Cik daudz un kā uzglabāt kūpinātas zivis mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudziem gardēžiem patīk sevi palutināt ar kūpinātām zivīm - garšīgu un kalorijām bagātu produktu ar specifisku garšu un aromātu. Ir zināms, ka tas ir piemērots uzturam ilgāku laiku, salīdzinot ar svaigu. Tajā pašā laikā ne visi zina, kā pareizi mājās uzglabāt kūpinātas zivis.

Šim produktam ir noteikts glabāšanas laiks ledusskapī. Viss būs atkarīgs no tā, kāda smēķēšanas metode tika izmantota, kā arī no vairākiem citiem faktoriem.

Esošās smēķēšanas metodes

Zivis kūpina karsti izveidotā temperatūras režīma procesā - ne zemāk par 80 un ne augstāk par 170 grādiem pēc Celsija.

Aukstā metode tiek iegūta, kad dūmi iziet cauri garam skurstenim, vienlaikus paspējot atdzist. Izrādās, temperatūra nav augstāka par 40 grādiem. Procesa darbietilpība ar šo metodi, protams, palielinās, bet ievērojami uzlabojas produkta kvalitāte.

Kombinējot jeb puskarsti kūpinot, temperatūra tiek uzturēta no 50 līdz 80 grādiem, kas gatavajam produktam piešķir īpašas īpašības gan garšā, gan glabāšanas laikā.

Profesionāļu vidū, izņemotTurklāt tiek piemērota klasifikācija, kurā ņemts vērā koksnes sadalīšanās veids. Ir kūpināta, bezdūmu, mitrā un jauktā kūpināšana, taču šis aspekts praktiski neietekmē gatavo kūpināšanas produktu derīguma termiņu, tāpēc nav jēgas to ņemt vērā.

Kā uzglabāt kūpinātas zivis ledusskapī?

Lai kūpināšanas produkti ledusskapī pēc iespējas ilgāk paliktu normālā stāvoklī, ir jānodrošina, lai saldēšanas iekārtas iekšējā kamerā tiktu uzturēti atbilstoši apstākļi, jo īpaši trīs parametri tiek ņemti vērā.

Temperatūras režīms. Uzglabājot karstu produktu, temperatūrai jābūt plus vai mīnus diviem grādiem. Auksti kūpinātas zivis jāuzglabā nulles - mīnus piecus grādus.

Mitruma līmenim jābūt aptuveni 90 procentiem. Zemāka vērtība izraisīs zivju izžūšanu un tās kvalitātes zudumu, turklāt ar augstu mitruma līmeni produkts var sapelēt.

Ventilācijas pieejamība. Dzesēšanas kamera dažreiz ir jāatver, lai tajā būtu iespējams mainīt gaisu. Zivis nedrīkst iepakot traukos, kas nelaiž cauri gaisu. Izņēmums ir vakuumiepakojums, kas ļauj izveidot pilnīgi bezgaisa vidi.

Cik ilgi var uzglabāt kūpinātas zivis

Visātrāk sabojātās zivis, kas pagatavotas karsti kūpinot. Ievietots ledusskapī, savas sākotnējās garšas īpašības zaudē jau ceturtajā dienā, patja visi iepriekš minētie parametri ir lieliski ievēroti.

Ja šos apstākļus nevar saglabāt, tad šādu produktu drošas uzglabāšanas laiks tiek vēl vairāk samazināts.

Auksti kūpinātas zivis saldētavā mīnus 2-5 grādu temperatūrā iegūst daudzkārt ilgāku glabāšanas laiku.

Aukstās kūpināšanas metode ļauj ilgāk uzglabāt šādus produktus, jo tiem ir zems mitruma saturs, augsts sāls saturs un baktericīdo komponentu klātbūtne.

Šādi pagatavotas kūpinātas siļķes, makreles vai stavridas var uzglabāt 50-60 dienas. Izturīgākas zivju sugas šādā veidā var uzglabāt līdz 75 dienām.

Uzglabāšanas periodu pagarināšanas iespējas

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces zina, kā kūpinātas zivis uzglabāt ilgāku laiku.

Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā palielināt šādu produktu drošu uzglabāšanas laiku, ir izmantot īpašu vakuuma iepakojumu.

Patlaban jebkurš datortehnikas veikals var piedāvāt šādu iepakojumu par diezgan zemu cenu, savukārt tā izmantošanas efekts būs diezgan ievērojams.

Ievietojot kūpinātas zivis hermētiskā čaulā, kur iekšpusē tiek izveidota bezgaisa telpa, varat būt pārliecināti par produkta drošu uzglabāšanu trīs mēnešus.

Ievērojams kūpinātu zivju derīguma termiņa pieaugums var būtvar panākt arī ar dziļu sasaldēšanu. Mīnus trīsdesmit grādu temperatūrā saldētas zivis var saglabāties svaigas mēnesi.

Ne vienmēr ir iespējams dziļi sasaldēt vai iepakot vakuumā, taču daudzi cilvēki zina, kā kūpinātas zivis uzglabāt vienkāršāk. Šajā gadījumā to vienkārši iesaiņo folijā un ievieto ledusskapī. Ja temperatūrā līdz plus diviem vai trim grādiem tas var saglabāt savu garšu līdz pat septiņām dienām.

Papildu ieteikumi

Attiecīgajā literatūrā ir pieejami dažādi ieteikumi, kā uzglabāt kūpinātas zivis.

Lai gatavā zivs nesasūktu svešas smakas, tā jāietin pergamentā vai folijā. Pirms kūpinājumu ievietošanas ledusskapī vēlams to atkausēt un izskalot visus plauktus.

Kūpinātas zivis nedrīkst novietot blakus bojātam ēdienam. Gatavu kūpinātu gaļu varat uzglabāt, izmantojot fizioloģisko šķīdumu. Tās pagatavošanai ūdeni un sāli ņem proporcijā 2:1. Sagatavotajā šķīdumā iemērc plānu drānu un aptin ap katru zivi. No augšas zivis ietin biezā papīrā un ievieto ledusskapī, zemākajā sadaļā.

Iepriekš bija norādīts, cik ilgi kūpinātas zivis jāuzglabā ledusskapja saldētavas nodalījumā, taču vienlaikus atcerieties, ka, iepriekš ietinot to ar pergamenta papīru, varat saglabāt arī tās izsmalcināto aromātu.

Kūpinātu zivju uzglabāšana bez ledusskapja

Ērtikūpinātus produktus turiet bēniņos, ievietojot tos auduma maisiņos.

Pieļaujama glabāšana mazās kastītēs, kur tās ir pārkaisītas ar zāģu skaidām vai sasmalcinātas. Zivis iepriekš jāizvēdina un jāattīra no kvēpiem.

Kā uzglabāt kūpinātas zivis kempinga vai piknika laikā pie dabas? Šajā gadījumā var palīdzēt arī neliela kastīte, galvenais, lai no tās neatrodas mušas un citi kukaiņi, kā arī jāpasargā no nepatīkamas svešas smakas.

Kūpināšanas procesā apakšā ieteicams likt kadiķa zarus, kas arī pozitīvi ietekmē turpmākā glabāšanas laika palielināšanos.