Žuljēna recepte ar vistu un sēnēm

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Franču virtuvē julienne nav neviena ēdiena nosaukums. Tā sauc salātus un zupas, kuras gatavo no dārzeņiem, kas sagriezti pēc īpašas metodes, ko franciski sauc par julienne. Tādējādi šis termins attiecas uz īpašu veidu, kā sagriezt svaigus dārzeņus, lai tos izmantotu dažos salātos, mērcēs un zupās. Mums ir līdzīgs veids, kā sasmalcināt augļus

sauc par salmiņu. Šādas griešanas būtība ir tāda, ka dārzeņi tiek pagatavoti vairākas reizes ātrāk un nezaudē savas derīgās īpašības. Mūsdienu krievu restorānos julienne ir karsts otrais ēdiens, ko gatavo no sēnēm, mājputnu gaļas vai jūras veltēm, izmantojot Bešamel mērci vai krējumu, un cep cepeškrāsnī zem siera garozas. Žuljēnas receptei dažādiem šefpavāriem ir savas īpatnības un nianses, taču sākotnējā versija vienmēr ir tāda pati pēc konsistences. Pateicoties smalki sagrieztām sastāvdaļām un bagātīgai, biezai mērcei, ēdienam ir mīksta tekstūra. Turklāt neatkarīgi no tā, kura žuljēna recepte tiek izmantota, tā vienmēr tiek pasniegtamazas keramikas vai metāla kotītes, kurās ir ērti cept šo trauku cepeškrāsnī. Mūsu mājsaimnieces vairumā gadījumu dod priekšroku gatavot šo ēdienu no vistas un garšīgākajām un drošākajām sēnēm - šampinjoniem. Šajā rakstā varat lasīt par to, kā pagatavot julienne no šiem produktiem (recepte, fotoattēls un instrukcijas ir sniegtas zemāk). Visas tālāk minētās sastāvdaļas var viegli iegādāties jebkurā lielveikalā. Turklāt tās mūsu garšas kārpiņām ir vairāk pazīstamas nekā ārzemju jūras veltes.

Vistas un sēņu julienne recepte (6 personām)

Sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņas - 2 gab.
• Šampinjoni - puskilograms.
• Sīpoli - 1–2 galviņas.
• Skābais krējums vai majonēze - 150g
• Dzeltenais siers (cietais) - 150g
• Milti - pusglāze.
• Sviests - 50-70g
• Rast. cepamā eļļa.
• Sāls, m alti pipari (melnie), rīvēts muskatrieksts.
• 1 vistas buljona kubiņš.

Julienne recepte

1. Vāra krūtiņas sālsūdenī, pievienojot buljona kubiņu. Tas buljonam piešķirs garšu un pikanumu.

2. Kad gaļa ir atdzisusi, izjauciet to šķiedrās vai sagrieziet mazos gabaliņos.

3. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet. sviestu līdz zeltaini brūnai.

4. Sēnes nomizo un arī sagriež strēmelītēs, sautē ar sviestu.

5. Gatavojam mērci. Šī Julien recepte iesaka izmantot nevis Bechamel, bet citu, bet arī ļoti garšīgumērci. Lai to izdarītu, pannā izkausē sviestu un pakāpeniski pievieno miltus. Samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Skābo krējumu (majonēzi) atšķaida ar nelielu daudzumu buljona un uzmanīgi ielej pannā ar miltiem un sviestu. Turpiniet maisīt ar koka lāpstiņu. Kad maisījums sabiezē, pievienojiet garšvielas.

6. Katliņā sajauc vistu ar sīpoliem un sēnēm, pievieno mērci. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai un kārto kokteiļu formiņās.

7. Pārklājiet biezu rīvēta siera kārtu.

8. Cep līdz 200-210 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, līdz siers kļūst zeltaini brūns.

Plūsma

Julienne parasti tiek pasniegta uz īpašiem apaļiem koka dēļiem vai ugunsizturīgām plāksnēm. Viena porcija sastāv no divām kotītēm. Viņi to ēd ar mazām karotēm un mazgā ar labu vīnu.