Kas ir mīklas rūdīšana. Tehnoloģija, posmi un sagatavošana cepšanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir mīklas raudzēšana un kāpēc tā ir vajadzīga. Kā pareizi veikt korektūru. Kam paredzēts īpašs kabinets? Kādas ir testa grozu priekšrocības. Ēdienu gatavošanas noteikumi. Kā iegūt labu cepšanas pamatni. Vairāk par to rakstā.

Darba soļi

Rauga mīklas gatavošana sastāv no vairākiem svarīgiem soļiem. Viss sākas ar elastīgā izstrādājuma sadalīšanu vienādos gabalos. Tālāk seko veidošanās. Piemēram, ja tie ir nākotnes pīrāgi, tad tos sarullē bumbiņās un pēc tam pārvērš kūkās, lai varētu likt pildījumu. Bizēm un siera kūkām ir sava forma.

Pirms gabaliņi tiek pagatavoti, tie iziet nākamo posmu - mīklas raudzēšanu.

Kas tas ir?

Sagatavoto cepešpannu pārklāj ar cepampapīru. Virsū liek mīklas gabaliņus un atkal pārklāj ar papīru vai salveti. Liek siltā vietā. Jūs varat cepeškrāsnī, uzkarsē līdz trīsdesmit pieciem grādiem. Pēc tam uzgaidiet kādu laiku.

Šī posma ilgums ir atkarīgs no gabala lieluma. Nākotnes gatavības posmsproduktus var atpazīt, nospiežot ar pirkstu. Ja caurums pazūd pietiekami ātri, tad mīklu var uzskatīt par īstu.

Procesa būtība

Kas ir mīklas rūdīšana? Dalīšanās un veidošanās laikā oglekļa dioksīds tiek izvadīts. Tādējādi izzūd porainība, produkts kļūst elastīgs, diezgan blīvs.

Līdzīgu rezultātu var sasniegt ar cepeškrāsni. Ja gabalus sākotnēji turēs vismaz trīsdesmit grādu temperatūrā, process noritēs daudz ātrāk.

Noteikti pārklājiet mīklu ar audumu, lai neveidotos garoza. Pateicoties oglekļa dioksīdam, mīkla tiek pārlapināta, tāpēc topošā maize izrādās diezgan pūkaina un mīksta.

Pārbaudes veidi

Tas var būt provizorisks un galīgs. Ar iepriekšēju mīklu tur uz galda vismaz piecpadsmit minūtes. Ieteicams to arī pārklāt ar drānu, lai virsējais slānis neizžūtu.

Pēc tam pārejiet pie mīklas pēdējās raudzēšanas procedūras. Ir svarīgi stingri uzturēt temperatūru. Lai to izdarītu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz trīsdesmit pieciem grādiem vai izmantojiet jebkuru siltu vietu ar tādu pašu temperatūru.

Lielajās nozarēs šim nolūkam izmanto krāsnis vai kameras. Mājās varat izmantot sildītāju. Piemēram, ielieciet mīklas gabalu plastmasas maisiņā, pārklājiet ar dvieli un atspiedieties pret sildītāju. Kāds domā, ka šāda mīklas raudzēšana būs neveiksmīga. Bet patiesībā tā nav.

Definīcijagatavība

Parasti mīklas gatavību var pārbaudīt, piespiežot to ar pirkstu. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka gatavības pakāpi var noteikt pēc testa pieauguma pakāpes. Ideālā gadījumā divarpus reizes. Faktiski šī metode ne vienmēr ir piemērota, jo dažreiz mīklas gabals nesasniedz tik lielu tilpumu. Tas palielinās tikai pusotru reizi un tiek uzskatīts par gatavu. Daudz kas ir atkarīgs no miltu veida un kvalitātes. Tāpēc ir svarīgi iemācīties justies gatavam.

Aizsardzības skapis

Ja vēlaties, varat iegādāties ierīci, kas īpaši paredzēta šim nolūkam. Tam ir īpaša funkcija, kas uztur nepieciešamo mitrumu un temperatūru. Dažreiz šie skapji tiek pārdoti kopā ar krāsnīm, dažreiz atsevišķi. Dažās no tām var uzstādīt jebkura izmēra cepešpannas un konditorejas izstrādājumu loksnes. Lai uzturētu mitrumu, tiek izmantots īpašs konteiners, kurā ielej ūdeni.

Kā iztikt bez krāsns

Ja kāda iemesla dēļ nav iespējams izmantot cepeškrāsni mīklas uzrādīšanai, un mājā nav mikroviļņu krāsns un krāsns, ir citi veidi. Paņemiet lielu kastroli, no kura pusi piepilda ar siltu ūdeni. Virsū liek koka saplāksni un cepešpannu ar mīklu. Pēc tam viņi uzrauga ūdens temperatūru pannā, ja nepieciešams, pievieno nedaudz verdoša ūdens no tējkannas.

Var arī uzkarsēt čuguna pannu, apgriezt to otrādi un uzlikt pa virsu cepešpannu ar mīklu. No augšas tas ir pārklāts ar audumu un izolēts ar vāciņu. To var novietot arī pie karstām baterijām vai sildītāja.

Īpaši konteineri

Dažas pieredzējušas mājsaimnieces izvēlas iegādāties īpašus grozus mīklas rūdīšanai. Kas ir forma maizei vai bulciņām, daudzi cilvēki zina. Tomēr ne visi labi pārzina materiālus, no kuriem tie ir izgatavoti.

Šodien pārdošanā ir liela izvēle no dažāda veida koka, dažādu formu un izmēru grozu. Ko apstrādājamā detaļa iegūst gatavošanas laikā. Pateicoties ideāli saskaņotajam materiālam, mīkla grozā nekļūst mitra un nelīp.

Populārākais materiāls ir rotangpalmas vīnogulājs. Parastajiem produktiem, kā likums, ir nevienmērīgi stieņi un urbumi. Labs materiāls groziem ir lazda. Produkti no tā tiek iegūti ļoti glīti, ar gludu virsmu, ar patīkamu aromātu. Turklāt pārdošanā var atrast formas, kas pārklātas ar lina audumu.

Jāpatur prātā, ka maizei un rullīšiem vislabāk ir izmantot ietilpīgus grozus mīklas rūdīšanai. Fakts ir tāds, ka elastīgam izstrādājumam ir ārkārtīgi svarīga papildu vieta, jo laika gaitā mīklas apjoms palielinās. Pateicoties jaukajam rakstam, gatavajam izstrādājumam ir arī pievilcīgs izskats un ideāla forma.

Ēdiena gatavošanas noteikumi

Ir noteikumi pareizai mīklas raudzēšanai:

1. Ja lietomikroviļņu krāsnī vai elektriskā plīts, ir ārkārtīgi svarīgi uzturēt vēlamo temperatūru un to nepārsniegt. Piemēram, četrdesmit piecu grādu temperatūrā fermentācijas process palēninās.
2. Raudzēšanas rauga mīkla maizei ilgst ne vairāk kā pusotru stundu. Atšķirībā no maizītēm, maizes sagatavi var nolikt pie plīts, kur tā lieliski sasniegs aptuveni trīsdesmit grādu temperatūrā.
3. Ziemas sezonā ar mīklu ieteicams strādāt, atrodoties pēc iespējas tuvāk plīts. Tā kā elastīgais produkts, kas pārāk ilgi atradies vēsā vietā, nokļūstot cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, nevar pilnībā sasilt, attiecīgi rūgšanas process nesākas.
4. Mīklas raudzēšana cepeškrāsnī nedrīkst aizņemt pārāk ilgu laiku. Palielinoties līdz vajadzīgajam izmēram, elastīgais izstrādājums sāks nokrist. Un tad gatavie izstrādājumi būs plakani.
5. Ja virspusē joprojām veidojas garoza, mīklu var smērēt ar olas b altumu, sakult ar tīru ūdeni.

Pieredzējušās mājsaimnieces mēģina strādāt ar rauga mīklu ar ieslēgtu plīti. Piemēram, zupu, graudaugu un citu ēdienu gatavošanas laikā. Līdz ar to temperatūra virtuvē ievērojami paaugstinās, kas nozīmē, ka mīkla uzceļas daudz labāk un ātrāk.