Kūpinātas zivis: kaitējums un ieguvums, kūpināšanas tehnoloģija un glabāšanas laiks

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zivis ir viens no ļoti pieprasītajiem produktiem. Ir daudz veidu, kā pagatavot zivis, starp kurām smēķēšana tiek uzskatīta par populāru. Termiskās apstrādes laikā produkts iegūst patīkamu zeltainu krāsu un apburošu dūmu aromātu. Kūpinātas zivis, par kuru kaitējumu un ieguvumiem līdz mūsdienām ir daudz strīdu, var pagatavot pat mājās.

Kūpinātu zivju priekšrocības

Diētiskajā un medicīniskajā uzturā zivis visbiežāk tiek vārītas vai tvaicētas. Šajā gadījumā tajā saglabājas daudzas organismam nepieciešamās derīgās vielas un tauki. Kūpināšanas process ir līdzīgs apstrādei ar karsto tvaiku, kā rezultātā zivīs tiek saglabāti līdz 80% fosfora, kalcija un joda.

Kūpināta skumbrija attiecas uz treknām zivju sugām, kas piesātina cilvēka organismu ar skābēm omega 3 un 6. Būtiskās vielas labvēlīgi ietekmē iekšējo orgānu darbību. Izņemotturklāt tie palīdz:

• normalizē sirds darbu;
• uzlabot redzi;
• nodrošina organismu ar olb altumvielām, kas tam nepieciešamas muskuļu audu veidošanai.

Smēķēšanas procesā nav nepieciešama papildu tauku izmantošana, kas novērš holesterīna veidošanos. Tas dod iespēju diētiskā uztura uzturā izmantot kūpinātas zivis.

Daži vārdi par kaitējumu

Daudziem rodas jautājums, vai ir iespējams ēst kūpinātas zivis, vienlaikus zaudējot svaru vai veicot ārstniecisku uzturu. Kūpoša koksne, kas izdala kūpināšanas dūmus, veido ķīmiskus savienojumus, kā rezultātā produktā parādās kancerogēni. Šādu kaitīgu vielu klātbūtnē tas var ietekmēt vēža un citu nopietnu slimību attīstību.

Vēl viens būtisks trūkums, kas piemīt kūpinātai makrelei, ir parazīti. Produkta apstrādes procesā ar dūmiem netiek izmantota augsta temperatūra, kas veicina helmintu nāvi. Pastāv risks inficēties ar zarnu parazītiem. Arī kūpinātas zivis nav ieteicamas lietošanai urīnceļu sistēmas slimību gadījumā.

Pirms termiskās apstrādes produkts tiek turēts stiprā sāls šķīdumā. Liela sāls koncentrācija bieži izraisa nieru kolikas, veicina svara pieaugumu. Nepareizi uzglabāts produkts ir ne mazāk kaitīgs cilvēkiem.

Smēķēšanas veidi

Ir vairāki galvenie zivju termiskās apstrādes veidi caur dūmiem. Populārākās no tām ir aukstā un karstā smēķēšana. mazāk izplatītsapstrāde ar šķidriem dūmiem. Katrai no metodēm ir savi trūkumi un priekšrocības. Zivju kūpināšanas tehnoloģija karstā veidā paredz produkta atrašanās vietu tieši virs gruzdošās koksnes (zāģskaidas). Augstas temperatūras iedarbība ievērojami paātrina gatavošanas procesu, tomēr izdalītie kancerogēni nogulsnējas uz zivju ādas.

Aukstā metode tiek uzskatīta par mazāk kaitīgu, jo kūpināšanas procesā dūmi iziet cauri kanālu sistēmai, kas veicina to dzesēšanu. Tomēr zivju pagatavošana šādā veidā prasa ilgu laiku.

Apstrādājot "šķidros dūmus", kūpinātu zivju kaitējums un ieguvumi mēdz būt acīmredzami, kamēr šādam produktam nav jēgas. Arvien biežāk šāda veida zivis tiek atrastas veikalu plauktos. "Smēķēšanas" process sastāv no silta liemeņa mērcēšanas šķidru dūmu, krāsvielu un konservantu maisījumā.

Smēķēt mājās

Kopš seniem laikiem kūpinātas zivis ir daudzu cilvēku iecienīts produkts. Kaitējums un ieguvumi no tā lielā mērā ir atkarīgi no sagatavošanas metodes un apstrādes tehnoloģijas noteikumu ievērošanas. Neapšaubāmi augstākās kvalitātes zivis var iegūt mājās, ja tiek ievērotas drošas kūpināšanas metodes.

Lai pagatavotu gardas zivis savām rokām, būs nepieciešama kūpinātava, kuru ir viegli pagatavot pat bez īpašām prasmēm. Zemē nepieciešams izrakt grāvi 2-3 metru garumā, kura augšdaļa noklāta ar metāla plāksnēm vai skārdu. Uz vienas malas uzliek dzelzs mucu ar restīti, uz kurasnoliec zivis. No otras puses, tie izveido nelielu ieplaku, kurā ieber zāģu skaidas un aizdedzina.

Dūmi, kas izdalās degšanas procesā, lēnām stiepjas cauri tuneli, pakāpeniski aptverot zivis. Lai dūmi neizkliedētu, mucu ar sagatavotiem zivju liemeņiem pārklāj ar audekla audumu. Veiksmīgai kūpināšanai ir nepieciešams uzturēt pastāvīgu koksnes (zāģu skaidu) gruzdēšanas procesu. Līdz 1 kg liela zivs pagatavošana prasa 1,5-2 stundas, apstrādes laikā tā vairākas reizes jāapgriež.

Karsti kūpināti

Mājās varat pagatavot zivis ne tikai auksti, bet arī karsti kūpinātas. Lai to izdarītu, nepieciešama liela dzelzs panna, kuras apakšā ielej zāģu skaidas. Virsū uzliek restīti, uz kuras liek iepriekš notīrītas un sagatavotas zivis. Karstās kūpināšanas metodē zivis nav pārklātas ar drānu vai vāku, lai izplūstu sadegšanas produkti.

Zāģskaidas tiek aizdedzinātas, labi uzliesmojiet, pievienojiet skaidas vai mazus sausus zariņus. Visbiežāk šiem nolūkiem tiek izmantota augļu koksne. Vispiemērotākais ābols, plūme, aprikoze, retāk lietots ķirsis. Karstu dūmu ietekmē zivs ļoti ātri izcepas. Lai pagatavotu 1 kg, pietiek ar 25-30 minūšu apstrādi. Ir svarīgi nepārtraukti kontrolēt procesu, uzturēt uguni un apgriezt zivis. Pirms lietošanas to noslauka ar citrona sulā iemērcētu drānu.

Uzglabāšanas laiks

Svarīga loma gatavā drošībāprodukts spēlē temperatūras režīmu. No tā pareizas ievērošanas būs atkarīga konservēto zivju kvalitāte. Katram smēķēšanas veidam ir savi standarti. Visīsākais glabāšanas laiks ir karsti kūpinātām zivīm, -2 līdz +6 grādu temperatūrā tās var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 dienas.

Aukstā veidā kūpinātu zivju glabāšanas laiks pie vienādiem temperatūras rādītājiem var ilgt līdz 7 dienām. Tajā pašā laikā, nezaudējot garšu un noderīgas īpašības.

Lai pagarinātu kūpinātu zivju glabāšanas laiku, labāk tās ievietot saldētavā. Temperatūrā no -15 līdz -18 grādiem tas var būt līdz 90 dienām.

Kūpinātas zivis, kuru kaitējums un ieguvumi ir tieši atkarīgi ne tikai no pagatavošanas tehnoloģijas, bet arī pareizas uzglabāšanas, kļūs par jebkuru svētku rotu.