Olb altumvielu bioloģiskā vērtība: veidi, kā organisms iegūst olb altumvielas, nepieciešamie ēdieni un uztura noteikumi

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Rakstā aplūkosim proteīnu bioloģisko vērtību.

Olb altumvielu vielmaiņa ieņem nozīmīgu vietu dažādās vielu pārvērtībās, kas raksturīgas dzīviem organismiem. Būtiska ietekme uz to ir uztura raksturam, ar pārtiku uzņemto olb altumvielu daudzumam. Un, protams, tā kvalitatīvais sastāvs.

Nepietiekami uzņemot olb altumvielas no pārtikas, olb altumvielu sadalīšanās organisma audos pārsniedz ražošanas apjomu. Pieņemtās normas cilvēkam ņem vērā dažādus klimatiskos apstākļus, profesiju, vecumu un citus faktorus.

Olb altumvielu metabolisma stāvoklis ir atkarīgs ne tikai no uzņemtā proteīna daudzuma, bet arī no tā sastāva, kas nosaka olb altumvielu uzturvērtību un bioloģisko vērtību.

Ikdienas nepieciešamība

Cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 100-120 g ar enerģijas patēriņu 12 000 kJ. Cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu - 130-150 g, un bērniem - 55-72 g Olb altumvielu trūkums vai trūkums pārtikābieži vien kopā ar svara zudumu, augšanas aizkavēšanos, izraisa daudzas patoloģiskas izmaiņas organismā. Īpaši jutīgas pret olb altumvielu deficītu ir endokrīnās un nervu sistēmas, kā arī smadzeņu garoza.

Faktori, kas nosaka vērtību

Pieņemtie proteīni būtiski atšķiras pēc bioloģiskās vērtības un aminoskābju sastāva. To nosaka šādi faktori:

1. Olb altumvielu uzsūkšanās pakāpe, kas atkarīga no tā sadalīšanās efektivitātes gremošanas trakta enzīmu ietekmē. Vairākas olb altumvielas, neskatoties uz to, ka aminoskābju sastāvs ir saistītas ar cilvēka ķermeņa olb altumvielām, gandrīz nekad netiek izmantotas pārtikas olb altumvielu veidā. Jo tos nehidrolizē cilvēka gremošanas sistēmas olb altumvielas.
2. Proteīna aminoskābju satura tuvums šādam ķermeņa proteīnu sastāvam. Jo tuvāk pārtikas olb altumvielu aminoskābju sastāvs ir ķermeņa olb altumvielu sastāvam, jo augstāka ir tā bioloģiskā vērtība. Cilvēkam bioloģiski vērtīgākas ir, piemēram, piena, gaļas, olu olb altumvielas. Tā kā to aminoskābju sastāvs ir tuvs cilvēka audu un orgānu aminoskābju sastāvam. Tomēr tas neizslēdz augu olb altumvielu uzņemšanu, kas satur nepieciešamo aminoskābju daudzumu citā proporcijā. Kas vēl ietekmē olb altumvielu bioloģisko vērtību?
3. Neaizvietojamo aminoskābju saturs. Zinātne ir pierādījusi, ka no 20 zināmajām aminoskābēm, kas atrodas olb altumvielās, tikai 10 spēj ražot cilvēka organismā - tie ir neaizvietojami aminoskābju savienojumi, bet pārējās (leicīns, valīns,arginīns, izoleicīns, metionīns, triptofāns, lizīns, fenilalanīns, treonīns, histidīns) nevar tikt sintezēti un tiek uzskatīti par būtiskiem. Aminoskābes arginīns un histidīns ir daļēji neaizvietojamas, t.i., tās var sintezēt, bet nepietiekamā daudzumā.

Proteīnu veidi

Olb altumvielas tiek klasificētas sugās pēc to dažādajām īpašībām. Olb altumvielas atšķiras pēc formas:

1. Šķiedrainas, kurām ir netipiska sekundārā struktūra un iegarenas polipeptīdu ķēdes. Tie nešķīst ūdenī. Šādu proteīnu piemēri ir kolagēns, keratīns un fibrīns.
2. Globulāri, kam raksturīga to ķēžu salocīšana kompaktā vai blīvā sfēriskā formā, veidojot hidrofobas grupas, kas atvieglo to izšķīšanu polāros šķīdinātājos, piemēram, ūdenī. Globulāro proteīnu piemēri ir lielākā daļa antivielu, fermentu, transporta proteīnu un daži hormoni.
3. Jauktas, kurām ir fibrilāras un sfēriskas daļas.

Pēc ķīmiskā sastāva

Pēc ķīmiskā sastāva olb altumvielas iedala šādās šķirnēs:

1. Holoproteīni jeb vienkāršie proteīni, no kuriem hidrolīzes rezultātā veidojas tikai aminoskābes. Šo vielu piemēri ir kolagēni (šķiedru un sfēriskie), insulīns un albumīni.

2. Heteroproteīni vai konjugēti proteīni, kas satur protēžu grupu vai polipeptīdu ķēdes. Neaminoskābju daļu sauc par protezēšanas grupu. Šīs olb altumvielas ir citohroms un mioglobīns. konjugētsolb altumvielas tiek klasificētas pēc to protezēšanas grupas īpašībām:

• lipoproteīni: holesterīns, fosfolipīdi un triglicerīdi;
• nukleoproteīni: nukleīnskābe;
• metalloproteīni: metāli.

3. Hromoproteīni ir konjugēti proteīni ar hromoforu grupām.

4. Fosfoproteīni ir proteīni, kas ir konjugēti ar fosfātu saturošu radikāli. Un atšķiras no citiem, izņemot fosfolipīdu un nukleīnskābi.

5. Glikoproteīni - šī grupa sastāv no ogļhidrātiem.

Kā organisms iegūst olb altumvielas?

Proteīnu avoti ir dzīvnieku un augu izcelsmes produkti, bet augu izcelsmes, atšķirībā no dzīvnieku olb altumvielām, cilvēkam nāk tikai par labu. Tie nepārslogo organismu ar holesterīnu, taukiem un kalorijām. Ar viņu palīdzību jūs varat iegūt optimālu neaizvietojamo aminoskābju daudzumu. Tomēr arī dzīvnieku tauki cilvēkam ir nepieciešami, un organisms bez tiem nevar iztikt.

Lai iegūtu nepieciešamo aminoskābju daudzumu, cilvēkiem ir jāievēro noteikti uztura noteikumi, kas paredz dienas laikā ēst noteiktu daudzumu konkrētu pārtikas produktu. Jūs nevarat ēst lielu daudzumu dzīvnieku olb altumvielu vai pārmērīgu augu olb altumvielu daudzumu - uzturam jābūt sabalansētam.

Augu proteīnu bioloģiskā vērtība ir ļoti augsta.

Avoti

Galvenie avoti ir:

• Svaigi pētersīļi. Tas satur 3,7 g proteīna uz 100 g.
• Spināti - 3 g proteīna un citas noderīgasvielas 100 g.
• Sparģeļi. Satur proteīnu 3,2 g uz 100 produktiem.
• Ziedkāposti - 2,3 g proteīna uz 100 g

Galvenie dzīvnieku izcelsmes augstas bioloģiskās vērtības olb altumvielu avoti ir:

• Vistas gaļa - 20–28 g proteīna uz 100 g
• Biezpiens – 19,2g uz 100g
• Liellopa fileja - 18,9 g uz 100 g
• Olas - 18 g uz 100 g
• Laši - 20 g uz 100 g

Proteīna uztura noteikumi

Jāņem vērā dažādu proteīnu bioloģiskā vērtība. Ja tiek ievērots enerģijas līdzsvars, ogļhidrātus un taukus saturošu pārtikas produktu patēriņš ir minimāls, jo olb altumvielas ir galvenie šūnu celtniecības bloki. Tie ir nepieciešami nepārtrauktai audu un orgānu atjaunošanai un funkcionēšanai. Standarta dienas olb altumvielu norma cilvēkam ir 80-100 g, taču stresa situācijās un ar paaugstinātu fizisko slodzi šī nepieciešamība ievērojami palielinās.

Cik maz ir bīstami

Spēcīgs olb altumvielu uzturs ir nepieciešams, jo deficīts:

• palīdz samazināt izturību pret infekcijām, samazinot antivielu veidošanos organismā;
• pastiprina iekaisumu lizocīma un interferona ražošanas traucējumu dēļ;
• traucē enzīmu sintēzi un barības vielu uzsūkšanos;
• pasliktina vitamīnu uzsūkšanos, izraisot beriberi;
• izraisa hormonālo nelīdzsvarotību.

Galvenie produkti ar augstu dzīvnieku olb altumvielu bioloģisko vērtību ir:

1. Gaļas produkti: liellopu vai teļa gaļa, mājputnu gaļa, liesa cūkgaļa, truši. Gaļa satur visas neaizvietojamās aminoskābes optimālās proporcijās un lielos daudzumos.
2. Zivis: butes, karpas, mencas, lasis, tuncis, zivju ikri. Bioloģiskās vērtības ziņā zivju proteīns ir tuvs gaļas olb altumvielām, satur daudz metionīna, neaizstājamās aminoskābes.
3. Olas.
4. Piena.
5. Augu produkti. Galvenie olb altumvielu avoti šajā gadījumā ir pākšaugi – zemesrieksti, zirņi, pupiņas, lēcas. Graudaugos (rudzi, kvieši, rīsi, auzas) olb altumvielu saturs ir vairākas reizes mazāks. Augu izcelsmes olb altumvielas nesatur pilnu aminoskābju komplektu. Taču to var iegūt, ēdot augu produktus pareizā kombinācijā.

Mēs apskatījām proteīnu bioloģisko vērtību.