Kā cept kārtainās mīklas kūku? Uzkodu kūkas, "Napoleons", kārtainās mīklas kūka

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā runāsim par to, ko var pagatavot no kārtainās mīklas. Jāsaka, ka no tā sanāk ne tikai izcilas kūkas. Ne mazāk garšīgi ir groziņi, vol-au-vents, kruasāni, uzkodu pīrāgi ar visdažādākajiem pildījumiem, un ne tikai saldajiem. Deserts vai neparasta ģimenes brokastu sviestmaize, gardēžu uzkoda romantiskām vakariņām, bagātīgi dekorēta kārtainās mīklas kūka - tas viss prasa lielu sagatavošanās darbu. Šīs pankūkas var pagatavot steigā. Un kārtainā mīkla prasa lielu piepūli, vairākas stundas laika un … ledusskapi. Bet rezultāts ir tā vērts! Mīksts, kraukšķīgs, plāns, lieliski noturīgs krēms. Un, ja nav laika, lielveikalā var nopirkt gatavu mīklu.

Kā mīcīt kārtaino mīklu (sastāvdaļas)

Šāda veida konditorejas izstrādājumos pildījums vai krēms ir kulinārijas procesa vieglākais posms. Atstāsim vēlākam laikam. Neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat cept - kārtainās mīklas ābolu kūku vai tunča fritētus - vispirmssamīca un izrullē pamatni. Viņai ir jāizvēlas milti ar augstu lipekļa saturu (no mīkstajām kviešu šķirnēm). Sāls un etiķis (vai citronskābe) arī ir nepieciešami, pat desertiem. Sviests (200 grami uz kilogramu mīklas), ko nekādā gadījumā nevar aizstāt ar margarīnu vai cepamo eļļu, jālieto 14-17 ° C temperatūrā, kad tas ir visvairāk plastmasas. Jums būs vajadzīgas vēl pāris olas, piens vai ūdens.

Mīcīšana, sviesta sagatavošana, slāņošana

Šīs ir trīs kārtainās mīklas pagatavošanas fāzes. Vispirms ielejiet miltus slaidā. Olu sakrata glāzē, pielej ūdeni, pievieno citronskābi vai etiķi, sāli. Miltu kalnā mēs izveidojam padziļinājumu kā krāteris. Ielejiet olu maisījumu un samaisiet līdz gludai. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet miltus, un, ja tā ir pārāk stāva, pievienojiet ūdeni. Lai iegūtu elastību, varat pievienot vienu vai divas ēdamkarotes sviesta.

Pārklājiet piparkūku vīriņu ar salveti, lai tas “neizvējas”, un ielieciet ledusskapī vismaz uz pusstundu. Mīkstina sviestu un sajauc ar nelielu daudzumu miltu. Tas kļūs sauss un lipīgs, tas labi sadalīsies starp slāņiem. No šīs masas veidojam apmēram 2 cm biezas kārtas. Mēs tos atdzesējam līdz 14 ° C. Un visbeidzot, pēdējā fāze ir slāņošana. Piparkūku vīriņu sarullējam ne vairāk kā centimetru biezā slānī un dedzīgi esam pie malām. Centrā, kur mīkla ir platāka, iesmērē sviestu. Aizveram ar “aploksni”, saspiežot malas. Atkal izrullē plānā kārtā. Laukuma pretējie galisavienojiet vidū, atkal izveidojiet vienu slāni. Mīklu pārloka uz pusēm un liek ledusskapī uz pusstundu. Neuzmanīgi izturoties pret šo pēdējo fāzi, kārtainās mīklas kūka nebūs gaisīga, nepacelsies.

Izārstēt

Šī procedūra no jums neprasa īpašu piepūli, taču tā ir ļoti svarīga. Ja mīklai ledusskapī nedosiet kārtīgu "atpūtu", pēdējā velmēšanas reizē tā vienkārši saplīsīs. Mēs nevaram nosaukt precīzu ekspozīcijas laiku. Tas ir atkarīgs no glutēna elastības, kārtu biezuma, kas veidos jūsu kārtainās mīklas kūku. Apmēram četras reizes jāatkārto procedūra, kad sarullē ļoti plānā kārtā, saloka to uz pusēm, četras reizes un pēc tam paslēp ledusskapī uz trīsdesmit minūtēm. Ritošā tapa jāstrādā vienmērīgi un lēni. Pēc pēdējās velmēšanas mīklai apmēram divdesmit minūtes jāpastāv istabas temperatūrā.

Cepšana

Ja iegādājāties veikalā pirktu lokšņu mīklu, tad iepriekšējais teksts nav jālasa. Bet pēdējais posms, cepšana, prasa zināmas kulinārijas prasmes. Ja vēlies pagatavot “ātro” kūku (no gatavas kārtainās mīklas), tad maiss vispirms jāatkausē istabas temperatūrā. Pēc 20 minūtēm uzmanīgi noņemiet celofāna plēvi.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Darba virsmu viegli apkaisa ar miltiem un izklāj uz tās ciešu saišķi. Ar ļoti asu nazi ar vienu asu kustību sagriež mīklu vairākos gabalos. Izrullējam no tiem plānās kārtās. Mēs izklājam kūku uz ūdenī samitrinātas cepešpannas un bieži saduram tās virsmu ar dakšiņu, lai neveidotos lieli burbuļi. Jūs varat apsmērēt to ar olu. Mēs cepam apmēram ceturtdaļu stundas. Krēms jāuzklāj pēc tam, kad kūkas ir pilnībā atdzisušas.

Kārtainās mīklas kūka: sapņu recepte

Ir vēl viena metode "ātrās" pamatlapas izgatavošanai. Trīs simti gramu sviesta ātri jāsasmalcina ar 4 glāzēm miltu, pievieno olu, četras glāzes granulētā cukura, nedaudz piena, šķipsniņu sāls un soda, kas dzēsta ar etiķi. Mīciet to elastīgā mīklā un ievietojiet ledusskapī. Cep trīs kūkas (tā kā tās ir biezas, gatavošanas laiks palielinās līdz 20-25 minūtēm). Krējumu gatavo ļoti vienkārši: ābolu vai plūmju ievārījumu samīca ar tādu pašu daudzumu skābā krējuma. Uzklājiet pildījumu uz vēl karstajām kūkām.

Tik dažādi "Napoleoni"

Patiesībā šī visu iemīļotā kūka tiek gatavota no smilšu kūku mīklas, un tad gatavās kūkas iemērc ar mitru sviesta krēmu. Pēc nakts ledusskapī deserts vienkārši kūst mutē. Bet jūs varat pagatavot šo kūku no kārtainās mīklas. Receptes numurs 1 ir šāds. Kilogramu mīklas sadalām trīs četrās daļās, vienu atstājam izrullēšanai, pārējos noslēpjam līdz laikam ledusskapī. Kūku liekam uz ūdenī samitrinātas cepešpannas, vairākās vietās sadurstam ar dakšiņu. Mēs to darām ar visiem mīklas gabaliņiem. Atdzisušas kūkas var slāņot ar olu krēmu, sviestu, skābo krējumu vai putukrējumu ar ievārījumu.

Vēl viens "Napoleons"(kūka)

Sagrieziet kārtaino mīklu astoņās vai desmit daļās. Maizītes divas stundas paturam saldētavā. Kūkas ļoti plāni izrullē, cep līdz zeltaini brūnai. Nomierinies. Iebiezinātā piena burciņu vāram divas līdz trīs stundas. Sajauc pienu ar Mascarpone deserta siera paku. Ar šo krēmu apsmērējam kūkas, ar rokām kūku nedaudz sablīvējot. Pēc nakts ledusskapī tas pietiekami izmirks. Izrotājam izstrādājuma virspusi ar atlikušo krējumu, sukādes augļiem, riekstiem.

Kas vēl ir kūkas

Kā jau minēts iepriekš, konditorejas izstrādājumiem nav jābūt saldiem. Galu galā ir kārtainās mīklas uzkodu kūkas. Tās ir dažādas.

Var pagatavot brīnišķīgu aknu kūku, izmantojot pastēti, sēnes un burkānus ar sīpoliem. Dārzeņi (300 grami) apcep. Sajauc ar pastēti. Apcep smalki sagrieztas sēnes (tādā pašā daudzumā kā dārzeņus). No kārtainās mīklas veidojam trīs vai četras kūkas, cepam piecas līdz desmit minūtes. Kad tie ir atdzisuši, mēs sākam gatavot kūku. Apakšējo kūku ieziež ar majonēzi, smērē pastēti. Otrajā vietā sēnes, dārzeņi. Mēs mainām pildījumus, līdz sasniedzam augšējo kūku. Vienkārši ieziežam ar majonēzi, virsu dekorējam ar sasmalcinātiem zaļumiem un olīvām bez kauliņiem.

Ja esat vieglu salātu cienītājs, varat cept kārtainās vol-au-vents - mīklas mucas. Iekšā var likt mazsālītu lasi, kas sagriezts gabalos un sajaukts ar zaļumiem un sieru, vai vārītu vistas krūtiņu ar dārzeņiem, vai foie gras ar olīvām. Galvenais, lai salātu pildījums nebūtu pārāk šķidrs, pretējā gadījumā puffizplatīsies.

Ar šo mīklu var cept ābolus. Izgrieziet augļa centru, ieberiet bedrīti ar cukuru un kanēli, ietiniet mīklas kārtā. Cep līdz gatavs. Ja nav loksnes, varat pagatavot kūku no kārtainās mīklas. To pārdod arī veikalos. Cep līdzīgi, tikai cepešpannu neaplejam ar ūdeni, bet pārklājam ar cepampapīru.