Aleksandra Seļezņeva recepte. "Saldie stāsti"

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aleksandra Seļezņeva recepte palīdzēs tiem, kuri vēlas iepriecināt savus mīļos ar pašceptām kūkām, bet nezina, kā rīkoties. Raidījumā "Saldie stāsti" konditors soli pa solim parāda, kā pagatavot izcilu cienastu, pa ceļam izskaidrojot smalkumus. Šajā rakstā mēs sniegsim dažas detalizētas šefpavāra receptes.

Par autoru

Aleksandrs Seļezņevs ir slavens konditors Krievijā un ārzemēs. Viņš ir absolūtais čempions starp mūsu valsts konditoriem, Pasaules kausa īpašnieks kulinārijas jomā (Luksemburga). Grāmatu autors, radio un TV raidījumu vadītājs. Šodien viņš pārraida "Sweet Stories" televīzijas kanālā Domashny.

Pazīstams, ka ir vienlīdz viegli un vienkārši nodot sabiedrībai visus sarežģīto desertu gatavošanas smalkumus. Īpaši populāras ir viņa interpretācijas par kulta kūku receptēm saskaņā ar GOST, tostarp "Prāga", "Napoleons" un tā tālāk.

Par pārskaitījumu

Kā jau minētsagrāk pārsūtīšana notiek kanālā "Mājas" un ir detalizēta meistarklase. Seļezņevs Aleksandrs Anatoļjevičs stāsta skatītājiem, kā strādāt ar biskvīta, kārtainās, smilšu un rauga mīklu, kā saputot krējumu, aplūko neveiksmes un skaidro, kā no tām turpmāk izvairīties.

Pateicoties viņa darbam, daudzi skatītāji ieguva iespēju baudīt ne tikai veikalā iegādātos gardumus, bet arī pašiem sākt gatavot savus mīļos. Tas ir īpaši vērtīgi, jo konditorejas prasme necieš vārdu "aptuveni" un prasa rūpību, it īpaši sākumā.

Kāpostu pīrāgi Aleksandra Selezņeva

Daudzas mājsaimnieces rauga mīklu nopietni uzskata par savu Ahileja papēdi, sūdzoties, ka tā izrādās pārāk smaga, bez gaisīguma. Rauga pīrāgi saskaņā ar šo recepti izrādīsies pat iesācēju pavāram. Jums būs nepieciešami šādi produkti.

Mīkla:

• sausais raugs - 10 grami;
• augstas kvalitātes milti - 500 grami;
• cukurs - 75 grami;
• piens (1)- 200 ml;
• piens (2) - 50 ml;
• sāls - 10 grami;
• olas - 2 gab.;
• olas dzeltenums - 1 gab;
• mīksts sviests - 65 grami.

Aizpildīšana:

• kāposti - 0,5 galviņas;
• sviests - 25 grami;
• augu eļļa - 25 grami;
• piens - 250 ml;
• vārīta ola - 1 gab.;
• zaļais sīpols - 10 grami;
• pētersīļi - 10grams;
• dilles - 10 grami;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana?

Vispirms sagatavo mīklu.

Pienu uzkarsē (1), pievieno 1 ēd.k. karote cukura no kopējā daudzuma un rauga. Samaisiet, pārklājiet un atstājiet siltā vietā, līdz parādās putu vāciņš.

Uzrūgušajam raugam pievieno olas, sāli, atlikušo cukuru, samaisa. Izsijāt miltus, samaisiet.

Mīklai pievieno sviestu, samaisa līdz gludai. Masa būs mīksta un elastīga.

Mīklu lej eļļotā bļodā, pārklāj ar virtuves dvieli un liek siltā vietā uzrūgt 1,5-2 stundas. Masa palielināsies vismaz 2 reizes. Šī Aleksandra Seļezņeva recepte piedāvā universālu mīklu, ja vēlaties, varat izmantot kā pildījumu, ko vien vēlaties.

Tagad ir aizpildīšanas laiks.

Viņai smalki sagrieziet kāpostus.

Dziļā pannā uzkarsē abas eļļas.

Sautējiet kāpostus 2-3 minūtes.

Ielejiet kāpostos pienu un vāriet uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Forši.

Olu, sīpolu un garšaugus smalki sakapā, iemaisa kāpostos. Sāls un pipari pēc garšas.

Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.

Izduriet uzrūgušo mīklu un izrullējiet to 5 mm biezā taisnstūrveida kārtā.

Ievietojiet pildījumu mīklas centrā. Raidījumā "Saldie stāsti" process tiek parādīts skaidrāk.

Sagrieziet mīklas malas sloksnēs un sapiniet tās kopā, veidojotbize.

Kūku liek uz cepešpannas, pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 20 minūtes.

Pēc nogatavināšanas kūku apsmērē ar dzeltenuma un piena maisījumu (2), liek cepeškrāsnī un cep pusstundu.

Ja vēlaties, viena liela pīrāga vietā varat pagatavot pīrādziņus porcijās.

Gatavo kūku pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist līdz silta, tad pasniedz.

Kūka "Prāga". Aleksandra Seļezņeva recepte

Kūka "Prāga" daudzu atmiņās ir visa gardākā uzmanības centrā. Šādi iespaidi nāk no bērnības, un nekādi sarežģīti mūsdienu deserti nespēj tos pārtraukt. Konditors aicina pašiem pagatavot "to pašu" kūku.

Cepums:

• olas - 4 gab.;
• cukurs - 100 grami;
• vaniļas cukurs - 1 tējk;
• milti - 80 grami;
• kakao - 1 ēd.k. karote;
• sviests - 25 grami.

Krēms:

• dzeltenumi - 2 gab.;
• ūdens - 67 ml;
• iebiezinātais piens - 135 grami;
• vaniļas cukurs - 1 tējk;
• kakao - 20 grami;
• sviests - 225 grami.

Sīrups:

• cukurs - 80 grami;
• ūdens - 100 ml;
• konjaks - 30 ml.

Glazūra:

• aprikožu ievārījums - 50 grami;
• krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 135 grami;
• rūgtā šokolāde - 200 grami.

Dekorācija:

zemenes - 200 grami

Ēdienu gatavošana

Kūka paredzēta formai ar diametru 22 cm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 1800 C.

Izkausējiet sviestu un atdzesējiet.

Izklāj veidni ar cepampapīru.

Sakuļ olas līdz gaismai, pakāpeniski pievienojot cukuru.

Iesijājiet kakao miltus olu maisījumā, viegli salokiet ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.

Cepumu masā ielej sviestu, vēlreiz samaisa.

Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā un ievietojiet cepeškrāsnī.

Cep, līdz izžūst zobu bakstāmais tests.

Ļaujiet biskvītam pilnībā atdzist, pēc tam izņemiet to no formas, ietiniet pārtikas plēvē un vairākas stundas glabājiet vēsā vietā.

Krēmam sajauc olu dzeltenumus, ūdeni, iebiezināto pienu un vaniļas cukuru. Liek uz uguns un vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Forši.

Sakuļ sviestu līdz b altumam. Pievieno kakao, vēlreiz sakuļ. Mikserim darbojoties, pamazām pievieno piena sīrupu. Jums vajadzētu iegūt spēcīgu spīdīgu krēmu. Ir vērts atzīmēt, ka tieši eļļas krēmu visbiežāk izmanto Aleksandrs Selezņevs. Kūku receptēs, ko viņš piedāvā skatītājiem, pirmkārt, ir atsauces uz GOST, un tur eļļa tika turēta augstā cieņā.

Sīrupam ūdeni sajauc ar cukuru, uzvāra, noņem no uguns un pievieno konjaku.

Cepumu sagriež gareniski 3 daļās.

Apakšējo kūku nedaudz iemērc ar sīrupu un iesmērē 1/3 krējuma. Izlīdziniet, nospiediet ar otro kūku.

Cepumu vēlreiz nedaudz iemērc, uzliek 1/3 krējuma, nospiedietatlikušā kūka.

Vienmērīgi izklājiet kūkas malas ar atlikušo krēmu.

Uzsildiet aprikožu ievārījumu un vienmērīgi izklājiet to kūkas virspusē. Jā, Aleksandra Seļezņeva receptes neatkāpjas no starptautiskajiem standartiem – un austriešu "Sacher" izmanto šo metodi, lai biskvītu izolētu no glazūras.

Ielieciet sagatavi aukstumā un izveidojiet glazūru.

Glazūrai krējumu uzvāra, pārlej ar sasmalcinātu šokolādi un maisa, līdz šī ir pilnībā izšķīdusi.

Ielejiet to pāri kūkai, mēģinot pārklāt gan augšpusi, gan sānus.

Atkārtoti pakļaujiet aukstumam - glazūrai vajadzētu sacietēt.

izrotājiet ar ogām un pasniedziet.

Biezpiena gredzeni

Biezpiena riņķi - būtībā tie paši eklēri, atšķirība ir tikai pildījumā un kūciņu formā. Tos iemīļojuši daudzi, taču, mēģinot atveidot "vienu un to pašu garšu", daudzi saskārās ar problēmu – šķita, ka kaut kā pietrūkst. Un tad palīgā nāca Aleksandrs Selezņevs. Kūku un konditorejas izstrādājumu receptes viņa izpildījumā var atgriezt bērnības garšu.

choux mīklas izstrādājumi:

• piens - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• sviests - 80 grami;
• olas ir mazas - 4 gab.;
• sāls - 1/4 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• milti - 120 grami.

Krēms:

• vaniļas cukurs - 1 tējk;
• biezpiens ar tauku saturu vismaz 9% - 260 grami;
• sviests - 140 grami;
• konjaks - 1 ēd.k. karote;
• saīsinātspiens - 50 grami;
• pūdercukurs - 75 grami.

Soli pa solim

Šīs Aleksandra Seļezņeva receptes reproducēšana notiek soli pa solim – nemēģiniet apvienot vairākas lietas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 2200 C.

Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru.

Sajauc eļļu, ūdeni, pienu, sāli un cukuru katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno miltus un ātri samaisa mīklu. Vāra masu 1-2 minūtes, līdz tā sāk sanākt.

Ļaujiet mīklai nedaudz atdzist un pa vienai sāciet tajā kult olas, katru reizi labi mīcot līdz gludai.

Gatavo mīklu ielieciet konditorejas maisiņā, sagataves riņķu veidā izklājiet uz cepešpannas un cepiet 15 minūtes.

Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 1800 C un cepiet vēl 15 minūtes.

Izņemiet gatavos gredzenus no cepešpannas un pilnībā atdzesējiet.

Krēmam saputo sviestu līdz b altumam, pievieno pūdercukuru, vaniļas cukuru, konjaku un iebiezināto pienu. Uzmanīgi iemaisa biezpienu. Krēms ir gatavs.

Izgrieziet olu krēma gredzenus gareniski.

Izspiediet krēmu gredzena apakšā, nospiediet to ar sagataves augšdaļu. Pa virsu uzkaisa pūdercukuru un pasniedz.