteīnu var izmantot mājas kosmētikā. Mājsaimnieces to bieži izmanto, veidojot maskas taukainai ādai vai gadījumos, kad ir spēcīga pigmentācija vai lielas poras. Lieliski darbojas arī olu b altuma maskas. Ja jums ir problēmas ar šķeltiem galiem vai plikpaurību, noteikti jāpamēģina matos uzklāt olu b altuma līdzekli.

Kaitējums

Olu b altumā esošie proteīni var būt ne tikai noderīgi, bet arī bīstami organismam. Pirmkārt, sakarā ar to, ka šis produkts ir spēcīgākais alergēns. Nekādā gadījumā nevajadzētu to lietot gadījumos, kad ir individuāla nepanesība vai paaugstināta jutība pret šo sastāvdaļu. Arī nējums ir jāizmanto jēlas olas bez termiskās apstrādes - vienmēr pastāv iespēja saslimt ar tādu bīstamu slimību kā salmoneloze.

Bet attiecībā uz holesterīnu proteīnā patiešām ir augsts šīs vielas līmenis. Taču, kā noskaidrojuši zinātnieki, tajā esošais holesterīns ir noderīgs, nav kaitīgs, līdz ar to arī briesmas nerada. Vārīts dzeltenums šeit ir daudz bīstamāks.

Olu b altums ēdiena gatavošanā

Visaktīvāk lietotie olu b altumi kulinārijā. Ir milzīgs daudzums konditorejas izstrādājumu cepšanas, kas prasa tos sastāvā. Piemēram, no tiem tiek gatavoti garšīgi bezē un bezē, kas ir populāri visā pasaulē. Tiesa, cepšanas laikā rūpīgi jāuzrauga process, lai nejauši to nesadedzinātu, jo olas šādas kļūdas nepiedod. Ir arī ļoti garšīgs proteīna krēms, ko konditorejas rūpniecībā aktīvi izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Kotlešu un kotlešu gatavošanas laikā m altajā gaļā papildus saldajiem konditorejas izstrādājumiem tiek likts arī svaigs proteīns, jo tam piemīt lipīgas īpašības. Darbojoties kā saistviela, tas nodrošina, ka trauks gatavošanas laikā nesadalās.

Olu b altuma ietekme uz muskuļu masu

Pirms īpašā sporta uztura parādīšanās kultūristi aktīvi ēda jēlas olas. Tajā laikā tas bija lielisks veids, kā piesātināt organismu ar olb altumvielām, kas nepieciešamas muskuļu veidošanai. Turklāt olas satur lielu daudzumuaminoskābes, kas nepieciešamas, kad proteīna šķiedras ir bojātas, kas bieži notiek intensīvu spēka treniņu laikā.

Kopumā olu proteīns palīdz ievērojami paaugstināt testosterona un hemoglobīna līmeni, kā arī nodrošina organismu ar vajadzīgo leicīna daudzumu. Tas viss kopā nodrošina izsalkuma apmierināšanu, palīdz atjaunot bojājumus un palielināt spēkus.

Secinājums

Lai gan olu b altums gandrīz pilnībā sastāv no mitruma, tas neliedz tam iegūt ļoti plašu ķīmisko un aminoskābju sastāvu. Turklāt šis produkts pieder pie diētas, tāpēc to var droši lietot pareizajos daudzumos, nebaidoties par figūru. Tagad tas tiek aktīvi izmantots dažādās ēdiena gatavošanas jomās - bez tā ir ļoti grūti iedomāties vismaz vienu ceptu produktu vai gardu krēmu. Kopumā olu b altums ir lielisks veids, kā piesātināt ķermeni ar nepieciešamajiem proteīniem lielos daudzumos, jo tas gandrīz pilnībā uzsūcas organismā. Turklāt šis produkts nerada smaguma sajūtu kuņģī.