Smēķējam karpu. Karsti kūpinātas zivis mājās: funkcijas un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Karpu kūpināšana ar karsto kūpināšanu ir viena no populārākajām gatavošanas metodēm. Rezultāts ir apetīti rosinoša zeltaini brūna zivs ar unikālu garšu un patīkamu aromātu.

Kas noder karūsa

Tātad, tālāk apspriedīsim, kā pagatavot karsti kūpinātu karūsu. Recepte ir pavisam vienkārša. Gardas zivis var pagatavot pat mājās. Tomēr ne visi zina, cik karūsa ir noderīga. Šāda produkta īpašības bija zināmas senajā Krievijā. Svētku laikā pie galda tika pasniegtas tikai upes zivis.

Vērts atzīmēt, ka karpās ir daudz olb altumvielu, kas noder tiem, kas regulāri ķeras pie stingrām diētām. Saldūdens zivis satur aminoskābes. Šajā proteīnā esošais kalcijs labi uzsūcas un ļauj stiprināt nagus un kaulus.

Pēc karūsas karsti kūpināšanas tiek saglabātas visas zivju derīgās īpašības. Tāpēc šis produkts tiek izplatīts ne tikai mūsu valstī, bet arī ārzemēs. Pat ar šādu termisko apstrādi zivīm ir zems kaloriju saturs. To var ieviest uzturā tiem, kuri ievēro diētu uncenšoties atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Tāpat karūsas satur lielu daudzumu E un A vitamīnu, kas atbalsta organismu, aizsargā to no infekcijām un samazina risku saslimt ar vēzi.

Smēķēšanas metodes

Karūsas kūpināšana ar karsto kūpināšanu nav vienīgā tās pagatavošanas metode. Ir arī aukstais veids. Tomēr pēdējo metodi izmanto reti, jo, lai saglabātu produkta derīgās īpašības, ir jāievēro visi tehnoloģiju noteikumi.

Ir arī trešā iespēja - šķidro dūmu apstrāde. Šī metode ir piemērota multivarku īpašniekiem. Šajā gadījumā zivis apstrādā ar šķidriem dūmiem un pusstundu vāra režīmā “Cepšana”. Lai piešķirtu karūsēm zeltainu nokrāsu, izmanto sīpolu mizu vai tējas lapas.

Karsti kūpināta karpa: recepte

Šī upes vergu gatavošanas metode tiek uzskatīta par vienkāršāko. Lai kūpinātu karūsu, jums būs nepieciešams:

• 3 kg svaigu zivju;
• 200 g rupjā sāls;
• m alti melnie pipari.

Pirms sākat gatavot, jāsagatavo karūsas.

Kā tīrīt zivis

Tātad, kā smēķēt karsti kūpinātu karūsu? Lai sāktu, ir vērts izķidāt liemeņus. Lai to izdarītu, ir nepieciešams veikt iegriezumu uz vēdera, negriežot apmēram 5 milimetrus līdz vēdera un galvas galam. Ja tas nav izdarīts, intensīva karstuma rezultātā zivs var nokrist no āķa. Ir arī nepieciešams saglabāt visas izveidotās sulastermiskās apstrādes laikā.

Ieteicams tikai izķidāt zivis. Nav nepieciešams tīrīt. Jāatstāj svari, aste, spuras un galva.

Kad karūsas ir izķidātas, tās rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un pēc tam jāpārvieto, sagriež caurdurī. Tādējādi šķidrums tiks pilnībā noņemts.

Berzēšana un žāvēšana

Lai karūsas būtu veiksmīgi kūpinātas (karsti kūpinātas), ir nepieciešams labi sagatavot zivi. Izķidātus liemeņus no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar melnajiem pipariem un sāli. Neaizmirstiet par žaunām. Daudzi cilvēki baidās sālīt zivis. Bet tas nav iespējams, jo karūsas paņems tieši tik, cik nepieciešams.

Pēc tam zivis jāievieto šķīdumā. Lai to pagatavotu, trīs litros ūdens nepieciešams atšķaidīt 6 ēdamkarotes rupjās sāls. Sagatavotos liemeņus jāievieto dziļā katliņā un ielej ar šķīdumu. Beigās visu pārkaisa ar sāli. Tagad karūsas jāpārklāj ar apspiešanu un jānovieto aukstumā uz divām stundām. Šajā laikā zivis būs labi sālītas.

Gatavās karūsas ir jāizņem no pannas un jānomazgā. Tas noņems lieko sāli. Jums ir jāizskalo žaunas, kā arī paši liemeņi no iekšpuses un ārpuses. Pirms kūpināšanas nosusiniet zivis. Lai to izdarītu, liemeņus stundu jāpakar svaigā gaisā, noteikti pārklājiet ar marli.

Kūminātavas sagatavošana

Lai mājās pagatavotu gardu karsti kūpinātu karūsu, pareizi jāsagatavo kūpinātava. Visiem elementiem jābūt tīriem. Uzapakšā ir jāizklāj zāģu skaidu slānis. Karpu gatavoanai labk izmantot alksni. Ir arī vērts ielikt dažus ķiršu zarus.

Zāģu skaidām virsū ieteicams likt paliktni. Tajos iztecēs tauki, ko izdala zivju liemeņi gatavošanas procesā.

Struktūras instalēšana

Tātad, kā smēķēt karsti kūpinātu karūsu? Kad viss ir sagatavots, liemeņus vajadzētu noslaucīt ar salvetēm un pēc tam izlikt uz režģa tā, lai griezumi būtu augšpusē. Pēc tam zivis var novietot uz kūpinātavu un cieši noslēgt ar vāku. Galvenais, lai nav caurumu. Ja vāks nāk nost, tad ir vērts to nospiest ar ķieģeļiem vai akmeni. Smēķētājam jābūt hermētiski noslēgtam.

Ierīce jānovieto uz režģa vai uz ķieģeļiem. Zem kūpinātavas nepieciešams uzkurināt uguni. Šim nolūkam varat izmantot gan ogles, gan malku.

Gatavošanas process

Liesmai zem konstrukcijas jābūt zemai. Pretējā gadījumā zivis var apdegt. Pēc kāda laika kūpinātavā zāģskaidas sāks pārogļot. Tā rezultātā sāks izcelties koksnes smaržīgi dūmi. Tās izskats norāda uz smēķēšanas procesu. Zivju gatavošanas laiks ir atkarīgs no liemeņu lieluma. Viss process parasti ilgst 20–40 minūtes.

Gatavošanas beigās noņemiet kūpinātāju no uguns un noņemiet no tā vāku. Pēc tam jums jāgaida, līdz viss atdziest. Karsti nav ieteicams šaut karūsus, jo līķi vienkārši izjuks. Ļaujiet viņiem palikt režģī 15minūtes. Pēc noteiktā laika karūsu var rūpīgi izņemt uz trauka un pasniegt pie galda. Šādas zivis ieteicams uzglabāt ledusskapī.

Trades triki

Ja pie rokas nav kūpinātavas, tad zivju gatavošanai var izmantot krievu plīti. Šajā gadījumā liemeņi tiek pakārti skursteņa iekšpusē. Kamēr cepeškrāsns karsējas, tiek kūpināta zivs. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo augstumu. Pretējā gadījumā zivis var apdegt vai netikt kūpinātas.

Karpu pagatavošanai neizmantot skuju koku zāģu skaidas. Šāds materiāls izdala sveķus. Zāģskaidām jābūt no lapu kokiem, sausām, bez mizas, sēnītēm un pelējuma.