Julienne ar kartupeļiem: recepte ar foto, sastāvdaļas. Žuljēna gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Smieklīgi, ka ēdiens, ko dēvē tikai par "žuljēnu", sākotnēji tāds nebija. Un jēdziens "žuljēns ar kartupeļiem" ir pilnīgi absurds no šī ēdiena radītāja viedokļa. Tātad, kas tas ir, no kurienes tas nāk un kā to pareizi pagatavot?

Jūljenas stāsts

Pats šī parastā ēdiena nosaukums rosina domas par Franciju. Un tā ir taisnība, jo tieši viņa ir māte smaržīgam un gandarījumam gandrīz katra svētku galda viesim.

Interesants atklājums daudziem būs informācija, ka šo vārdu, ko šobrīd sauc par trauku, agrāk sauca tikai par ēdiena sagriešanas veidu īpašā veidā. Tās ir plānas līnijas, griežot jebko. Tātad, tomātus sagrieza plānos gredzenos, bet dārzeņus plānās strēmelītēs, kas bija ļoti līdzīgas spageti. Interesanti, ka lielākajā daļā seno avotu jebkuru ēdienu, kurā šādi sagriezti dārzeņi tika saukti par "žuljēnu".

No kurienes šis nosaukums cēlies, arī nav precīzi zināms. Kāds saka, ka tas ir atvasinājums par godu šefpavāram, kurš izdomāja šādu ēdienu griešanas stilu. Citi apgalvo, ka šispašu vārdu. Bet vai tiešām ir svarīgi, kad paliek jautājums, kā šķēlēšanas metode izvērtās par pilnvērtīgu m altīti?

Kokota vai Džuljens?

Mājas kulinārijā žuljēns nav nekas vairāk kā ēdiens, kas cepts skābā krējuma, majonēzes vai mērcē. Un, ja mēs runājam par terminoloģiju, tad franču virtuvē patiešām ir ēdieni, kas tiek gatavoti līdzīgi. Tiesa, tos tur sauc par "kokot", un tas, kāpēc mēs to saucam citādi, ir tumsā tīts noslēpums.

Starp citu, kā jau Francijā, pie mums cocotte julienne pieņemts gatavot vienā traukā - cocotte maker. Ko viņa pārstāv? Šī ir maza panna vai karstumizturīga bļoda. Tas ir pieejams visās formās un izmēros.

Bet, lai arī kā ēdienu nosauktu, galvenais, kā to pagatavot pareizi un garšīgi! Un, lai gan kartupelis absolūti nav tā sastāvdaļa, ko Džūljena dzimtenē ierasts lietot, tieši viņš ēdienu padara sātīgāku un sulīgāku. Šeit ir dažas iespējas gan vienkāršām, gan sarežģītākām receptēm.

Populārākā recepte

Visveiksmīgākā un vienkāršākā produktu kombinācija bija julienne ar kartupeļiem, vistu un sēnēm. Šis ēdiens ir sulīgs, maigs un lieliski piemērots ģimenes pusdienām vai romantiskām vakariņām.

300 gramus vistas filejas pēc mazgāšanas zem tekoša ūdens un nosusināšanas ar papīra dvieli sagriež nelielos kubiņos. Atcerieties, ka gaļa saruks pēc izmēra, tāpēc nesasmalciniet to pārāk daudz.

Jebkurakonservētās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, savukārt sīpolus sagriež pēc iespējas smalkāk. Starp citu, četrus lielus kartupeļus labāk sarīvēt uz rupjās rīves. Tātad ēdienam būs bagātīgāka gaļas garša, jo rīvētā sakņu kultūra uzsūks gaļas un sēņu sulu un iegūs to garšu.

Džuljēnas gatavošana

Soli pa solim ievietojiet visas sastāvdaļas pannā. Ir vērts sākt ar fileju, lai tā atbrīvotos no liekā mitruma. Tālāk pievienojiet sēnes un sīpolus. Iegūtajai masai jākļūst zeltainai, pirms tai nonāk rīvētie kartupeļi.

Pēdējais posms gaļas palikšanai pannā būs sautēšana skābā krējumā ar garšvielām. Daudzi saka, ka suneli apiņi ir vislabākie.

Lai iegūtu skaistu žuljēnu ar kartupeļiem, sautētā masa tiek klāta kokteiļu gatavotājos. Ja jums nav šādu trauku, tad metāla veidnes mazu kūciņu cepšanai lieliski tiek galā ar savu lomu.

Pārkaisītu ar sieru, žuljēnu sūta cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, 200 grādu temperatūrā. Pēc vārīšanas nekādā gadījumā nemēģiniet izvilkt gatavo ēdienu no trauka. Pasniedziet to tieši kokosa bļodā. Jūsu viesi nekad neaizmirsīs šo šedevru un var pat lūgt recepti. Kaloriju saturs 100 gramos šī ēdiena ir 133 kcal.

Julienne kartupeļos

Pieņemsim, ka jums nav kokteiļu gatavotāju vai kēksu veidņu. Neuztraucieties par to, kā būt. Viss jau sen ir izgudrots - cepiet pildījumu tieši kartupeļos. Šeit ir viena iespēja.

Lai pagatavotu tevijums būs nepieciešams:

• Vairāki vienāda izmēra lielu kartupeļu bumbuļi.
• Taukains krējums vai skābs krējums, ne mazāk kā 250 grami.
• 400 grami sēņu.
• 100 grami sviesta.
• Viena spuldze.
• 200 grami cietā siera
• Ēdamkarote kviešu miltu.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Vispirms tiek sagatavots pildījums. Viņai smalki sagrieziet sīpolu kubiņos, bet sēnes - sloksnēs. Daži cilvēki iesaka pirms sagriešanas sēnes mērcēt sālītā aukstā ūdenī, taču tas nav obligāti.

Cepšanas traukā izkausējiet apmēram 70 gramus sviesta un novietojiet tur sēnes. Tos vajadzētu cept apmēram 15 minūtes uz lēnas uguns, lai tie nosēstos. Kad tas ir noticis, pievienojiet sīpolu un visu kopā apcepiet apmēram piecas minūtes.

Pildījumam vajadzētu sabiezēt. Lai to izdarītu, pievienojiet pannā karoti izsijātu miltu un uz 10 minūtēm visu pārklājiet ar vāku, lai viss būtu kārtīgi sautēts. Beigās pievieno saldo krējumu vai krējumu un, visu kārtīgi samaisot, vēl 10 minūtes pārklāj ar vāku. Pildījums ir gatavs. Ja masa pēc jūsu ieskatiem izrādījās pārāk bieza, tad to var atšķaidīt ar siltu pienu vai vārītu ūdeni.

Laivu izgatavošana

Ir pienācis laiks jautrākajai daļai - veidņu izgatavošanai žuljēnai. Ir svarīgi atzīmēt, ka kartupeļiem jābūt ne tikai lieliem, bet arī aptuveni vienāda izmēra. Tādējādi būs vieglāk aprēķināt ēdiena gatavošanas laiku un neviens nebaudīs jēlu ēdienu.

Sakņu kultūru rūpīgi nomazgā un gareniski sagriež divās daļās. Iegūto pusīšu centrāpildījumam jāizveido ievilkumi. Daudzi šim nolūkam izmanto parastu tējkaroti. Grozi ir gatavi cept visu.

Žuljēna cepšana kartupeļu grozos

Pati cepešpanna, uz kuras gatavos žuljēnu ar kartupeļiem, nevis kokosa cepeškrāsni, jāieziež ar saulespuķu eļļu. Pirms iepriekš sagatavotā pildījuma likšanas groziņos ir nepieciešams ievietot nelielu gabaliņu sviesta iekšā. Pietiks ar centimetru lielu kubu.

Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, novieto trauku uz 15 minūtēm. Pa to laiku jāsarīvē siers un pēc uzlikšanas uz groziņiem cepešpannu vēl uz 20 minūtēm jāieliek cepeškrāsnī.

Ir divi veidi, kā pārbaudīt ēdiena gatavību:

1. Pēc krāsas. Ja žuljēns ir kļuvis zeltaini brūns, ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
2. Izdur cauri sāniem ar zobu bakstāmo. Ja tas maigi un gludi iekļūst grozā, tad ēdiens ir pilnībā izcepts un gatavs lietošanai.

Starp citu, kas attiecas uz iesniegšanu, ir arī neliels noslēpums. Lai ēdiens būtu krēmīgāks, katru groziņu pārlej ar izkausētu sviestu. Julienne var pasniegt gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā piedevu gaļai vai dārzeņiem jebkurā formā.

Cita iespēja kartupeļiem

Vienkāršāka receptes versija julienne ar sēnēm un kartupeļiem ir vārīt pēdējo. Pildījumu sagatavo pēc tāda paša principa kā pirmajā variantā. Recepte atšķiras pēc pašu laivu izgatavošanas.

Vidēja lieluma kartupeļus vāra sālsūdenī gandrīz līdz pilnīgai gatavībai. Tālāk sakņu kultūru nogriež gareniski un ar tējkaroti izvēlas vidu. Pildījumu iesmērē tieši kartupeļos un uzreiz pārkaisa ar rīvētu sieru.

Tagad julienne ar kartupeļiem tiek sūtīta uz cepeškrāsni burtiski uz 20 minūtēm. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Kad tas ir pilnībā pagatavots, apkaisa trauku ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz.

Juljenna lēnajā plītī

Tiem, kuri nevar pagatavot žuljēnu ar vistu un kartupeļiem cepeškrāsnī, jo to trūkst, vienmēr varat izmantot šo recepti lēnajai plīts pagatavošanai. Sāksim ar sastāvdaļu sagatavošanu:

• 12 vārīti kartupeļi sagriezti mazos kubiņos.
• Puskilogramu vistas filejas un tikpat daudz sēņu arī pārvērš kubiņos.

Lieli b altie sīpoli tiek sagriezti pēc iespējas mazāki, patiesībā kā dažas ķiploka daiviņas. Džuljenas pagatavošana ar vistu un kartupeļiem ir vienkāršāka, apvienojot gan plīti, gan lēno plīti. Tātad, kamēr sēnes un vistas gaļa bļodā apcepas režīmā "Cepšana" līdz zeltainai krāsai, uz plīts pannā var sākt gatavot mērces pamatni. Kā? Pilnīgi sausā traukā kviešu miltus nepieciešams apcept 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam pievienojiet 1,5 ēdamkarotes sviesta un, maisot, ļaujiet miltiem to absorbēt.

Ir pienācis laiks atcerētiespar multivarku. Tagad pievienojiet tam sīpolus, ķiplokus un iecienītākās garšvielas.

Ir pienācis laiks pāriet uz gatavošanu tikai lēnajā plītī. Tā kā visas tajā esošās sastāvdaļas jau ir pietiekami apceptas, tajās var iemaisīt miltus un pievienot nedaudz ūdens. Uzkarsē labi sajaukto bļodas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno kausēto sieru un vēlreiz samaisa. Laiks ieliet lēnajā plītī kartupeļus un pāris olas, visu pārkaisīt ar rīvētu sieru un atstāt uz 50 minūtēm gatavoties režīmā "Cepšana".

Pēc pīkstiena trauks netiek izņemts uzreiz. Nepieciešamas vēl 10 minūtes, lai to ievilktu siltā bļodā. Vislabāk pasniegt karstu.

Recepte ar zivīm

Visbiežāk tīmeklī var atrast recepti julienne ar kartupeļiem tikai ar gaļas vai sēņu pildījumu. Kā ar zivīm?

Vispirms sagriež zivs fileju mazos gabaliņos un pārkaisa ar sāli un garšvielām. Kamēr zivs ir piesātināta, vairākus lielus sīpolus smalki sagriež un apcep sviestā. Tikmēr dažus kartupeļus sarīvē un ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.

Sēnes pievieno sīpolam un sautē kopā burtiski 5 minūtes. Tad pannā ielej biezu krējumu un uz lielas uguns iztvaicē lieko šķidrumu. Kad ūdens palicis pavisam maz, zivis ieliek pannā un visu kopā vāra vēl minūti.

Tagad jāveido julienne ar kartupeļiem. Cepeškrāsnī gaiss tiek uzkarsēts līdz 200 grādiem. Kartupeļus izklāj kokosa ceptuves apakšā un augšpusēpannas saturs. Pa virsu uzmanīgi ber cieto sieru. Cepšanas laiks - 20-25 minūtes.

Saka, ka b altvīns uzlabo šī krāsnī cepta žuljēna ar kartupeļiem, sēnēm un zivīm izsmalcinātību.